עוגת שמרים במילוי שוקולד, פרלינה ושקדים

אין הרבה ריחות שמטריפים לי את החושים כמו ריח של עוגת שמרים שוקולד בתנור. הניחוח המתפזר ברחבי הבית של בצק שמרים במילוי שוקולד מתקתק בתנור הוא ללא ספק אחד האהובים עלי ביותר ביקום.

העוגה הבאה היא עוגת שמרים במילוי שוקולד המעוצבת בצורת שושני שמרים – רכה וטעימה, מושלמת לקראת סוף השבוע, במילוי שוקולד, פרלינה ושקדים. מלית השוקולד הקלאסית מקבלת פה חיזוק של פרלינה (מחית אגוזי לוז מקורמלים), ותוספת קראנצ’ית של שקדים שמתפצחים בין ביס לביס.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא

צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי שוקולד, פרלינה ושקדים

תבנית עגולה בקוטר 24-26 ס”מ

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
2 ביצים L
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

למלית שוקולד, פרלינה ושקדים:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
50 גרם מחית פרלינה
100 גרם שקדים קצוצים גס
50-100 גרם שוקולד צ’יפס מריר או לבן (לא חובה)

ביצה טרופה להברשה

לסירופ:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
120 מ”ל (1/2 כוס) מים

אופן ההכנה:

1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, ביצים, חלב, וניל ומלח ולשים במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד.
2. יוצרים מהבצק צורה כדורית, שמים בתוך קערה, מכסים ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מלית שוקולד, פרלינה ושקדים: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
4. מוסיפים חמאה ופרלינה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
5. מצננים את התערובת במשך 30-60 דקות במקרר, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמתקבל מרקם נוח למריחה.
6. על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-1/2 ס”מ.
7. מורחים את המלית בשכבה אחידה ודי דקה ומפזרים מעל שקדים קצוצים ושוקולד צ’יפס. מגלגלים לרולדה הדוקה.
8. בעזרת סכין או קלף נירוסטה חותכים את הרולדה לשושנים בעובי של כ-5-6 ס”מ ומניחים בתוך תבנית עגולה במרווחים של כ-1 ס”מ בין שושנה לשושנה.
9. מכסים את התבנית במגבת לחה ומניחים לעוגה לתפוח במשך כשעה במקום חמים או עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה.
10. מחממים תנור ל-170 מעלות.
11. מברישים את העוגה התפוחה בביצה טרופה בעדינות.
12. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה תופחת, מזהיבה ומתייצבת.
13. סירופ: בסיר קטן שמים מים וסוכר ומחממים לרתיחה.
14. מבשלים עוד 2-3 דקות לאחר הרתיחה ומסירים מהאש.
15. מברישים את העוגה החמה בנדיבות בסירופ כשהיא יוצאת מהתנור.
16. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים במקום השקדים באותה כמות.
• במקום להכין עוגה אחת עגולה אפשר להכין 2 עוגות בתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ.
• חשוב לא לותר על הסירופ משום שהוא מקנה לעוגה לחות ועסיסיות ושומר עליה רכה.
• העוגה במיטבה ביום האפייה, אך אפשר להקפיא אותה עטופה היטב עד שבועיים. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.
• מחית פרלינה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון