טארט דאבל שוקולד עם תותים

הטארט הזה אמור היה להיראות אחרת. בדימיון שלי התרוצצו כל מני מחשבות על שילובי השוקולד והתותים, וממש לא דמיינתי שהטארט הזה יראה ככה בסופו של דבר. חשבתי על טארט מפונפן – וקיבלתי טארט בלאגן. מצד שני, קצת נמאס לי ממניפות התותים הקלאסיות, אז ידעתי שאני חייבת לשבור את המסגרת הזאת.

כבר הרבה זמן שממש רציתי להכין טארט שוקולד עם תותים, ובסופו של דבר החלטתי להוסיף גם שוקולד לבן לחגיגה – כי הרי אם כבר, אז כבר. אז ככה נולד לו הטארט הזה, שמשלב בתוכו את כל הדברים שאני הכי אוהבת בעולם – טארט דאבל שוקולד עם קרם פטיסייר שוקולד לבן, תותים, ועוד קצת טראפלס לקישוט, שמשתלבים ביניהם פשוט נפלא גם מבחינת טעם וגם מבחינת צבעוניות. אז קדימה, היכנסו למטבח והתחילו לבלגן!

מחפשים עוד מתכונים עם תותים? נסו את אלה: מאפינס תותים מקמח כוסמין | עוגת פריזייה תותים קלאסית | פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן

טארט דאבל שוקולד עם תותים | צילום: נטלי לוין

טארט דאבל שוקולד עם תותים

תבנית טארט מתפרקת או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
180 גרם (כוס ורבע) קמח
120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
2-3 כפות חלב קר

למלית שוקולד מריר:
250 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
2 ביצים L
קורט מלח
50 גרם (1/4 כוס) סוכר

לפטיסייר שוקולד לבן:
250 מ”ל (1 כוס) חלב
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
2 חלמונים L
1 כפית תמצית וניל איכותית
25 גרם (2 כפות) קורנפלור
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לקישוט:
300-400 גרם תותים יפים, חתוכים לרבעים
מעט נפאז’ להברשה (לא חובה)
טראפלס קטנטנים של שוקולד מריר (מתכונים כאן, כאן, כאן, או כאן)

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה, סוכר, מלח ווניל עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלב ומעבדים רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1/2 שעה.
4. מרדדים את הבצק הקר על משטח מקומח לעיגול בעובי של כ-3 מ”מ ומרפדים רינג או תבנית מתפרקת משומנת. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס.
5. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
6. מחממים תנור ל-175 מעלות.

אפייה עיוורת:

1. מכסים את הקלתית הקפואה בנילון נצמד עמיד בחום או בנייר אפייה מקומט, ומפזרים מעל קטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
2. אופים את את הקלתית בצורה זו במשך כ-12-15 דקות.
3. מסירים את הנילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד כ-8-10 דקות, או עד שהקלתית מתחילה להזהיב (אבל עדיין יחסית בהירה).

מלית שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה. מוסיפים את החמאה וממיסים את שניהם יחד במיקרוגל או על בן מארי. אם ממיסים במיקרוגל חשוב לערבב בין הפעלה להפעלה.
2. בינתיים מקציפים ביצים, מלח וסוכר במהירות גבוהה מאוד, במשך כ-5-6 דקות, עד שמתקבלת קציפה תפוחה ובהירה יחסית.
3. מוסיפים לתוך קציפת הביצים את תערובת השוקולד המומס ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן.
4. יוצקים את תערובת השוקולד על גבי הקלתית החצי-אפויה וממשיכים לאפות במשך כ-13-18 דקות, או עד שהמלית תופחת ומתייצבת בצדדים, אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
5. מצננים את הטארט בטמפרטורת החדר.

פטיסייר שוקולד לבן:

1. בסיר קטן מניחים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
2. בעזרת מטרפה ידנית טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
3. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
4. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת ורתיחה, עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
5. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה שוקולד לבן קצוץ. טורפים היטב בפטיסייר החם, עד שהשוקולד נמס ונטמע באופן מלא בקרם.
6. מעבירים את הקרם לקופסה, מכסים את פני הקרם בנילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום במהלך הקירור) ומצננים במקרר במשך כ-2-3 שעות.
7. כאשר הקרם קר “פותחים” אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
8. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אל תוך הקרם פטיסייר עד שנוצר קרם אחיד וחלק.
9. מעבירים את הקרם לשק זילוף ומזלפים על גבי הטארט.
10. מברישים את רבעי התותים בנפאז’ ומקשטים את הטארט בצורה חופשית. מוסיפים טראפלס שוקולד מריר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט נשמר בכלי סגור במקרר עד 4 ימים, אך במיטבו ביום ההכנה.
• נפאז’ אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.
• אפשר להשתמש בכל פרי אחר שאתם אוהבים ומתחבר לכם לשוקולד.
• במקום טראפלס אפשר לקשט בפררו רושה או בכל חטיף שוקולד אחר שאוהבים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• בגלל שהתותים מסודרים בבלאגן, הטארט לא נחתך לפרוסות יפהפיות, אבל אל תתנו למראה המרושל בעת החיתוך להטעות אתכם – זה טעים!
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון