רולדת שוקולד ופיסטוק ללא קמח

ספיישל פסח ממשיך, והפעם קבלו מתכון לעוגה מרשימה וקלה להכנה – רולדת שוקולד ופיסטוק ללא קמח. רולדה רכה ושוקולדית במילוי קרם פיסטוק ירקרק שמכינים בקלי קלות, הכל עם ציפוי מבריק ודקיק של גנאש שוקולד מריר, זילופים של קרם פיסטוק, פיסטוקים קצוצים ושוקולד מגורר לקישוט.

היתרון הגדול במתכון הזה הוא שאפשר (ואף מומלץ) להכין את הרולדה יום או יומיים מראש, כדי שהטעמים יתמזגו, ורק את הקישוטים להוסיף לפני ההגשה. אין לי ספק שחובבי השוקולד והפיסטוק ישמחו לקבל פרוסה נדיבה מהרולדה הזאת, והיא בהחלט מהווה קינוח פשוט מצוין לארוחת ליל הסדר.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות חגיגיות לפסח? נסו את אלה: עוגת שוויצריה הקטנה | פלזיר סוכרה של פייר ארמה | עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן | פבלובה צ’אנקי מאנקי

רולדת שוקולד ופיסטוק ללא קמח | צילום: נטלי לוין

רולדת שוקולד ופיסטוק ללא קמח

רולדה אחת באורך 30 ס”מ

לרולדת שוקולד:
3 ביצים L בטמפרטורת החדר
קורט מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
15 מ”ל (1 כף) שמן
35 גרם (1/4 כוס) קורנפלור
35 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
30 גרם (3 כפות) אבקת קקאו
1 כפית אבקת אפייה

לקרם פיסטוק:
375 מ”ל (מכל וחצי) שמנת מתוקה ( ראו הערות לגרסה פרווה)
40 גרם מחית פיסטוק
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
20 גרם (2 כפות) מייצב לקצפת או אינסטנט פודינג וניל
1/2 כפית תמצית וניל

לציפוי שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 מכל) שמנת מתוקה (ראו הערות לגרסה פרווה)

לקישוט:
פיסטוקים קלויים, קצוצים גס
מעט שוקולד מריר מגורר

אופן ההכנה:

רולדת שוקולד:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה משומן קלות.
2. בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים, מלח, סוכר ווניל במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה אוורירית ובהירה מאוד.
3. מוסיפים שמן, קורנפלור, שקדים, אבקת קקאו ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים את הבלילה על גבי התבנית ומיישרים לשכבה אחידה.
5. אופים במשך 8-10 דקות או עד שהרולדה מתייצבת וקפיצית למגע.
6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. אם רוצים, אפשר לגלגל את הרולדה החמה בתוך מגבת ולהניח לה להצטנן מגולגלת, אבל לא חובה.
7. הופכים את הרולדה על גבי משטח נקי ומפרידים את נייר האפייה.

קרם פיסטוק:

1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, מחית פיסטוק, אבקת סוכר, מייצב לקצפת ותמצית וניל במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
2. מורחים 2/3 מכמות הקרם על גבי הרולדה ומורחים לשכבה אחידה. מגלגלים לרולדה הדוקה ומצננים במשך כ-1/2 שעה במקרר. את יתרת הקרם מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן צפוף בקוטר 1.5 ס”מ ושומרים במקרר עד הקישוט.

ציפוי שוקולד מריר:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
2. מניחים את הרולדה על גבי רשת ומצפים אותה בציפוי השוקולד.
3. מצננים את הרולדה המצופה במשך כ-1/2 שעה במקרר עד להתייצבות הציפוי.
4. מקשטים בתלוליות קרם פיסטוק ומפזרים מעט פיסטוקים קלויים קצוצים ושוקולד מגורר.

הערות, הארות ותוספות:

• מומלץ להכין את הרולדה יום או יומיים לפני ההגשה (ללא הקישוטים) על מנת שתספוג את טעמי הקרם ומעט תתרכך.
• מחית פיסטוק אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.
• שומרים את הרולדה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים. מומלץ להוציא לטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני ההגשה למרקם האידאלי.
• גרסה פרווה: משתמשים בחלק השומני בלבד של קרם קוקוס קר (לפחות 17% שומן) במקום השמנת המתוקה בכמות זהה.
• הכנתם את הרולדה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

רולדת שוקולד ופיסטוק ללא קמח | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון