• he
  • en

פאי שוקולד וקפה

בתור חובבת גדולה של קפה והשילוב שלו עם שוקולד, בודאי שמתם לב שאני אוהבת מאוד קינוחים שמשלבים בין השניים. מדובר בשני חומרי גלם אהובים במיוחד, שהחיבור ביניהם יוצר טעם שפשוט שובה את לבי בכל פעם מחדש.

הפאי הבא קל מאוד להכנה, אך יחד עם זאת מרשים מאוד, שוקולדי וכל כך טעים. קלתית בצק פריך זהובה במילוי קרם שוקולד עשיר ומעל הכל תלולית קצפת קפה במראה חופשי ותלתלי שוקולד וברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים) לקישוט.

פאי שוקולד וקפה

צילום: נטלי לוין



פאי שוקולד וקפה

תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
1-2 כפות חלב (לא חובה, לפי הצורך)

לקרם שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
250 מ"ל שמנת מתוקה

לקצפת קפה:
125 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפיות אבקת אספרסו (או קפה נמס)
40 גרם אבקת סוכר

לקישוט:
תלתלי שוקולד מריר או חלב
ברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים)

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 10-15 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.
  12. מצננים בטמפרטורת החדר.
  13. קרם שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  14. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  15. יוצקים את הקרם לתוך הקלתית ומיישרים את החלק העליון.
  16. קצפת קפה: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת אספרסו ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  17. עורמים את הקצפת על גבי קרם השוקולד בצורה חופשית.
  18. מקשטים בתלתלי שוקולד וברס.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארט במיטבו ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • מומלץ להוציא את הטארט מהמקרר כ-15 דקות לפני ההגשה למרקם אידאלי.
  • אפשר לקשט בכל מה שאוהבים.
  • ברס אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אפשר להשתמש באגוזים קלויים במקום.
פאי שוקולד וקפה

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend