עוגת שיש פיסטוק ודובדבנים

את המתכון של אורן גירון לעוגת שיש פיסטוק ודובדבנים ראיתי כבר לפני כמה שנים, ושמתי אותה בתוך אחת מ"תיקיות הזיכרון" שלי כעוגה שאני חייבת להכין. אני מאוד אוהבת דובדבנים וגם פיסטוקים, והשילוב ביניהם נפלא בעיני, ככה שהתוצאה בטוח לא יכולה להיות רעה. ובאמת, יצאה עוגה מעולה; עסיסית מאוד, משובצת בדובדבנים חמצמצים אדומים-אדומים, ועם שבילים ירקרקים של פיסטוק. יפהפייה אמיתית עם טעם נפלא, הדרך המושלמת לפתוח את סוף השבוע.

לרוב אני אוהבת להכין עוגות בחושות על בסיס שמן, מאחר ובעיני התוצאה מוצלחת ועסיסית (וגם מהירה, בואו נודה על האמת) הרבה יותר מאשר בשימוש בחמאה. בעוגה הזאת הופתעתי לגלות שהשימוש בחמאה מבורך, וגם נותן ניחוח וטעם חמאתי משגע לעוגה המהממת הזאת. העוגה ממש נמסה בפה, ומדי פעם נתקלים בהפתעת דובדבן. המתכון המקורי דורש שימוש ב120 גרם של דובדבנים מגולענים, וכמו יעל גרטי גם אני הכנתי את העוגה עם כ300 גר', והתוצאה פשוט מושלמת בעיני.

מחית פיסטוק ניתן להשיג בכל חנות מתמחה, אך לפני כחודשיים מעיין הייתה אצלי ביחד עם התרמומיקס שלה, והכנו מחית פיסטוק טהורה ביתית. התוצאה לא נופלת כהוא-זה מהמחית הקנויה, ובעיני אף מוצלחת יותר. כמובן שכאשר מכינים בבית יודעים בדיוק מה יש במחית, דבר חשוב לכשעצמו. במידה ואין לכם תרמומיקס (ולי דווקא אין), זה לא ממש אפשרי להכין מחית פיסטוק בבית, ולכן גשו לחנות האפייה הקרובה לביתכם וקנו לכם אחת איכותית וירקרקה.

עוגת שיש פיסטוק ודובדבנים
על פי מתכון של אורן גירון, כפי שפורסם בYnet בתאריך 10.2.08
תבנית אינגליש קייק גדולה באורך 35 ס"מ

150 גר' חמאה רכה מאוד
250 גר' אבקת סוכר
3 ביצים גדולות
150 גר' קמח לבן
60 גר' קורנפלור
5 גר' אבקת אפייה
50 מ"ל חלב
40 גר' מחית פיסטוק איכותית
120 גר' דובדבנים מגולענים (טריים, קפואים או משומרים בסירופ ומסוננים היטב)
(אני כאמור, השתמשתי ב300 גר' דובדבנים)

אופן ההכנה

מחממים תנור ל160 מעלות ומשמנים את התבנית.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים יחד חמאה וסוכר, עד שמתקבלת תערובת תפוחה, אווירירית ולבנה. מוסיפים את הביצים פנימה אחת-אחת, עד שהן נטמעות לחלוטין בתערובת, והתערובת חלקה לחלוטין.
מנפים פנימה את הקמח, קורנפלור ואבקת אפייה, וממשיכים בעיבוד, רק עד שהתערובת אחידה (ולא יותר).
מחלקים את התערובת לשליש ושני שליש (מעבירים לקערה קטנה את החלק הקטן מהתערובת). לתערובת השליש מוסיפים חלב ואת מחית הפיסטוק ומעבדים רק עד שהתערובת אחידה ומעט ירקרקה. מוסיפים פנימה גם את הדובדבנים ומערבבים.
מתחילים להרכיב את העוגה בתבנית: בתחתית התבנית מניחים חצי מהתערובת הלבנה ומשטחים לשכבה אחידה. מעל מוזגים את תערובת הפיסטוק-דובדבנים ומשטחים היטב, ומעל את שארית התערובת הלבנה. בעזרת סכין או קיסם ארוך יוצרים דוגמת שיש.
אופים את העוגה כ45-50 דק', או עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים. מצננים את העוגה לחלוטין לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות

את העוגה שומרים במקרר 4-5 ימים בקופסא אטומה, אך מומלץ להגישה בטמפ' החדר.
רעיון שעלה לי בעת ההכנה: אפשר להכין קראמבל פיסטוקים ולפזר מעל העוגה לפני האפייה, מה שיוסיף שכבה קראנצ'ית נהדרת. ללא ספק אעשה זאת בפעם הבאה שאכין את העוגה.
אפשר להכין את העוגה גם עם פטל, אוכמניות ואפילו תותים בחורף. כל פרי יער שאוהבים יכול מאוד להתאים.
יש לא מעט מחיות פיסטוק שאינן עשויות אך ורק מפיסטוקים (אלא תערובת עם אגוזים אחרים), ולעיתים מוסיפים להן גם צבע מאכל ירוק. מחית פיסטוק אמיתית תעלה לא מעט (למען האמת, די הרבה), ותגיע בקופסא קטנה. אם המחיר נראה לכם נמוך מדי, שימו לב לרשימת הרכיבים והיו חשדנים.
את מחית הפיסטוק מומלץ לערבב היטב לפני השימוש, מאחר והשומן לרוב נוטה לצוף, לכן כדאי לערבב על מנת שהיא תהיה הומוגנית.
מומלץ לקמח את הדובדבנים ב2-3 כפות קמח על מנת שלא ישקעו בתחתית העוגה כפי שקרה אצלי (וניתן לראות זאת בתמונות).

עוד מתוקים:

24 תגובות
השאירו תגובה

את שומרת לי חתיכה? או אפילו עוגה, אני לא קטנונית.

אמרת אורן גירון אמרת הכל.
עוגה נהדרת…הכנתי משהו דומה ,מחר יעלה בבלוג.
הפירות האלה בעוגה הורסים.
אהבתי את הפוסט:).

טעיםםםםםםםם
אופן הכתיבה שלך משכנע ביותר
שווה לנסות להכין בבית

ניראה 10

במקום מחית פיסטוק מה ניתן להוסיף ? או שאולי ניתן לוותר ?

נראית מצוין! שילוב טעמים (וצבעים) מעניין. כחובבת פיסטוקים ודובדבנים אני חייבת לנסות.

נטלי…
אני בת 14 וחובבת (רצינית נקרא לזה ככה) של אפייה.
הבלוג שלך מדהים! הוא מהווה בישבילי השראה… והמתכונים שלך תמיד מוצלחים…

איזה יופי (התמונות משגעות!!!!) נקראת יופי של עוגה אבל זה ברור עם מתכונים של אורן! כל מתכון שלו מוצלח.

נגמרה לי מחית הפיסטוק, אולי באמת הגיע הזמן להתחדש ולנסות את הבחושה הזו.

תודה ושבוע נפלא ♥

נראה מעולה! תודה.
הרעיון לקראמבל פיסטוק נשמע לי פיצוץ. איך את מציעה להכין אותו? תודה רבה

וואו נראה מדהים!
בכלל , כל הבלוג הזה, הצילומים, הכתיבה, פשוט אין מילים ..
יש לי שאלה שלא קשורה למתכון הזה, הגעתי למתכון באנגלית שמצא מאוד חן בעיניי, והוא דורש חלב מאודה .. יש לך מושג אם יש את זה בארץ , או שלפחות יש לו תחליף ? אודה לך מאוד , את מקסימה !!

כמה תשובות לשאלות שעלו:
אורנה - אם אין לך מחית פיסטוק אפשר להשמיט, אין בעיה לדעתי. לא מצליחה לחשוב על משהו שיכול להתאים מבחינת טעמים (חשבתי על מחית פרלינה, אבל לטעמי זה שילוב מוזר).
ענת - את הקראמבל פיסטוק אפשר להכין ממש לפי המתכון פה http://www.oogio.net/apple_dessert ופשוט להמיר את השקדים בפיסטוקים.
דיאנה - מצטערת, לא מכירה חלב מאודה, איך זה נקרא באנגלית?

תודה לכולם על המחמאות
נטלי

נטלי תודה על התשובה המהירה, באנגלית זה נקרא : evaporated milk
תודה על התגובה המהירה !

היי דיאנה,
לדעתי החלופה היא חלב מרוכז שנמכר בפחיות או שפופרות. מה שכן, הבנתי שהוא אינו אמור להיות ממותק (וחלב מרוכז לרוב מאוד ממותק), אז כדאי לחפש גרסא נטולת סוכר, ואני מאמינה שניתן להשיג בחנויות מתמחות.
בהצלחה!
נטלי

תודה נטלי את מקסימה !

תודה רבה!

לדיאנה – לפעמים אפשר למצוא evaporated milk ברשתות השיווק. אני זוכרת שקניתי פעם או פעמיים פחית של shop rite (זו לא שגיאה, זה שם החברה). בכל מקרה, זה לא ממותק, וגם די דליל (בהשוואה לחלב ממותק). אולי שמנת עמידה לקפה תתאים כתחליף, אבל אני לא בטוחה

כרגיל, נראה נפלא (:

מצויינת – אין הרבה מה לומר,פשוט מצויינת.

ניסיתי נהנתי

תודה

נטלי – מדוע פעמים רבות עושים שימוש בקמח רגיל ואבקת אפיה ולא בקמח תופח, זה לא אותו הדבר?

היי קרין,

קמח תופח הוא בעצם קמח שמעורבבת בו כבר אבקת אפייה. באופן אישי אני אוהבת ומעדיפה לשלוט בכמות אבקת האפייה שאני מוסיפה לקמח, ולכן קונה קמח רגיל ואבקת אפייה בנפרד.

נטלי

הכנתי עם 240 גרם א.סוכר והוספתי גקצת פיסטוקים גרוסים. יצא מעולה. לדעתי בפעם הבאה אשלב גם קצת זסט של לימון כי מרגיש לי שזה ישתלב מצוין

הי נטלי,
האם את חושבת שבכל זאת אפשר לשנות את המתכון ולהכין את העוגה על בסיס שמן, לטובת הרגישים לחלב שמביננו?

היי זהר,

לומר את האמת אין לי ממש תשובה חד משמעית. מצד אחד החמאה חיונית בעוגה הזאת מבחינת הטעם. מצד שני, אני מניחה (ואני אומרת את זה ממש בזהירות, כי לא ניסיתי בפועל) שאפשר להמיר בשמן (אם כי יש להשתמש בכ-80% מכמות החמאה). אופן ההכנה ישתנה מעט ויהיה כזה:
1. טורפים יחד (עם מטרפה ידנית) שמן, אבקת סוכר, ביצים וחלב (אותו ממירים לחלב סויה או חלב קוקוס).
2. מוסיפים את הקמח, הקורנפלור ואבקת האפייה ומקפלים בעזרת לקקן, כמעט עד שהכל מתאחד.
3. מחלקים את הבלילה ל1/3 ו-2/3. לתערובת ה1/3 מוסיפים את מחית הפיסטוק.
4. מוסיפים דובדבנים (מומלץ לקמח אותם קלות, על מנת שלא ישקעו, כפי שקרה לי).
5. מרכיבים את העוגה כפי שכתוב במתכון.

שוב – אני חייבת להדגיש כי לא ניסיתי להכין את העוגה במתכונת הזאת. אני מניחה שהיא תצא בסדר גמור, אם כי אולי קצת יותר מתפוררת (אך מאוד עסיסית).
אם מישהו יכין אשמח לשמוע איך יצא!

בהצלחה
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם