• he
  • en

אקלר שוקולד וחמאת בוטנים

כשנפגשתי עם אלון המוכשר לפני כחודש, חוץ מפאי שוקולד ופיסטוק משובח וכל כך טעים הכנו עוד כמה דברים, כולל האקלרים הבאים. בתור שני חובבי פטיסרי צרפתי קלאסי, החלטנו להכין אקלרים מפונפנים במראה מוקפד, אך לשבור את הצרפתיות עם טעמים אמריקאים לחלוטין – שוקולד וחמאת בוטנים.

אקלרים זהובים, פריכים ותפוחים במילוי קרם חמאת בוטנים רך ומענג וציפוי שוקולד בשני מרקמים – גם גנאש מבריק וחלק לטבילה וגם גנאש מוקצף לקישוט. את הכל קישטנו בבוטנים מלוחים, חצויים וקלויים שהוסיפו קראנצ'יות ומליחות נעימה והתקבלו קינוחים מרשימים שהיה קשה לעמוד בפניהם.

אקלר שוקולד וחמאת בוטנים

צילום: נטלי לוין




אקלר שוקולד וחמאת בוטנים

כמות: 10-12 אקלרים
זמן הכנה כולל: 3 שעות
רמת קושי: בינוני

לאקלרים:
160 מ"ל מים
5 גרם סוכר
70 גרם חמאה
3 גרם מלח
15 גרם קורנפלור
90 גרם קמח
2-3 ביצים

לקרם חמאת בוטנים:
250 מ"ל שמנת להקצפה
100 גרם חמאת בוטנים חלקה
50 גרם אבקת סוכר

לגנאש שוקולד (לטבילה וזילוף):
250 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל שמנת להקצפה
קורט מלח

לקישוט:
50-60 גרם בוטנים מלוחים חצויים וקלויים

אקלר שוקולד וחמאת בוטנים

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. אקלרים: בסיר בינוני שמים מים, סוכר, חמאה ומלח ומחממים עד שהנוזל רותח ומבעבע והחמאה נמסה לחלוטין.
  2. מוסיפים פנימה קורנפלור וקמח ומערבבים היטב עד שמתקבל גוש בצק אחיד.
  3. מעבירים את גוש הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך 2-3 דקות כדי שהבצק יתקרר מעט.
  4. מוסיפים ביצים בהדרגה לתערובת (ביצה אחת בכל פעם), עד שהיא מגיעה למרקם הנכון ("חוט" בצק שנוצר בין 2 אצבעות).
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים פסים באורך 8-10 ס"מ במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  7. אופים את האקלרים במשך 20-25 דקות עד שהם תפוחים, זהובים ואפויים לחלוטין.
  8. מוציאים את האקלרים הזהובים ומניחים להם להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר.
  9. קרם חמאת בוטנים: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת, חמאת בוטנים ואבקת סוכר ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  10. בתחתית כל אקלר יוצרים 2-3 חורים קטנים באמצעות צנתר קטן או סכין.
  11. ממלאים את האקלרים בקרם, ושומרים אותם ממולאים במקרר עד הכנת הציפוי והקישוטים.
  12. גנאש שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  13. בסיר קטן מחממים שמנת ומלח עד לסף רתיחה.
  14. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  15. טובלים את החלק העליון של האקלרים בגנאש ומחזירים אותם לקירור במקרר להתייצבות.
  16. את יתרת הגנאש מקררים במשך 2-3 שעות לפחות עד שהוא קר לחלוטין.
  17. מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ואוורירי.
  18. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלולית גנאש מוקצף בחלק העליון של האקלרים.
  19. מקשטים בבוטנים מלוחים קלויים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • האקלרים במיטבם ביום ההכנה, אך ניתן לשמור אותם בכלי סגור במקרר עד 2-3 ימים.
  • במקום בוטנים אפשר לקשט בכל אגוז אחר שאוהבים.
  • במקום מים אפשר להכין את האקלרים עם חלב באותה כמות.
אקלר שוקולד וחמאת בוטנים

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend