• he

עוגת שמרים במילוי שוקולד וחמאת בוטנים

כבר לפני כחודש דיברנו, עלמה (דברים בעלמה) ואני, על כתיבת פוסט משותף בשני הבלוגים שלנו. בגלל שקצת נמאס היה לנו מהפוסטים המשותפים/ אורחים שצצים בזמן האחרון כמו פטריות אחרי הגשם, הוחלט לנסות משהו קצת אחר. לפני חודש, למרות שהחורף עוד לא ממש נראה באופק, החלטנו בכל זאת ללכת על מתכון לעוגת שמרים, ולגוון במליות. סוכם כי עלמה תכין מלית בריאה יחסית, ואילו עבדתכם הנאמנה תכין את הגרסא המושחתת של העוגה הזאת. סוף השבוע הזה יצא מושלם להעלאת צמד הפוסטים, ומזג האוויר הסגרירי שבחוץ בטוח יעלה לכם חשק להיסגר לכמה שעות במטבח, שבסופן יצאו לכם שתי עוגות שמרים שונות לחלוטין במהותן. תענוג.

מאז כבר כמה פעמים יצא לכל אחת מאיתנו להכין את העוגה. אני מודה שאצלי הבעיה העיקרית הייתה בחוסר הסבלנות שלי כשמדובר בעוגות שמרים טריות. בכל פעם שהיא יצאה מהתנור, ריחנית ומתוקה, לא התאפקנו (מה חשבתם, שאשמין לבד?) ובצענו ממנה חתיכה (או שתיים, או שלוש). אצל עלמה, כך הסתבר מאינספור המיילים שדנו בכך, העניין היה דומה. לא חוכמה – עוגת שמרים חמה זה באמת משהו שקשה לעמוד בפניו.

זו הגרסא המושחתת שלי לעוגת השמרים – במלית החלטתי ללכת על משהו קצת פחות סטנדרטי ושילבתי בין נוטלה, חמאת בוטנים ובוטנים קצוצים. את העוגה המוכנה זיגגתי בסירופ סוכר סמיך שמוסיף מתיקות, ברק ויופי לעוגה. מה שנוצר מכל העניין זו אחת העוגות היותר מושחתות וטעימות שיצא לי להכין בזמן האחרון. ואתם יודעים מה? היא אפילו לא כזו מסובכת להכנה. כן, זה שמרים, אבל הבצק כל כך נוח ונעים, והעוגה יוצאת פשוט נפלאה. תכינו קפה!

>> אל תפספסו אצל עלמה את הגרסא הקצת יותר שפויה לעוגה הזאת! אני מציעה להכין את שתיהן, גם משום שהן שונות מאוד, וגם בשביל שיהיה מענה לכל חובב עוגות שמרים באשר הוא 🙂

עוגת שמרים במילוי שוקולד וחמאת בוטנים

צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי שוקולד וחמאת בוטנים

כמות: 2 עוגות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ
זמן הכנה כולל: 3 שעות
רמת קושי: בינוני

לבצק:
500 גרם קמח
8 גרם שמרים יבשים
150 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
70 גרם סוכר לבן
1 ביצה
2 חלמונים
200 מ"ל שמנת חמוצה
3 כפות חלב
קליפה מגוררת מ-1/2  לימון
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל

ביצה טרופה לזיגוג לפני האפייה

למלית (עבור 2 עוגות):
1 צנצנת קטנה של נוטלה או ממרח שוקולד איכותי אחר
1/2 צנצנת חמאת בוטנים חלקה
150 גרם בוטנים קצוצים גס

לזיגוג:
100 גרם סוכר
100 מ"ל מים
3 כפות ברנדי

אופן ההכנה:

  1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצה, חלמונים, שמנת חמוצה, חלב, גרידת לימון, מלח ותמצית וניל. לשים הכל יחד במשך כ-12 דקות, עד לקבלת בצק די דביק.
  2. מכסים את קערת הבצק עם ניילון נצמד או מגבת לחה ושמים במקום חמים.
  3. מניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו, למשך כשעה עד שעה וחצי. במידה וקר מאוד בחוץ, אפשר לחמם את התנור ל50 מעלות, לכבות אותו, ולהתפיח את הבצק בתנור המכובה.
  4. הרכבת הרולדות: מעבירים את חמאת הבוטנים אל תוך קערית קטנה ומחממים מעט במיקרו רק על מנת לרכך אותה, על מנת שתהיה נוחה למריחה.
  5. מחלקים את הבצק התפוח לשני חלקים שווים, ומרדדים אותם למלבן בעובי של כ-3-4 מ"מ.
  6. מורחים שכבה דקה של נוטלה באופן אחיד על הבצק. מעל הנוטלה מורחים שכבה דקה יותר של חמאת בוטנים מרוככת (נעזרים בפלטה). מעל הכל מפזרים בוטנים קצוצים באופן אחיד.
  7. מגלגלים לרולדה, חוצים לאורכה, ויוצרים צורת בורג. מניחים בתבניות משומנות קלות.
  8. חוזרים על אותה פעולה עם החלק השני של הבצק.
  9. מניחים לעוגות לתפוח עוד כשעה עד שהן מכפילות את נפחן.
  10. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  11. מורחים את העוגות בביצה טרופה, ואופים כ-25-30 דקות עד שהעוגות זהובות וריחניות.
  12. סירופ סוכר: מביאים לרתיחה את המים והסוכר, מבשלים כ-4-5 דקות, ומכבים את האש. מוסיפים פנימה את הברנדי ומערבבים היטב.
  13. מורחים על העוגות המוכנות מעט סירופ סוכר ומניחים להן להצטנן לחלוטין בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

  • כמו תמיד, אם לא בא לכם על מילוי כזה, או שאתם לא אוהבים את השילוב של שוקולד וחמאת בוטנים – אפשר בהחלט למלא בכל מה שרוצים: שוקולד א-לה-נטורל, פטיסייר ופירות יער, קינמון ואגוזים וכו'.
  • אני אוהבת לאפות עוגה אחת במקום, ואת השניה להקפיא לאחר העיצוב ולפני ההתפחה השניה. כשרוצים עוגה חמה וטרייה, פשוט מפשירים את הרולדה הקפואה במקרר לילה שלם, לאחר מכן מוציאים לטמפרטורת החדר ומתפיחים להכפלת הנפח, מזגגים ואופים כרגיל.
  • בימים קרים ניתן לשמור את העוגה יום-יומיים מחוץ למקרר, עטופה היטב. מעבר לזה – עדיף להקפיא ולהפשיר בכל פעם שרוצים.
  • מומלץ להגיש ולאכול את העוגה חמימה.
  • בגלל שהכמות שיוצאת במתכון הזה היא שתי עוגות, אני מאוד ממליצה להכין אחת מהן עם מלית השוקולד-חמאת בוטנים, ואת השניה עם המלית הקלילה יותר של עלמה. כך תזכו ליהנות משני העולמות.

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend