נחמות קטנות | עוגיו.נט

אחד הדברים שאני הכי אוהבת בתחום האפייה והקונדיטוריה הוא פטיפורים. משפחה של מתוקים קטנים, שכוללת בתוכה בעצם את כל עוגיות הראווה הקטנות (סטייל המקרונים, אהוביי), טארטלטים מכל הצבעים והמינים, פרלינים וטראפלס שוקולדיים למיניהם. הקטנטנים הממזרים האלה, שנחטפים הרבה יותר מהר ממה שלוקח להכין אותם, עושים צבעוני ושמח על הצלחת, וכמובן בבטן.

טארטלט שוקולד - פרלין

מה שצריך להכנת הקטנים האלה הוא בעיקר סבלנות. למעשה הכנו את הכל כבר בגדול, ולהכין את הכל בקטן זה מרהיב ומדליק, אפילו אם זה טארט התפוחים הסטנדרטי ביותר. במקרה הזה – הגודל כן קובע! כמה שיותר קטן – יותר יפה.

על מנת להכין את הטארטלטים האלה צריך גם רינגים קטנים (אני מעדיפה בקוטר 3-4 ס"מ ובגובה של כחצי ס"מ עד ס"מ), או לחילפין את הכלים האלה לטארטלטים שניתן לקנות בחנויות המתמחות. לדעתי הטארטלטים יוצאים יפים הרבה יותר ככה. ובנקודה זו אעצור ואומר תודה ענקית ליערית יקירתי, שהואילה בטובה לקנות לי כאלה בניו יורק במחירים פחות שוחטים מהארץ. תודה!

כלים לטארטלטים - יש המון סוגים!

אז בעצם אנחנו מדברים פה על טארט, פשוט במקום להכין אותו בתור טארט אחד גדול אנחנו מכינים אותו בתור כמה טארטים קטנטנים (להלן, הטארטלטים שלנו). ובמקרה הזה, מדובר על טארט שוקולד ופרלין.

טארטלט שוקולד – פרלין

לבצק פריך:

50 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

50 גר' קמח

25 גר' קורנפלור

30 גר' סוכר

קורט מלח

חלמון מביצה מספר 3

כף ליקר אמרטו (או ברנדי או רום)

למלית שוקולד – פרלין

פקאן סיני גרוס דק

200 גר' שוקולד מריר

30 גר' מחית פרלינה

2 כפיות נס קפה

250 גר' שמנת מתוקה

2 חלמונים

נתחיל בהכנת הבצק הפריך. את החמאה, הקמח, קורנפלור, סוכר ומלח נניח במעבד מזון עם להב פלדה ונעבד עד לקבלת פירורים קטנים. נוסיף את החלמון והליקר ונעבד רק עד קבלת בצק.

נשטח את הבצק לדיסקית ונקרר למשך כשעה.

את הבצק הקר שלנו נרדד לעובי של כ2 מ"מ (יותר דק מרידוד לטארט בגודל רגיל) ונקרוץ לעיגולים קצת יותר גדולים מגודל הרינגים או הטארטלטים שלנו. נרפד את הרינגים עם הבצק תוך כדי הידוק לדפנות ולתחתית. חשוב מאוד לרפד את התבניות כמו שצריך, על מנת שהבצק לא "יצנח" לנו באפייה. את הרינגים עם הבצק נניח בפריזר עד שהם קפואים לגמרי (משהו כמו חצי שעה –שעה).

בינתיים נרתיח את השמנת המתוקה. את השוקולד המריר, מחית הפרלינה והנס קפה נניח בתוך קערה. מעליהם נשפוך את השמנת המתוקה שרתחה. נמתין כדקה ונערבב לתערובת הומוגנית. נוסיף את החלמונים בזה אחר זה תוך כדי ערבוב. זהו, המלית מוכנה.

נחמם את התנור לחום של 170 מעלות.

בתחתית כל קלתית נפזר מעט פקאן סיני גרוס ונמלא את הקלתיות הקטנטנות שלנו במלית השוקולד כמעט עד הסוף. המלית אינה תופחת כמעט במהלך האפייה. נאפה את הטארטלטים כ10 דק'. המלית תיראה עדיין נוזלית מאוד במרכזה, אבל היא מתייצבת בקירור.

נקשט את הטארטלטים שלנו בפטל טרי או בכל מה שאוהבים ונגיש. בתאבון!

טארטלט שוקולד - פרלין

הערות ותוספות:

· אפשר כמובן להכין את כל העסק כטארט אחד גדול. זה עובד גם ככה, ועדיין טעים להפליא!

· לא חייבים לקשט בפטל אם אין – אפשר עם פולי קפה גרוסים, פולי קקאו גרוסים (גרואה), תותים פרוסים, מעט קצפת ועוד ועוד.

עוד מתוקים:

30 תגובות
השאירו תגובה

אחחחח נטלי יקרה
בדיוק ככה חטאים קטנים ומתוקים וכמה כיף שהם באים במנות אישיות ולא צריך להתחלק עם אף אחד…
מתה עליהם ככה מתוק וטעים.

התגעגעתי
}{

משגעים הקטנטנים הללו.
פשוט מושלמים

היי נטלי ,

זה מקסים!!!
אחרי פסח אני אעשה ואדווח לך,
האם חובה להשתמש בקרם פרלינה, כלומר אם אשים שוקלד מריר ונוטלה במקום זה לא יעבוד? איפה רוכשים את הקרם הזה אם הוא חובה?
והאם אפשר לגוון כלומר שוקלד לבן ומשהו אחר במקום הנס ואז זה יצא לבן או בהיר יותר ?
אגב אני מתה לנסות את המקרוניםםםם אבל זה ככ מפחיד אותי למרות שאני שיש לך הסברים מעולים זה עדיין קצת מפחיד לי , מה גם שאינני יודעת היכן אפשר להשיג מתכונים טובים בעברית למקרונים לדו' השקולד , אבל גם שהעוגיה כהה …אכלנו בפריז כל הזמן יאמממי…ורציתי לעשות צהוב וורוד , משום מה הפיסטוק הכי פחות אטרקטיבי בעיני אולי כי אני שונאת צבע ירוק …את מכירה ספר בישול כזה או מקום שאוכל למצוא מתכונים ( אתר בעברית או אנגלית ?) תודה רבה רבה
ויש לך בלוג מדהיםםם
אני לפחות פעם ביום בו נכנסת לראות אם משהו התחדש
בהצלחה
סיון

אה שכחתי עוד משהו ,

חייבים מד חום סוכר בשביל מקרונים ?

סיון, היי:-)

ראשית, תודה רבה על המחמאות!
בלי מחית פרלינה לטארטלט לא יהיה טעם "נוגט" כמו שצריך. אפשר להשתמש בנוטלה במקום, אבל תצטרכי כמות גדולה הרבה יותר מכמות הפרלינה, על מנת שהטעם יהיה דומיננטי.
אפשר לנסות שוקולד לבן, אני אישית לא אוהבת שוקולד לבן, אז לא ניסיתי.
בנוגע למקרונים, כדאי להשתמש במדחום, על מנת שהתוצאות תהיינה מדויקות ויצא קרם חמאה מוצלח. אם עוקבים אחרי ההוראות, לאחר מספר ניסיונות (אין מה לעשות, זה עדיין מעט מסובך), כבר אפשר לראות תוצאות טובות, לכן שווה לנסות, במיוחד אם את אוהבת מקרונים.
מקרון שוקולד את יכולה לעשות ע"י הוספת מעט קקאו לתערובת החלבון – שקדים, רק כמובן לא לשכוח לנפות.

בהצלחה ושוב תודה!

נטלי

אליפות!! זה נראה נהדר!!

כמה נחמות קטנות יוצאות מהמתכון הזה?
חשבתי לעשות עם תבנית של מיני מאפינס.

לגבי מחית פרלינה עדיין לא מצאתי אצלינו (ארהב)אבל חשבתי במקום להמיר בנוטלה 50גר במקום המחית 30ג'.
חושבת שזה יעבוד?
דבר אחרון, אפשר להקפיא חלק עם המלית או שעדיף להקפיא רק את הבצק ומלית לעשות טריה ביום ההגשה?

תודה
ענתי

היי ענתי! תודה על המחמאות:-)
לי יצאו 15 טארטלטים מהכמות הזאת, אבל כמובן שהכל תלוי בגודל התבניות שבהן את משתמשת.
אפשר לנסות להמיר את הפרלינה בנוטלה, לדעתי הטעם יהיה מעט חלש, אבל עדיין טעים מאוד:-)
אפשר להקפיא את כל הטארטלטים המוכנים, אבל לטעמי עדיף להכין אותם טריים. הכנת המלית לא לוקחת זמן רב, ואת הבצק הפריך ממילא ניתן להקפיא, ככה שלדעתי זו הדרך הטובה ביותר.

בהצלחה! אשמח אם תשתפי אותי איך יצא:-)
נטלי

אין מילים- פשוט נראה נהדר
פולי קקאו גרוסים – היכן משיגים?
תודה,
יערה

היי יערה, תודה!
פולי קקאו גרוסים אני מצאתי בחנויות מתמחות. יש גם בדרום ת"א בשוק לווינסקי אצל חייק אם את מכירה.

היי נטלי
איזה כייף לקבל פוסט מימך..תמיד הפתעה נעימה לעין וטעימה בטוח לחך..

בצרפתית אומרים"פתי ביזו"שאומר תכשיט ממש תכשיט קטן.. כך זה ניראה…ב"ה אחרי החג אנסה להכין..

שונט

נטלי – פשוט מקסימים אין מילה אחרת -בכלל הבלוג הזה הוא כל כך מושקע ומתוק שאין לי מילים.
אגב זוכרת העוגת מוס ששאלתי לגביה , הכנתי אותה ליום הולדת של בת שלי , ואנשים התמוגגו – שלחתי אותם ישר לבלוג שלך -הקרידיט כולו שלך יקירה.
תמשיכי כך ושנהנה ביחד .

WOW איזה יופי ואיזו השקעה.
מאוד נהנית מהבלוג שלך.

הי
קודם כל מדהים.
שנית רציתי לדעת, לבצק אצלך יש סיומת ב"למעלה" שלו, כאילו עברת עם איזשהו כלי מיוחד ולא סתם חתכת אותו. אפשר לדעת איך עשית את זה? (הכוונה היא לשקעים, ששולי הבצק עולים ויורדים בצורה סימטרית)

היי יונתן,
הסיומת הגלית שיש בבצק היא בגלל שהשתמשתי במיקד משונן כדי לקרוץ את העיגולים לפני שריפדתי את התבניות, זה היה חמוד בעיני אז השארתי את זה.
תודה על המחמאות ושבוע טוב:)
נטלי

זה בהחלט עונה להגדרה של נחמות גדולות…
הטארטלטים נראים כל כך יפים ומקסימים שזה תענוג!

היי נטלי ניסיתי להכין את הטארטאלטים הנהדרים אבל כששמתי אותם בתנור מלית השוקולד הייתה מוכנה אך הבצק לא…
יכול להיות שצריך לאפות את הבצק אפיה עיוורת בנפרד קודם לכן?

תודה רבה

היי שרון,
אני לא אפיתי את הבצק אפייה עיוורת לפני שמילאתי בשוקולד. יכול להיות שרידדת את הבצק יחסית עבה? על מנת שהטארטלטים יאפו בצורה טובה הבצק צריך להיות יחסית דק (ככה גם יש יותר מילוי ביחס לבצק, וזה כמובן יותר טעים). אם מרדדים את הבצק עבה מדי אז ייתכן שהוא באמת לא יספיק להיאפות כמו שצריך והמלית תהיה מוכנה קודם.
מקווה שבפעם הבאה יצא לך מוצלח יותר!
שבת שלום!
נטלי

[...] טארטלט שוקולד-פרלין טראפלס קפה, אגוזי לוז ופרנג'ליקו טראפלס פרלין ואגוזי מקדמיה טירמיסו איטלקי פאי תותים חורפי זוגי טארטלט פירות אדומים מקרון פטל-ורדים פבלובה עם קצפת תפוז-וניל טרייה, מרשמלו וקולי תותים [...]

היי נטלי
אני רוצה להכין את זה בתבנית פאי בקוטר 26 אשמח לדעת כמויות בשביל גודל כזה תודה והמשך ערב מהנה
רויטל

היי רויטל,

בשביל להכין את הטארטלטים כפאי אחד בקוטר 26 את צריכה להכפיל את כמות הבצק פי 3 ואת מלית השוקולד פי 2.

בהצלחה!
נטלי

עשר דקות אפיה בלבד, זה מספיק? לא צריך יותר?

היי אלון,

זמן האפייה כמובן תלוי בגודל תבנית הטארטלט שיש לך בבית. לי באופן אישי יש תבניות קטנטנות, ולכן זמן האפייה נמוך. לתבניות גדולות יותר (למשל גודל של רינג בקוטר 4-5 ס"מ), זמן האפייה יתארך. בכל מקרה, בגלל שמדובר בטארטלטים קטנים, כדאי להיות עם יד על הדופק על מנת שלא ישרפו.

בהצלחה!
נטלי

ועוד דבר – הבצק צריך להיות דק יחסית (עובי של 2 מ"מ לערך). כך גם יש יותר מלית ביחס לבצק, וגם זמן האפייה הוא קצר מאוד.

נטלי

היי נטלי. קודם כל חייבת לציין שהכנתי כמה וכמה דברים מכאן והכל מעולה. דבר שני יש קורנפלור בבצק.. לא נתקלתי אף פעם בקורנפלור בבצק פריך. אשמח לדעת מה הוא תורם לבצק ? ובמה זה שונה מבצק פריך רגיל.המון המון תודות.

היי מאיה,

בצק פריך שמוסיפים לו קורנפלור מקבל מרקם מעודן יותר, משום שהקורנפלור הרבה יותר עדין מקמח. באופן אישי אני אוהבת לשלב בין השניים (ולעיתים מוסיפה גם שקדים טחונים), מה שמניב בצק פריך עדין וטעים.

נטלי

הי נטלי,

אני נוסעת לניו יורק בשבוע הבא. ראיתי שכתבת כאן שקנו לך בניו יורק רינגים קטנים במחירים שפויים יותר מבארץ.
אפשר לקבל ממך המלצות לחנויות בניו יורק לאביזרי אפיה?

תודה

היי נורית,

לצערי זה היה כל כך מזמן שאני לא ממש זוכרת איפה רכשו עבורי. אני יכולה לנסות לברר במהלך סוף השבוע, ובמידה ויעלה משהו אכתוב לך שוב.

בכל מקרה תהני! להערכתי כמעט כל המוצרים לאפייה הרבה יותר זולים בארה"ב

נטלי

תודה על התשובה. ינוסה בהקדם

יקירתי,
אין אפייה עיוורת בטרטלטים הללו?
ככה, עם המלית על ההתחלה- לתנור?

היי נחמה,

אכן לא אופים את הטארטלטים אפייה עיוורת – פשוט אופים אותם עם המלית כמו שהם (לאחר שמקפיאים את הקלתיות).

בהצלחה
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם