פאי שוקולד צ’יפס עם בננות ומוס שוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 293 צופים

יש לי קטע של להכין עוגות ולחלק אותן לכל מי שרק רוצה. בתור אחת שנהנית בעיקר מהעשייה עצמה (וכן, גם מהאכילה, אבל פחות) – אני ממש אוהבת לתת מתוקים ומאפים למשפחה ולחברים. יעידו על כך אלה שמגיעים אלינו ביום של אפייה ויוצאים עם משלוחים הביתה, או סתם הקופסאות שאני לוקחת למשפחה בכל פעם שנפגשים. אין מה לעשות, ההכנה לא פעם עושה לי את זה הרבה יותר, ובאמת שאין דבר שמסב לי אושר גדול יותר מאשר לראות אנשים אוכלים ונהנים ממשהו שהכנתי.

לא מזמן רחלי הגיעה לבקר – אתם בטח זוכרים אותה מהפוסטים של הטפיוקה או הקאפקייקס פיניאטה. מאחר ובכל פעם שאנחנו נפגשות זה נגמר באפייה משותפת, גם הפעם, באופן לא מפתיע, ניגשנו באופן כמעט אוטומטי למטבח והכנו את הפאי הבא – פאי שוקולד צ’יפס, שאת ההשראה לו קיבלתי מהעוגה הזאת. הפאי מורכב מקלתית עוגיית שוקולד צ’יפס פריכה ונהדרת במילוי בננות מקורמלות, מוס שוקולד קטיפתי ומעל הכל (כדי שלא יחסר כמובן) קצת קצפת לא ממותקת ופולי קקאו גרוסים.

מובן שאת הפאי המוכן לא היה סיכוי שאשאיר בבית בשלמותו. מעבר לעובדה שאין סיכוי שנמרוד יסכים לגעת במשהו שיש בו בננות, היה לי ברור שגם אם מאוד ארצה לא הייתי יכולה לאכול את הכל לבד. אז הכרחתי את רחלי לקחת חלק ממנו ואת מה שנשאר נידבתי לטובת אחי ועוד כמה חברים. בשורה התחתונה – זהו אחד הפאיים הטעימים ביותר שיצא לי להכין בזמן האחרון – חגיגי, מתוק ושוקולדי, באמת שלא צריך יותר מזה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים

פאי שוקולד צ'יפס עם בננות ומוס שוקולד

צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד צ’יפס עם בננות, מוס שוקולד וקצפת

תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך שוקולד צ’יפס:
150 גרם קמח
30 גרם סוכר
80 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה גודל M

לבננות מקורמלות:
3 בננות בשלות
50 גרם סוכר
25 גרם חמאה
מיץ מחצי לימון

למוס שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר 53%
125 מ”ל חלב
קורט מלח
2 חלמונים
10 גרם סוכר
1 גרם ג’לטין מושרה ב-5 מ”ל מים (לא חובה, קראו בהערות)
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה מאוד

לקישוט:
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה מאוד
1-2 בננות פרוסות
פולי קקאו גרוסים

אופן ההכנה:

בצק פריך:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, סוכר ושוקולד מריר עד שמתקבלת תערובת פירורית והשוקולד טחון דק יחסית.
  2. מוסיפים חמאה, מלח ווניל וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת פירורית לחה במרקם של קוסקוס.
  3. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
  4. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. מרדדים את הבצק (לא נורא אם הוא טיפה נסדק) ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדפנות לבסיס על מנת שהשוליים ישארו גבוהים ולא יצנחו במהלך האפייה.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מצננים את הקלתית במשך כחצי שעה במקפיא.
  8. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. מכסים את הקלתית הקפואה בנילון נצמד (עמיד בחום), ומפזרים על הנילון הנצמד קטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים את הקלתית במשך כ-12-15 דקות.
  11. מסירים את הנילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד 10-12 דקות, או עד שהקלתית מזהיבה.
  12. מצננים את הקלתית לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני הרכבת הטארט.

בננות מקורמלות:

  1. פורסים את הבננות לפרוסות דקות.
  2. במחבת בינונית מניחים סוכר ויוצרים קרמל.
  3. ברגע שהקרמל מוכן מוסיפים פנימה חמאה, פרוסות בננה ומיץ לימון ומערבבים. בשלב זה הקרמל יתקשה קצת וזה בסדר (הוא יימס בחזרה).
  4. מבשלים את הבננות בקרמל על להבה בינונית במשך כ-3-5 דקות, עד שהבננות מתרככות קצת ומתפזר ניחוח מהמם בכל המטבח.
  5. מצננים את הבננות המקורמלות לחלוטין לפני הרכבת הטארט.

מוס שוקולד:

  1. ממיסים שוקולד מריר במיקרוגל או על בן מארי.
  2. מכינים קרם אנגלז: בסיר קטן מניחים יחד חלב ומלח ומביאים לסף רתיחה.
  3. בינתיים טורפים יחד חלמונים וסוכר.
  4. ברגע שתערובת החלב מתחילה לרתוח עושים השוואת טמפרטורות עם תערובת החלמונים ומחזירים את התערובת לסיר.
  5. ממשיכים לבשל על להבה נמוכה את הקרם, עד שהוא מסמיך קלות ומצפה גב של כף. חשוב לא להקציף את הקרם במהלך הבישול, אלא לערבב בעזרת כף עץ או מרית. אם יש לכם מדחום – התערובת אמורה להגיע לטמפטורה של 82-84 מעלות. מסירים מהאש.
  6. ממיסים את הג’לטין (לאחר שהושרה במים) במיקרו במשך כמה שניות בודדות ומוסיפים לקרם אנגלייז.
  7. מסננים את הקרם מעל השוקולד המומס, וטורפים יחד עד שמתקבלת תערובת שוקולדית טעימה ומבריקה מאוד. מצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר.
  8. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה (במרקם של יוגורט סמיך).
  9. מקפלים את תוך תערובת השוקולד את הקצפת הרכה בשתי פעמים, על מנת לא לשבור את ההקצפה. מתקבל מוס די דליל וזה בסדר משום שהוא ממשיך להתייצב בקירור.

הרכבת הפאי:

  1. מעל הקלתית האפויה מסדרים בשכבה אחידה את הבננות המקורמלות ומעליהן יוצקים את המוס. מיישרים בעזרת פלטה.
  2. מצננים את הטארט במשך 3-4 שעות (לפחות, ועדיף לילה שלם) במקרר, עד שהמוס מתייצב.
  3. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ויוצקים על גבי הטארט. מפזרים בצורה לא מסודרת מדי כך שיכסה את רוב שטח הפנים.
  4. מקשטים בבננות פרוסות ובפולי קקאו גרוסים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • מאחר וכמות הג’לטין במוס מאוד קטנה אפשר להכין אותו גם ללא ג’לטין והוא יצא מצוין גם בגרסה הזאת.
  • אם נותרות שאריות מוס אפשר לצקת אותן לכוסות ולקבל קינוח אישי.
  • שומרים את הטארט במקרר עד 4-5 ימים.
  • ציפוי הקצפת אינו חובה, אך תורם למראה המרשים של הטארט.
  • בעת רידוד הבצק הוא עלול להיסדק משום שהוא משובץ בשבבי השוקולד וזה בסדר. מקסימום יוצרים “טלאים” ומסדרים בתבנית עצמה. כל עוד מקפידים לקרר את הקלתית היטב לפני האפייה זה בסדר גמור.
  • אפשר לותר על הבננות המקורמלות ולקבל טארט מוס שוקולד ושוקולד צ’יפס מושחת להפליא, אבל לטעמי זה קצת משעמם והבננות מוסיפות טעם ועניין.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

80 תגובות

פיית העוגיות מאי 18, 2013 - 7:03 pm

מהיכרותנו הקצרה ודאי כבר הבנתי שאני סובלת בדיוק מאותה התסמונת-
נהנית בעיקר מיצירת המתכונים על הנייר ובמטבח,
אבל לאחר שבאתי על סיפוקתי, מה כבר אפשר לעשות בבית עם כל כך הרבה עוגות? :)
ולענייננו- הטארט שלך פשוט מעלףףף!
מתה על שילוב הטעמים הזה, נראה הורס ביותר וממששש עושה חשק לרוץ למטבח ולתקתק אותו בהנאה
והשוקולד צ’יפס בבצק- פשוט גאוני!

הגב
פיית העוגיות מאי 18, 2013 - 7:04 pm

הבהתי=הבנתי
סיפוקתי=סיפוקי
ככה זה כשמריירים על המסך תוך כדי כתיבה P:

הגב
tallyco מאי 18, 2013 - 8:33 pm

בננות ? חייבים בננות ?

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2013 - 9:17 pm

כמו שכתוב בהערות, אפשר גם בלי בננות, רק שאז זה יהיה טארט מוס שוקולד קצת משעמם (אבל עדיין טעים מאוד, זה בטוח).

בהצלחה!
נטלי

הגב
tallyco מאי 19, 2013 - 8:35 am

אי אפשר עם פרי אחר ?
:(

הגב
נטלי לוין מאי 19, 2013 - 8:43 am

אפשר אולי פירות יער, נראה לי שזה יעבוד.

הגב
דביר מאי 18, 2013 - 8:36 pm

וואו! ינוסה בקרוב מאוד, שילוב מדהים

הגב
אולגה מאי 19, 2013 - 7:23 am

נטלי, את חייבת להתחיל לתת התראות מראש על ימי האפייה שלך שאוכל (במקרה) להיות ב-
neighborhood :) הטארט נראה מעולה! השילוב הזה הוא אחד האהובים עליי.

הגב
גבריאלה מאי 19, 2013 - 8:06 am

זה נראה כמו שיא השלמות

הגב
תחיה פישר מאי 19, 2013 - 11:25 am

נטלי, נראה מדהים (-:
מה הסיכוי שאת כותבת כמויות בצורה של כוס / כפות וכו׳ לטובת המתקשים ולא בצורה של גרמים? מזה יכול להקל!

הגב
רחלי מאי 19, 2013 - 11:29 am

בתור מי שטעמה את הטארט, מדובר באחד הקינוחים הכי טעימים שיצא לי לאכול.

מסוג המתכונים שאין ספק שאכין שוב ושוב.

שיחקת אותה ביג טיים. כרגיל :)

הגב
נטלי לוין מאי 19, 2013 - 12:35 pm

הלו הלו, גם את שיחקת אותה בעצמך, היית שותפה מלאה להכנה של הטארט הזה :)

הגב
יעל מאי 19, 2013 - 4:46 pm

Yummy. Your friends are so lucky!

הגב
וויני מאי 19, 2013 - 8:26 pm

נראה פשוט נהדר!!
אין סיכוי שיאכלו אצלי משהו עם הרבה בננות, ואני גם לא משתמשת עם ג’לטין
אבל לוקחת את הרעיון של הטארט עצמו.
מאדדדדדדדדד מצא חן בעיני שהטארט הוא עם שוקולד צ’יפס.
חתיכות השוקולד שלך היו בגדול של שוקולד צ’יפס??

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2013 - 8:28 am

תודה וויני! אני משתמשת בשוקולד מריר שמגיע בצורה עיגולים קטנים ופשוט קוצצת אותו קצת במעבד המזון, כך הוא מגיע לגודל הרצוי (שבבים קטנים).

בהצלחה :)
נטלי

הגב
מור מאי 19, 2013 - 9:30 pm

כ מ ו ב ן שהטארט ההורס שלך נוצר בהשראת העוגה המהממת של ספרינקל.
נראה מדהים. באמת.
ואני יכולה – לצערי, גררררר – להעיד על הנטיה שלך לחלק משלוחים לכל מי שמבקר אצלך, אם כי עד הפעם האחרונה הצלחתי לחמוק מזה ;-)

ודבר אחרון – מצטרפת לכיפאק היי (או מילת עידוד/ברכה אחרת שלא נלקחה משנות החמישים של המאה קודמת) לפוד פייג’ של רחלי!!

הגב
נורית מאי 19, 2013 - 9:45 pm

היי נטלי
זה נראה טעים עד כדי כאב.. ועכשיו גם מצאתי את עצמי חופרת שעות בדף של רחלי..
רק שאלונת- נכנסתי לדף של המתכון ממנו קיבלת השראה וראיתי שהיא השתמשה בפצפוצי שוקולד (שאיתם בדר”כ מקשטים עוגות ילדים) בבצק..האם עדיף מבחינת נוחות עבודה?
ואם לא,האם לחתוך את השוקולד המריר (או שוקולד צ’יפס )לגודל כזה?
תודה

הגב
אפרת מאי 19, 2013 - 9:52 pm

פשוט שילוב הורס הורס!
תזכירי לי לספר לך בהזדמנות על קינוח הורס עם בננות שאכלתי בפריז ואולי נצליח לשחזר :-)

הגב
קארין גל מאי 20, 2013 - 7:26 am

נראה מושלם….
יש לי מחר אורחים בערב… וזה הקינוח.
ברור שיש לי כמה שאלות ( סליחה מראש )
1 . אני יכולה להכין אותו כבר הערב ( שיהיה 24 שעות במקרר ) ?
2 . שונאת ג’לטין… ראיתי שרשמת שניתן לוותר… אבל לא אוהבת שהקינוח נוזל…
עד כמה זה ינזול ללא ג’לטין .. אולי כן כדאי עם ?
3. בהשוואת טמפרוטרה.. שאני מוסיפה את הנוזל החם לחלמונים אני מקציפה ? ושאני מחזירה לסיר אז לא ? ( הבנתי נכון ? )
4. תסבירי לי בבקשה איך אני עושה קרמל… פעם אחרונה היה לי נסיון מר… והסוכר הפך למקשה אחת.. כמו גוש מגעיל.

סליחה נראש על המתקפה…
אין עלייך … נהנת מהאתר שלך כל כך… ויכולה לבלות פה כל היום :)

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2013 - 8:24 am

היי קארין,

אין בעיה להכין את הטארט 24 שעות מראש, אבל את הקצפת והקישוטים מומלץ להוסיף רק מחר לפני ההגשה. בלי ג’לטין המוס יהיה עדיין יציב (אל תשכחי שבכל זאת יש חלמונים שמייצבים את העסק) – זה יהיה בסדר גמור.
בהשוואת הטמפרטורות מוסיפים את הנוזל החם לחלמונים תוך כדי טריפה (לא הקצפה, יותר ערבוב מהיר). לאחר מכן עוברים לעבוד עם לקקן – הבנת נכון מאוד.
קרמל אני מכינה כך: במחבת רחבה מניחה את הסוכר ועל להבה בינונית-גבוהה מחכה שהכל יימס. ברגע שחלקים מהסוכר נמסים ומתחילים להתקרמל אני מזיזה את הסוכר שעוד לא נמס לחלקים המקורמלים. בסופו של דבר אני עוברת לערבב עם כף עץ.

שיהיה בהצלחה ותודה רבה על המחמאות!
נטלי

הגב
עלמה מאי 20, 2013 - 7:42 am

קודם כל- העוגה נראית נפלא.

דבר שני, יש לי שאלה חשובה, כי הנושא מטריד אותי הרבה לאחרונה- איפה את קונה פולי קקאו גרוסים? קניתי בכמה מקומות בשוק לוינסקי וזה תמיד היה יקר וגם לא טרי ולא טוב באמת. אם יש לך המלצה ספציפית זה יעזור מאוד!

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2013 - 8:21 am

אני בדרך כלל קונה אצל חייק בשוק לווינסקי (רחוב החלוצים). זה מגיע בתוך קופסאות קטנות ואפשר לקנות גם ממש קילו שלם. כשזה מגיע הביתה אני פשוט שומרת את הפולים הגרוסים במקפיא וזה נשמר לזמן ארוך יחסית.

נטלי

הגב
אילנה מאי 20, 2013 - 10:53 am

איפה לעמוד ע”מ להיות ראשונה בחלוקה??
אני מעריכה מאד מאד מאד את יכולת הנתינה, האפיה עבורי כל כך קשה שרק אני יכולה להעריך כשמקבלים עוגות כאלה …………….
תבורכי

הגב
נטי מאי 20, 2013 - 11:06 am

בנוגע ל Foodpage:
אין לדעתנו דמיון/מקבילות לאתרים אחרים בארץ/בעולם. האתר שצויין מרכז ס ל ק ט י ב י ת בלוגים/בלוגרים שהיא אוהבת. בכך מחסיר את הרבים והטובים הקיימים.
בהצלחה.

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2013 - 1:15 pm

לפי מיטב ידיעתי זה לא עניין של בלוגים אהובים או לא, וגם אתרים כמו Food gawker ו-Tate spotting מסננים המון תכנים שנשלחים אליהם (יודעת מניסיון אישי), כך שזה לחלוטין מיושר באותו קו.

נטלי

הגב
גיל מאי 25, 2013 - 11:06 pm

האתר מרכז בלוגים/בלוגרים שמעלים את המתכונים שלהם אליו.
כל מה שצריך לעשות זה להעלות לשם מתכונים.

הגב
טליה מאי 24, 2013 - 9:53 am

נראה כ”כ טוווב!
באופן אישי אני נהנית גם מהעשייה וגם מהאכילה, אבל למזלי יש בבית עוד הרבה שיאכלו :-)

הגב
גיל מאי 25, 2013 - 11:07 pm

אני מת על בנופי, וזו נראית כמו גרסא סופר דופר משודרגת שלו.
אני חייב חייב להכין את הטארט הזה!

הגב
אלינור מאי 27, 2013 - 7:34 pm

הטארט יצא מעולה! השילוב של מוס השוקולד והבננות המקורמלות… יאמי…

נראה לי שטחנתי את השוקולד קצת יותר מדי במעבד מזון לפני הוספת הנוזלים, ואז למרות שלא הוספתי את כל הביצה יצא לי דביק מאוד (הסתדר אחרי שהות במקרר) ובכלל לא שוקולד-צ’יפסי. לא שאני מתלוננת- גם בצק שוקולדי זה טעיםםםם!

הגב
חופית מאי 28, 2013 - 11:49 am

היי נטלי
שוב הכל נראה מדהים
את יכולה להסביר לי בבקשה מה בדיוק לעשות בהשוואות טמפרטורה, אני לא בטוחה שהבנתי..
תודה :)

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2013 - 8:09 am

בהשוואת טמפרטורות פשוט יוצקים כ-1/3 מכמות התערובת החמה על גבי החלמונים, תוך כדי טריפה, ולאחר מכן מוסיפים את הכל לסיר וממשיכים לבשל בעדינות עד שמגיע לטמפרטורה הרצויה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
לאל יולי 13, 2013 - 6:22 pm

חוסל היום בארוחת הצהריים- יצא מושלם (והאמת שזה יצא ממש כמו בתמונה)!
אין ספק שזו אחת העוגות המורכבות (מבחינת שלבים שהכנתי) והטעימות ביותר!
היה שווה את הזמן….
תודה וכל הכבוד על המתכון המעולה! :)

הגב
קרן יולי 31, 2013 - 12:48 pm

שאלה שאילתית … אפשר נראה לך להמיר את הבננות בפטל (טרי שנקטף מאוחסן במקפיא)? בתוך הפאי ולמעלה?
וכמה זמן הקצפת יכולה לעמוד מחוץ למקרר נראה לך?תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 1, 2013 - 8:36 am

היי קרן,

אפשר להשתמש בפטל, הטעם כמובן ישתנה מהותית. בימים כאלה חמים לא הייתי שמה קצפת מחוץ למקרר יותר מרבע שעה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליהי ספטמבר 26, 2013 - 11:04 pm

הי נטלי, הכרתי את הבלוג שלך ממש עכשיו דרך העוגה הזו שרציתי להכין ליומולדת.
אין לי הרבה ניסיון עם קינוחים, והכנתי לפי ההוראות. אתחיל ואומר שהעוגה קצרה מחמאות לכל אורך השולחן (הארוך) והיה כיף להגיש אותה.
מה שכן, היתה לי בעיה עם הבצק: כבר מהשלב שאת מתארת כ”קוסקוס רטוב”, לא הגעתי אליו ומהר מאוד העניין נהיה דביק ומשחתי. השהות במקרר לא הועילה וכמובן שלא היה מה לדבר על לרדד אותו, אז “פיסלתי” אותו לתוך התבנית, כי הוא באמת יצא מן גוש דביק. ממה זה נובע ואיך אפשר לתקן?
תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 7, 2013 - 4:24 pm

יכול להיות שהשתמשת בביצה גדולה מדי? או שהחמאה היתה רכה ולא קרה?
בכל מקרה שמחה שהיה טעים בסופו של דבר, נשמע שפעלת נכון על אף הבעייתיות עם הבצק :)

נטלי

הגב
קארין אוקטובר 17, 2013 - 7:56 am

היי נטלי!
למה הכוונה ב”מסננים את הקרם מעל השוקולד המומס”?

תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 17, 2013 - 4:09 pm

יש לסנן את הקרם אנגלייז שנוצר כדי להיפטר מגושים קטנטנים של חלמונים (לא בהכרח יש, אבל זה תורם למרקם חלק יותר של המוס בכל מקרה). אפשר פשוט להניח את המסננת מעל השוקולד ודרכה ליצוק עליו את הקרם אנגלייז החם.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מורן פברואר 1, 2014 - 7:40 pm

היי נטלי,

האתר שלך מהמם!!!

רציתי לשאול באיזה סוג של ג’לטין את משתמשת בעוגה הזו?

הגב
נטלי לוין פברואר 2, 2014 - 8:45 am

אני משתמשת באבקת ג’לטין (גרגרים) – יש בכל סופר.

נטלי

הגב
מורן פברואר 4, 2014 - 12:59 pm

היי נטלי, מאיפה ניתן להשיג ניילון נצמד עמיד לחום ?האם לנייר כסף אין את אותו אפקט ?

הגב
נטלי לוין פברואר 5, 2014 - 7:42 am

אמור להיות בכל סופר. אפשר לעבוד גם עם נייר אלומיניום, אין בעיה.

נטלי

הגב
נוי מרץ 25, 2014 - 3:20 pm

היי נטלי, אני צריכה לקחת את העוגה איתי למשפחה בשישי. היא תשרוד נסיעה של שעתיים וחצי בצידנית ?
תודה (:

הגב
נטלי לוין מרץ 26, 2014 - 9:00 am

אפשר, רק הייתי לוקחת אותה קפואה עם המוס (ללא הקצפת) ואת הקצפת מקציפה ומוסיפה שם.

הגב
נוי מרץ 26, 2014 - 5:03 pm

תודה רבה :)

הגב
רוזה מרציפן אפריל 25, 2014 - 11:00 pm

הי נטלי – כמה זה בערך מיץ מחצי לימון?

הגב
נטלי לוין אפריל 26, 2014 - 7:31 am

בערך 2-3 כפות

הגב
רוזה מרציפן אפריל 28, 2014 - 10:30 am

הי נטלי,
קודם כל תודה על התשובה. הכנתי את העוגה בשבת והיא פשוט מצויינת ! יש לי שתי שאלות.
1. מה המטרה של הוספת מיץ הלימון בשלב הקרמול?
2. חשבתי לנסות להכין את העוגה שוב אבל הפעם במקום בננות לשים פקאנים מקורמלים. נראה לך שזה יכול לעבוד? אם כן יש אצלך באתר מתכון שתוכלי להפנות אותי אליו עבור החלק של הפקאנים המקורמלים?
המון תודה !

ענת

הגב
נטלי לוין אפריל 29, 2014 - 7:26 am

שמחה שיצא מוצלח! תשובות:
1. הלימון מוסיף מעט חמיצות כדי לאזן את מתיקות הקרמל.
2. פחות מתחבר לי פקאנים מקורמלים במקרה הזה למען האמת, אבל בעיקרון כדי להכין פשוט מכינים קרמל וזורקים פנימה פקאנים עד שהם מצופים בתערובת כולה. קחי בחשבון שבקירור זה יהיה קראנצ’י וכשתכניסי את זה לתוך הטארט הם יתרככו קצת, אז לא יודעת אם זה ממש יהיה מוצלח.

נטלי

הגב
רוזה מרציפן אפריל 30, 2014 - 11:11 pm

מאה אחוז המון תודה !!

הגב
ענת מאי 20, 2014 - 7:48 pm

היי נטלי המוכשרת!!! האם יש אפשרות להחליף את הקרם אנגלז לפרווה,ואם כן אז איך?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2014 - 8:24 am

אני מתארת לעצמי שניתן להכין את האנגלייז עם חלב סויה, אבל מעולם לא ניסיתי :)

הגב
עומרי מאי 20, 2014 - 9:45 pm

באיזה פרי לדעתך אפשר להחליף את הבננות?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2014 - 8:24 am

אפשר להשמיט ולותר עליהן בכלל, ואפשר אולי פירות יער מקורמלים, נראה לי שזה יכול להתאים.

הגב
לימור מאי 21, 2014 - 2:05 pm

נטלי הי, נראה מאד טעים….
אפשר בלי ג’לטין?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2014 - 7:21 pm

כמו שכתוב בהערות – כן, אין בעיה.

הגב
עלמה אוגוסט 20, 2014 - 2:08 pm

היי,
דבר ראשון האתר מדהים! לא יודעת מאיפה להתחיל אפילו… בא לי להכין את כל מה שיש כאן!!
דבר שני, האם חובה בשלב שבו אופים את הבצק להשתמש בניילון נצמד עמיד לחום ובקטנייות יבשות? אם כן, אילו קטניות מומלצות?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 21, 2014 - 7:17 am

במקום ניילון נצמד אפשר להשתמש בנייר אפייה או אלומיניום. זה לא משנה באיזה קטניות משתמשים. אני משתמשת בתערובת של חומוס ושעועית.

הגב
טל אוגוסט 28, 2014 - 9:43 am

נטלי היקרה, הכנתי כל מיני דברים בחיי ואם אני יכולה לבחור דבר אחד שנחל הצלחה של 100% זה הטארט הזה! אפילו אנשים שלא אוהבים מתוק (או בננות) אמרו שהוא מדהים!! אז תודה רבה!!

ויש לי שאלה, ראיתי שכתבת בתגובות שאפשר גם עם פירות יער, אני רוצה לנסות לכבוד בעל אירוע שלא אוהב בננות. כמה גרם פירות יער צריך לשים במלית?(כתחליף ל3 בננות..)

הגב
נטלי לוין אוגוסט 29, 2014 - 6:20 am

אפשר פשוט לפי העין, אני מעריכה שבערך 100-150 גרם של פירות יער אמור להספיק. בהצלחה!

הגב
טל ספטמבר 7, 2014 - 1:38 pm

כבר פעם שלישית שאני מכינה את הטארט המעלף הזה ובשבוע שעבר הכנתי את הטארט עם פירות יער במקום בננות לברית של האחיין שלי, ויצא מדהים!חובבי השילוב של פירות יער ושוקולד טרפו את העוגה לחלוטין.
(אני באופן אישי תמיד יעדיף את השילוב של בננות ושוקולד או תפוזים ושוקולד).

הגב
דנית נובמבר 10, 2014 - 2:52 pm

היי נטלי .. זה נראה מדהים !! .. שאלה .. אם יש לי תבנית פאי בקוטר 30 .. מה בערך הכמויות של החומרים לעוגה? בכמה להגדיל?

הגב
נטלי לוין נובמבר 11, 2014 - 7:17 am

כדי להכין את הטארט בתבנית בקוטר 30 ס”מ יש להכפיל את הכמויות פי 2. בהצלחה :)

הגב
רוזה מרציפן מרץ 20, 2015 - 7:39 pm

הי נטלי אני מצטרפת לכל מה שכתבו כאן. הכנתי אתמול את הטארט והשילוב בין הבננות לשוקולד פשוט נהדר.. זה בהחלט טארט בו השלם גדול מחלקיו.. ראיתי שהיו כאן הצעות להחליף את הבננות בפירות יער וזה נשמע נשמע רעיון מצויין גם כן… אז תודה לך ולרחלי על המתכון. ונ.ב. הבסיס עם השוקולד הקצוץ זו בהחלט הברקה.. להתראות

הגב
טל מאי 5, 2015 - 8:14 pm

היי נטלי,
האם אפשר להכין בתבנית פאי לא מתפרקת?

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2015 - 5:49 am

כן, אבל אפשר יהיה להגיש את הפאי רק בתוך התבנית.

הגב
דנה יולי 1, 2015 - 11:24 am

היי נטלי!
יש לך אולי רעיון למוס שוקולד ללא ביצים?

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2015 - 4:31 pm

אולי גנאש מוקצף, אבל הוא לא ממש במרקם של מוס, אלא יותר כמו קצפת שוקולד (יותר דחוס ממוס).

הגב
דניאלה נובמבר 26, 2017 - 4:26 pm

היי,
האם יש תחליף לחמאה בבצק הפריך ובבננות המקורמלות?
במוס השוקולד אפשר לוותר על הביצים ועל השמנת המתוקה (או להחליף במשהו אחר?)
אפשר להכין את הבצק הפריך ע”י ערבוב ידני? אין לי מעבד מזון:(
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2017 - 9:30 pm

תשובות:
1. שמן קוקוס או מרגרינה באותה כמות במקום החמאה.
2. אין אפשרות לותר על החלמונים במוס, תצטרכי להכין מתכון אחר של מוס אם את רוצה. במקום שמנת מתוקה אפשר להתשמש בקרם קוקוס קר (חלק שומני מוקשה בלבד) או שמנת צמחית.
3. אין בעיה להכין את הבצק ידנית, אבל תצטרכי לקצוץ את השוקולד דק מאוד.
בהצלחה!

הגב
הילה פברואר 27, 2018 - 4:22 am

היי נטלי !
מה זה ניילון נצמד עמיד בחום? היכן אני יכולה להשיג דבר כזה?
והאם אפשר להשתמש לבצק בשוקולד צ׳יפס?
תודה רבה !

הילה

הגב
Natalie פברואר 27, 2018 - 7:23 am

יש ניילון נצמד עמיד בחום בסופרים, אמור להיות כתוב על האריזה. אם את לא מוצאת אפשר גם נייר אפייה. אין בעיה להשתמש בשוקולד צ’יפס עבור הבצק. בהצלחה!

הגב
הילה אפריל 2, 2018 - 1:39 pm

נטלי את אלופת העולם! כל מתכון שלך יוצא מיליון דולר.
ועכשיו לשאלה, מה זה שוקולד מריר 53%? אני מכירה 60% מוצקי קקאו. זה קריטי?
תודה רבה!
הילה

הגב
Natalie אפריל 3, 2018 - 6:28 am

יש כל מני סוגים, ביניהם גם 53%. אפשר גם 60% כמובן או כל שוקולד מריר אחר שאת אוהבת. בהצלחה!

הגב
הילה אפריל 8, 2018 - 12:23 pm

היי נטלי!
שר להכין בתבנית עגולה רגילה? לא פאי?
יש לי או תבנית רגילה 24 ממ. או תבנית פאי 22 ממ.

הגב
Natalie אפריל 8, 2018 - 1:41 pm

אפשר להכין בתבנית רגילה, פשוט תצרי דפנות נמוכות יותר ולא בגובה רגיל. בהצלחה!

הגב
רעות יוני 7, 2018 - 1:14 pm

הי נטלי
את חושבת שזה יתאים אם במקום תחתית הבצק אעשה תחית של פצפוצי אורז (פצפוצי אורז+חמאה+שוקולד)?
או שהם יתרככו מהבננות והמוס?
הבת שלי רוצה שכבה קראנצ’ית ואני מתלבטת איך להוסיף למתכון.
תודה מראש!

הגב
Natalie יוני 9, 2018 - 7:36 am

יעבוד, אבל יהיה הרבה (הרבה!!!) יותר קשה לחתוך את הפאי.

הגב
יעל מרץ 21, 2019 - 5:09 pm

שלום נטלי,
האם מתאים להריוניות או שעדיף לבחור בעוגה אחרת?

תודה,
יעל

הגב
Natalie מרץ 21, 2019 - 7:06 pm

ממליצה להתייעץ עם מומחה אם יש ספק :)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }