נשיקת הפתעה! | עוגיו.נט

ימי הולדת זה דבר שמגיע בגלים. יש תקופות שאין ימי הולדת לאף אחד, ואז פתאום בבום אחד גדול לכל מי שמכירים יש יום הולדת. זה בדרך כלל מתרכז בזמן של כחודשיים – שלושה. המון מתנות, עוגות, בלונים ובעיקר חור ענק בכיס:) אבל יש כאלה שמאוד אוהבים ימי הולדת. אני בעיקר אוהבת ימי הולדת של אחרים, ובעיקר את הרעיון של להכין להם עוגה.

עוגות מוס זה בערך הדבר האחרון שאני ארצה לאכול. לפניהן יש תור ארוך ארוך של כל הדברים שאני מעדיפה בהרבה. זה כמובן כולל עוגות שמרים למיניהן, קרואסונים (אהוביי היקרים), טארטים של פירות, וגם הרבה מלוחים, כמו קישים ופשטידות. מה לעשות, מוסים פשוט לא עושים לי את זה.

יש משהו נורא כבד בעוגות מוס. למרות שמוס אמור להיות דבר אוורירי מאוד, אבל אי אפשר לאכול ממנו כל כך הרבה, ופרוסת עוגה במקרה של עוגת מוס זה המון מוס… אולי אם אוכלים אותה בזוג זה נחמד.

מושחתת להפליא

אני יודעת שיש המון אנשים שלא יסכימו איתי בנוגע לתובנה הזאת על מוסים, קרמים ועוגות כאלה למיניהן (עוגות גבינה, אגב, לגמרי בליגה אחרת בעיני:)). יש כאלה שמוסים לגמרי עושים להם את זה ולא מבינים בכלל מה יש להתלהב מקראנץ שמרים או אפילו קרואסון (????). אז בדיוק בשביל האנשים האלה, וגם בשביל שיהיה פיתרון יצירתי וחביב לכל עוגות היום הולדת הרגילות, הנה עוגת המוס המועדפת עלי.

היכונו היכונו- כי העוגה מושחתת להפליא ומכילה כמות ענקית של שוקולד!

עוגת מוס שוקולד מריר עם הפתעת מרנג

תבנית בקוטר 24 (או 26, אבל היא תהיה קצת יותר נמוכה)

לתחתית העוגה:

200 גר' פירורי עוגיות "לוטוס" – עוגיות הקרמל השוות!

50 גר' חמאה מומסת

25 גר' נוטלה (כף גדושה מאוד)

למוס שוקולד מריר:

200 גר' חלב 3%

50 גר' שמנת מתוקה 38%

3 חלמונים מביצים מספר 3

20 גר' סוכר

עלה ג'לטין במשקל 2 גר' מושרה במים קרים מאוד (או:2 גר' ג'לטין מומס ב10 מ"ל מים)

350 ג' שוקולד מריר 53% מומס

200 גר' שוקולד מריר 70% מומס

480 גר' שמנת מתוקה מוקצפת למרקם יוגורט

לדיסקית מרנג וקישוט:

100 גר' חלבון

100 גר' סוכר

100 גר' אבקת סוכר

לגנאש שוקולד לציפוי (לא חובה):

200 ג' שוקולד מריר

200 גר שמנת מתוקה

20 גר' גלוקוזה או גולדן סירופ

10 גר' חמאה רכה

ראשית, נתחיל בהכנת הבסיס. נערבב את פירורי העוגיות עם החמאה המומסת והנוטלה לתערובת "בוצית". נשטח בתחתית התבנית בשכבה אחידה ודי דקה. נכניס את התבנית למקפיא על מנת שהשכבה תתקשה.

נכין את המרנג:

נקציף במהירות גבוהה את החלבונים. ברגע שמתחיל להיווצר קצף לבן אפשר להוסיף את הסוכר ולהמשיך בהקצפה עוד 10 דק'. ננפה פנימה את אבקת הסוכר ונקפל את אבקת הסוכר לתוך המרנג. נעביר לשק זילוף עם פיה בקוטר 8 ממ' ונזלף עיגול בקוטר של 22 סמ'. בתערובת שתישאר נזלף "נשיקות" לקישוט.

נאפה את המרנג ב100 מעלות כ2-3 שעות, או עד שהמרנג יבש. אם אין זמן או סתם אין כוח להכין מרנג, אפשר כמובן להשתמש בנשיקות קנויות!

נכין את מוס השוקולד:

נחמם את השמנת המתוקה, החלב והסוכר עד לסף רתיחה. בינתיים נטרוף מעט את החלמונים. לאחר שתערובת החלב, סוכר ושמנת התחממה, נוסיף אותה בזרם דק תוך כדי טריפה נמרצת לתערובת החלמונים. חשוב מאוד לטרוף כל זמן הוספת התערובת החמה לחלמונים, אחרת תהיה לנו חביתה. נחזיר את כל התערובת לתוך הסיר על אש נמוכה ונמשיך לערבב בעזרת מרית, עד לטמפ' של 82 מעלות, או עד שהמרית מקבלת מעין "ציפוי" של תערובת החלב והיא לא נוזלת ישר. העניין לוקח משהו כמו 3-4 דקות.

נוריד את התערובת מהאש. נסחוט את עלה הג'לטין ונוסיף לתערובת תוך כדי ערבוב נמרץ. נסנן את התערובת מעל השוקולד המומס ונערבב עד הומוגניות.

נקפל השמנת המוקצפת לתוך תערובת השוקולד עד שמתקבלת תערובת די דלילה. אל דאגה, זה יתקשה ויהפוך למוס בקירור.

בשלב הזה כדאי לעבוד מהר. נוציא את התבנית עם התחתית הקפואה שלנו, וניצוק פנימה קצת יותר מחצי מכמות המוס. מעל נניח את דיסקית המרנג ונשפוך את שאר המוס מעל. ניישר את המוס בעזרת פלטה ונעביר את התבנית לפריזר למשך 4-5 שעות לפחות (ועדיף לילה שלם).

אם מוותרים על הכנת הגנאש (העוגה מושחתת גם ככה), אפשר לשחרר את העוגה מהתבנית או הרינג ולקשט אותה במעט אבקת קקאו הולנדי מעל.

אפשר גם ככה - עם מרנג קקאו

במידה ובא לכם להתפרע ולהתפנק עוד יותר –

נכין את גנאש השוקולד לציפוי:

נביא לרתיחה שמנת מתוקה וגלוקוזה או גולדן סירופ. נשפוך מעל השוקולד המריר ונמתין כדקה. לאחר מכן נטרוף את התערובת עד שהיא חלקה ומבריקה. נוסיף את החמאה הרכה ונערבב עד שהחמאה נמסה.

ניצוק את הגנאש על המוס הקפוא ונחזיר למקפיא עד שהגנאש מתייצב.

נשחרר את העוגה מהתבנית (או הרינג), ונקשט בנשיקות שהכנו (או קנינו).

נעביר למקרר למשך כשעתיים עד שהעוגה תפשיר ותהיה מוכנה לאכילה.

הערות והארות:

· מוכרחה להודות שהמוס מאוד טעים, והשילוב עם הנוקשות של המרנג מאוד מתאימה.

· ניתן לעשות "מרנג קקאו", ולצבוע אותו לחום. פשוט מוסיפים למרנג תוך כדי קיפול אבקת הסוכר גם כף או שתיים של קקאו כהה. אופים כרגיל. אפשר כמו שרואים בתמונה השניה לזלף בצורת מקלות ולקשט כמו עוגת קונקורד.

· אפשר להמיר חלק מכמות השוקולד המריר בשוקולד חלב.

· אפשר לוותר על ציפוי גנאש השוקולד. במידה ורוצים להכין אותה ואין לכם גלוקוזה או גולדן סירופ, אפשר לוותר עליהם (הם גורמים לגנאש להיות מבריק) או להחליף אותם בסירופ תירס (שזמין בכל סופרמרקט).

· את התחתית אפשר להכין, כמובן, מכל עוגיות שאתם אוהבים ואפילו ביסקוויטים.

· אפשר להחביא בתוך העוגה הרבה "הפתעות" אחרות – מרנג קקאו, קרם ברולה, פנקוטה (כן!), שכבת קראנץ' פרלינה, אגוזים מסוכרים קצוצים ועוד ועוד! אפשר גם לוותר לגמרי על ההפתעה ולהשאיר רק מוס. גם טעים.

עוגת מוס שוקולד ומרנג

בתאבון!

עוד מתוקים:

26 תגובות
השאירו תגובה

נטלי
העוגה הזו נראית מדהים!!
והבלוג שלך משגע (-:

אם כבר מדברים על שחיתותי להפליא, אז זה המתכון!!

(-:

היי cooknbake
תודה רבה על המחמאות! אכן עוגה מושחתת בטירוף, אבל טעימה:) טוב, מה יכול להיות רע?:)

נטלי

אגב, שמתי קישור לבלוג שלך אצלי בבלוג (-:

רמז למשהו??
יום הולדתך ממשמש ובא …

Killing me softly…
גם אני ממש כמוך אוהבת לאפות לאחרים וכמה שיותר שוקולדי ומסובך יהיה יותר נכון עבורי לכבוד ימי הולדת וחגיגות..
וכמה כיף שבסוף החודש יש סיבה למסיבה ועם המתכון המדהים שלך המסיבה תהיה הרבה יותר טעימה וחגיגית.
תודה
אהבתי ביותר
}{

גם אצלי עוגות המוס הן לא my cup of tea.
מתי את מכינה קוראסונים? עכשיו שיש לי הרבה זמן פנוי, נראה לי שאני אתפנה להכין קוראסון איכותי.
יאללה… מתכון.

חחחח הכל בקרוב:)
גם לי יש איזה שבוע וחצי פנויים לגמרי לטובת העניין.

תודה רבה!

נטלי , כרגיל העוגה נראית פשוט מדהים. יש לי שאלה אליך בתור קונדיטורית שמבינה עניין. בכל עוגות המוס שיש בפנים דיסקית מרנג , המרנג לא נשאר בתוך העוגה פריך ושברירי אלא מתרכך בגלל המוס , אפילו המקלות מרנג אם מקשטים כמה שעות מראש גם מתחילות להתרכך והאמת זה הכי מבאס אותי .
אני אוהבת מרנג שנשאר פריך ומתפוצץ בפה ואז השילוב עם המוס הוא אידיאלי.
פליייייייייז יש לך איז טיפ איך לשמור על פריכות המרנג ? האם הוספת קורנפלוז תעזור ?
אגב היום יש לבת היקרה שלי יומהולדת והעוגה שלך בדיוק בזמן . ממתינה לתשובתך ויהיה לך יום מתוק

היי ג'ינה!
שמחה לשמוע שאהבת את העוגה, היא באמת נהדרת. ומזל טוב לביתך:)
על מנת לשמור על פריכות המרנג צריך לשים את מקלות המרנג על העוגה ממש לפני ההגשה, כך הוא נשאר פריך. בתוך העוגה אין הרבה מה לעשות, מאחר והדיסקית מרנג תופסת לחות מהמוס. אם עושים אותה יחסית עבה היא החלק הפנימי שלה ישאר קצת יותר פריך מהחלק החיצוני יותר. בכל מקרה כל קישוט מרנג אני מציעה להוסיף לעוגה ממש לפני ההגשה.

שוב מזל טוב ותודה רבה!:)

נטלי

הי,
מצטרפת להערצה לערן שוורצבארד.
גם אני בוגרת בישולים.

יאממ יאממ, זה נראה שחיתותיייייי!
אני אישית לא עושה הפליות בין מתוקים, אוכלת ואוהבת הכללללל
אבל בהחלט מעדיפה בצקיםםםםםם

הצצתי ונשביתי! העוגה יפהפיה והבלוג כולו כיפי לאללה. איזה כיף להכיר

נטלי יקירתי איזה בלוג יפיפיה
וכל מתכון פיצוץ.
תבורכי .

טוב……
קצת קשה לי להרגע
אחרי כמות השוקולד
כי…שמנת חמאה ושוקולד
הם כמעת כל חיי
אני נושמת, משתמשת, ומאכילה
אנשים בזאת.
ילדיי לא מכירים שוקולד בתבלאות
אלה רק בדליים.
כשבני מבקש שאכין את העוגיות שוקולד של מרטה סטיוארט
אני ממש דוחה את ההכנה
כי אני יודעת שמרגע יציאת העוגיות מהתנור (והכוונה לכל העוגיות)עד שהוא לא מחסל
אותן כליל הוא פשוט לא מפסיק
רק בקשה קטנטנה
אולי לא להתעמקתי במתכון
אך אם אפשר הסבר על איך עשית
את הקונקורד למעלה?
תודה לך

היי הילה,
הקונקורד למעלה הוא פשוט מרנג רגיל (50 גר' חלבון, 50 גר' סוכר, 50 גר' אבקת סוכר), פשוט המרתי חלק קאן מאבקת הסוכר (20 גר') לקקאו, וזה צבע את המרנג בחום. זילפתי פסים ואפיתי ב100 מעלות 3 שעות, עד שיבש לגמרי. לאחר שזה קר מקשטים את העוגה. יוצא יפה ומרשים.
תודה ושבת שלום!:)

שלום נטלי
העוגה נראת נהדר ויכולה לקשט כל חלון וטרינה בגאווה.

מעוניית להכין אותה עם דסק של קרם בורלה . לדעתך איזה כמות של קרם בורלה אני צריכה להכין על מנת לקבל שילוב טוב של וניל עם מוס השוקלד? תודה

היי רחל,
תודה על המחמאות, תמיד נעים לשמוע, וזוהי אכן עוגה נהדרת.
בכל אופן, הייתי מכינה קרם ברולה מ500 מ"ל שמנת מתוקה (יש מתכון ממש פה) ומשתמשת בו לאמצע העוגה. חשוב לזכור להקפיא אותו על מנת שיהיה קל לעבוד איתו ולהכניס אותו באמצע העוגה.
אשמח לשמוע איך יצא!

נטלי

תודה
אעדכן אותך בקרוב

אני אוהבת להחביא בעוגת מוס שכבה דקה של מוס פירות חמצמץ כמו למשל מוס פסיפלורה האהוב עלי. וגם אפשר להחביא פחזניות קטנות ממולאות בקרם פטיסייר תפוזים שהולך נהדר עם שוקולד מריר. לבסיס אפשר גם לעשות תערובת קראנצ'ית של אגוזי מלך שוקולד לבן ועוגיות עם חמאה מומסת, או בכלל לעשות בסיס דק של עוגת חמאה קקאו או עוגת שוקולד ללא קמח נמוכה..
בקיצור..יש מה לעשות..

היי נטלי ,
אני רוצה הגיד לך שהמתכונים שלך פשוט מעולים !!!!
בסןפה"ש האחרון אירחתי מס' חברות וכולן התלהבו מפשטידת הפטריות שלך וכן העוגת מוס "נשיקת הפתעה" , הכל יצא פשוט מדהים .
ההסברים שלך ברורים, ובאמת לא היה צורך בגנאש , העוגה מספיק שוקולדית ומדהימה בלעדיו .

תודה רבה …
גלי

[...] This post was mentioned on Twitter by Natalie Levin. Natalie Levin said: עדיין לא החלטתם איזה קינוח להכין למחר? לכו על עוגת המוס הבאה… שחיתות נהדרת:) http://bit.ly/cD8sOo http://brizzly.com/pic/1VAH [...]

[...] עוגת מוס שוקולד מריר עם הפתעת מרנג (פשוט מחליפים את העוגיות בתחתית בעוגיות [...]

היום, היום אכינה לי עוגה זו. עוגיות הלוטוס אכן מדהימות. אלה עוגיות אופייניות מאוד להולנד, והטעם המיוחד שלהן מגיע מתערובת תבלינים שנקראית ספקולאס(SPECULAAS) והיא מורכבת מקינמון, אגוז מוסקט, ציפורן, זנגוויל, הל, ופלפל לבן.
עוד מספר קניות והעוגה בדרך.
תודה וא-גיטע שאבעס.

היי נטלי,

הכנתי את העוגה והיא יצאה מצויינת. קיבלתי שבחים ומחמאות אין קץ. המחמאות והשבחים אלייך!
היא גם עוגה יפייפיה! דיסקית המרנג אמנם התרככה מעט אך לדעתי זה רק שיבח אותה.עדיין היה קראנ'ץ אך מעודן. תודה,תודה,תודה!

היי נטלי! לגמרי אהבתי את הרעיון של נוטלה בתחתית. בד"כ אני שמה קקאו וזה לגמרי מקורי.

אם אני ישים "בהפתעות" חתיכות מרשמלו קטנות? זה ילך עם העוגה הזו או כבד מדי?
(ואת הנשיקות אני רוצה לעשות עם צבעי מאכל, אומנות מודרנית משהו )

תודה על המתכון! בטוחה שכמו תמיד הוא לא יאכזב

היי סיון,

לדעתי לא אמורה להיות בעיה לשים חתיכות מרשמלו, אם כי יש סיכוי שהעוגה תהיה כבדה יותר (וגם יהיה קצת יותר קשה לחתוך אותה לפרוסות יפות). בכל מקרה מאמינה שזה יצא בסדר גמור

בהצלחה ותודה רבה!
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם