עוגת בראוני שוקולד, פקאן וקפה עם קרם חלבה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.6K צופים

כשנפגשתי עם שחר פאר הנפלאה לפני כמה שבועות, הכנו יחד לא רק פחזניות מושחתות עם קרם חמאת בוטנים ושוקולד, אלא גם את העוגה הבאה.

עוגת בראוני רכה ושוקולדית עם תוספת של פקאנים טחונים וקפה עם ציפוי קרם חלבה עשיר ושברי שוקולד מריר עם שומשום קלוי לקישוט.

זוהי עוגה חגיגית ומרשימה מאוד, אבל אל תתנו למראה שלה להטעות אתכם – היא ממש קלה להכנה ונהדרת גם כקינוח לקראת ראש השנה המתקרב.

מחפשים עוד מתכונים עם קפה? נסו את אלה: עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | בראוניז קפה ושוקולד לבן | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | מקרון קפה | טארט קפה וקוקוס | אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

עוגת בראוני שוקולד, פקאן וקפה עם קרם חלבה

צילום: נטלי לוין

עוגת בראוני שוקולד, פקאן וקפה עם קרם חלבה

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לבראוני קפה ופקאן:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם סוכר
1/4 כפית מלח
2 כפיות קפה נמס
3 ביצים L, בטמפרטורת החדר
75 גרם פקאנים טחונים
25 גרם קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה

לקרם חלבה:
250 מ”ל שמנת מתוקה
40 גרם דבש
30 גרם טחינה גולמית
1/2 כפית תמצית וניל
1 כפית מייצב קצפת או אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
100 גרם שוקולד מריר
שומשום קלוי

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על סיר כפול עד שהכל נמס והתערובת חלקה.
  3. מוסיפים סוכר, מלח וקפה וטורפים עד שאחיד.
  4. מוסיפים ביצים אחת-אחרי-השניה תוך ערבול בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים פקאנים, קורנפלור ואבקת אפייה וטורפים רק עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
  7. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהבראוני מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
  8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  9. קרם חלבה: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, דבש, טחינה, וניל ומייצב עד קבלת קרם אחיד ויציב.
  10. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות צפופות על גבי הבראוני.
  11. קישוט: ממסים את השוקולד במיקרוגל או על סיר כפול.
  12. יוצקים את השוקולד המומס על גבי נייר אפייה ומשטחים באמצעות פלטה מדורגת לשכבה דקה.
  13. מפזרים שומשום בנדיבות ומצננים במקפיא במשך כ-30 דקות להתקשות.
  14. שוברים את השוקולד לחתיכות אסימטריות ומקשטים את החלק העליון של העוגה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
  • במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או מייפל בכמות זהה.
  • במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת בראוני שוקולד, פקאן וקפה עם קרם חלבה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

74 תגובות

פיית העוגיות ספטמבר 15, 2016 - 7:39 am

מושלם :)

הגב
שירן ספטמבר 15, 2016 - 8:12 am

קודם כל העוגה נראית מדהים ואני רצה להכין! רציתי לדעת כמה זה בערך 30 גרם דבש ו40 גרם טחינה גולמית?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 15, 2016 - 8:20 am

30 גרם דבש זה בערך כף וחצי. 40 גרם טחינה גולמית זה בערך 2 כפות.

הגב
סיגל ברמר ספטמבר 15, 2016 - 8:51 am

עוגה מושלמת צילום יפהיפה כרגיל :)

הגב
גילי ספטמבר 15, 2016 - 1:31 pm

בא לי ביססס… כל העוגות שלך חבל”ז.
האם אפשר במקום חמאה להשתמש בשמן קוקוס?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 15, 2016 - 7:45 pm

אין בעיה.

הגב
מתוק לי ספטמבר 30, 2016 - 2:47 pm

כמה שמן קוקוס צריך במקום חמאה?
תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 30, 2016 - 8:37 pm

120 גרם.

הגב
מתוק לי אוקטובר 2, 2016 - 7:13 am

כמה זה בכוסות (שליש, רבע..)? או במ”ל?

נטלי לוין אוקטובר 2, 2016 - 9:39 am

מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות:
https://www.oogio.net/baking_conversion_chart

yotam :) ספטמבר 15, 2016 - 4:11 pm

מושלם!

הגב
נינה ספטמבר 19, 2016 - 2:49 pm

היי נטלי, תודה שאת נותנת מתכונים שגם חולי צליאק יכולים להנות מהם. כייף גדול

הגב
יעל ספטמבר 20, 2016 - 3:35 pm

האם אפשר לוותר על הקפה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 21, 2016 - 5:51 am

כן.

הגב
פפ ספטמבר 22, 2016 - 11:00 am

היי
במה ניצן להמיר את הפקאנים

הגב
נטלי לוין ספטמבר 23, 2016 - 11:11 am

כל אגוז אחר שאוהבים.

הגב
אסף ספטמבר 22, 2016 - 2:54 pm

הי נטלי,
יש לי 2 שאלות:
1. הבראוניז נסדק וכשהתקרר מרכז הבראוניז צנח- מה הסיבה לכך?
2 .שאלה כללית לגבי טמפרור שוקולד: אחרי שאני ממיס אותו ל- 50 מעלות (אני עושה את זה על בן מארי) אני מוסיף את השוקולד הקצוץ הנוסף עד שהוא גם נמס, אבל הטמפרטורה לא יורדת ל- 28 מעלות גם אחרי זמן ארוך של בחישות. מדוע זה כך? ניתן לזרז את הקירור שלו עי הכנסתו למקרר ולדגום כל פעם את הטמפ’?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 23, 2016 - 11:09 am

תשובות:
1. אולי לא אפית מספיק.
2. אם אתה ממשיך להיות על בן מארי לאחר הוספת השוקולד זה לא יתקרר מספיק. צריך להוריד מהבן מארי ולבחוש כשהקערה על השיש ובמקום קריר.

הגב
חן ספטמבר 23, 2016 - 1:12 pm

היי נטלי!
כמה שאלות:
1. על מנת להמיר את העוגה לפרווה, האם ניתן להחליף את השמנת מתוקה בקרם קוקוס?
2. יש מצב להשתמש בקרם חלבה בעוגת בננות הזאת : https://www.oogio.net/whole_wheat_banana_cake ? בא לי לקשט אותה לארוחת שישי ואני מחפשת משהו שיתאים :)

תודה רבה ושבת שלום!!! :)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2016 - 7:32 am

תשובות:
1. כן.
2. כן.

הגב
דיאנה ספטמבר 26, 2016 - 7:05 pm

היי נטלי,
ניתן להמיר את השמנת המתוקה בשמנת צמחית ואת החמאה במחמאה? (אם כן, האם הכמויות משתנות?)

תודה ושנה מעולה מרובה בדברים טעימים :-)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 27, 2016 - 5:25 am

אין בעיה, באותן כמויות. בהצלחה!

הגב
טל ספטמבר 28, 2016 - 8:12 pm

היי נטלי, האם אשר להקפיא את העוגה או שתשרוד נסיעה של שעתיים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 28, 2016 - 9:48 pm

עדיף לא להקפיא, אבל אפשר לקחת בצידנית והיא תחזיק מעמד.

הגב
שירה ספטמבר 29, 2016 - 12:56 pm

קודם כל ניסיתי את המתכון ליום הולדת של אמא שלי שלשום ויצא מ ד ה י ם ! !
הייתי רוצה להכין גם לערב חג ורציתי לדעת אם אפשר להמיר את העוגה לפרווה? ואם לא האם יש לך מתכונים פרווה טעימים לחג?
תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 30, 2016 - 8:54 pm

לטעמי דרושות יותר מדי המרות שישנו את הטעם, אז אני לא ממליצה. את כל מתכוני הפרווה בבלוג אפשר למצוא כאן:
https://www.oogio.net/category/tasty/lactose_free

הגב
איילת ספטמבר 30, 2016 - 6:25 am

היי ! היא יצאה לי ממש מתוקה , יש לך רעיון איך למתן את המתיקות? אולי לפזר גרגרי רימונים מעל?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 30, 2016 - 8:47 pm

את יכולה לפזר קצת אבקת קקאו למעלה, לאיזון המתיקות. רימונים לטעמי לא כל כך מתאימים מבחינת שילוב הטעמים.

הגב
מתוק לי ספטמבר 30, 2016 - 2:45 pm

שלום,
העוגה נראית מדהים!
הבנתי שאפשר להמיר את החמאה לשמן קוקוס.
כמה שמן צריך לשים במקום חמאה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 30, 2016 - 8:38 pm

120 גרם.

הגב
גלית אוקטובר 1, 2016 - 3:36 pm

יש לי ביצים M – האם ניתן להשתמש בהם במקום L?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 1, 2016 - 3:44 pm

כן, זה בסדר.

הגב
גלית אוקטובר 1, 2016 - 3:48 pm

תודה רבה

הגב
ציונה סביו אוקטובר 1, 2016 - 7:41 pm

כל חג שמח ושנה טובה בריאות את מדהימה ותודה על המתכון

הגב
מירית אוקטובר 3, 2016 - 9:53 am

כבר פעמים ניסיתי את הקצפת עם הדבש והטחינה.וזה פעמיים לא התקשה והיא נשארה נוזלית. … טעימה מאוד אבל נוזלית
מה לעשות??

הגב
נטלי לוין אוקטובר 4, 2016 - 7:38 am

האם השמנת היתה קרה מספיק בעת ההקצפה? יכול להיות שזו הסיבה שלא הצלחת להקציף.

הגב
מירית אוקטובר 4, 2016 - 9:02 am

כן היא היתה קרה, אולי אני מקציפה דקה יותר מידי וזה נשבר

הגב
אירנה אוקטובר 10, 2016 - 9:38 am

הי, נראית מדהים!
אני הולכת להכין אותה ליומולדת של הבן שלי..
2 שאלות:
אפשר להכין בתבנית של 26?
1 כפית של פודינג וניל (או חבילה?)
תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 10, 2016 - 11:42 am

תשובות:
1. היא תצא יותר נמוכה בתבנית 26 ס”מ.
2. כפית.
בהצלחה ומזל טוב!

הגב
אירנה אוקטובר 14, 2016 - 7:05 pm

אז הכנתי ;)
יצא טעים! הבן שלי ביקש תוספת..
2 שאלות –
מתוק מדי – אפשר להפחית בסוכר?
הבראוני יצא טיפה “כבד” ולא אוורירי, יכול להיות בגלל יותר מדי זמן בתנור? (30 דק)? סיבה אחרת?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 15, 2016 - 6:58 am

היי אירנה, שמחה שיצא מוצלח. בנוגע למתיקות – אפשר להוריד מעט בכמות הסוכר במרכיבים השונים של העוגה. בנוגע לכבדות – בראוני לא אמור להיות אוורירי, אלא יחסית פאדג’, אבל זה יכול להיות קשור גם לאפייה ארוכה מדי, מה שעלול ליצור מרקם יבש.

הגב
מאיה אוקטובר 13, 2016 - 3:16 pm

היי נטלי, נשמע מעולה!
אני רוצה להכין ליום הולדת של חבר שלי והוא לא כל כך אוהב חלבה. האם אפשר להוסיף לקרם חמאת בוטנים או ריבת חלב במקום טחינה גולמית? ואם כן באיזו כמות?

תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 14, 2016 - 8:21 am

אפשר באותה כמות.

הגב
יהודית אוקטובר 14, 2016 - 10:16 am

באיזה פקאנים להתשמש, במסוכרים או טבעיים?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 14, 2016 - 10:59 am

טבעיים.

הגב
רומי אוקטובר 16, 2016 - 10:46 am

היי בוקר טוב וחג שמח,
האם ניתן להשמיט את האגוזים מהמתכון?
אם כן צריך להחליף במשהו אחר?
תודה.

הגב
נטלי לוין אוקטובר 16, 2016 - 12:58 pm

אפשר להמיר בקמח באותה כמות. בהצלחה!

הגב
הדר אוקטובר 20, 2016 - 12:39 pm

היי נטלי, כרגיל נראה מעולה :) בתבנית 28 כמות וחצי תספיק? או להכפיל?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 21, 2016 - 9:40 am

הייתי מכפילה פי 2.

הגב
מעיין נובמבר 30, 2016 - 11:39 pm

היי נטלי,
אפשר להשתמש בפקאנים קצוצים גס?
אם משתמשים בתבנית בקוטר 20, בכמה זמן תתארך האפייה?
תודה

הגב
נטלי לוין דצמבר 1, 2016 - 7:11 am

אפשר פקאנים קצוצים גס. אם משתמשים בתבנית בקוטר 20 ס”מ אני מעריכה שזמן האפייה יהיה 25-30 דקות.

הגב
אלה פברואר 16, 2017 - 9:54 am

נראה לך שאפשר להחליף את הפקאנים באגוזי מלך? זה יתאים?

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2017 - 8:13 am

בטח, אין בעיה.

הגב
מאיה אפריל 7, 2017 - 11:03 am

היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה לליל הסדר ואני חוששת שלא אספיק באותו היום. נראה לך בסדר להכין ערב קודם והאם תשרוד נסיעה של שעתיים בערך?
תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 7, 2017 - 5:03 pm

אין בעיה להכין את העוגה יום מראש. אפשר לקחת אותו בתוך צידנית עם קרחונים והיא תחזיק מעמד בסדר גמור בנסיעה. בהצלחה!

הגב
מאיה אפריל 9, 2017 - 6:37 pm

היי, עוד שאלה- אם אני עושה את העוגה בתבנית בקוטר 26- האם צריך להכפיל את הכמויות?
תודה שוב :)

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2017 - 7:53 pm

כדאי להכפיל פי 1.5.

הגב
ליאת גבעון אפריל 9, 2017 - 10:41 pm

היי נטלי,
לילה טוב.
אני מכינה את העוגה לערב החג. האם אפשר להכין אותה בתבנית בקוטר 24 או שהיא תהיה נמוכה מדי?
תודה,
ליאת

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2017 - 6:47 am

זו ממילא לא עוגה גבוהה במיוחד, אבל אם רוצים לשמור על הפרופורציות הנכונות מומלץ להוסיף 20-25% מכמויות המצרכים. בהצלחה!

הגב
ליאת גבעון אפריל 10, 2017 - 8:14 am

תודה!
חג שמח!

הגב
מעיין אפריל 17, 2017 - 9:13 am

הכנתי ויצאה מעולה!! טעימה בטירוף.
תודה

הגב
נעמה אפריל 25, 2017 - 11:35 pm

שלום, הכנתי כבר פעמיים ויצא מוצלח לא נשאר פירור (:
רוצה להכין בגרסת קאפקייקס, לתבנית של 12 כמה לחלק המתכון? תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 26, 2017 - 6:43 am

לדעתי הכמות תספיק לך ל-12 יחידות. בהצלחה!

הגב
נעמה מאי 7, 2017 - 10:31 am

תודה על המענה!
שאלה לגבי הקרם- בכדי שיהיה פחות מתוק ויותר טעם של טחינה, מה מציעה לעשות?
הורדתי מכמות הסוכר והוספתי טחינה אך יצא נוזלי..

הגב
נטלי לוין מאי 8, 2017 - 5:58 am

את יכולה להוסיף עוד קצת טחינה וכן 2-3 כפות אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת לייצוב הקרם.

הגב
יעל מאי 21, 2017 - 3:22 pm

היי נטלי,
אפשר במקום קרם החלבה להשתמש פשוט בממרח חלבה? צריך לעבות אותו במשהו?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2017 - 6:00 am

אפשר להשתמש בממרח חלבה, אבל התוצאה תהיה כבדה יותר.

הגב
חן ינואר 6, 2018 - 7:27 pm

הכנתי. מתכון באמת קל וטעיםםםםםם מאוד!
תודה.

הגב
הדר אוקטובר 17, 2018 - 8:42 pm

היי..
קודם כל העוגות באתר נראות נהדררר כל הכבוד!
יש לי שאלה…
למתכון פרווה, אפשר להחליף את החמאה במחמאה ואת השמנת מתוקה בקצפת ריץ’ פרווה?

הגב
Natalie אוקטובר 18, 2018 - 6:22 am

תודה רבה! אין בעיה.

הגב
נס אפריל 20, 2022 - 10:16 pm

היי
זה פקאן מסוכרים?

הגב
נטלי אפריל 21, 2022 - 8:37 am

לא מסוכרים.

הגב
מהקיבוץ בעוטף אפריל 19, 2019 - 8:36 pm

מעולה. סיום נפלא לליל הסדר.
תודה רבה וחג שמח!

הגב
סבטלנה חייקין אפריל 9, 2020 - 11:51 am

יצא מושלם! טעים בטירוף ויפה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }