טארט שוקולד ותפוז עם קרם מסקרפונה

את נעמה שטייר אני מכירה וירטואלית כבר די הרבה זמן. היא קונדיטורית מוכשרת בטירוף ומכינה קינוחים יפהפיים ומוקפדים עם הרבה מחשבה על שילובי טעמים מעניינים. כבר כמה חודשים שאנחנו מגיבות זו לזו באינסטגרם ובפייסבוק, וכשהתחלנו גם ממש לדבר ידענו שאנחנו מוכרחות להיפגש מתישהו ולאפות יחד.

אינספור רעיונות לקינוחים עלו במהלך השיחות שלנו, וכשנפגשנו לראשונה במטבחי הקט החלטנו להכין יחד טארטלטים יפהפיים עם טעמים חורפיים של שוקולד, תפוז ומסקרפונה. לצד שיחה רוויה בלא מעט צחוקים והמלצות הדדיות על ספרי אפייה שווים, הכנו בצק פריך שוקולדי, מלית שוקולד-תפוז עדינה וקרמית וקרם מסקרפונה עם גרידת תפוזים. כל אלה השתלבו יחד לקינוחים אישיים מהממים של טארט שוקולד ותפוז עם קרם מסקרפונה וידענו שזה קינוח מנצח.

אם אתם חובבים של השילוב בין שוקולד ותפוז – אל תפספסו את הטארטלטים האלה. וגם אם אתם לא ממש בעניין – הטארטלטים האלה עוד עלולים לשנות את דעתכם (אני מכירה כמה שטעמו ושינו את דעתם על השילוב). שווה לנסות!

תודה, נעמה, על בוקר כיפי ומתוק במיוחד :) 

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים

צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד ותפוז עם קרם מסקרפונה

10-12 טארטים אישיים בקוטר 7 ס”מ או טארט אחד בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך שוקולד:
180 גרם קמח לבן
30 גרם קקאו כהה
50 גרם סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1/2 כפית קינמון
1 ביצה

למלית שוקולד-תפוז:
150 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
1 ביצה
2 חלמונים
50 גרם סוכר לבן
גרידת מ-1/2 תפוז

לקרם מסקרפונה:
100 גרם גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
30 גרם סוכר לבן
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
גרידה מ-1/2 תפוז
125 מ”ל שמנת מתוקה, קרה מאוד

אבקת קקאו לקישוט

אופן ההכנה:

בצק פריך שוקולד:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, קקאו, סוכר, חמאה, מלח וקינמון ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד, אפשר להוסיף עוד 1-2 כפות מים קרים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומעבדים בידיים עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
4. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
5. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ על גבי משטח עבודה מקומח וקורצים עיגולים בקוטר 10-12 ס”מ. מרפדים את תבניות הטארטלטים תוך הקפדה על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס.
6. דוקרים את בסיס הטארטלטים במזלג.
7. מצננים את הטארטלטים במקפיא במשך כ-1/2 שעה, ובינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
8. אפייה עיוורת: מניחים על גבי כל טארטלט נייר אפייה מקומט (או נילון נצמד) וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
9. אופים בצורה זו במשך כ-10 דקות.
10. מסירים את נייר האפייה והקטניות וממשיכים לאפות עוד כ-4-5 דקות או עד שהבצק מתחיל להתייצב ולהזהיב קלות.
11.  מצננים בטמפרטורת החדר עד שהמלית מוכנה.

מלית שוקולד-תפוז:

1. בקערה בינונית ממיסים יחד שוקולד וחמאה (במיקרוגל או על בן מארי).
2. בינתיים מקציפים ביצה, חלמונים, סוכר וגרידת תפוזים עד שמתקבל קצף יציב ורך.
3. מוסיפים לקצף הביצים את תערובת השוקולד המומס ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים את תערובת השוקולד-תפוז לתוך הטארטלטים האפויים ומחזירים להמשך אפייה בתנור, למשך כ-7-8 דקות בלבד, או עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין רוטטת במרכז. המלית תתייצב לחלוטין במהלך הקירור.
5. מצננים את הטארטלטים לחלוטין במקרר.

קרם מסקרפונה:

1. בקערת מיקסר מקציפים יחד מסקרפונה, סוכר, וניל וגרידת תפוזים.
2. מגבירים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את השמנת המתוקה בזרם דק.
3. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
4. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של כ-1 ס”מ ומזלפים על גבי הטארטלטים.
5. מקשטים במעט אבקת קקאו מנופה ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הטארטלטים עד 5-6 ימים במקרר, בקופסה סגורה.
• מומלץ להגיש את הטארטלטים בטמפרטורת החדר, אז הם במיטבם מבחינת המרקם.
• במקום גרידת תפוז אפשר לגוון ולהשתמש בפירות הדר אחרים: קלמנטינה, מנדרינה ואפילו לימון. כל מה שנראה לכם טעים יכול לעבוד!
• נשארו לכם חלבונים מיותרים? הכינו מקרונים, קרמבו או נשיקות.
• במקום מסקרפונה אפשר להכין את הקרם עם ריקוטה לגיוון בטעמים (וגם באחוזי השומן).
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון