השבוע היה לי שבוע קשה: ארוך הרבה יותר ממה שאי פעם הרגשתי, ובעיקר מתיש. שבוע שהתחיל בהתקף אפילפסיה של החצי, ונמשך אל תוך ימים ארוכים שמתחילים בשבע בבוקר ונגמרים אחרי 12 בלילה, עם סיבובים ברחבי העיר, מהעבודה ללימודים ומהלימודים לביה"ח. ימים שבהחלט גורמים לתשישות יתר. אבל זה מאחורי, ועכשיו אנחנו כבר בבית. לחצי שלום, ועכשיו אפשר להגיד שגם לי.

דאגה זו המילה המתאימה ביותר לשבוע האחרון, בעיקר כי השבוע הזה היה רווי בדאגות, שאינן בהכרח קשורות לאשפוז, גם בגלל שהלימודים התחילו השבוע, ובאוניברסיטת תל אביב כל דבר קטן הופך להיות מסובך ומתוסבך, על אחת כמה וכמה כשגם ככה למי היה חשק בכלל להתחיל את השבוע? אבל גם זה כבר מאחורי, וכולי תקווה שהשבוע השני של הלימודים יהיה טוב יותר מהראשון, וללא ספק הרבה יותר שפוי.

אוכל טעים לא ממש קיים בבית חולים, וכמה כבר אפשר לאכול בארומה? הודות לחברים טובים, וכמה מקומות מוצלחים ליד איכילוב, אפשר לומר שהצלחנו להתחמק בכל תקופת האשפוז מהאוכל הדוחה של בית החולים. רק מלחשוב על הריח של הפירה הצהוב הזרחני, עולה בי הרגשה קלה של גועל. לא מומלץ.

לעומת זאת, באחד מימי השבוע מעיין (ובלי שום קשר – מומלץ לקרוא אותה גם בבלוג שלה קולינרי ועוד), הביאה לנו משלוח שווה ביותר (ועוד עם סכו"ם אמיתי שאיננו מפלסטיק) מטוטו, ללא ספק ההיילייט של השבוע. שוב תודה יקירתי! עשית לנו את האשפוז ובנימה זו – תודה גם לכל המודאגים למיניהם, בטלפון וגם ברחבי האינטרנט שדאגו לראות כל הזמן מה עם החצי, ומה איתי. סליחה שלא תמיד הייתי זמינה (לרוב לא), אתם כולכם מדהימים, בחיי. תודה ענקית!

את הפוסט הזה רציתי להעלות כבר בשבוע שעבר, על עוגיות שחמט פשוטות – פשוטות, אבל טעימות, שליוו אותנו יפה בימים הארוכים בבית החולים. עצם העניין של העוגיות האלה זה יותר הצורה, מאחר ואלה עוגיות חמאה רגילות (וטעימות). מושלמות לטבילה בקפה/ תה.

עוגיות שחמט בשחור – לבן

45 עוגיות לערך

לבצק הלבן:

100 גר' חמאה

50 גר' אבקת סוכר

100 גר' קמח לבן

50 גר' קורנפלור

חלמון ביצה

כף חלב קר

חצי כפית תמצית וניל

לבצק השחור:

100 גר' חמאה

60 גר' אבקת סוכר

120 גר' קמח

30 גר' קקאו הולנדי כהה

חלמון ביצה

כף חלב קר

ההכנה:

בצק לבן:

במעבד מזון עם להב פלדה מניחים חמאה, אבקת סוכר, קמח וקורנפלור ומעבדים יחד לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמון, החלב ותמצית הוניל ומעבדים יחד רק עד קבלת גוש בצק. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומקררים כחצי שעה במקרר.

בצק שחור:

במעבד מזון עם להב פלדה (אין צורך לשטוף אותו מהבצק הלבן), מניחים חמאה, אבקת סוכר, קמח וקקאו ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמון והחלב ומעבדים יחד רק עד קבלת גוש בצק. משטחים לדיסקית ומקררים גם כן כחצי שעה במקרר.

עיצוב העוגיות:

מרדדים כל בצק למלבן בעובי של כמעט סמ' (לא לרדד דק!), וחותכים בעזרת סכין ל9 רצועות בצק באותו רוחב (סמ' X סמ'). מתקבלות 18 רצועות שוות בגודלן בשני צבעים שונים (9 מכל צבע בסה"כ). מסדרים בשורות לפי ההסבר הבא:

שורה 1: מניחים רצועה לבנה, רצועה שחורה ורצועה לבנה צמודים אחד לשני ומשטחים מעט בעזרת האצבעות, או עוברים בקלילות עם מערוך (אך לא מרדדים, העובי צריך להישאר אותו עובי).

שורה 2: מעל השורה הראשונה, מניחים בהתאמה רצועה שחורה, רצועה לבנה ורצועה שחורה, ושוב משטחים מעט, על מנת שהגובה יהיה אחיד.

שורה 3: מעל השורה השניה, מניחים בהתאמה רצועה לבנה, רצועה שחורה ורצועה לבנה, ומשטחים מעט.

מתקבל מלבן שבחיתוך שלו ניתן לראות את צורת השחמט. מצננים את המלבן במקרר עד להתקשות מוחלטת (לפני חיתוך לעוגיות), כשעה. אפשר לזרז את התהליך ע"י הקפאה במקפיא.

עם הבצק השחור שנשאר מכינים מסגרת למלבן: מרדדים את הבצק לצורת מלבן בעובי של כחצי סמ', היכול "לעטוף" את המלבן הקפוא. מניחים את מלבן הקוביות על הבצק השחור המרודד, ועוטפים, תוך כדי הידוק הבצק.

יוצרים מלבן נוסף באותו תהליך, רק הפוך:

שורה 1: מניחים רצועה שחורה, רצועה לבנה ורצועה שחורה צמודים אחד לשני ומשטחים מעט בעזרת האצבעות, או עוברים בקלילות עם מערוך (שוב, לא מרדדים, העובי צריך להישאר אותו עובי).

שורה 2: מעל השורה הראשונה, מניחים בהתאמה רצועה לבנה, רצועה שחורה ורצועה לבנה, ושוב משטחים מעט, על מנת שהגובה יהיה אחיד.

שורה 3: מעל השורה השניה, מניחים בהתאמה רצועה שחורה, רצועה לבנה ורצועה שחורה ומשטחים מעט.

מתקבל מלבן נוסף, בצבעים הפוכים. מצננים גם אותו עד להתקשות מוחלטת.

עם הבצק הלבן שנשאר מכינים מסגרת למלבן: מרדדים את הבצק לצורת מלבן בעובי של כחצי סמ', היכול "לעטוף" את המלבן הקפוא. מניחים את מלבן הקוביות על הבצק הלבן המרודד, ועוטפים, תוך כדי הידוק הבצק.

נצנן את שני המלבנים העטופים, עד התקשות מוחלטת.

חיתוך ואפיית העוגיות:

מחממים תנור ל170 מעלות. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

פורסים את המלבנים לפרוסות בעובי של כחצי סמ' ומסדרים על נייר האפייה עם רווחים.

אופים את העוגיות כ12-13 דק', עד שהן מזהיבות (קל מאוד לראות את זה על פי הבצק הבהיר).

מצננים לחלוטין ושומרים בקופסא אטומה כשבוע.

הערות, הארות ותוספות:

• עיצוב העוגיות לא באמת קשה וארוך כמו שהוא נקרא, פשוט צריך לשים לב למיקום הרצועות, ולחשוב על לוח שחמט.
• ניתן להכין את העוגיות גם בצורת ספירלה: מרדדים את שני סוגי הבצק דק מאוד לשני מלבנים, מניחים אחד על השני, ומגלגלים לרולדה. מצננים ופורסים כרגיל לעוגיות. מתקבלות עוגיות ספירלה יפהפיות.
• ניתן לשמור את מלבני הבצק במקפיא לפני האפייה עד כחודש, וכך בכל פעם לחתוך ולאפות את הכמות הרצויה.
• העוגיות נהדרות לליווי תה או קפה.
• את הבצק החום כדאי לרדד על קקאו ולא על קמח, מאחר והקמח מותיר את עקבותיו על הבצק (ניתן לראות שכבה דקיקה עכורה של קמח על הבצק החום בתמונות, ככה זה כשנגמר הקקאו בדיוק…:))

בתאבון ושבוע נפלא ושגרתי!

עוד מתוקים:

• העצלות משתלמת: חלק 3
• העצלות משתלמת: חלק 2
• שניים במאתיים
• עוגיות שקדים וריבה
• על עוגיות, מבחנים ומה שביניהם