אין כמו עוגיות טעימות וחמאתיות ליד הקפה. העוגיות הבאות הן בדיוק מהסוג שילווה את הקפה שלכם בצורה מושלמת – הן קלילות, פריכות ופשוט מעולות. הצורה המיוחדת שלהן נוצרת על ידי הרכבה די פשוטה, אבל אם רוצים אפשר גם פשוט להכין מהבצקים עוגיות חמאה לבנות וחומות ולקרוץ צורות רגילות. הכל הולך!
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות
עוגיות חמאה בשחור ולבן | צילום: נטלי לוין
עוגיות חמאה בשחור ולבן
40-50 עוגיות קטנות
לבצק עוגיות חמאה הלבן:
100 גרם חמאה
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם קורנפלור
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
1 כף חלב קר (במידת הצורך)
לבצק עוגיות חמאה השחור:
100 גרם חמאה
60 גרם אבקת סוכר
120 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
30 גרם קקאו
1 חלמון
1 כף חלב קר (במידת הצורך)
אופן ההכנה:
- בצק לבן: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, אבקת סוכר, קמח, קורנפלור, תמצית וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
- מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד כף חלב קר וממשיכים לעבד.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- בצק שחור: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, אבקת סוכר, קמח וקקאו ומעבדים לתערובת פירורית.
- מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד כף חלב קר וממשיכים לעבד.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- עיצוב העוגיות: על משטח מקומח מרדדים כל בצק למלבן בעובי של כ-1 ס”מ (חשוב מאוד לא לרדד דק יותר). בעזרת סכין חותכים ל-10 רצועות בצק באותו רוחב (1*1 ס”מ). סך הכל אמורות להתקבל 20 רצועות (10 מכל צבע). משתמשים ב-9 רצועות מכל צבע והרצועה הנוספת משמשת ליצירת מסגרת לעוגיות.
- מסדרים את הרצועות לסירוגין ובשלוש שכבות: שורה 1 – רצועה לבנה, רצועה שחורה, רצועה לבנה; שורה 2 – רצועה שחורה, רצועה לבנה, רצועה שחורה; שורה 3: רצועה לבנה, רצועה שחורה, רצועה לבנה. חשוב להדק את הרצועות זו לזו כדי שהעוגיות יתקבלו מדויקות.
- מתקבל מלבן שבחיתוך שלו ניתן יהיה לראות את צורת השחמט. מצננים את המלבן במקפיא במשך כשעה ובינתיים חוזרים על הפעולה עם יתר הרצועות, אך מרכיבים הפוך מבחינת הצבעים.
- עם הבצק השחור והלבן שנותרו מכינים מסגרות לבצק (לא חובה, אבל מוסיף) – מרדדים כל צבע למלבן דקיק שיוכל לעטוף את המלבנים הקפואים.
- חיתוך ואפיית העוגיות: מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
- פורסים את המלבנים לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס”מ ומסדרים על נייר האפייה עם רווחים.
- אופים את העוגיות במשך 12-14 דקות, או עד שהן מזהיבות (קל מאוד לראות את זה על פי הבצק הבהיר).
- מצננים לחלוטין ושומרים בקופסא אטומה.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
- אפשר להקפיא את מלבני הבצק, עטופים היטב, עד חודש.
- במקום צורת ריבועים אפשר להכין ספירלה: מרדדים את שני סוגי הבצק ל-2 מלבנית דקים, מניחים אחד על השני ומגלגלים לרולדה. מצננים, פורסים לעוגיות ואופים.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
