פאי שוקולד לבן עם צ’אי

השראה מגיעה לפעמים מהמקומות הכי לא צפויים, וכך הפאי הזה קיבל את השם שלו הרבה לפני שהוא נוצר. באחד מהמפגשים של ליאור המוכשר ושלי העלינו רעיונות למתוקים, והוא העלה את הרעיון לשלב תבליני צ’אי בקינוח. כשהשם “פאי צ’אי” צץ מיד, לא היה לי ספק שאנחנו מוכרחים להיפגש שוב כדי ליצור יחד את הפאי הזה.

כשליאור הגיע עמוס בשלל תבלינים ושורש ג’ינג’ר טרי כבר היתה לי תחושה שזה הולך להיות אחד מהטארטים הטעימים והמיוחדים ביותר שאי פעם אכין. חשבנו יחד והחלטנו לשלב את תבליני הצ’אי גם עם לימון, ג’ינג’ר ושוקולד לבן, והתקבל פאי שוקולד לבן זהוב עם טעמים עדינים שממש התאהבנו בו!

אם אתם אוהבים צ’אי, לימון ו/או ג’ינג’ר – אני מפצירה בכם לנסות את המתכון הזה. קלתית בצק פריך זהוב במילוי קונפיטורת לימון וג’ינג’ר ביתית ומלית גנאש שוקולד לבן וצ’אי הופכים כל ביס לתענוג מוחלט שיקח אתכם למחוזות רחוקים רק באמצעות חוש הטעם.

ליאור, תודה רבה על ההשראה! מחכה כבר למפגש הבא שלנו ♥

מחפשים עוד מתכונים עם שוקולד לבן? נסו את אלה: עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פקאן | טראפלס שוקולד לבן, הל ושקדים | עוגיות שוקולד לבן עם קוקוס ופקאן | פאדג’ שוקולד לבן עם פיסטוקים וחמוציות

פאי שוקולד לבן עם צ’אי | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד לבן עם צ’אי

רינג בקוטר 22-24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
1-2 כפות מים קרים

לקונפיטורת לימון וג’ינג’ר:
120 גרם לימון מפולט
קליפה מלימון אחד
2 גרם שורש ג’ינג’ר טרי מגורר
100 גרם (1/2 כוס) סוכר

לגנאש שוקולד לבן וצ’אי:
120 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה
3 מסמרי ציפורן
1 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית הל טחון
1 שקיק ארל גריי
קורט אגוז מוסקט
מעט פלפל שחור גרוס
330 גרם שוקולד לבן, קצוץ

לקישוט:
מקרון לימון וג’ינג’ר
קליפת לימון מגוררת
מעט אבקת זהב

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 10-15 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.
12. מצננים בטמפרטורת החדר.

קונפיטורת לימון וג’ינג’ר:

1. בסיר שמים לימון, קליפה, ג’ינג’ר וסוכר ומחממים עד שכל הסוכר נמס. מבשלים על להבה נמוכה-בינונית במשך 3-4 דקות עד שהתערובת מבעבעת ומסמיכה מעט.
2. יוצקים את הקונפיטורה החמה על גבי הקלתית האפויה ומשטחים באמצעות פלטה לשכבה דקיקה.

גנאש שוקולד לבן וצ’אי:

1. בסיר שמים שמנת מתוקה, ציפורן, ג’ינג’ר, קינמון, הל, ארל גריי, אגוז מוסקט ופלפל שחור ומחממים עד לסף רתיחה.
2. מסננים את השמנת על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד קבלת גנאש אחיד.
3. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הקונפיטורה ומיישרים את החלק העליון.
4. מצננים לחלוטין במקרר עד להתייצבות.
5. מקשטים במקרונים, קליפת לימון מגוררת ומעט אבקת זהב.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להשמיט ולהוסיף תבלינים לפי הטעם האישי.
• שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 5 ימים. מומלץ להגישו בטמפרטורת החדר.
• לימון מפולט עושים על ידי קילוף (כולל הקליפה הלבנה הדקיקה) ואז הוצאת הפלחים (“בשר” בלבד) באמצעות סכין חדה.
• אבקת זהב אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם אין, אפשר כמובן גם להשמיט.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

לא מוכרחים לקשט במקרונים | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד לבן עם צ’אי | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון