בכל פעם שמבקשים ממני להכין עוגה מרשימה – ליומולדת או סתם לאירוע משפחתי – אני שוברת את הראש. זה לא שלא רצים לי בערך טריליון רעיונות לקינוחים ומתוקים בכל זמן נתון, אלא שברגע האמת הבחירה תמיד קשה מדי.
השילוב של שוקולד ומסקרפונה הוא אחד האהובים עלי ותמיד מתחשק לי לשלב ביניהם בקינוחים. הגבינה הזאת (שקצת מצחיק אותי לקרוא לה גבינה עקב השמנתיות המטורפת שלה) היא אחד מחומרי הגלם השווים, ולמרות שאני ממעטת להשתמש בה באופן יחסי, היא מוסיפה ה-מ-ו-ן לקינוחים ומתוקים.
העוגה הבאה היא העוגה המושלמת ליום הולדת או אירוע שווה. היא מורכבת משכבות-שכבות של עוגת שוקולד רכה ועסיסית במיוחד (הודות להברשה בסירופ שוקולדי עשיר) וביניהן מלית קרם מסקרפונה רכה וענוגה ושבבי שוקולד מריר. מעל הכל ניצבים כמה טראפלס שוקולד מריר, בעיקר כדי “שלא יחסר” (פולניה זה כאן). בדיאטה? כנראה שעדיף שתעברו למתכון אחר, כי העוגה הזאת ממש לא סופרת קלוריות :)
- המתכון לעוגה פורסם לראשונה במגזין דרך האוכל, גיליון פברואר 2014, במסגרת הפקת עוגות שוקולד שכתבתי.
- צילום: שירן כרמל, סטיילינג: אורית עציון.
מחפשים עוד מתכונים לעוגות שוקולדיות? נסו את אלה: עוגת מוס שוקולד בשכבות | קונקורד שוקולד וקצפת | עוגת שוקולד וקפה עם כיפות מוס וקראנץ’ | עוגת בומב מוס שוקולד ומרנג ללא אפייה | עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן
צילום: שירן כרמל, סטיילינג: אורית עציון
עוגת שכבות שוקולד עם קרם מסקרפונה וטראפלס
תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ
לעוגה:
5 ביצים מופרדות
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר
2 כפות ברנדי
1/2 כפית תמצית וניל
175 גרם (כוס ורבע) קמח לבן
55 גרם (1/2 כוס פחות כף) קקאו מנופה
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
לסירופ שוקולד:
240 מ”ל (1 כוס) מים
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כף אבקת קקאו
למלית מסקרפונה:
250 גרם (1 מיכל) גבינת מסקרפונה
500 מ”ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה, קרה מאוד
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל איכותית
לטראפלס:
100 גרם שוקולד מריר
75 מ”ל שמנת מתוקה
2-3 כפות אבקת קקאו
200 גרם שוקולד מריר מגורר לפיזור בין השכבות
אופן ההכנה:
- עוגת שוקולד: מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית או רינג.
- מקציפים במיקסר חלבונים ומלח עד שמתחיל להתקבל קצף לבנבן. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב ורך.
- בינתיים טורפים בקערה קטנה חלמונים, ברנדי ווניל, ומוסיפים לתערובת החלבונים תוך כדי הקצפה איטית.
- מנפים פנימה קמח, קקאו ואבקת אפייה, ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה לגמרי.
- יוצקים את התערובת לתבנית האפייה, מיישרים בעזרת פלטה, ואופים במשך כ-28-33 דקות, או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש לגמרי.
- מצננים את העוגה לחלוטין.
- כאשר העוגה קרה פורסים אותה לרוחבה ל-4 שכבות בעזרת סכין משוננת.
- סירופ שוקולד: בסיר קטן מניחים יחד מים, סוכר וקקאו ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים מעט את גובה הלהבה וממשיכים לבשל עוד כ-2-3 דקות בבעבוע עדין, עד שכל הסוכר והקקאו נמסים לסירופ.
- מצננים את הסירופ לחלוטין לפני הרכבת העוגה.
- קרם מסקרפונה: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים יחד מסקרפונה, שמנת מתוקה, סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל במהירות גבוהה, עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד. שומרים במקרר עד הרכבת העוגה.
- טראפלס שוקולד מריר: קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה קטנה.
- בסיר קטן מחממים את השמנת לסף רתיחה.
- יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה ושוקולדית.
- מצננים את תערובת הטראפלס במקרר עד שהיא מתקשה לחלוטין.
- בעזרת כפית מוציאים פיסות קטנות מתערובת השוקולד הקרה ומגלגלים לכדורים.
- מצפים את כדורי הטראפלס בקקאו ושומרים במקרר עד הרכבת העוגה.
- הרכבת העוגה: מברישים בנדיבות את השכבה התחתונה של העוגה בסירופ השוקולד. יוצקים מעל כ-1/4 מכמות הקרם מסקרפונה ומיישרים בעזרת פלטה. מפזרים מעט שוקולד מגורר וסוגרים עם שכבה נוספת של עוגה.
- חוזרים על הפעולה עד שהשכבות מרכיבות את העוגה בשלמותה.
- מסיימים עם קרם מסקרפונה ומקשטים בטראפלס.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגה במקרר בקופסה סגורה עד 5-6 ימים.
- מומלץ להוציא את העוגה כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר, אז היא במרקם האידאלי.
- העוגה יוצאת גבוהה מאוד בזכות השימוש בתבנית בקוטר 20 ס”מ. אם רוצים, אפשר להכין אותה בתבנית בקוטר 22-24 ס”מ, אז היא תצא בגובה סטנדרטי. מה שכן, אם מכינים אותה בתבנית גדולה יותר מומלץ לפרוס ל-3 שכבות בלבד ולא 4.
- גבינת מסקרפונה משיגים בכל סופר גדול והיא מגיעה במיכלים של 250 גרם. מומלץ להשתמש בה בטמפרטורת החדר ולא כשהיא קרה מהמקרר.
- קיצור דרך: במקום לקשט את העוגה בטראפלס מעשה ידכם, אפשר לקשט אותה בכדורי פררו רושה. טעים ולא פחות יפה!
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
147 תגובות
זה נראה נפלא,רק שאינני מסוגל לסבול את טעם הלוואי של אבקת האינסטנט פודינג,ניתן להמיר בג’לטין? אם כן מהן הכמויות?
אפשר פשוט להשמיט את האינסטנט פודינג, הוא בעיקר גורם לקרם להיות קצת יותר יציב, אבל בהחלט יעבוד גם בלעדיו.
נטלי
הי נטלי המתכון נראה מעולה ואכן יש יום הולדת והזדמנות נפלאה להכינה בקרוב, אך יש לי בעיה אחת עם המתכון איך ניתן לחתוך את העוגה לארבעה חלקים שווים??? יש שיטה מסויימת? אני חוששת שתתפרק…
תודה
יש כזה כלי (מין מיתר מתוח כזה) שמיועד לחתיכת עוגות
היי מלי,
אני עושה את זה באמצעות סכין משוננת ארוכה יחסית ופשוט עובדת לאט. בהתחלה אני מחלקת את העוגה ל-2 חלקים ולאחר מכן חוצה כל חלק ל-2 חלקים נוספים. זה דורש קצת תרגול אבל אין לי ספק שתצליחי :)
נטלי
תודה רבה אין עלייך!!!!
לא יודע למה, אבל הטראפלס השמנמנים האלה למעלה נראים לי בערך כמו הדבר הכי חמוד שראיתי מאז חתלתול מתעטש.
והעוגה נראית מדהים.
הי נטלי, גם אני מצטרפת לשאלה של עומרי: נורא בא לי להכין את העוגה אבל אני פשוט שונאת אינסטנט פודינג על כל נגזרותיו. יש תחליף? או שאפשר להשמיט אותו לגמרי? (בכ”ז המסקרפונה מייצבת את השמנת… או שלא?…)
כן, אין בעיה להשמיט – זה לא כזה משמעותי ובעיקר תורם לעוד קצת יציבות.
נטלי
עוגה יפהפיה, עשירה ומרשימה ביותר!!
בדיוק שבוע שעבר קניתי תבנית בקוטר 20 (לעוגת מפלצת).
אני חושבת שזה סימן שאני צריכה להכין את העוגה הזאת! :-)
עוגה מהממת!!
עוגה יפיפיה! אשמור את המתכון ליום ההולדת שלי בנובמבר.
היי נטלי,
קודם כל, תודה על המתכון.
שאלה בקשר לטראפלס: אחרי ששפכתי עליהם את השמנת שהייתה על סף רתיחה, ערבבתי והכנסתי למקרר, אין שום התקשות, וגם לא נראה שזה יקרה עוד כמה ימים.
מה אני מפספס? האם טעיתי במשהו, או שהכוונה הייתה להכניס לפריזר?
תודה.
לאיזה מרקם התערובת שלך הגיעה? היא אמורה להתייצב לרמה שאפשר לגלגל ממנה טראפלס בקלות. מוזר שהיא לא התקשתה כי המרכיבים ביחסים נכונים. יכול להיות שהשתמשת בשוקולד חלב במקום המריר?
היי נטלי..
חשבתי להכין את העוגה הזאת ולהוסיף דובדבני אמרנה בסגנון היער השחור..
האם אפשר למרוח את שכבות הטורט בסירופ שהדובדבנים יושבים בתוכו?
אם אני אוסיף את הדובדבנים לקרם ואערבב המלית תצבע ורוד לדעתך?
אולי כדאי כבר פשוט לסנן אותם ואז לנעוץ בקרם אחרי שמרחתי אותו?
אשמח לדעתך, תודה
אפשר למרוח את שכבות הטורט בסירופ דובדבנים, אבל כדאי לדלל אותו בקצת מים כי הוא מאוד סמיך ובעל טעם מרוכז מאוד. אם תוסיף דובדבנים לקרם הוא כמובן ייצבע בצבע ורדרד, אבל בעיקרון אני חושבת שהכי טוב זה פשוט לסנן את הדובדבנים ולנעוץ אותם בקרם לאחר המריחה.
היי,יש לי שאלה
אפשר להכין בתבנית בקוטר 28 סמ?
אם כן צריך לשנות כמויות?פי כמה?
הייתי מגדילה את הכמויות פי 1.5
טוב, אז העוגה יצאה מושלמת!!!
את הטראפלס עשיתי מרובעים (ממש לא היה לי כוח לגלגל :))
עשיתי בשתי תבניות בקוטר 21 ופרסתי באמצע.
לצערי, לא הרטבתי מספיק את השכבות (כמובן שלא נרשמו טענות מאף אחד) דבר שלדעתי היה משפר את הטעם והמרקם עוד יותר (אם אפשר…).
קיצר… תודה!!! :)
יש דרך להפוך את הדבר המושלם הזה לכשר לפסח?
לא ממש…
היי נטלי,
אף פעם לא השתמשתי בקרם מסקרפונה.. אני יכולה לעשות את העוגה הזו כעוגת יומולדת לילדה ולזלף עם הקרם מסביב לכל העוגה? כמובן בשימוש של אבקות צבע מאכל…
ואם לא על איזה עוגה וקרם היית ממליצה.. בסופו של דבר מבוגרים אוכלים את העוגה ואני רוצה שתצא מרשימה בטעם. תודה :)
אם את רוצה שהקרם יספיק גם לציפוי הדפנות יש להגדיל את הכמות שלו פי 1.5. והא מאוד מתאים ומבוגרים וגם ילדים אוהבים אותו.
היי נטלי, הקרם יציב בשביל זילוף גם מסביב לעןגה? לא יימס לי?
שאלה נוספת.. האם אני יכולה להחליף את הפודינג וניל בפודינג ריבת חלב בשביל הטעם? זה יתשלב טוב בטעם של העוגה?
הקרם מספיק יציב, כן, אין סיבה שימס לך אם את מכינה כמו שכתוב. אפשר להחליף את הפודינג וניל בכזה בטעם ריבת חלב, אבל הוא בעיקר נותן תוספת של ייצוב לקרם ופחות טעם.
היי נטלי,
האם אפשר להשאיר את העוגה עצמה לבנה (להחליף קקאו בקמח העוגה, ובסירופ פשוט לוותר)?
כן, בדיוק כפי שציינת :)
היי נטלי,
תודה רבה על מתכון נפלא. העוגה יצאה מדהימה וקיבלתי אינסוף מחמאות! למי שמתכנן להכין אותה הייתי ממליצה להכין יום מראש, ככה ששכבות העוגה סופגות היטב את הקרם והעוגה טעימה הרבה יותר יום למחרת =)
הי נטלי ,
רוצה מאוד להכין את העוגה.. אבל קצת מוזר לי שאין שמן או שומן כל שהוא בעוגה עצמה.. איך זה?
זו לא טעות. הלחות של העוגה מתקבלת מהסירופ והקרם (שמוסיף שומניות).
הכנתי את העוגה לפי המתכון, נראה לי שהיא יצאה לי יבשה ומתוקה מידי :( לא יודעת מה לא עשיתי טוב..
יכול להיות שלא הרטבת אותה מספיק בסירופ? השכבות אמורות לצאת מאוד עסיסיות לאחר שמספיגים אותן בסירופ והיא ממש לא אמורה להיות יבשה.
היי, לאיזה תבנית העוגה מתאימה?
כמו שכתוב – תבנית בקוטר 20 ס”מ.
אני חושבת שאני היחידה שיש לה מסקרפונה בחבילה של 500 גרם, מה גם שהיא יותר זולה (27 שקל, כשחבילה של 250 עול 20)
בכל מקרה נשמע ממש ממש טעים, ונראה שאני יכין אותה לאחד מימי החג :)
העוגה מדהימה ומרשימה אך מפחדת מהפרדת ביצים בעוגות :(
האם ניתן להכין העוגה בתבניות חד פעמי ?
כן, אין בעיה להכין בחד פעמי.
היי!
במה אפשר להחליף את הברנדי?
יש לי אייריש קרים, פרנג’ליקו, קוואנטרו ונראה לי שזהו בעצם :)
אהה ועוד שאלה,
כל שכבה מברישים בסירופ שוקולד או רק את התחתונה?
תודה!
כל שכבה, כדי שהעוגה תהיה עסיסית.
בטח, אייריש קרים או פרנג’ליקו יתאימו מאוד :)
היי, אני ממש רוצה להכין את העוגה הזאת כבר המון זמן, אבל לא אוכלים אצלנו גבינות שמנות כ״כ..
יש אפשרות להחליף את המסקרפונה בסימפוניה או גבינה אחרת? או רק שמנת מתוקה?
אפשר להכין רק עם שמנת מתוקה (פשוט להכין קצפת), אבל כמובן שתצטרכי להשתמש בכמות די גדולה. לא ניסיתי להכין עם גבינת סימפוניה או משהו בסגנון במקום המסקרפונה, אבל נראה לי שהקרם יצא קצת חמצמץ.
היי נטלי,
כמה זמן בערך צריך לקרר את תערובת הטראפלס? במקרר או במקפיא?
עדיף להכין אותם מראש?
אני אוהבת לקרר במקפיא. משהו כמו שעתיים בדרך כלל אמור להספיק.
תודה!
הי נטלי,
היום הכנתי שתי עוגות שלך. (-:
הפיניאטה הלבנה, ושכבות השוקולד עם מסקרפונה וטראפלס. בחרתי בהן כי הן ממש דומות, מלבד הצבע בפנים. בנותי התאומות הזהות חוגגות יום הולדת. אחת אוהבת טורט לבן והשניה טורט שוקולד. (-:
רציתי לעדכן שכמות הסירופ מספיקה לשתי עוגות. (ז״א לשמונה שכבות). למרות שהברשתי בנדיבות.
כמות הקרם הספיקה גם לציפוי הדפנות.
תערובת הטרפלס לא התקשתה במקרר, אלא רק במקפיא.
בפעם הבאה אני שוקלת להחליף את המסקרפונה (הכבדה) באחרת. למה תמליצי? שמנת חמוצה או גבינת שמנת מופחתת קלוריות? (איזו חברה?).
תודה על הכל.
היי מירית, שמחה שהיה מוצלח. אפשר להשתמש בשמנת חמוצה במקום המסקרפונה לקרם קליל יותר (וחמצמץ) – בעיני זה מוצלח מאוד.
תודה, נטלי !
היום חגגנו, ורוב האורחים העדיפו את עוגת הפיניאטה ( קלילה ורכה ), על פני עוגת שכבות השוקולד ( כבדה ).
כמובן, שאת המחמאות שקיבלתי, ואת הקרדיט, אני שולחת אליך. ( כבעלת הזכויות במקור). (-:
תודה על העידוד / המלצה לוותר על המסקרפונה.
הי נטלי העוגה יצאה כרגע מהתנור והיא נראית לי קצת כבדה דחוסה ולא רכה. לא יודעת אולי זה בגלל שאני רגילה לעוגות בחושות ומעולם לא אפיתי טורט. בכל אופן מה נראה לך שווה להמשיך או לעשות חדש?
העוגה דווקא אמורה להיות אוורירית. האם היא יצאה גבוהה בתום האפייה?
האמת שיש בה בועות אויר אבל היא ממש כבדה יציבה והמרקם שלה מזכיר קצת לחם פרוס קצת יבש. היא לא יצאה גבוהה אבל גם אפיתי בתבנית 24. להמשיך או לזרוק ז?
נשמע לי בסדר האמת. טורט אמור לצאת יציב וקפיצי למגע, עם די הרבה בועות אוויר קטנות. הלחות מגיעה מהסירופ שמברישים :)
היי
אפשרי להחליף מסקרפונה בגבינת שמנת 38%?
כן, לא חושבת שאמורה להיות בעיה.
היי
הכנתי את העוגה היא נראת מעולה, אבל אני צריכה להביא אותה מחר לעבודה, שזה נסיעה בערך של חצי שעה
אני יכולה להקפיא אותה בשביל שהיא תשרוד יותר טוב את הנסיעה???
כן, אין בעיה להקפיא משהו כמו שעה-שעה וחצי לפני הנסיעה.
היי נטלי!
קודם כל אני רוצה לשבח ולהלל אותך, האתר אגדה וכל מתכון שניסיתי קיבל התלהבות רבה :)
לגבי העוגה הזו, הכנתי אותה היום לקראת אירוע שמתרחש ביום שבת.
השאלה שלי היא האם כדאי להרכיב את העוגה ולשמור אותה במקפיא עד אז או לשמור כל דבר בנפרד במקפיא או במקרר ולהרכיב אותה ביום שבת?
תודה!!!
אני ממליצה להרכיב את העוגה יום לפני ההגשה כדי שהטעמים “ישבו” ויתייצבו. שומרים במקרר עד ההגשה :)
Hi Natalie
sorry for the English email…
I wanted to make this cake for erev rosh hashana in 2 days. do you think it will be too heavy after the big meal, im not sure…
if its too heavy what would you recommend from your gorgeous site?
million thanks- u r great
תודה מרב :) בנוגע לעוגה – לדעתי היא בהחלט מתאימה, אם כי מספיקות פרוסות דקות ממנה כי היא אכן עשירה מאוד. בגלל שהיא נראית מעולה וגם טעימה לא הייתי מוותרת עליה ופשוט חותכת חתיכות קטנות בהגשה. חג שמח!
אני רוצה להכין את העוגה בתבנית 24 בכמה עליי להכפיל את כמות המרכיבים?
פי 1.5.
היי,
ניתן להחליף את הברנדי ברום?
או משהו אחר שהוא לא וויסקי?
כן, אפשר רום, רק כדאי לקחת בחשבון שהטעם קצת ישתנה. אפשר גם לותר בכלל על אלכוהול.
הכנתי בתבנית קצת יותר גדולה וחתכתי ל-3 חלקים. יצא מעולה,כולם אהבו!
היי נטלי,
אני רוצה להחליף את הקרם מסקרפונה בקצפת (שמנת מתוקה + אינסטנט פודינג + כוס חלב).
השאלה שלי היא.. האם העוגה לא תצא לי מתוקה מידי? אולי אני אוריד קצת מהסוכר בסירופ?
לדעתי זה יהיה בסדר גם עם הקרם שציינת. אין צורך להוריד מכמות הסוכר בסירופ.
האם בתמונה הקרם זולף על השכבות או נמרח עליהן?
נמרח ורק החלק החיצוני זולף כדי לשוות מראה אחיד. זה לא באמת משנה בכל מקרה.
היי נטלי, יש לי תבנית בקוטר 22. בכמה עליי להכפיל את הכמויות, אם בכלל? או שעדיף להשתמש פשוט ברינג בקוטר 20 (ולעטוף עם ניילון נצמד כדי שהבלילה לא תנזול מהצדדים)?
תודה ☺
ועוד שאלה- אם אני מוותרת על האלכוהול, להוסיף במקום חלב?
אפשר להכין בתבנית בקוטר 22, העוגה פשוט תצא טיפה יותר נמוכה. אם מוותרים על האלכוהול כדאי להוסיף כמות זהה של חלב. בהצלחה!
מעולה תודה, אכין בתבנית 22☺. עדיין אוכל לחלק ל4 חלקים? אני רוצה שהיא תהיה גבוהה ומרשימה.
כן, זה יהיה בסדר גמור.
היי נטלי!
יש לי מספר שאלות…:)
אני רוצה להכין את העוגה בתבנית מרובעת/מלבנית ולחתוך לשתי שכבות… יעבוד? אם כן לאיזה גודל תבנית?
אני רוצה למלא את העוגה בקרם המסקרפונה, אבל להוסיף שוקולד חלב/מריר מומס. איזו כמות של שוקולד להוסיף?
תודה רבה מראש!!
עכשיו אני רואה ששחכתי לשאול עוד משהו.. אני רוצה לצפות את העוגה בגנאש שוקולד חלב.. איזו כמות של שוקולד ושמנת צריך?
אני רוצה עוגה ממש שוקולדית :)
תשובות:
1. אין בעיה. לדעתי תבנית בגודל 18*18 אמורה להתאים.
2. הייתי מוסיפה בערך 100-150 גרם שוקולד מריר או חלב.
3. לדעתי תצטרכי להכין גנאש שוקולד מ-250 גרם שוקולד + 200 מ”ל שמנת מתוקה. את יכולה גם להקציף אותו אחרי הקירור, כך הוא יהיה קצת יותר אוורירי.
בהצלחה!
היי נטלי, לדעתך יש אפשרות להחליף את הברנדי במתכון בבייליס?
כן, אין בעיה.
היי נטלי וכל הכבוד על העבודה המדהימה.
מניחה שכן, אבל בכל מקרה רוצה לוודא האם לדעתך ניתן לקשט בתותים טריים?
בנוסף, האם אפשר לוותר על הברנדי או שצריך לפחות תחליף?
תודה מראש
בטח, אין בעיה לקשט עם תותים טריים – זה יהיה מהמם. אפשר לותר על הברנדי. חג שמח!
היי, אני הולכת להכין את העוגה ליום ההולדת של הבת שלי. אני חושבת לוותר על הציפוי העליון והטראפלס ולצפות את כל העוגה בגנאש שוקולד. זה יכול לעבוד עם העוגה הזו? יש לך מתכון שאת ממצליחה מאחת העוגות שלך?
את יכולה לצפות בגנאש שוקולד מוקצף: https://www.oogio.net/chocolate_and_cherry_roulade/
תודה! האם את חושבת שזה עשוי לעשות את העוגה הזו יותר כבדה ממה שהיא?
ברור, זו תוספת משמעותית שבודאי תכביד על העוגה.
היי, האם הכמויות מספיקות ל-2 תבניות אינגליש קייק? תודה, יעל
יספיק ל-2 תבניות אינגליש קייק קטנות.
היי נטלי, העוגה לא תפחה לי בכלל.. הכנתי בתבנית 24 קפיצית ותכננתי לחתוך ל3 חלקים כמו שהצעת, אבל היא בקושי התרוממה ומגיעה רק לחצי מגובה התבנית. מה עשיתי לא בסדר? ;(
אולי אבקת האפייה שלך פגה תוקף או משהו כזה…
היי,
אם אני רוצה שהעוגה תהיה לבנה ולא חומה, בכמה קמח צריך להחליף את הקקאו?
תודה מראש!
אותה כמות במקום.
ועוד שאלה,
אפשר להקפיא את העוגה ליומיים לפני ההרכבה?
תודה!
כן, אין בעיה.
היי נטלי
האם אפשר להכין את הטראפלס כמה ימים מראש
אין בעיה. שומרים בכלי סגור במקרר או במקפיא.
היי נטלי,
העוגה מדהימה, הכנתי אותה לא מזמן וגרפה מחמאות מכולם.
שאלה- יש לי אירוע בראשון בערב, והיום היחיד שפנוי לי להכנת עוגה הוא רביעי, כלומר ארבעה ימים לפני. האם אפשר להכין את העוגה ולשמור בקירור/הקפאה עד אז? ואם לא, את יודעת להמליץ על עוגה עם לוק וואו שיכולה לשרוד את הזמן הזה?
המון תודה!
את יכולה להקפיא את העוגה לאחר ההרכבה וללא הקישוטים. את הקישוטים תוסיפי ביום ההגשה. בהצלחה!
רוצה רק שתי שכבות, ילך בתבנית 26????
כן.
גם אני אכין הפעם רק שתי שכבות. כמות המסקרפונה תהייה חצי אני מניחה. חומרי קרם המסקרפונה חצי כמות ?
כן.
תודה נטלי
הי נטלי,
אם אני רוצה לאפות את העוגה בתבנית 22-24 ועדיין לקבל גובה (אני רוצה עוגה מרשימה ליום הולדת שנה של הבת שלי), יש לך מתכון אחר מ ומלץ או שכמויות שונות לעוגה הזאת?
תודה (-:
את יכולה להכפיל כמויות פי 1.5 לתבנית בקוטר 24 ס”מ. בהצלחה!
שלום לך, נטלי המדהימה.
שאלה :האם קרם מסקרפונה מתאים כבסיס לבצק סוכר. אם לא, מה היית ממליצה למרוח בשכבה העליונה ?
תודה.
כן, אפשר שכבה דקה של קרם מסקרפונה או גנאש שוקולד.
היי נטלי,
אם אני משתמשת בתבנית 24״ לחתוך ל-2 או ל-3?
הייתי חותכת ל-2 שכבות.
חג שמח נטלי ותודה רבה על המתכונים , רק הצילומים עושים חשק לאכול מהמסך:-)
שאלה:
1. הבנתי שאם אכין את העוגה בתבנית 22- זה מה שיש לי, אחתוך אותה ל-3 שכבות במקום 4. ( זה בסדר מבחינתי) השאלה היותר חשובה בשבילי היא- כמה פרוסות עוגה יש בתבנית כזאת. פרוסות בפריסה ביתית?
אני צריכה את העוגה ליומולדת, 5 ילדים + 13 מבוגרים
( כדאי להכפיל כמות ב1 וחצי? ולאפות בתבנית גדולה 28)
זה ממש תלוי בגודל הפרוסה שחותכים כמובן… אבל לא פחות מ-10 פרוסות יפות לדעתי.
אפיתי שתי עוגות ב קוטר 24 וחתכתי כל אחת לשתיים. דייקתי בהוראות. העוגה כל כך מתוקה שהשיער נעמד. העוגה הייתה מתוקה מידי לילדים. והיא גם יבשה למרות שהברשתי כמה פעמי עם הסירופ. היא נראת יפה אבל היא לא שוה את המאמץ. מה שכן, הטראפלס נהדרים.
היי טלי, מצטערת לשמוע שהעוגה היתה לכם מתוקה מדי. כמות הסוכר סטנדרטית לחלוטין במתכונים מהסוג הזה כך שזה קצת מפתיע אותי. אולי הוספת בטעות סוכר פעמיים?
לא הוספתי סוכר פעמיים. בעוגות שאני רגילה להכין אני מורידה קצת מכמות הסוכר. נניח אם יש כוס ורבע, אני מורידה לכוס ושמינית לפעמים לכוס. שיהיה מתוק אבל לא נורא מתוק. והפעם דייקתי. זו הייתה עוגה ליומולדת 8 ובן ה-8 אמר, היא מתוקה שיגעון. אכל קצת ולא רצה יותר. היה לו מתוק מידי . ילד שאוכל שוקולד וארטיק בהנאה רבה כמו כל ילד. אני אמשיך להוריד מכמות הסוכר שמצוינת במתכונים. את הטרפלאס המבוגרים מאד אהבו , גילגלתי אותם עם הרבה קקאו כך שהמרירות של הקקאו השתלבה נהדר והם היו מצוינים. בכל אופן, העוגה מאד יפה ומי שאוהב מאד מתוק יהנה ממנה. תודה רבה על המתכון ועל הסבלנות.
היי האם יש צורך להשתמש בתבנית גבוהה?
תודה
לא, תבנית רגילה.
היי נטלי,
תודה על המתכון :)
רציתי לשאול אם יש לי שתי תבניות בערך בקוטר 20 ואני רוצה למרוח את הקרם בינהן, אז להכפיל את כמות הבלילה לעוגה?
ובנוסף רציתי לשאול מדוע את הסירופ עושים עם מים ולא עם חלב למשל? :) כאילו מה הרציונל
תודה רבה!!!
ענבל
היי נטלי,
תודה על המתכון :)
רציתי לשאול אם יש לי שתי תבניות בערך בקוטר 20 ואני רוצה למרוח את הקרם בינהן, אז להכפיל את כמות הבלילה לעוגה?
ובנוסף רציתי לשאול מדוע את הסירופ עושים עם מים ולא עם חלב למשל? :) כאילו מה הרציונל
תודה רבה!!!
ענבל
המתכון מיועד לתבנית בקוטר 20 ס”מ, אז לא ממש הבנתי את השאלה. אפשר להכין את הסירופ גם עם חלב, זה עניין של טעם.
היי אשמח לדעת איך אפשר להפוך את העוגה ללבנה? תודה רבה!! נראה מהמם!!
תכיני את זאת:
https://www.oogio.net/white_forest_cake/
היי נטלי :)
נשארו לי די הרבה סירופ שוקולד וקרם (הכנתי בשתי תבניות קטנות ועשיתי פחות שכבות), יש לך רעיון מה אפשר לעשות עם זה? או באיזה מתכון אחר אפשר לשלב אותם?
תודה מראש,
יסמין
את יכולה להכין קינוח בכוסות עם הקרם והשוקולד ולפזר ביניהם קצת עוגיות מפוררות. בהצלחה!
היי נטלי
האם אוכל להשתמש במתכון הזה לעוגת פיניאטה שוקולדית? והאם יש יתרון למריחה בסירופ שבמתכון או שאין בעיה להשתמש במתכון שצירפת לגנאש שוקולד מוקצף?
הרבה תודה!
אין שום בעיה. בהצלחה!
תודה על המענה. אגב האם ניתן להשתמש בעוגת יום הולדת שמח מ״הספר המתוק״ להכנת עוגת שכבות (פיניאטה)?
לצערי לא מתאים.
שלום
אפשר להכין עם המתכון הזה את עוגת הפינאטה ?
כן.
היי אני רוצה להכין את העוגה ושתהיה מוכנה מחר בצהריים כלומר אתחיל לעבוד עליה מחר בבוקר- את חושבת ש-5 שעות בסהכ יספיקו?
תודה רבה
נראה לי שכן.
היי נטלי אפשר להשתמש בעוגת בראוניז במקום עוגת שוקולד בחושה? או שיהיה כבד מדי מבחינת יציבות השכבות?
אין בעיה.
הי נטלי, תודה על האתר המקסים!
במתכון הזה את מציינת סוכר לקרם המסקרפונה, ובמתכון הבסיס שלך לקרם מסקרפונה את ממליצה על אבקת סוכר. במה עדיף להשתמש? חוששת שהקרם יצא קצת מגורען. תודה!
זה מתכון די ישן, כשהיה ניתן להשיג סוכר דק. לצערי היום אין כל כך את המוצר הזה, אז עדיף אבקת סוכר.
תודה רבה!
היי נטלי
אני מעוניינת להכין את העוגה ולעשות עם הקרם עיטוף מלא וחלק של העוגה( בדומה למשל לעוגת וניל קלאסית). האם הכמות במתכון תספיק לי גם למילוי בין השכבות וגם לעיטוף ׳חלק׳?
תודה רבה!
כדאי להכפיל את כמות המלית לשם כך.
היי נטלי, בהמשך לשאלתי הקודמת את יכולה להגיד לי מה גובה העוגה , כולל הקרם והקישוטים? תודה
משהו כמו 10-12 ס”מ כולל הכל.
היי נטלי!
העוגה יצאה לי נמוכה , שקלתי הכל. פעם ראשונה אני מכינה כזאת עוגה, לא יודעת מה עשיתי לא נכון..
הכנתי כבר את הקרם מסקרפונה, ואני הייתי רוצה להכין עוגה אחרת במקום , גם גבוהה שתתאים יחד עם הקרם מבחינת טעמים ומרקם. איזה עוגת שכבות שוקולד אחרת לדעתך תתאים? ראיתי את העוגת שוקולד גבוהה ( עם הרוחות רפאים) או עוגת שוקולד וקרם שוקולד צ׳יפס. אשמח לדעתך ואו אם יש לך הצעה אחרת.
תודה רבה!
אולי השתמשת בתבנית גדולה מדי לעוגה? עוגת השוקולד הגבוהה יכולה להתאים לגמרי. בהצלחה!
אני רוצה להכין את העוגה בתבנית 24, כמה צריך להוסיף מבחינת כמויות?
הייתי מכפילה פי 1.5.
מה עומק תבנית שהשתמשת? אם אני רוצה להשתמש בתבנית 24 איזה עומק אני צריכה כדי להשיג את אותו הגובה שהגעת עם תבנית 20?
8-10 ס”מ.