תנו לקוביות לחיות

השבוע באחד משיטוטי הרבים בבלוגי אוכל שונים ומגרים מרחבי העולם, נתקלתי במתכון הזה, של Bakerella שבעיני יש לה את אחד הבלוגים היפהפיים, ואם עוד לא יצא לכם להכיר, אז ממש כדאי לכם להתחיל לשוטט שם קצת; המתכונים נהדרים, התמונות פשוט בלתי-חוקיות ובאופן כללי הבלוג הזה שווה לחלוטין.

זה מתכון מאוד פשוט, אבל עם הפשטות שלו, הוא גם מהווה אופציה מושלמת ל"משהו קטן ומתוק", בשעות אחר הצהריים או כקינוח טעים אחרי ארוחת ערב. אלו הם למעשה ריבועי עוגת גבינה עשירים, המצופים בשכבה עבה ודקדנטית של שוקולד מריר, והכל "נח" על מצע של ביסקוויטים. במתכון המקורי בייקרלה עשתה שימוש בביסקוויטים מזן "לוטוס", החביבים עלי מאוד, אך בגלל שהחשק להכין את הריבועים האלה התעורר לו בשעות יחסית מאוחרות, המרתי לביסקוויטים רגילים והוספתי מעט קינמון וסוכר חום לטעם קרמלי עדין. יצא מושלם.

אני מאוד אוהבת מתכוני "בארים" למיניהם, כאלה שמכינים במהירות, מקררים ופורסים לקוביות. זהו פיתרון מהיר וזמין בדיוק לרגעים האלה ש"חייבים משהו", כי יש אורחים או כל מיני סיבות אחרות שונות ומשונות. את התחתית מכינים במהירות במעבד מזון, לאחר שמעט אופים אותה ומצננים מכינים את תערובת הגבינה המהירה, אופים ומצפים בציפוי השוקולדי שהוא למעשה סוג של טראפל. אחרי שכל הכבודה נחה לה במקרר ומצטננת לחלוטין אפשר לחתוך לקוביות מתוקות-מתוקות, עשירות ויפהפיות.

קוביות עוגת גבינה ושוקולד מריר
בהשראת המתכון של Bakerella עם שינויים והתאמות שלי
רינג מרובע בגודל 25*25

לתחתית ביסקוויטים פריכה:
180 גר' ביסקוויטים
2 כפות סוכר חום כהה
חצי כפית קינמון
70 גר' חמאה מומסת

למלית גבינה:
250 גר' גבינת שמנת ***(קראו הערה בסוף המתכון)
200 גר' סוכר לבן
2 כפות קמח לבן
3 ביצים
250 מ"ל שמנת חמוצה
כפית מחית וניל

לציפוי שוקולד מריר:
250 גר' שוקולד מריר קצוץ גס
250 מ"ל שמנת מתוקה
קורט מלח
2 כפות סירופ תירס
20 גר' חמאה רכה מאוד

אופן ההכנה

תחתית ביסקוויטים:
מחממים תנור ל170 מעלות.
במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד ביסקוויטים, סוכר חום וקינמון וטוחנים יחד. מוסיפים פנימה את החמאה המומסת וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת שמזכירה חול רטוב. משטחים את התערובת על תחתית הרינג בשכבה אחידה.
אופים את התחתית כ5-6 דק', עד שהיא משנה מעט את צבעה לחום כהה, ומצננים.

תערובת הגבינה:
בקערה גדולה טורפים יחד גבינה, סוכר וקמח, עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, ומוסיפים את השמנת החמוצה והוניל וטורפים עד שהתערובת אחידה לחלוטין. מוזגים את תערובת הגבינה מעל תחתית הביסקוויטים האפויה בזהירות, ומשטחים מעט בעזרת פלטה. אופים למשך 25-35 דק', עד שתערובת הגבינה מזהיבה קלות והיא רוטטת מעט במרכזה. מצננים לחלוטין לפני שמצפים בתערובת השוקולד.

ציפוי שוקולד מריר:
מניחים בקערה את השוקולד המריר הקצוץ. בינתיים מביאים לסף רתיחה את השמנת המתוקה והמלח, ומוזגים מעל השוקולד המריר. ממתינים כדקה וטורפים לתערובת חלקה ומבריקה מאוד. מוסיפים פנימה את החמאה והסירופ תירס וממשיכים לטרוף במרץ עד שאחיד לחלוטין. מוזגים את ציפוי השוקולד מעל שכבת הגבינה האפויה ומיישרים בעזרת פלטה. מצננים במקרר כ3-4 שעות לפני שחותכים לריבועים.

לאחר שהעוגה קרה לחלוטין והציפוי שוקולד התייצב ניתן לחתוך לריבועים. אני חתכתי לריבועים די גדולים בגודל של 5*5 ס"מ, וגם קישטתי במעט שוקולד לבן מומס. מומלץ להגיש את הממתק בטמפרטורת החדר ולא ישירות מהמקרר.

הערות, הארות ותוספות

ניתן להקפיא את הריבועים עד כשבועיים. מפשירים במקרר במשך כמה שעות ומגישים כרגיל.
הריבועים נשמרים במקרר עד שבוע בקופסא אטומה היטב.
ניתן להוסיף מעט אלכוהול לתערובת השוקולד כדי לתת טעם נוסף לתערובת. אני אהבתי את זה ככה.
אמנם יש כמה שלבים בהכנת הריבועים האלה, אך נטו זמן העבודה הוא באמת לא גדול.
במקום להשתמש בביסקוויטים שווה לנסות להכין את הריבועים האלה גם עם עוגיות Oreos, אני בטוחה שיצא מעולה.

אז… מי רוצה ביס?

*** עדכון קטן (27.12.2010) – (תודה ל Arnevet): מסתבר שבמתכון המקורי מדובר בשלוש חבילות של גבינת שמנת ולא רק 250 גר'. בכל מקרה, כך או כך יוצא טעים. הגרסא שהכנתי יצאה מצוינת, ואני משוכנעת שגם הגרסא של Bakerella יוצאת נפלא. לשיקולכם

עוד מתוקים:

57 תגובות
השאירו תגובה

מ ע ו ל ה!
אין לי מילים, נראה ליגה.

ליגה! נראה פשוט מעולה.
האמת היא שכבר אתמול כשראיתי את התמונה ב – FB, הייתה לי תחושה שזה של Bakerella. גם אני נפלתי השבוע מהפוסט הזה שלה.
הגירסא שלך נראית יפיפה וטעימה, ועושה בהחלט חשק לנסות.
כלכבוד

נראה סוף,חייבת לנסות להכין.
אים אין לי סירופ תירס מה אפשר במקום?
שבוע טוב

היי עליזה,
סירופ תירס ניתן להמיר בדבש, מה שכמובן יתן טעם מעט "דבשי" לשוקולד. במידה ואין לך, אפשר בהחלט גם להשמיט את סירופ התירס ובכל זאת יצא נפלא.
שיהיה בהצלחה!
נטלי

בוקר טוב פירגה!
אוי,זה עושה חשק עכשיו לאפות את
העוגה "ממתק " הזה!
תבורכנה ידייך ותודה על כל המתכונים הניפלאים!
המשך שבוע טוב ופורה!

קבלי את התנצלותי,בילבלתי בניכן,אבל אין לי מילים עד כמה אני אוהבת את המתכונים הניפלאים שלך !
המשך יום ניפלא!

מדהים טעם אלוהי
את מספר 1

שלך נראה הרבה יותר מגרה , בכלל אין על המתכונים שלך …

הקוביות נראות סוף! לא ניסיתי, אבל כאחת שמנסה לרדת ממשקלה, אדחה את אפיית העוגה הזו להזדמנות חגיגית!!
אני טוענת שאם כבר להכין עוגה, אז שתהיה שווה!! וזו בהחלט שווה!

נראה מדהים וטעיםםםםםםםם
מוזמנת ביום חמישי לארוחת ערב וביקשו קינוח, כבר ברור לי מה אני מכינה !

כבר אפיתי משהו דומה עם קוקוס . השילוב עם הגבינת שמנת נראה לי שוס אמיתי- אלה סוג העוגיות האהובות עלי- נראות מליון דולר טעימות, ואפשר להגישן בתפזורת- כלומר אין צורך להגיש עוגה שלמה! תודה לך על הפינוק!!

שאלה לי אלייך: האם את מוסיפה שמן או חמאת קקאו לשוקולד הלבן המומס? כיצד את עוש זאת?

שאלה לי אלייך: האם את מוסיפה שמן או חמאת קקאו לשוקולד הלבן המומס? כיצד את עושה זאת?

וואו זה נראה ממש טוב!!
אני ממש אוהבת את בייקרלה היא עושה דברים ממש טובים. והתמונות שלך לא נראות פחות טוב

נראה פצץ! אמנם אני לא מחובב השוקולד והגבינה אבל לא הייתי מתנגד לכמה קוביות כאלה לידי עבשיו…

היי ..רציתי לשאול אותך..מה זה מחית וניל???והיכן ניתן להשיג?

אתמול גיליתי את המתכון הזה בבלוג של בייקרלה ומאז הוא לא יוצא לי מהראש!! התוצאה שלך לא פחות ממושלמת! בהחלט עושה חשק לכמה ביסים..

כמה תשובות
פנינית - במקרה הזה לא הוספתי שמן או חמאת קקאו לשוקולד הלבן המומס, והשתמשתי בו כמו שהוא. הכמות שמוסיפים תלויה כמובן בכמות השוקולד שממיסים.
מרצלה שטיין – מחית וניל היא למעשה תמצית וניל מאוד מאוד סמיכה ומרוכזת, וניתן להשיגה בחנויות האפייה המתמחות.
תודה לכולם!
נטלי

מקסים, מקסים – אוהבת קוביות שכאלה.

מגי

שלום רב
הקוביות נראות מצויון!!!
יש לי שאלה
במה ניתן להחליף מחית וניל?/אם ניתן להסתפק בלעדיה
תודה

היי אסנת,
את מחית הוניל אפשר להמיר בתמצית וניל איכותית (ניתן להשיג בכל סופר). במידה ואין לך, אז אפשר להוסיף שקית סוכר וניל. בכל מקרה, אפשר גם להשמיט וזה יהיה בסדר.
תודה ובהצלחה!
נטלי

הי נטלי
במתכון המקורי זמן האפיה הוא 45 דקות כמדומני. אפיתי את זה לפי המתכון שלך, וגם היום, לאחר יותר מלילה במקרר (הכנתי אתמול בצהריים) כשאני מחדירה סכין לאמצע הוא יוצא רטוב בבלילה. בצדדים זה בסדר

היי תמר,
זמני אפייה הם תמיד בגדר המלצה, ואצלי בתנור האפייה ארכה כחצי שעה, בשונה מהמתכון המקורי. בכל מקרה כמו בכל עוגת גבינה, הבדיקה נעשית לא ע"י סכין אלא העוגה אמורה לרטוט מעט במרכזה (לא יותר מדי).
האם את מצליחה לחתוך לקוביות?
נטלי

השתכנעתי… זה מתכון בדיוק לטעמי!
מטורפת על כל הקוביות הקרות הללו
ופשטות ההכנה נהדרת עבורי במיוחד בתקופה זו בה אני מקמצת להשקיע במטבח…
קופצת לתקתק את זה במטבח עכשיו
דיווחים בהמשך…
וכמובן שאפו על הביצוע המשגע!
מושלם כתמיד
נשיקות!

היי נטלי
הכנתי את העוגיות והן יפות וטעימות. ההכנה לא קשה וזורמת.
יותר מאוחר העלה תמונות בפייסבוק.
תודה לך ושבת שלום

יואו.. בחיי.. הכנתי את זה היום.. זה לא פחות מאלוהי..
איזה כיף!!!
וזה גם די קל.. איזה כיףף!!!

תודה!

פשוט מעולה – קל מהיר וטעים,כמו שאני אוהב

נטלי שכחתי לשאול…
גבינת שמנת זאות גבינת נפוליון 30%??
או כל גבינה אחרת עם אחוז שומן זהה???אסנת

איזה יופי! ממש עושה חשק להכין וזה גם ממש פשוט.

שאפו על התמונות היפות

היי אסנת,
גבינת שמנת = אכן גבינת נפוליאון או כל גבינה בעלת אחוזי שומן דומים.
בהצלחה!
נטלי

מעופפת שכמותי, נכנסתי לומר שנה טובה
ולרגע נזכרתי שאפילו לא הספקתי לעדכן אותך בנוגע לתוצאה
הקוביות יצאו נפלאות, ונזללו בהתלהבות ע"י חבריי בלי להניד עפעף.
מאוד אהבתי את ציפוי השוקולד ההורס הזה
וחייבת לומר לך שהכי אהבתי את שילוב טוויסט הקינמון יחד עם הקונסטרוקציה כולה
הוא מוסיף טאץ' מגניב ושובבי, אז שאפו!

נראה שווה לגמרי, נראה לי שאני יכין למחר, יש לנו אורחים.

שכחתי לשאול במה אפשר להחליף את הסירופ תירס?? אין לי ואני לא יסםפיק לקנות

היי נגה,

את סירופ התירס אפשר להמיר בכמות זהה של דבש, מה שיתן טעם מעט "דבשי" לגנאש. חוץ מזה אם אין לך, אפשר גם לוותר, ויצא מצוין גם בלי.

בהצלחה!
נטלי

היי נטלי!

שאלה קטנה – במתכון של בייקרלה יש צורך בהרבה הרבה יותר גבינה (בערך פי 3) מאשר במתכון שלך. אני תוהה למה בחרת להפחית את כמות הגבינה – איזו תוצאה השינוי אמור להשיג?

תודה מראש!

היי ARNEVET,

במתכון של בייקרלה היא משתמשת ב8 אונקיות (oz.) של גבינת שמנת. על פי מחשבון ההמרות שלי מדובר בכ-227 גר' גבינת שמנת, ואני עיגלתי במתכון ל250.

נטלי

ובמחשבה שניה, עכשיו כשאני מסתכלת שוב על המתכון אני רואה שקראתי אותו בצורה שגויה, ואכן מדובר על 3 חבילות של 250 גר'.
בכל מקרה, המתכון שעשיתי יצא טעים, אני משערת שהגרסא המקורית תצא טעימה לא פחות

נטלי

תודה!

אני אנסה את שתי האופציאות ואדווח…

היי נטלי!

עשיתי את מה שאנחנו קוראים לו בבית כימרה – השתמשתי בתחתית ובמילוי של בייקרלה ובציפוי שלך (שנראה פי אלף יותר טעים. מי מוסיף סוכר לגנאש?! פיכסה!). יצא מעולה שבמעולים וזאת עוגת הגבינה הכי פשוטה שנתקלתי בה! עשירה, קרמית, ונהדרת, בלי אפיה בתבנית אדים או כל וודו מעצבן אחר! אני שוקלת בפעם הבאה לאפות אותה בתבנית עגולה ולהגיש אותה בפרוסות במקום בקוביות.

היי נטלי,רק לאחרונה גיליתי את האתר שלך דרך YNET והכל נראה ממש מגרה.
יש לי שאלה קטנה לגבי הקישוט-איך את עושה אותו ? כלומר איך מגיעם לפסים הדקיקים והיפים האלו?

היי שני,

קישוט שוקולד לבן אני עושה ע"י המסה של שוקולד לבן, הכנסתו לשקית זילוף קטנטנה (אפשר להכין מנייר אפייה), עם חור קטן מאוד. פשוט מזלפים פסים, וזה מה שיוצא

שמחה שאהבת ובהצלחה!
נטלי

נראה מעולה… מחר מגיעים אלי אורחים ואני שוקלת לעשות את הקוביות האלה.. באיזה תבנית את ממליצה להשתמש ? ואם מומלץ לעשות אותה היום ולא מחר?

היי Rim,

אני השתמשת ברינג מרובע בגודל 25*25. אני מאמינה שאפשר להשתמש גם בתבנית מרובעת חד פעמית בגודל 20*30 וזה יצא בסדר גמור.
את יכולה להכין היום, כדי שמלית הגבינה תתייצב. לדעתי מחר תוסיפי פשוט את הציפוי מעל והקישוט.

תודה ובהצלחה!
נטלי

היי נטלי,הכנתי את הקוביות האלה כל כך הרבה פעמים והן אלוהיות.הפעם ,בא לי לעשות בלי ציפוי השוקולד.יש לך רעיון שיכול להתאים? בלי קשר לקוביות,אני רוצה להכין את הטארטלטים עם תפוחי העץ.יש אפשרות שזה יתאים גם לתבנית של מאפינס?

היי שירי,

בנוגע לקוביות – הייתי עושה אולי ציפוי טופי מלוח, יכול מאוד להתאים. פשוט להכין קרמל, להוסיף לתוכו שמנת מתוקה רתוחה עם מעט מלח גס, ולערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה. אם תרצי כמויות מדויקות יותר – תני קריאה.
חוץ מזה את יכולה לצפות בציפוי שמנת חמוצה ולקשט בפטל טרי או תותים – בטוח יצא יפה.

את הטארטלט תפוחים אפשר להכין גם בתבנית מאפינס, רק שימי לב להדק את הבצק כראוי לדפנות ולתחתית, על מנת שישאר ישר והדפנות לא יצנחו.

בהצלחה!
נטלי

מתאים לי היום – בול!!!!!

אני רוצה להכין אותם היום תבנית 20X20 ברינג מרובע תתאים?

היי שני,

המתכון המצוין הוא לגודל של 25*25. כדי להתאים לפורמה ריבועית בגודל 20*20 הייתי מכינה 2/3 כמות.
אם תכיני את הכמות הרשומה לדעתי ישאר לך עודף מהציפוי, והשכבות יהיו גבוהות יותר.

בהצלחה!
נטלי

נראה מעולה. אפשר להשתמש בגבינה לבנה 9% במקום גבינת שמנת?

היי איימי,

אני לא חושבת שגבינה 9% תהיה טובה במקום גבינת השמנת. מה שכן, אם רוצים לחסוך בקלוריות אפשר להשתמש בגבינת סימפוניה (שהיא בעלת מרקם של גבינת שמנת, אך עם אחוזי שומן פחותים).
לא ניסיתי, אבל אין סיבה שלא יצא טוב.

בהצלחה!
נטלי

הרגת אותי!!
עכשיו אני יודעת מה להכין לסופשבוע!

היי
אם אני משתמשת בעוגיות לוטוס אז לוותר על הקינמון והסוכר?

היי גלית,

בהחלט כן – במידה ואת משתמשת בעוגיות לוטוס אפשר להשמיט את הקינמון ולהוריד את כמות הסוכר החום לכף אחת בלבד.

בהצלחה!
נטלי

היי נטלי.פעם שלישית שאני מכינה את הקוביות האלוהיות האלה,והיום זכיתי בזכותך במקום שני בעבודה בתחרות עוגות גבינה.(במקום הראשון זכה בחור שאשתו הכינה את העוגה,אז טכנית אני מקום ראשון) נ שיקות:)

[...] את המתכון ניתן למצוא ב: http://www.oogio.net/chocolate_cheese_cubes [...]

היי נטלי,
האם להשתמש בסירופ תירס כהה או בהיר?
תודה,
ליהי

היי ליהי,

אני משתמשת בסירופ תירס בהיר, אך להערכתי גם כהה יהיה בסדר במקרה זה.

בהצלחה!
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם