לפעמים באמת שאין לי יותר מדי מה לכתוב, אז הפעם זה יהיה קצר ולעניין. רציתם – קיבלתם, והנה המתכון לגביניות ריקוטה ושוקולד לבן. שבוע נעים ושקט.

גביניות ריקוטה ושוקולד לבן
30-35 גביניות קטנות מאוד

לבצק:
500 גר' קמח לבן
9 גר' שמרים יבשים
80 גר' סוכר לבן
100 גר' חמאה רכה
200 גר' שמנת חמוצה
ביצה
חלמון
קורט מלח
כפית תמצית וניל איכותית

למלית:
500 גר' ריקוטה (לא מלוחה)
80 גר' סוכר לבן
3 חלמונים
כפית תמצית/ מחית וניל איכותית
קורט מלח
30 גר' קמח לבן
100 גר' שוקולד לבן קצוץ גס

סירופ סוכר:
70 גר' סוכר לבן
70 מ"ל מים

לאפייה וקישוט:
ביצה טרופה
אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, שמרים, סוכר, חמאה שמנת חמוצה, ביצה, חלמון, מלח ווניל.
2. לשים את הבצק 10-12 דקות, עד שהוא אחיד, גמיש ודי רך.
3. מתפיחים בקערה מקומחת קלות עד להכפלת הנפח (כשעה וחצי).
4. בינתיים מכינים את המלית: בקערה בינונית מניחים יחד ריקוטה, סוכר וחלמונים וטורפים לתערובת אחידה.
5. מוסיפים את הוניל, המלח והקמח וטורפים לקבלת תערובת אחידה (אין צורך לעבד יותר מדי).
6. מוסיפים את השוקולד הלבן ובעזרת לקקן/ מרית מערבבים פנימה עד שהוא נטמע באופן אחיד בתערובת. שומרים את המלית בקירור עד השימוש.
7. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בגודל 28*28 ס"מ.
8. חותכים את הבצק ל16 ריבועים בגודל 7*7 (אם רוצים גביניות גדולות יותר פשוט חותכים ריבועים בגודל הרצוי).
9. במרכז כל ריבוע מניחים כפית מתערובת הגבינה, וסוגרים את ארבעת הקצוות ליצירת גביניה.
10. חוזרים על הפעולה (רידוד, חיתוך לריבועים, מילוי ועיצוב) עם החלק השני של הבצק.
11. מניחים את הגביניות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (במרווחים של כ-5 ס"מ זו מזו).
12. מתפיחים את הגביניות עד שהן תפוחות ואווריריות, ומחממים תנור ל175 מעלות.
13. מורחים את הגביניות בעדינות בביצה טרופה ואופים 13-17 דקות (אם מכינים גביניות גדולות יותר זמן האפייה כמובן מתארך מעט), עד שהן זהובות וריחניות.
14. בזמן שהגביניות בתנור – מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן מניחים סוכר ומים ומבשלים יחד על אש גבוהה עד שכל הסוכר נמס והתערובת רותחת. מסירים מהאש ומצננים.
15. מברישים את הגביניות המוכנות בסירופ סוכר בנדיבות, מצננים ובוזקים אבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות

• אפשר להמיר את השוקולד הלבן בשוקולד מריר/ חלב, אם כי לטעמי השילוב של הריקוטה עם השוקולד הלבן הוא מוצלח במיוחד.
• אם רוצים ניתן להוסיף מעט פטל או פרי יער אחר למלית (עדיף טרי), מה שיוסיף צבע וטעם נהדר. כמו כן גם צימוקים או חמוציות יתאימו פה באופן מושלם (לצד או במקום השוקולד הלבן).
• אפשר להקפיא את הגביניות המוכנות בקופסא אטומה עד שבועיים. בכל פעם שרוצים פשוט מפשירים ומחממים מספר דקות בטוסטר/ תנור.
• אם אתם מתקמצנים על ריקוטה (כי בכל זאת מדובר בגבינה לא זולה במיוחד) – אפשר להמיר מחצית מהכמות בגבינת טוב-טעם או טבורג.
• המתכון הזה מותיר 4 חלבונים מיותרים, איתם תוכלו להכין מקרונים או פבלובה. כמובן גם שתמיד ניתן להקפיא בקופסא אטומה עד חודש.
• לכל מי שאוהב קצת יותר אתגר בבצקי השמרים שלו – הנה מתכון לגביניות מעולות מבצק שמרים כרוך.

אז… מי רוצה גביניה ליד הקפה של יום ראשון?

יש מעט מאוד דברים שאני מסוגלת לאכול שוב ושוב, מבלי להשתעמם ולרצות לשנות. לחם הוא אחד מהם; אחד המאכלים הבודדים שבלי שום בעיה אני מסוגלת לחיות עליו ולאכול רק אותו (נו, וגם קצת חמאה). עזבו אתכם מכל העוגות והעוגיות, בסופו של דבר אני סאקרית של לחם. תנו לי לחם טרי וקניתם את עולמי – אם יש בו תוספות משובבות אז בכלל עשיתם לי את היום. לחם זיתים, לחם אגוזים, לחם עגבניות מיובשות ואורגנו. לא משנה מה – לחם זה לחם, וזה נפלא.

פעם גידלתי מחמצת. קיבלתי במתנה גור מחמצת מנועה, וטיפלתי בו במסירות נפש במשך כמה חודשים, עד שהגיעה תקופה של הזנחה פושעת והוא מת. גור חדש שהגיע כעבור כחודש עבר את אותו הסיפור בדיוק. אחרי זה כבר הבנתי שמחמצת זה נחמד, אבל כשכבר יש לך שלושה חתולים בבית, זה כמו לגדל עוד גור שדורש המון תשומת לב. אז ויתרתי לעת עתה, והלחמים שאני מכינה בעת האחרונה הם נטולי מחמצת בכלל, ואני גאה לומר שמדובר בלחמים מצוינים. הם אמנם נטולי הריח החמצמץ האופייני (והנהדר!!!) של לחמי שאור משובחים, אבל בשביל לחם שאנחנו מורחים עליו סלט אבוקדו ומלח גס, זה בהחלט מספק.

הריח שמתפשט ברחבי הבית כשאני מכינה לחם הוא אחד מהאהובים עלי, יותר מכל עוגה או עוגיות. זה ריח של ארץ ואדמה, ריח של אהבה אינסופית, ריח של טעמים שמתחברים לאיטם, תופחים זה אל זה, ומתמזגים בהרמוניה מושלמת. בגלל שאנחנו גרים בבניין עם כמה דירות, נמרוד כל הזמן טוען שהשכנים שלנו ממש מסכנים (וזה עוד מבלי להזכיר את היותו של נמרוד מתופף). פעם בכמה ימים הם נאלצים לסבול ניחוחות שעולים בחדר המדרגות; פעם שוקולד, פעם גבינה והרבה פעמים גם לחם, שללא ספק מפיץ את הריח האימתני ביותר, הזה שגורם גם לשונאי המאפים הגדולים ביותר (מי אתם, לעזאזל?!) להתמוגג ממנו. מבחינתי – לחם זה הבסיס, זה העיקר, זה הקינוח (עם נוטלה).

השבוע הכנתי (שוב) את כיכרות הלחם הבסיסיות ביותר שאני בדרך כלל מכינה. קמח, שמרים, מלח ומים, ויש לכם לחם נפלא עם קרום מתפצפץ. באמת שלא מדובר בטרחה גדולה, ולפעמים אני תוהה למה אני לא מכינה לחמים לעיתים קרובות יותר (התשובה הברורה היא כמובן, חוסר זמן). מכינים בצק, מוסיפים לו תוספות לפי הטעם האישי, מתפיחים, מעצבים לכיכרות, מתפיחים שוב ואופים. זה בעיקר לוקח זמן, אבל זמן העבודה נטו הוא באמת לא כזה ארוך. התוצר הסופי שווה את זה בטירוף.

______________________________________________

מתחילים בהכנת הבצק; מניחים בקערה את כל החומרים, ולשים אותם במהירות איטית-בינונית במיקסר כ12-15 דקות, עד שנוצר בצק אחיד.

בינתיים קוצצים אגוזים (או כל תוספת אחרת שרוצים שתיכנס ללחם), ולאחר שהבצק מוכן, לשים את האגוזים אל תוך הבצק.

מניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו, מחלקים אותו לשני חלקים, ויוצרים מהם צורה של כיכר.

ככה עושים צורה של כיכר; משטחים את הבצק למלבן קטן (1), מקפלים את החלק העליון והתחתון ומהדקים (2,3), מקפלים את שני הצדדים כלפי פנים (4), מקפלים לחצי (5), מיישרים ומגלגלים ליצירת הכיכר (6).

מניחים לכיכרות לתפוח על תבנית עם נייר אפייה מקומח קלות. כשהכיכרות תפחו חורצים אותן עם סכין משוננת, מפזרים מעט קמח, ואופים.

אז תגידו לי אתם, לא היה שווה?

לחם לבן עם אגוזי מלך
2 כיכרות גדולות

750 גר' קמח לבן
500 מ"ל מים
15 גר' שמרים יבשים
25 גר' מלח
כף דבש
1-2 כפות שמן זית (לא חובה, מוסיף בעיקר מעט טעם עדין-עדין של זיתים)

100 גר' אגוזי מלך קצוצים
מעט קמח לאיבוק

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, מים, שמרים, מלח, דבש ושמן.
2. לשים יחד 12-15 דק', עד שנוצר בצק אחיד.
3. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומוסיפים לו אגוזים קצוצים. מעבדים פנימה את האגוזים בלישה ידנית עד שהם נטמעים בבצק.
4. מניחים לבצק לתפוח כשעה וחצי במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו.
5. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים (בהחלט אפשר לפי העין, אבל אני יקה פולניה אז אני כמובן שוקלת).
6. יוצרים מכל חלק צורה של כיכר.
7. מניחים את הכיכרות על תבנית אפייה עם נייר אפייה מקומח קלות במרווח של 6-8 ס"מ זו מזו.
8. מתפיחים במקום חמים 45 דקות עד שעה, עד שהכיכרות תפוחות.
9. בזמן שהכיכרות תופחות לאיטן מומלץ להתחיל לחמם את התנור ל250 מעלות. אם יש לכם אבן אפייה – זה הזמן להשתמש בה (ולהניחה בתחתית התנור).
10. מפזרים מעט קמח על כל כיכר וחורצים בעזרת סכין חד.
11. אפייה: אופים את הכיכרות 12 דק' ב230 מעלות (עדיף על אבן אפייה). לאחר 12 דק' מורידים את הטמפרטורה ל 190 מעלות, וממשיכים לאפות עוד 20-25 דק'.
12. מוציאים את הכיכרות המוכנות, ובזהירות מקישים על תחתית הכיכרות; אם נשמע צליל חלול הלחם מוכן. אם לא, מחזירים לעוד 4-5 דקות אפייה.
13. מצננים את כיכרות הלחם על רשת (ולא בתוך התבנית – חשוב מאוד!).
14. כשהכיכרות מצטננות מעט ניתן לחתוך אותן (אבל בשום אופן לא לפרוס את הלחם בעודו חם).

הערות, הארות ותוספות

• במקום אגוזי מלך אפשר להוסיף ללחם כל מה שרוצים; זיתים, עגבניות מיובשות, קונפי שום, אגוזי פקאן (טעים!), גרעינים למיניהם. האפשרויות אין-סופיות, הרשו לעצמכם להתפרע.
• ניתן להקפיא את הלחמים המוכנים, עטופים היטב, 3-4 שבועות. יום לפני השימוש מפשירים בחוץ.
• אפשר להמיר עד חצי מכמות הקמח בקמח מלא, קמח כוסמין או קמח שיפון. כל המרה תיתן טעם מעט שונה ועמוק יותר. לכו לפי מה שהכי טעים לכם.
• התנור חייב להיות לוהט כשהלחם נכנס לאפייה. אני מחממת את התנור ל250 מעלות כשעה לפני שהכיכרות אמורות להיכנס לאפייה.
• ברגעי האפייה הראשונים אני זורקת 6-7 קוביות קרח על תחתית התנור (כמובן לא ישירות על התבנית בה הכיכרות נמצאות…). זה יוצר סביבה עשירה באדים (רק בשניות הראשונות, ואין צורך ביותר מזה), מה שעוזר ליצירת קרום פריך ומתפצפץ.

______________________________________________

ולסיום חדשות נפלאות – לאחר שנה וחצי של ריור מתמשך על מצלמות מקצועיות, אתמול סוף-סוף נרכשה אחת מהממת עם עדשת מאקרו מצוינת. אנצל את ההזדמנות הזאת כדי להודות לכל מי שעזר לי בבחירה המצלמה (מדובר בלא מעט אנשים). אתם יודעים מי אתם, וכבר הודיתי באופן אישי לכל אחד ואחת מכם, אז שוב – תודה ענקית!

כבר לפני כחודש דיברנו, עלמה (מהבלוג המעולה דברים בעלמה) ואני, על כתיבת פוסט משותף בשני הבלוגים שלנו. בגלל שקצת נמאס היה לנו מהפוסטים המשותפים/ אורחים שצצים בזמן האחרון כמו פטריות אחרי הגשם, הוחלט לנסות משהו קצת אחר. לפני חודש, למרות שהחורף עוד לא ממש נראה באופק, החלטנו בכל זאת ללכת על מתכון לעוגת שמרים, ולגוון במליות. סוכם כי עלמה תכין מלית בריאה יחסית, ואילו עבדתכם הנאמנה תכין את הגרסא המושחתת של העוגה הזאת. סוף השבוע הזה יצא מושלם להעלאת צמד הפוסטים, ומזג האוויר הסגרירי שבחוץ בטוח יעלה לכם חשק להיסגר לכמה שעות במטבח, שבסופן יצאו לכם שתי עוגות שמרים שונות לחלוטין במהותן. תענוג.

מאז כבר כמה פעמים יצא לכל אחת מאיתנו להכין את העוגה. אני מודה שאצלי הבעיה העיקרית הייתה בחוסר הסבלנות שלי כשמדובר בעוגות שמרים טריות. בכל פעם שהיא יצאה מהתנור, ריחנית ומתוקה, לא התאפקנו (מה חשבתם, שאשמין לבד?) ובצענו ממנה חתיכה (או שתיים, או שלוש). אצל עלמה, כך הסתבר מאינספור המיילים שדנו בכך, העניין היה דומה. לא חוכמה – עוגת שמרים חמה זה באמת משהו שקשה לעמוד בפניו.

זו הגרסא המושחתת שלי לעוגת השמרים; את הבצק אתם מכירים עוד מהכתבה שהעליתי בזמנו בYnet (ואם לא, אז תכירו מיד). במלית החלטתי ללכת על משהו קצת פחות סטנדרטי לעוגות שמרים, ושילבתי בין נוטלה, חמאת בוטנים ובוטנים קצוצים. את העוגה המוכנה זיגגתי בסירופ סוכר שצמצמתי לכדי חצי, כדי שיהיה סמיך ו"יעטוף" את העוגה. מה שנוצר מכל העניין זו אחת העוגות היותר מושחתות וטעימות שיצא לי להכין בזמן האחרון. ואתם יודעים מה? היא אפילו לא כזו מסובכת להכנה. כן, זה שמרים, אבל הבצק כל כך נוח ונעים, ו(למרות שאין הנחתומה מעידה על עיסתה) העוגה יוצאת נפלא.

איזה כיף שהגיע החורף!

*** תוכלו לקרוא אצל עלמה את הגרסא הקצת יותר שפויה לעוגה הזאת. אני מציעה להכין את שתיהן, גם משום שהן שונות מאוד, וגם בשביל שיהיה מענה לכל חובב עוגות שמרים באשר הוא. אני משתייכת לאסכולה המושחתת יותר, ואתם? ***

עוגת שמרים עם מילוי מושחת של שוקולד וחמאת בוטנים
2 עוגות בתבנית אינגליש קייק חד פעמית

לבצק:
500 גרם קמח
8 גר' שמרים יבשים
150 גרם חמאה
70 גר' סוכר לבן
ביצה
2 חלמונים
200 מ"ל שמנת חמוצה
3 כפות חלב
גרידת לימון מחצי לימון
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל

ביצה טרופה לזיגוג לפני האפייה

למלית (ל2 עוגות):
צנצנת קטנה של נוטלה או ממרח שוקולד איכותי אחר
חצי צנצנת חמאת בוטנים חלקה
150 גר' בוטנים קצוצים גס

לזיגוג:
100 גר' סוכר לבן
100 מ"ל מים
3 כפות ברנדי

אופן ההכנה

1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצה, חלמונים, שמנת חמוצה, חלב, גרידת לימון, מלח ותמצית וניל. לשים הכל יחד במשך כ-12 דקות, עד לקבלת בצק די דביק.
2. מכסים את קערת הבצק עם ניילון נצמד או מגבת לחה ושמים במקום חמים.
3. מניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו, למשך כשעה עד שעה וחצי. במידה וקר מאוד בחוץ, אפשר לחמם את התנור ל50 מעלות, לכבות אותו, ולהתפיח את הבצק בתנור המכובה.
4. הרכבת הרולדות: מעבירים את חמאת הבוטנים אל תוך קערית קטנה ומחממים מעט במיקרו רק על מנת לרכך אותה, על מנת שתהיה נוחה למריחה.
5. מחלקים את הבצק התפוח לשני חלקים שווים, ומרדדים אותם למלבן בעובי של כ-3-4 מ"מ.
6. מורחים שכבה דקה של נוטלה באופן אחיד על הבצק. מעל הנוטלה מורחים שכבה דקה יותר של חמאת בוטנים מרוככת (נעזרים בפלטה). מעל הכל מפזרים בוטנים קצוצים באופן אחיד.
7. מגלגלים לרולדה, חוצים לאורכה, ויוצרים צורת בורג. מניחים בתבניות משומנות קלות.
8. חוזרים על אותה פעולה עם החלק השני של הבצק.
9. מניחים לעוגות לתפוח עוד כשעה עד שהן מכפילות את נפחן.
10. מחממים תנור ל-170 מעלות.
11. מורחים את העוגות בביצה טרופה, ואופים כ-25-30 דקות עד שהעוגות זהובות וריחניות.
12. סירופ סוכר: מביאים לרתיחה את המים והסוכר, מבשלים כ-4-5 דקות, ומכבים את האש. מוסיפים פנימה את הברנדי ומערבבים היטב.
13. מורחים על העוגות המוכנות מעט סירופ סוכר ומניחים להן להצטנן לחלוטין בטמפרטורת החדר.
14. זוללים. זה נגמר מהר מדי.

(וזה עובד מצוין גם בתור ארוחת בוקר מאוחרת, ביחד עם מיץ תפוזים סחוט טרי ואספרסו. חורף שמח )

הערות, הארות ותוספות

• כמו תמיד, אם לא בא לכם על מילוי כזה, או שאתם לא אוהבים את השילוב של שוקולד וחמאת בוטנים – אפשר בהחלט למלא בכל מה שרוצים: שוקולד א-לה-נטורל, פטיסייר ופירות יער, קינמון ואגוזים וכו'. האפשרויות אינסופיות.
• אני אוהבת לאפות עוגה אחת במקום, ואת השניה להקפיא לאחר העיצוב ולפני ההתפחה השניה. כשרוצים עוגה חמה וטרייה, פשוט מפשירים את הרולדה הקפואה במקרר לילה שלם, לאחר מכן מוציאים לטמפרטורת החדר ומתפיחים להכפלת הנפח, מזגגים ואופים כרגיל.
• בימים קרים ניתן לשמור את העוגה יום-יומיים מחוץ למקרר, עטופה היטב. מעבר לזה – עדיף להקפיא ולהפשיר בכל פעם שרוצים.
• מומלץ להגיש ולאכול את העוגה חמימה.
• בגלל שהכמות שיוצאת במתכון הזה היא שתי עוגות, אני מאוד ממליצה להכין אחת מהן עם מלית השוקולד-חמאת בוטנים, ואת השניה עם המלית הקלילה יותר של עלמה. כך תזכו ליהנות משני העולמות.

סוף-סוף יורד קצת גשם בחוץ. אמנם לא סערה חורפית אמיתית, אבל מספיק בשביל לרצות להכין את כל הדברים החורפיים שרק חיכו למזג אוויר קצת אחר מהחום הנורא שהיה פה כל החודשים האחרונים. כל התבשילים הכבדים, המרקים באינספור טעמים, וכמובן עוגות שמרים עם ריח של חורף; כל אלה כולם חוזרים ובגדול, ואין דבר שעושה אותי יותר מאושרת מכך.

אחד מבצקי השמרים האהובים עלי ביותר הוא בריוש, עליו כבר דיברתי רבות בעבר. מבחינתי זהו בצק השמרים האולטימטיבי, אך גם המפונק ביותר; עשיר, חמאתי, פריך מבחוץ, ורך ונמס-בפה מבפנים. כשמשלבים אותו עם מילוי טעים (שוקולד, גבינה, קינמון, מה שבא ברוך הבא), מתקבלת עוגת השמרים הטעימה ביותר שיכולה להיות, וקשה שלא "ליישר" אותה כל הזמן. מבחינתי אין שום דבר בעולם שמסמל יותר את בוא החורף מעוגת שמרים מפנקת, וכשמדובר בבריוש זו ללא ספק החוויה המושלמת.

בדרך כלל מכינים בריושים כמנה אישית, אך הפעם משום שרציתי לחסוך קצת בזמן, וגם כדי לגוון, החלטתי להכין אותם כמו עוגת שמרים רגילה (אך הרבה יותר טעימה), ואפיתי בתבניות אינגליש קייק חד פעמיות רגילות. כשהבריושים בתנור הריח בבית פשוט היסטרי, וכשהם יוצאים ומזגגים אותם עם סירופ סוכר שגורם להם להבריק, קשה להתאפק שלא לגנוב איזו חתיכה או שתיים ולחטוף כוויה על הלשון. אחד מהבריושים מתחסל שעות ספורות לאחר שיצא מהתנור (כי בכל פעם שעוברים במטבח קשה שלא לגנוב ממנו פרוסה), את השני אני משתדלת להקפיא לאחר שהגיע לטמפרטורת החדר, וכך יש עוגה נוספת בבית "לזמנים קשים".

בריוש נוטלה ואגוזי לוז
2 בריושים גדולים בתבנית אינגליש קייק

500 גר' (3 וחצי כוסות) קמח לבן
10 גר' שמרים יבשים (או: 30 גר' שמרים טריים)
100 גר' (חצי כוס) סוכר לבן
4 ביצים גדולות קרות
כף חלב קר מאוד
כפית מחית וניל
כף ברנדי
כפית מלח
250 גר' חמאה חתוכה לקוביות

למלית:
צנצנת קטנה של ממרח נוטלה
80-100 גר' אגוזי לוז קלויים קצוצים

ביצה טרופה להברשת הבריושים לפני האפייה

לזיגוג:
50 מ"ל (רבע כוס) מים
50 גר' (רבע כוס) סוכר לבן

ההכנה

בצק בריוש: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, סוכר, ביצים, חלב, וניל, ברנדי ומלח ומעבדים יחד במשך חמש דקות, עד שנוצר בצק. מוסיפים את החמאה בהדרגה פנימה (בכל פעם כמה קוביות), וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עוד כ6-8 דק', עד שנוצר בצק דביק מאוד ואחיד.
עוטפים את הבצק בנילון נצמד ומשטחים מעט בעזרת הידיים. מצננים במקרר למשך 6-8 שעות, ועדיף לילה שלם.

הכנת הבריושים: ביום שלמחרת מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ3 מ"מ, ומורחים חצי מכמות הנוטלה ומפזרים מעל חצי מכמות האגוזים הקצוצים. מגלגלים לרולדה הדוקה, וחותכים במרכז לאורכה, ויוצרים שני חלקים שווים. יוצרים צורת בורג בין שני החלקים ומעבירים לתבנית אינגליש קייק. חוזרים על אותה פעולה עם החלק השני של הבצק.

התפחה ואפייה: מתפיחים את הבריושים במקום חמים (25-30 מעלות), עד שהם מכפילים את נפחם. לאחר שהבריושים תפחו, מורחים עליהם בעדינות מעט ביצה טרופה. בינתיים מחממים תנור ל170 מעלות. אופים את הבריושים כ30 דק', עד שהם מזהיבים בצורה אחידה והריח בבית הורג אתכם כבר.

סירופ סוכר: מביאים לרתיחה מים וסוכר, ומבשלים יחד 3-4 דק' ברתיחה חזקה מאוד. מורידים מהאש ומצננים מעט. כשהבריושים מוכנים יוצקים עליהם בעזרת מברשת מהסירופ בנדיבות.

הערות, הארות ותוספות

• את הבריושים המוכנים ניתן לשמור עטופים היטב בטמפרטורת החדר יום-יומיים, ולא יותר מזה. לאחר מכן הם מתייבשים וזה כבר ממש לא זה.
• מומלץ לחמם מעט את הבריושים לפני שמגישים אותם. עדיף כמובן בתנור ולא במיקרו.
• חשוב לא לותר על סירופ הסוכר, הוא מה שמקנה עסיסיות וברק מהמם לבריושים.
• ניתן להקפיא את הבריושים המוכנים עטופים היטב עד כחודש. מפשירים בטמפרטורת החדר, ומחממים קלות לפני ההגשה.
• אפשר למלא בכל מילוי שאוהבים. באופן אישי יש לי חיבה עזה לנוטלה, ומבחינתי זהו הפיתרון הקל והנוח ביותר. אפשר להכין מלית גבינה וצימוקים/ חמוציות, מלית קינמון ואגוזים, מלית פרג, מלית תפוחים וכל מה שעולה על דעתכם.
• חשוב למלא את הבריושים בנדיבות, אך לא להתפרע יתר על המידה, על מנת שהמילוי ישאר בפנים ולא יתפרץ החוצה.

ואם בא לכם על עוגת חורף טעימה לא פחות ופשוטה הרבה יותר תוכלו להכין עוגת בננות, קוקוס ורום, בניחוח טרופי משגע, שהולכת מצוין עם כל מה שרק תרצו.