• he
  • en

עוגת שוקולד פררו רושה עם קפה ושקדים

בתור ילדה אחד הממתקים שהכי אהבתי היה פררו רושה. זה היה די נדיר שהכדורים הזהובים האלה הוגשו לשולחן בבית המשפחה, אבל בכל פעם שהם עלו על השולחן בבוא האורחים, שמחתי לאכול כדור או שניים וליהנות מהטעם הממכר של השוקולד והאגוזים.

העוגה הבאה היא סוג של אינטרפרטציה שלי לפררו רושה – עוגת שוקולד פאדג'ית במרקם בראוני נמס בפה עם כיפות מוס שוקולד בציפוי פררו רושה אגוזים ובין לבין קרם קפה עשיר וטוויל שקדים פריך לקישוט. היא חגיגית, מרשימה ותקצור מחמאות מכולם, באחריות!

עוגת שוקולד פררו רושה עם קפה ושקדים

צילום: נטלי לוין



עוגת שוקולד פררו רושה עם קפה ושקדים

תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ

לעוגת בראוני:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1/4 כפית מלח
2 כפיות קפה נמס
3 ביצים L, בטמפרטורת החדר
75 גרם (3/4 כוס) שקדים טחונים
25 גרם (3 כפות) קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה

לכיפות מוס שוקולד:
160 מ"ל (2/3 כוס) שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה קרה מאוד

לציפוי פררו רושה:
50 גרם שוקולד מריר
200 גרם שוקולד חלב
75 מ"ל (1/3 כוס) שמן
100 גרם שקדים קלויים, קצוצים דק

לקרם שאנטיי קפה:
250 מ"ל (1 כוס) שמנת מתוקה
2 כפיות אבקת קפה נמס או אבקת אספרסו
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר

לטוויל שקדים:
25 גרם (1 כף) גלוקוזה או סירופ תירס
30 גרם (3 כפות) סוכר
30 גרם שקדים פרוסים

אופן ההכנה:

  1. עוגת בראוני: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על סיר כפול עד שהכל נמס והתערובת חלקה.
  3. מוסיפים סוכר, מלח וקפה וטורפים עד שאחיד.
  4. מוסיפים ביצים אחת-אחרי-השניה תוך ערבול בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים שקדים טחונים, קורנפלור ואבקת אפייה וטורפים רק עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
  7. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהבראוני מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
  8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  9. כיפות מוס שוקולד: בקערה שמים 160 מ"ל שמנת ומוסיפים פנימה שוקולד. ממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  10. מערבבים היטב ומצננים את התערובת במשך כ-15 דקות במקרר עד שהיא מעט מתקררת, אך עדיין נוזלית.
  11. מקציפים 250 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה.
  12. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת השוקולד עד שמתקבל מוס אחיד. המוס לא יציב מאוד וזה בסדר – הוא יתייצב בקירור.
  13. יוצקים את המוס לתוך תבנית כיפות סיליקון בקוטר 3-4 ס"מ ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  14. מקפיאים את כיפות המוס לחלוטין במשך 3-4 שעות.
  15. ציפוי פררו רושה: קוצצים את השוקולד המריר והחלב ושמים בקערה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  16. מוסיפים פנימה שמן ומערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה ודי דלילה.
  17. מוסיפים שקדים ומערבבים לפיזור אחיד.
  18. מחלצים את כיפות המוס מהתבנית ומניחים על גבי רשת.
  19. יוצקים את ציפוי השוקולד-אגוזים על גבי הכיפות הקפואות ומעבירים להקפאה קצרה להתייצבות הציפוי.
  20. מסדרים את כיפות המוס המצופות על גבי עוגת הבראוני תוך השארת מרווחים ביניהן.
  21. קרם שאנטיי קפה: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, קפה ואבקת סוכר עד קבלת קצפת יציבה מאוד.
  22. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות קרם קפה בין כיפות המוס.
  23. טוויל שקדים: מחממים תנור ל-190 מעלות.
  24. במחבת קטנה שמים גלוקוזה וסוכר ומחממים עד שהסוכר נמס והתערובת שקופה לחלוטין.
  25. מוסיפים שקדים ומערבבים עד שהן מצופים בתערובת הסוכר.
  26. מעבירים את התערובת (היא סמיכה מאוד וזה בסדר) לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  27. אופים במשך 6-9 דקות או עד הזהבה ובעבוע.
  28. מצננים לחלוטין ושוברים לחתיכות אסימטריות.
  29. נועצים חתיכות טוויל שקדים בחלק העליון של העוגה ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותה בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • אפשר לותר על קישוט הטוויל ולהסתפק בפיזור שקדים פרוסים קלויים בין לבין בחלק העליון של העוגה.
עוגת שוקולד פררו רושה עם קפה ושקדים

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend