רק להוסיף יוגורט

טעימים, ממתקים וחטיפים, מתכונים ללא חלב

לרגל ראש השנה קיבלתי מאחי את ספר הבישול המהמם ביותר שאי פעם ראיתי; The Vintage Tea Party. הספר מרכז בתוכו את כל הטיפים, המתכונים והרעיונות למסיבת תה אנגלית מסורתית, ונכתב על ידי אנג'ל אדורי, שהיא אשפית בתחום האירוח הבריטי. מעבר למתכונים שנראים מדהימים (כן כן, על אף הסטיגמה על אוכל אנגלי), תוכלו למצוא בספר את המדריך המלא להכנת סינרים, כובעים וקישוטים כאלה ואחרים שיהפכו אתכם למארחי מסיבת התה המושלמת (או כל מסיבת קוקטייל לצורך העניין).

הספר, שמעוצב בצורה פשוט מעוררת השראה, מאחד בתוכו מתכונים מכל הסוגים; מתאבנים, מרקים, קינוחים וכל מיני פטיפורים מלוחים ומתוקים כאחד, ולמעשה את כל סוגי הפינגר פוד. כל מתכון מלווה בתמונה מסוגננת וייחודית, הפונטים בכותרות פשוט יפהפיים, ורואים שהספר עוצב בהרבה מחשבה. כל הדברים הקטנים האלה מתאחדים והופכים את חוויית הדפדוף ללא פחות ממושלמת.

מהרגע שהספר היה לי בידיים לא יכולתי להפסיק לדפדף בין העמודים השונים, קדימה ואחורה, וכל הזמן חככתי בדעתי מה יהיה המתכון הראשון אותו אכין. ברגע שראיתי את הגרנולה הבאה לא היה לי ספק. מאחר ולא נראה אירוח של משפחה או חברים באופק, החלטתי ללכת על מתכון שנראה פשוט למדי, שבסופו של דבר התברר כהצלחה אדירה; גרנולה שוקולד וקוקוס.

  • עפ"י מתכון מהספר The vintage tea party עם מעט התאמות שלי.

גרנולה שוקולד, קוקוס ושקדים

240 גר' שיבולת שועל שלמה
175 גר' שקדים מולבנים פרוסים
70 גר' קוקוס
70 גר' סוכר חום כהה
40 גר' קקאו כהה
90 מ"ל דבש/ סילאן/ מייפל
50 מ"ל שמן צמחי (לא זית)
כפית קינמון
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל130 מעלות.
  2. בקערה גדולה מערבבים יחד שיבולת שועל, שקדים וקוקוס.
  3. בסיר קטן מניחים יחד סוכר, אבקת קקאו, דבש, שמן, קינמון ומלח ומחממים יחד על אש בינונית עד שהסוכר נמס והתערובת אחידה.
  4. מאחדים את שתי התערובות יחד ומערבבים היטב בעזרת לקקן או כף עץ.
  5. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. אופים כשעה וחצי, כאשר יש לערבב את הגרנולה כל 20 דקות.
  7. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסא אטומה.

הערות, הארות ותוספות

  • הגרנולה נשמרת בקופסא אטומה היטב עד שבוע.
  • הגרנולה אינה מאוד מתוקה. אם אתם אוהבים את הגרנולה שלכם מתוקה מאוד הוסיפו עוד כ20-30 מ"ל דבש.
  • אפשר לגוון בתוספות: אגוזי לוז, פירות יבשים, שוקולד קצוץ (שמוסיפים רק לאחר האפייה), גרעיני דלעת/ חמניה. כל מה שאוהבים בגרנולה רגילה ונראה לכם שישתלב – זה נפלא.
  • מומלץ להגיש על יוגורט טבעי עם מעט שוקולד קצוץ מעל לקישוט.
  • הגרנולה אינה מכילה מוצרי חלב ולכן תתאים לכל האלרגים ללקטוז מביניכם.
  • בניגוד לגרנולה הקבועה שלי, את הגרנולה הזאת מומלץ לאפות זמן ארוך בטמפרטורה נמוכה יחסית, מה שמבטיח קלייה איטית ואחידה של השקדים, הקוקוס ושיבולת השועל.

29 תגובותהוספת תגובה

  1. נראה מעולה, כרגיל!! :)

  2. אוהבת!!!
    צילום מדהים

  3. התמונה מדהימה, נראה פשוט מעולה!

  4. למה אני לא מקבלת ספרי בישול מהממים לחג?
    אפשר להצטרף למשפחה? מעדיפה לעשות סטיילינג לפחות כמו אח שלך.
    ועוד יותר חשוב מזה – מתי מארגנים מסיבת תה אנגלית?
    מבטיחה להתנהג לפי כל כללי הטקס :)
    נראית נפלאה הגרנולה, מאוד מרענן שילוב הטעמים הזה לעומת הגרנולה הקלאסית

  5. הריח שהתפשט בבית באותו הזמן היה מעולה.
    הצטערתי שלא יכולתי לטעום, אבל אם הטעם הוא לפחות כמו הריח – וואו!

    והספר מדהים!

  6. כרמית

    התמונה ממש טובה שאפו. הגרנולה נשמעת מיוחדת ושונה מכל גרנולה אחרת, בהחלט אנסה.

  7. איזה ריח מהמם יש בבית עכשיו, הגרנולה בדיוק בתנור. תודה!!!

  8. נטלי שלום

    זקוקה לכמה עצות!
    בקרוב תתקיים מסיבת 70 לאבי, זאת הולכת להיות מסיבה עם הרבה משתתפים ואני לקחתי על עצמי את הכנת הקינוחים.
    רציתי לדעת כמה זמן מראש אפשר להכין מקרונים עם מילוי טארטים עם מילוי חלבי מוסים, טראפלס.

    אודה לך מאוד על העזרה כי יש לי המון הכנות.

    שרון

  9. היי שרון,

    ראשית מזל טוב לאביך! :)
    תשובות לשאלותייך:
    1. מקרונים עם מילוי – אפשר לשמור במקפיא (בקופסא אטומה) עד חמישה ימים. מעבר לזה עדיף למלא סמוך להגשה ופשוט להקפיא את המקרונים ללא מילוי.
    2. טארטים – זה תלוי איזה טארט. טארט פירות עם קרם פטיסייר מומלץ להכין ולהגיש מיד. טארטים עם קרם אפוי ופירות (למשל אגסים עם קרם שקדים) אפשר לשמור יום-יומיים במקרר בקופסא אטומה היטב.
    3. מוסים – אפשר להקפיא עד שלושה שבועות ואפילו חודש, עטופים היטב.
    4. טראפלס – בדומה למוס, אפשר לשמור במקפיא עד חודש, בקופסא אטומה.

    בהצלחה!
    נטלי

  10. פופאיי

    שלום,

    ניסיתי את המתכון ויצא טעים מאוד (תודה) אבל יש לי כמה שאלות בעקבות הניסיונות:
    1. בניסיון הראשון הציפוי יצא קצת שרוף אז בפעם השניה לא הוספתי את הקקאו והקפדתי לערבב כל 10-15 דקות ולא נשרף הפעם. האם באמת הקקאו יותר רגיש לשריפה או שפשוט צריך להשגיח יותר?
    2. הגרנולה שלי יצאה הרבה יותר מצופה ומקורמלת מאשר הגרנולה שבתמונה. התבלבלתי בכמויות?התמונה היא להמחשה בלבד? …
    3. האם חייבים לאפות עד שהכל יבש וקריספי או שאפשר גם פחות?

    תודה מראש :)

  11. היי פופאיי,

    1. נשמע שבניסיון הראשון החום היה קצת גבוה מדי, ולכן הקקאו קצת נשרף. קקאו אכן רגיש למדי לשריפה, ולכן אופים את הגרנולה בחום נמוך למשך זמן ארוך.
    2. אין לי מושג למה הגרנולה שלך יצאה מצופה יותר משלי (אולי פשוט ערבבת יותר ממני :-) ). התמונה ממש לא להמחשה בלבד, והיא בדיוק על פי המתכון.
    3. אפשר לאפות כמה שרוצים, עד מתי שטעים לך זה אחלה. אני באופן אישי אוהבת שהכל קלוי בצורה אחידה וקריספי, אבל זה לחלוטין עניין של טעם.

    תודה על ההערות :)
    נטלי

  12. נראה משובח… רק תהיה – הקוקוס, בשבבים או מיובש?

  13. היי Franny,

    אני השתמשתי בקוקוס טחון רגיל, אם כי אפשר בהחלט להשתמש בקוקוס המיובש בחתיכות הגדולות יותר, נראה לי שיצא טעים.

    בהצלחה!
    נטלי

  14. נראה מתכון מעולה, תוכלי לכתוב אותו בצורה של כוסות? אין לי משקל במטבח..

  15. היי אפרת,

    עקרונית הכמויות הן די גמישות, אבל הנה המרה לכוסות:
    240 גר' שיבולת שועל שלמה = 3 כוסות
    175 גר' שקדים מולבנים פרוסים = 1 3/4 כוסות
    70 גר' קוקוס = 3/4 כוס
    70 גר' סוכר חום כהה = קצת פחות מ- 1/3 כוס
    40 גר' קקאו כהה = 3 כפות
    90 מ"ל דבש = 1/4 כוס
    50 מ"ל שמן צמחי (לא זית) = 1/4 כוס
    כפית קינמון
    1/2 כפית מלח

    בהצלחה!
    נטלי

  16. כרמית

    זה לקח קצת זמן אבל הרגע הגרנולה יצאה מהתנור והיא פשוט מ ד ה י מ ה!!!

  17. עידית

    הגרנולה נראית מעולה אך שבולת שועל שלמה?
    למה הכוונה בדיוק?

  18. היי עידית,

    הכוונה היא לשיבולת שועל שאינה אינסטנט (שהיא שבורה ויותר מתאימה לדייסה). ניתן להשיג שיבולת שועל שלמה בסופרים או בשווקים.

    בהצלחה ותודה! :)
    נטלי

  19. היי נטלי הכנתי את הגרנולה. בשלבי ההכנה היתה לי כצת בעיה בהרתחת הדבש אם הסוכר זה ממש התקשה וזה ממש לא היה הרבה על האש ולא הצלחתי לאחד את זה טוב עם התערובת היבשה .אבל עדיין זה טעים מאוווד…
    תודה

  20. הי נטלי,

    מה מטרת הרתחת החומרים בהתחלה והאם ניתן לוותר עליה?
    אם בכל זאת חשוב האם לא כדאי להוסיף את הקקאו והקינמון לנוזל אחרי שמורידים מהאש כדי שלא ישרפו?
    מה משמעות ההרתחה עד להמסת סוכר? האם הכוונה ליצור קרמל?

    האם אפשר להחליף את הקקאו בשוקלוד מריר (ממוס במיקרו גל)?

    תודה
    גבי

    • היי גבי,

      לא אמורים להרתיח את החומרים, אלא פשוט לחמם אותם עד שהסוכר נטמע בפנים (לא בהכרח נמס לחלוטין). ממש לא יוצרים קרמל, אלא רק מאחדים את כל ה"רטובים" כדי שאפשר יהיה לצקת אותם על החומרים היבשים וליצור את הגרנולה.
      אפשר להוסיף את התבלינים גם בתום החימום, זה לא מאוד משנה.

      בנוגע לשוקולד המריר – אי אפשר להמיר את הקקאו בשוקולד, אבל בהחלט אפשר להוסיף שוקולד צ'יפס קצוץ לגרנולה המוכנה (לאחר הקירור).

      בהצלחה!
      נטלי

  21. הי נטלי, הספר נראה מדהים. ניתן לקנותו רק באמזון?

  22. היי שרון,

    לא נתקלתי בספר בארץ, יכול להיות גם שיש אותו באיביי או משהו כזה, שווה לנסות לחפש.

    אכן ספר מדהים, לדעתי ממש שווה.

    נטלי

  23. הכנתי את הגרנולה ויצא מדהים! עשיתי גיוון קטן ושמתי חצי מכמות הקוקוס ואת השאר המרתי בשומשום ונבט חיטה.
    לא היה לי שקדים אז שמתי פקאן קצוץ, גרעיני דלעת וגרעיני חמניה.
    הוספתי לתערובת שמחממים מעט תמצית וניל ויש לי מילה אחת לאמר ו א ו !!!!!!
    תודה מתכון מצויין הולכת לאמץ אותו (:

  24. דורית

    הי נטלי,
    מה זה קקאו כהה? האם ניתן להחליף ברכיב אחר או להוריד מהמתכון?

    תודה
    דורית

    • אפשר להשתמש בכל קקאו שיש לך. קקאו כהה הוא לרוב איכותי יותר, אבל גם הקקאו הרגיל שקונים בכל סופר יעשה את העבודה.

      בהצלחה!
      נטלי

  25. הי נטלי
    1. תערובת הציפוי שהתקבלה לי היתה צמיגית מאוד (כמו בצק שוקולד רך וטעים) ולא נוזלית (יש לי הרגשה שהקקאו אשם בכך). האם ניתן להוסיף הקקאו לאחר איחוד התערובות (ציפוי+קוואקר)?
    2. פקאן מסוכר- להוסיף לתערובת לפני אפיה (יישרף?), או אחרי?

    תודה ויום נפלא
    טל.

    • היי טל,

      התערובת אמורה להיות יחסית רכה, מוזר שיצא לך כל כך צמיגי – יכול להיות שלא שקלת את הקקאו כמו שצריך? אפשר להוסיף את הקקאו גם לאחר איחוד התערובות, ממש לא אמורה להיות בעיה.
      פקאן מסוכר הייתי מוסיפה לאחר האפייה, משום שבמהלכה הוא אכן יישרף.

      בהצלחה!
      נטלי

      • כדי להמנע מסיכונים מיותרים, הוספתי את הקקאו במספר פעמים, לאחר איחוד התערובות, עד שהתערובת הפכה "כבדה". באופן לא מפתיע, נותרו לי כ-1.5 כפות של קקאו. מנסיון העבר, האשמה היא במשקל. הוא שוקל את הכל באופן מדויק, פרט לקקאו (תופעה מוזרה). כנראה שהגיע הזמן לעבור לדיגיטלי.
        בשורה התחתונה- יצא אליפות!!
        תודה רבה.

הוספת תגובה