טארטלט שוקולד ופרלין

אחד הדברים שאני הכי אוהבת בתחום האפייה והקונדיטוריה הוא פטיפורים. משפחה של מתוקים קטנים, שכוללת בתוכה בעצם את כל עוגיות הראווה הקטנות, טארטלטים מכל הצבעים והמינים, פרלינים וטראפלס שוקולדיים למיניהם. הקטנטנים הממזרים האלה, שנחטפים הרבה יותר מהר ממה שלוקח להכין אותם, עושים צבעוני ושמח על הצלחת, וכמובן בבטן.

מה שצריך להכנת הקטנים האלה הוא בעיקר סבלנות. למעשה הכנו את הכל כבר בגדול, ולהכין את הכל בקטן זה מרהיב ומדליק, אפילו אם זה  טארט התפוחים הסטנדרטי ביותר. במקרה הזה – הגודל כן קובע! כמה שיותר קטן – יותר יפה.

על מנת להכין את הטארטלטים האלה צריך גם רינגים קטנים (אני מעדיפה בקוטר 3-4 ס”מ ובגובה של כחצי ס”מ עד ס”מ), או לחילפין את הכלים האלה לטארטלטים שניתן לקנות בחנויות המתמחות. לדעתי הטארטלטים יוצאים יפים הרבה יותר ככה. ובנקודה זו אעצור ואומר תודה ענקית ליערית יקירתי, שהואילה בטובה לקנות לי כאלה בניו יורק במחירים פחות שוחטים מהארץ. תודה!

אז בעצם אנחנו מדברים פה על טארט, פשוט במקום להכין אותו בתור טארט אחד גדול אנחנו מכינים אותו בתור כמה טארטים קטנטנים (להלן, הטארטלטים שלנו). ובמקרה הזה, מדובר על טארט שוקולד ופרלין.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין

טארטלט שוקולד ופרלין

6-8 טארטלטים בקוטר 4 ס”מ

לבצק פריך:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם קמח
25 גרם קורנפלור
30 גרם סוכר
קורט מלח
1 חלמון
1 כף ליקר אמרטו (או ברנדי או רום)

למלית שוקולד ופרלין
פקאן סיני גרוס דק
200 גרם שוקולד מריר
30 גרם מחית פרלינה
2 כפיות נס קפה
250 מ”ל שמנת מתוקה
2 חלמונים

אופן ההכנה:

1. בצק פריך: שמים את החמאה, הקמח, קורנפלור, סוכר ומלח במעבד מזון עם להב פלדה ומעבדים עד לקבלת פירורים קטנים. מוסיפים את החלמון והליקר ומעבדים רק עד קבלת בצק.
2. משטחים את הבצק לדיסקית ומצננים במקרר למשך כשעה.
3. מרדדים את הבצק הקר לעובי של 2-3 מ”מ (יותר דק מרידוד לטארט בגודל רגיל) וקורצים לעיגולים קצת יותר גדולים מגודל הרינגים.
4. מרפדים את הרינגים עם הבצק תוך כדי הידוק לדפנות ולתחתית. חשוב מאוד לרפד את התבניות כמו שצריך, על מנת שדפנות הבצק לא “יצנחו” באפייה. את הרינגים עם הבצק מצננים בפריזר עד שהם קפואים לגמרי (משהו כמו חצי שעה –שעה).
5. בינתיים מרתיחים את השמנת המתוקה. שמים את השוקולד המריר, מחית הפרלינה והנס קפה בתוך קערה. יוצקים עליהם את השמנת החמה. ממתינים כדקה וטורפים במטרפה ידנית עד קבלת תערובת אחידה.
6. מוסיפים חלמונים בזה אחר זה תוך ערבוב עד שהם נטמעים בתערובת.
7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
8. מפזרים מעט פקאן סיני גרוס בתחתית כל טארטלט ומעליו יוצקים את מלית השוקולד כמעט עד החלק העליון.
9. אופים במשך 10-14 דקות עד התייצבות. המלית נראית עדיין קצת נוזלית בתום האפייה, אבל היא מתייצבת בקירור. נ
10. מקשטים את הטארטלטים בפטל טרי או בכל מה שאוהבים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להכין את המתכון גם כטארט אחד בקוטר 18-20 ס”מ. זמן האפייה כמובן יתארך מעט.
• אפשר לקשט בכל מה שאוהבים לפי הטעם האישי.
• שומרים את הטארטלטים בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים, אך מומלץ להגישם בטמפרטורת החדר.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון