פבלובה עם קוקוס במילוי שוקולד

הפעם בלי להכביר יותר מדי במילים – הנה מתכון מעולה לפבלובה עם קוקוס במילוי קרם שוקולד ורוטב שוקולד עשיר. שחיתות נפלאה לפסח – בלי טיפת קמח!

• המתכון לעוגה פורסם לראשונה במגזין דרך האוכל, גיליון פברואר 2014, במסגרת הפקת עוגות שוקולד שכתבתי.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שוקולדיות? נסו את אלה: עוגת מוס שוקולד בשכבות | קונקורד שוקולד וקצפת | עוגת שוקולד וקפה עם כיפות מוס וקראנץ’ | עוגת בומב מוס שוקולד ומרנג ללא אפייה | עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן

צילום: שירן כרמל, סטיילינג: אורית עציון

פבלובה עם קוקוס במילוי שוקולד

פבלובה עגולה בקוטר 22 ס”מ

לפבלובת קוקוס:
3 חלבונים, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
2 כפות קוקוס טחון
1 כפית מיץ לימון

למלית קרם שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
250 מ”ל שמנת מתוקה
125 מ”ל שמנת מתוקה, להקצפה

לרוטב שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 מיכל) שמנת מתוקה

לקישוט:
שוקולד מריר מגורר

אופן ההכנה:

1. פבלובה: מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה שמים יחד חלבונים ומלח.
3. מקציפים במהירות גבוהה מאוד עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
4. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך כ-10 דקות לפחות.
5. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים תמצית וניל.
6. מנפים פנימה קורנפלור ומוסיפים קוקוס טחון ומיץ לימון. מקפלים בעדינות ובנחישות את המרנג, עד שהתערובת אחידה.
7. מעבירים את התערובת לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ובעזרת לקקן או כף יוצרים צורה של פבלובה. חשוב להכין שקע מרכזי בפבלובה, על מנת שיהיה מקום למילוי השוקולד.
8. אופים את הפבלובה במשך כ-5 דקות, ולאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-100 מעלות. ממשיכים לאפות במשך כשעה וחצי, עד שהפבלובה מתקשה.
9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני המילוי והקישוט.
10. קרם שוקולד: קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה.
11. בינתיים מחממים 250 מ”ל שמנת מתוקה לסף רתיחה.
12. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
13. מצננים את הגנאש לחלוטין במקרר במשך כ-2-3 שעות.
14. מעבירים את תערובת הגנאש הקרה לקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מוסיפים פנימה עוד 125 מ”ל שמנת מתוקה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
15. רוטב שוקולד: קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בקערה חסינת חום.
16. מוסיפים פנימה שמנת וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת שוקולדית אחידה ומבריקה. מצננים כ-30 דקות בטמפרטורת החדר, עד שהרוטב מסמיך קלות.
17. הרכבת הפבלובה: מניחים את הפבלובה על גבי צלחת הגשה.
18. ממלאים את השקע הפנימי בקרם השוקולד המוקצף ומיישרים בעדינות בעזרת פלטה.
19. יוצקים בעדינות את רוטב השוקולד בשוליים ובמרכז הפבלובה, ומניחים לו לנזול מעט על הדפנות.
20. מקשטים בשוקולד מריר מגורר ומגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

• עדיף להרכיב את הפבלובה ביום ההגשה, אז היא במיטבה מבחינת המרקם. לאחר מכן היא מתחילה להתרכך קצת.
• לגרסה פרווה: משתמשים בכמות זהה של קרם קוקוס (לפחות 17% שומן) במקום השמנת המתוקה. בחלק של ההקצפה יש להשתמש בקרם קוקוס קר מאוד. אפשר גם קצפת צמחית רגילה אם אתם אוהבים.
• לא אוהבים קוקוס? אפשר לותר לחלוטין או להמיר באגוזים קצוצים מסוגים שונים.
• הכנתם את הפבלובה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון