מתקפה של ריבועים מתוקים

ניצחתם, חברים יקרים. בעזרת הסקר הקטנטן שפורסם בעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט, בו שאלתי אתכם איזה מתכון אתם מעדיפים לראות היום, הבראוניז שוקולד-גבינה-תפוז זכה ברוב קולות. מן הסתם גם המתכון השני יפורסם בקרוב, אז אל דאגה – It's a win-win situation.

האם גם אתם שמתם לב למתקפת הבראוניז והבלונדיס שתקפה את הבלוג לאחרונה? אם להודות על האמת, בדרך כלל אני לא ממש טורחת יותר מדי עם המתכונים האלה; הם תמיד מרגישים לי פשוטים מדי ולא מעניינים. עם זאת, הביקוש להם מאוד גבוה (ביחד עם עוגות בחושות), ולכן מדי פעם זה נחמד לעשות את הדברים הפשוטים יותר, שממש כל אחד יכול להכין עם קערה ומטרפה. מעבר לזה, כמו תמיד בתקופת המבחנים או סתם בתקופות עומס (וכמובן בחופש הגדול עם הילדים), המתוקים המהירים והטעימים האלה ממלאים לנו את המטבח בניחוח נעים של אפייה במינימום מאמץ – להיט!

הבראוניז הבאים הם בדיוק כאלה. אמנם הם קצת יותר מורכבים להכנה מבראוניז רגילים, משום שהם משלבים בתוכם גם שכבה עסיסית של גבינת שמנת בניחוח תפוזי, אך בסופו של דבר העיקרון הוא אותו עיקרון. מכינים בלילה בראוניז ומשטחים אותה בתבנית מרובעת, מעליה יוצקים תערובת של גבינת שמנת עם ניחוח תפוזי מהמם, "מקשקשים" קצת בעזרת שיפוד או קיסם ארוך, ואופים. הקסם קורה מעצמו, ומתקבלת עוגה נפלאה המשלבת בתוכה שוקולד, גבינה וניחוח נהדר של תפוזים, בלי יותר מדי משחקים.

בראוניז שוקולד-גבינה בניחוח תפוז
פורמה מרובעת בגודל 20*20

לבראוניז:
200 גר' שוקולד מריר
150 גר' חמאה
150 גר' סוכר לבן
3 ביצים
חצי כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
100 גר' קמח לבן

לתערובת הגבינה-תפוז:
250 גר' גבינת שמנת 30% שומן בטמפרטורת החדר
50 גר' חמאה רכה
70 גר' סוכר
2 ביצים
כפית תמצית וניל איכותית
גרידת תפוז מגוררת מתפוז אחד
כף ליקר תפוזים (גרנד מרינייה או קוואנטרו)
20 גר' קמח לבן

40-50 גר' שוקולד צ'יפס מריר

אופן ההכנה

מחממים תנור ל175 מעלות.
בראוניז: בקערה גדולה ממיסים יחד שוקולד מריר וחמאה במיקרוגל או בבן מארי.
מוסיפים את הסוכר, הביצים, תמצית הוניל והמלח וטורפים יחד לתערובת אחידה.
מנפים פנימה את הקמח ומקפלים בעדינות בעזרת מרית/ לקקן, רק עד שהתערובת אחידה.
מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ומשטחים לגובה אחיד.
תערובת גבינה-תפוז: בקערה בינונית מניחים יחד גבינה, חמאה וסוכר ומערבבים לתערובת אחידה.
מוסיפים את הביצים אחת-אחת, תוך ערבוב עד שהן נטמעות לחלוטין בתערובת.
מוסיפים פנימה וניל, גרידת תפוז וליקר, ומערבבים היטב עד שאחיד (אין צורך להקציף).
מוסיפים את הקמח ומעבדים בזריזות רק עד לאיחוד.
יוצקים את תערובת הגבינה-תפוז על גבי הבראוניז, ובעזרת קיסם ארוך או שיפוד "מקשקשים" מעט את התערובת.
מפזרים מעל את השוקולד צ'יפס.
אופים 30-40 דק', עד שתערובת הגבינה מתייצבת, אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
מצננים לחלוטין לפני שחותכים לריבועים.

הערות, הארות ותוספות

שומרים את הבראוניז בקופסא אטומה במקרר עד שבוע.
אפשר להקפיא את הבראוניז המוכנים עד חודש.
אם לא אוהבים טעם תפוזי – משמיטים את גרידת התפוז והליקר.
אם אין לכם ליקר תפוזים – אפשר להמיר בברנדי או רום באותה כמות.
ניתן להשיג תפוזים, למרות היותם פרי חורף מובהק, בכל סופר. באופן אישי אני תמיד קונה לקראת סוף העונה כמות גדולה של תפוזים ומגררת את הקליפה ושומרת במקפיא, מה שמותיר לי קליפת תפוזים טרייה בכל פעם שמתחשק.

עוד מתוקים:

29 תגובות
השאירו תגובה

נראה נפלא, וממש קל!

מהמם כמו תמיד. מאוד לא הוגן שאת מעלה את זה בשעות עבודה!

תקשיבי, זה נראה מדהים.
כבר בסופ"ש הקרוב אנסה זאת.
תודה

מצוין! נתת לי רעיון טוב לסופשבוע.

אין, פשוט אין.
נכנס לרשימת המאסט.

נראה פיגוז,רוצה להכין, אך אין לי ליקר תפוזים, מה התחליף? תודה

היי רוחמה,

במקום ליקר התפוזים את יכולה להשתמש בברנדי או ברום באותה כמות. על מנת להעצים את טעם התפוז, פשוט הוסיפי עוד גרידה מחצי תפוז.

בהצלחה
נטלי

פשוט מעולה! מתהההה על השילוב גבינהשוקולד ועם תפוז נשמע מושלם.

אפשר להחליף את הגבינה בגבינה רגילה ולא שמנת?

יפהפה! קליפת לימון גם מתאימה? לדעתי היא מבושמת יותר והתפוזים אצלי בסטפר נראים זוועה..

כמה תשובות:

יערה - אם את אוהבת את השילוב, לדעתי גם גרידת לימון תתאים מאוד. תיתן טעם מאוד הדרי לכל העסק. בעיני יכול מאוד להתאים

סיון - אפשר אולי להשתמש בגבינת "שמנת" 5% שומן (כדוגמת סימפוניה ודומיה). חשובה יציבות הגבינה, ולכן לא הייתי משתמשת בגבינה לבנה רגילה.

בהצלחה ותודה!
נטלי

ניראה מצוין.
ממתינה למישלוחה!

יש אפשרות להוסיף ריבת חלב לכל העסק איכשהו?

היי רותם,

לא ניסיתי, אבל למען האמת נראה לי שזה יהיה קצת מתוק מדי. אם בכל זאת את בעניין של לנסות – פשוט הוסיפי 2-3 כפות גדושות של ריבת חלב לתערובת הגבינה. אולי כדאי להוריד במעט מכמות הסוכר.

בהצלחה
נטלי

וואו, איך התמונות שלך השתפרו מאז הימים הראשונים של הבלוג!
לא יצא לי לעקוב במשך תקופה ועכשיו חזרתי, והשינוי ממש מורגש. כל הכבוד.

עכשיו עשיתי את הבראוניס האלה, מחכה שיתקררו כדי שאוכל לחתוך ולהגיש אחרי ארוחת הערב. הריח משגע!

שאלה לגבי המתכון: ניסיתי להכין אותו, ואחרי 30 דקות בתנור, שכבת הגבינה תפחה מאוד בצדדים, ונשארה שקועה (ונראית קצת נוזלית) במרכז. למה זה קרה?
(לא שמתי אבקת אפייה או קמח תופח…)
בינתיים כיביתי את התנור והשארתי את התבנית בפנים

היי סיון,

האם במקרה הקצפת את הביצים של תערובת הגבינה? אם כן, זו כנראה הסיבה – אין צורך להקציף.
מעבר לזה, יתכן שהחום היה גבוה מדי, מה שגרם לתפיחה מהירה מדי, וכך גם לצניחה. כדאי אולי לבדוק עם מדחום את הטמפרטורה בתנור (לעיתים יש זיופים לפה ולשם מבחינת התרמוסטט).
סיבה נוספת יכולה להיות שפשוט לא השארת את הבראוניז מספיק זמן בתוך התנור, ולכן גם הבלילה נשארה נוזלית מאוד במרכז. כמו תמיד, זמני האפייה הם תמיד בגדר משהו מאוד כללי, וכדאי לראות איך הדברים נראים בפועל בתנור שלך. אם אצלי עוגה יכולה להיאפות במשך שעה, אצלך היא יכולה להיות מוכנה אחרי 40 דקות… הכל תלוי בתנור.

נטלי

לא הקצפתי את הביצים.
הוצאתי עכשיו את התבנית מהתנור – בקצוות החלק העליון נראה שרוף, ובמרכז לבן, אבל הטעם בסדר

הכנתי אתמול פשוט מהמם! לא נשאר זכר מרוב שהיה טעים.

הכנתי ויצא מצויין. שילוב הטעמים מושלם. קל טעים ומרשים. תודה רבה. לילך

היי נטלי,הכנתי את הריבועים אתמול,יצא כל כך טעים עד כדי כך שבעלי קרא לי בשם הפרטי (בדרך כלל זה כינויי חיבה)על כמה שזה טעים.המרכז יצא קצת לא יציב ,לא הקצפתי את הביצים,מה יכול להיות?

היי שירי,

נשמע שפשוט היו חסרות עוד כמה דקות בודדות של אפייה, ואז המרכז היה מושלם גם כן.
בכל מקרה שמחה שאהבתם

נטלי

חושבת שאפשר לשלב בין המתכון הזה http://smittenkitchen.com/2010/01/best-cocoa-brownies/

בתור החלק של הבראוניס, ובין החלק של הגבינה במתכון שלך?

(מקווה שזה לגיטימי לשאול )

תודה!

היי עטרת,

ממש לא נראה לי שאמורה להיות בעיה לשלב בין השניים את מכינה את הבראוניז כפי שכתוב במתכון, את תערובת הגבינה כמו פה, ופשוט משלבת בין שניהם ועושה דוגמת שיש.

בהצלחה
נטלי

מעולה, כי בתגובות לאותו מתכון ראיתי שניסו גם להחליף את החמאה בשמן ויצא טוב, אז אני מנסה לאמץ במטרה לחסוך כמה קלוריות…
אגב, המתכון נראה מעולה!

בס"ד….
שלום לך נטלי.
קודם כל ברצוני לומר שהאתר/בלוג שלך פשוט מדהים.. כל המתכונים נראים פשוט מעולה שבא לנסות את כולם…אימצתי בשמחה רבה.
רציתי לשאול איך אני יכולה להמיר את כמויות הקמח במתכונים מ-גרמים לכוסות (אין לי משקל…) תודה רבה ויישר כח.
נ נח נחמ נחמן מאומן.

היי מיכל,

על מנת להמיר את הכמויות הרשומות במתכונים מגרמים לכמויות נפח, את יכולה להשתמש בטבלת ההמרות הבאה:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007

בהצלחה ותודה רבה על המחמאות!
נטלי

[...] בלי מתכון שווה אחד לבראוניז. אמנם פזורים ברחבי הבלוג מספר מתכונים לבראוניז מכל הסוגים ובטעמים שונים, אבל מה שאני [...]

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם