עוגת מוס שוקולד ומרנג

ימי הולדת זה דבר שמגיע בגלים. יש תקופות שאין ימי הולדת לאף אחד, ואז פתאום בבום אחד גדול לכל מי שמכירים יש יום הולדת. זה בדרך כלל מתרכז בזמן של כחודשיים – שלושה. המון מתנות, עוגות, בלונים ובעיקר חור ענק בכיס:) אבל יש כאלה שמאוד אוהבים ימי הולדת. אני בעיקר אוהבת ימי הולדת של אחרים, ובעיקר את הרעיון של להכין להם עוגה.

עוגות מוס זה בערך הדבר האחרון שאני ארצה לאכול. לפניהן יש תור ארוך ארוך של כל הדברים שאני מעדיפה בהרבה. זה כמובן כולל עוגות שמרים למיניהן, קרואסונים  (אהוביי היקרים), טארטים של פירות, וגם הרבה מלוחים, כמו קישים ופשטידות. מה לעשות, מוסים פשוט לא עושים לי את זה.

יש משהו נורא כבד בעוגות מוס. למרות שמוס אמור להיות דבר אוורירי מאוד, אבל אי אפשר לאכול ממנו כל כך הרבה, ופרוסת עוגה במקרה של עוגת מוס זה המון מוס. אולי אם אוכלים אותה בזוג זה נחמד. אני יודעת שיש המון אנשים שלא יסכימו איתי בנוגע לתובנה הזאת על מוסים, קרמים ועוגות כאלה למיניהן (עוגות גבינה, אגב, לגמרי בליגה אחרת בעיני!). יש כאלה שמוסים לגמרי עושים להם את זה ולא מבינים בכלל מה יש להתלהב מקראנץ שמרים או אפילו קרואסון (?). אז בדיוק בשביל האנשים האלה, וגם בשביל שיהיה פיתרון יצירתי וחביב לכל עוגות היום הולדת הרגילות, הנה עוגת המוס המועדפת עלי – עוגת מוס שוקולד ומרנג.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס | עוגת מוס שוקולד ופיסטוק עם פטל

עוגת מוס שוקולד ומרנג | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס שוקולד ומרנג

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לתחתית העוגה:
200 גרם פירורי עוגיות “לוטוס” (או עוגיות יין בפסח)
50 גרם חמאה מומסת
25 גרם (כף גדושה מאוד) נוטלה

למוס שוקולד מריר:
200 גרם (3/4 כוס) חלב 3%
50 גרם (1/4 כוס) שמנת מתוקה 38%
3 חלמונים
20 גרם (2 כפות) סוכר
2 גרם ג’לטין מושרה ב-10 מ”ל מים
350 גרם שוקולד מריר 53% מומס
200 גרם שוקולד מריר 70% מומס
480 גרם (2 כוסות) שמנת מתוקה מוקצפת למרקם יוגורט

לדיסקית מרנג וקישוט:
3 חלבונים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם (2/3 כוס) אבקת סוכר

לגנאש שוקולד לציפוי (לא חובה):
200 גרם שוקולד מריר
200 גרם (3/4 כוס) שמנת מתוקה
20 גרם (1 כף) גלוקוזה או גולדן סירופ
10 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:

בסיס:

1. מערבבים את פירורי העוגיות עם החמאה המומסת והנוטלה לתערובת “בוצית”. משטחים בתחתית התבנית בשכבה אחידה ודי דקה. מכניסים את התבנית למקפיא על מנת שהשכבה תתקשה.

מרנג:

1. מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים. ברגע שמתחיל להיווצר קצף לבן אפשר להוסיף את הסוכר ולהמשיך בהקצפה עוד 10 דקות. מנפים פנימה את אבקת הסוכר ומקפלים את אבקת הסוכר לתוך המרנג. מעבירים לשק זילוף עם פיה בקוטר 8 מ”מ ומזלפים עיגול בקוטר 22 ס”מ על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. בתערובת שנותרת מזלפים “נשיקות” לקישוט.
2. אופים את המרנג ב-100 מעלות במשך 2-3 שעות, או עד שהמרנג יבש.

מוס שוקולד:

1. מחממים את השמנת המתוקה, החלב והסוכר עד לסף רתיחה. בינתיים טורפים מעט את החלמונים. לאחר שתערובת החלב, סוכר ושמנת התחממה, מוסיפים אותה בזרם דק תוך כדי טריפה נמרצת לתערובת החלמונים. חשוב מאוד לטרוף כל זמן הוספת התערובת החמה לחלמונים. מחזירים את התערובת לתוך הסיר על אש נמוכה וממשיכים לערבב בעזרת מרית, עד שמגיעים לטמפרטורה של 82 מעלות, או עד שהמרית מקבלת מעין “ציפוי” של תערובת החלב. העניין לוקח משהו כמו 3-4 דקות.
2. מסירים את התערובת מהאש. סוחטים את עלה הג’לטין ומוסיפים לתערובת תוך כדי ערבוב נמרץ. מסננים את התערובת מעל השוקולד המומס ונערבב עד הומוגניות.
3. מקפלים השמנת המוקצפת לתוך תערובת השוקולד עד שמתקבלת תערובת די דלילה. אל דאגה, זה יתקשה ויהפוך למוס בקירור.
4. מוציאים את התבנית עם התחתית הקפואה, ויוצקים פנימה קצת יותר מחצי מכמות המוס. מעל מניחים את דיסקית המרנג ויוצקים את שאר המוס מעל. מיישרים את המוס בעזרת פלטה ומעבירים את התבנית לפריזר למשך 4-5 שעות לפחות (ועדיף לילה שלם).
5. אם מוותרים על הכנת הגנאש (העוגה מושחתת גם ככה), אפשר לשחרר את העוגה מהתבנית או הרינג ולקשט אותה במעט אבקת קקאו הולנדי מעל.

גנאש שוקולד:

1. מחממים לסף רתיחה שמנת מתוקה וגלוקוזה או גולדן סירופ. יוצקים מעל השוקולד המריר וממתינים כדקה. טורפים את התערובת עד שהיא חלקה ומבריקה. מוסיפים את החמאה הרכה ומערבבים עד שהחמאה נמסה.
2. יוצקים את הגנאש על המוס הקפוא ומחזירים למקפיא לייצוב.
3. מחלצים את העוגה מהתבנית (או הרינג), ומקשטים בנשיקות.
4. מעבירים למקרר להפשרה במשך 2-3 שעות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• ניתן לעשות “מרנג קקאו”, ולצבוע אותו לחום. פשוט מוסיפים למרנג תוך כדי קיפול אבקת הסוכר גם כף או שתיים של קקאו כהה. אופים כרגיל. אפשר כמו שרואים בתמונה השניה לזלף בצורת מקלות ולקשט כמו עוגת קונקורד.
• אין בעיה להקפיא עוגת מוס שוקולד עטופה היטב עד חודש. יום לפני ההגשה מעבירים למקרר להפשרה.
• אפשר להמיר חלק מכמות השוקולד המריר בשוקולד חלב.
• אפשר לוותר על ציפוי גנאש השוקולד. אם רוצים להכין את העוגה ואין לכם גלוקוזה או גולדן סירופ, אפשר לוותר עליהם (הם גורמים לגנאש להיות מבריק) או להחליף אותם בסירופ תירס (שזמין בכל סופרמרקט).
• את התחתית אפשר להכין, כמובן, מכל עוגיות שאתם אוהבים ואפילו ביסקוויטים.
• אפשר להחביא בתוך העוגה הרבה “הפתעות” אחרות – מרנג קקאו, קרם ברולה, פנקוטה (כן!), שכבת קראנץ’ פרלינה, אגוזים מסוכרים קצוצים ועוד ועוד! אפשר גם לוותר לגמרי על ההפתעה ולהשאיר רק מוס.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון