התקופה האחרונה מביאה עמה הרבה רגשות מעורבים מבחינתי. מצד אחד – אני מתרגשת ומאושרת מכך שהספר החדש שלי – “הכי טעים בבית” – כבר נמצא בכל חנויות הספרים, והתגובות שאתם שולחים לי מחממות לי את הלב בלי סוף מרוב אהבה. זה כל כך משמח לראות כבר את התוצרים שלכם מתוך הספר ולשמוע את התגובות הנלהבות שלכם.
עוד אין לכם את הספר? אפשר לרכוש אותו כאן >>
ומצד שני – בהלת הקורונה העולמית די הורסת את מצב הרוח, משבשת תוכניות, ובעיקר? גורמת לכל צינון קל או שיעול רנדומלי להרגיש כמו התחלה של בידוד או אשפוז. אני מודה שדי בא לי להתכנס בתוך עצמי בימים אלה, להישאר בבית עד יעבור זעם וקצת להתנתק. ובדיוק באותו רגע אני גם נזכרת שהחיים ממשיכים למרות הכל, ואי אפשר להפסיק הכל. כן, צריך להקפיד על היגיינה מרובה יותר ולהשתדל להימנע ממגע לא הכרחי, אבל וואלה? אני חייבת להודות שבתחושה שלי הפרופורציות קצת הלכו לאיבוד. ואולי אני בכלל טועה.
על כל פנים, מבחינתי להיות בבית פירושו להדליק את התנור ולאפות משהו טעים. זה לא חייב להיות איזה פרויקט אפייה אימתני, וגם העוגה הכי פשוטה שיש יכולה לשפר קצת את מצב הרוח, אבל נחמד גם לגוון קצת את הדברים הרגילים שמכינים. והאמת היא שהמתכון הבא הוא סוג של גיוון למשהו די רגיל – פרצעל שוקולד.
מה זה פרצעל שוקולד אתם שואלים? הו. שאלה מצוינת. לוקחים את הפרצעל הרגיל והנהדר, ממלאים אותו במלית שוקולד, מבשלים ואופים. לאחר האפייה מברישים את הפרצעלים הזהובים בסירופ סוכר ומקשטים במעט סוכר גבישי ומתקבל פרצעל שוקולד מדהים שמזכיר משהו בין עוגת שמרים קראנצ’ית לרוגלעך, רק במרקם הרבה יותר מגניב משניהם.
את הפרצעלים המטריפים האלה הכנתי יחד עם מיכל ותום במסגרת מסיבת הפרצעלים שעשינו לפני כמה שבועות, אבל ממש לפני יומיים נזכרתי בהם והכנתי שוב כשהיו לי כמה שעות פנויות בבית. מדובר בתענוג שוקולדי שממש קשה לעמוד בפניו, והפרעצלים האלה לחלוטין יכולים לשפר את מצב הרוח בימים האלה. ממליצה גם לכם לנסות!
רוצים עוד פרצעלים? נסו את אלה: פרצעל גבינה מלוחה ודבש | פרצעל מלוח קלאסי | פרצעל שום וחמאה | פרצעל בייטס עם סוכר וקינמון
פרצעל שוקולד | צילום: נטלי לוין
מרקם מושלם | צילום: נטלי לוין
פרצעל שוקולד
10 יחידות
לפרצעל:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
4 גרם (1 כפית) שמרים יבשים
250 מ”ל (1 כוס) מים
1 כפית מלח
1 כף סוכר
למלית שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
לבישול:
4-5 ליטר מים
4 כפות אבקת סודה לשתייה
להברשה:
ביצה טרופה
לסירופ סוכר:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
60 מ”ל (1/4 כוס) מים
לקישוט:
סוכר גבישי
אופן ההכנה:
בצק פרצעל:
- בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, מים, מלח וסוכר ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
- מניחים לבצק לתפוח במשך 30-50 דקות, עד שהוא מעט תופח (הוא לא אמור להכפיל את נפחו).
מלית שוקולד:
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
- מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד המסה מלאה.
- מצננים את התערובת במשך כשעה בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא מתקררת ומגיעה למרקם נוח למריחה ולא נוזלי מדי. אפשר לזרז את זה על ידי קירור במקרר, אבל חשוב לערבב מדי כמה דקות.
הרכבת הפרצעלים:
- מחלקים את הבצק ל-10 חלקים.
- מרדדים כל פיסת בצק למלבן דק (עובי של 3-4 מ”מ) ומורחים שכבה דקה של מלית שוקולד.
- מגלגלים לרולדה הדוקה וצרה. חוזרים על הפעולה עם שאר פיסת הבצק ומלית השוקולד. מקפיאים את גלילי הפרצעל הממולאים למשך כחצי שעה להתייצבות.
- מוציאים את גלילי הבצק מהמקפיא ומגלגלים אותם על גבי משטח עבודה מקומח קלות עד שהם מתארכים יותר. יוצרים צורת פרצעל הדוקה היטב ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מכסים ומתפיחים מעט את הפרצעלים הממולאים במשך 15-30 דקות. הם לא צריכים להכפיל את הנפח, זו בעיקר מנוחה לגלוטן.
בישול ואפייה:
- בסיר גדול מרתיחים את המים והסודה לשתייה ובמקביל מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מבשלים את הפרעצלים בתוך תמיסת המים במשך כ-1-2 דקות (יש להפוך אותם גם).
- מניחים את הפרעצלים המבושלים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- מברישים בביצה ואופים במשך כ-15 דקות עד שהם מזהיבים.
סירופ סוכר:
- בסיר קטן שמים מים וסוכר ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה עד שהסוכר נמס.
- ממשיכים לבשל עוד 1-2 דקות לאחר הרתיחה ומכבים את האש.
- מברישים את הפרצעלים האפויים בסירופ ומקשטים בסוכר גבישי. מגישים חם וטרי!
הערות, הארות ותוספות:
- הפרעצל במיטבם ביום הכנתם. אם רוצים לשמור אותם לזמן ארוך יותר אפשר להקפיא בשקית סגורה עד כשבוע.
- מפשירים את הפרעצל ומחממים בתנור חם במשך מספר דקות להחזרת הפריכות.
- במקום מלית השוקולד אפשר למלא בממרח שוקולד מוכן כמו נוטלה וכיו”ב.
- אל תוותרו על הבישול במים – זה מה שמקנה לפרעצל את המרקם המיוחד.
- לגרסה פרווה: משתמשים בקרם קוקוס (חלק שומני מוקשה בלבד) או שמנת צמחית במקום השמנת המתוקה באותה כמות.
- הכנתם את הפרצעל? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
מאפה נהדר לסוף השבוע | צילום: נטלי לוין
פרצעל שוקולד | צילום: נטלי לוין
25 תגובות
נטלי, אני מקווה שלא תקחי קשה את מה שאני הולכת להגיד, אבל התגובה לקורונה אינה חסרת פרופורציות, ובתוך מישהי עם following כזה גדול אני מציעה לקחת אחריות בזמן כזה ולא לכתוב דברים כאלה לפני ששוחחת עם אפידמיולוג או רופא לגבי תוכנם.
אני יכולה להגיד לך כמי שמתנדבת בעמותה שמתעסקת בתחום הרפואה והנגשתו לציבור שאחת הסיבות שכרגע כולנו בפאניקה היא בגלל שהנגיף הזה מאוד בעייתי – מצד אחד, את יכולה לא לדעת אפילו שאת נשאית ולהסתובב חופשי כי זמן הדגירה ארוך – יש עדויות של עד כחודש, לרוב פחות, מצד שני הנגיף די קטלני (אמנם לא כמו סארס, אבל לא כמו שפעת, הרבה יותר) ופוגע באוכלוסיות מבוגרות בדיוק כמו ההורים שלי ושלך ברמה של סביבות 10-14% תמותה כתלות במצבם הרפואי על פי כל מה שידוע לנו כרגע, והבעיה הכי גדולה – הוא מאוד מאוד מדבק. אדם יכול להדביק בסביבות 2-3 אנשים.
בתור בת לאמא חולת סרטן, אין לך מושג כמה כל יציאה אפילו לסופר בימים אלו פשוט מעוררת פחד, ולמה? בדיוק בגלל אנשים שלא רוצים “להתרגש”, מעדיפים לא להכנס לבידוד למרות שהם מחוייבים בו כי חזרו מחו”ל וממשיכים לתור את הארץ – אני אישית נתקלתי בכאלה ברחבי הרשת. ברור שלך או לכל אדם אחר שלא מחוייב בבידוד אין שום סיבה לשנות את אורך החיים יותר מדי. עם כל הכבוד, לא לנסוע לחו”ל כרגע או לא ללכת למשחק כדורגל נראים לי כאין וכאפס אם אנחנו לא רוצים להגיע לאלפי נדבקים בקצב של איטליה, שם שירותי הרפואה כרגע קורסים, הם צריכים לבחור את מין להנשים, זה עד כדי כך נורא. אבל אף אחד בארץ לא הגביל את חופש התנועה של אף אחד מלבד התכנסויות גדולות וישיבה ליד נהג בתחב”צ.
אז שוב, אני באמת מתנצלת שזאת לא תגובה שקשורה פרופר לאפייה ואולי בעלת נימה מעט ביקורתית, הראשונה שלי נראה לי מאז שהתחלתי לקרוא את הבלוג הזה לפני עשור – אבל תביני למה זה מאכזב אנשים כמוני שרואים מה ההשלכות של זה מהצד המקצועי.
בנימה זו, מקווה שנחזור לימים שקטים יותר כמה שיותר מהר, כי זה ללא ספק תקופה חרדתית ולא נעימה לאף אחד. גם לי האפייה בזמנים כאלה מספקת תרפיה נהדרת, כשקשה לי לשמוח מהרבה דברים אחרים.
היי הילה! תודה רבה על התגובה המושקעת וההערות – מקבלת את זה לגמרי. בסופו של דבר זו תחושה אישית. מזדהה עם הפחד על הקרובים לנו, ועדיין – באופן אישי מתקשה לעצור את החיים שלי. אם אצטרך לשבת בבידוד ברור שאעשה זאת, אין פה בכלל שאלה. הדברים שלי ממש לא נכתבו ממקום של זלזול.
כשעוקבים אחרייך מאות אלפי אנשים ואנשים בעמותה שלי צריכים להתמודד כל הזמן עם זלזול מצד הציבור ה”מתחשב” בישראל, קצת קשה להפריד בין תחושה אישית לבין משהו שאנשים עלולים לקחת כהמלצה. באופן אישי אני גם מאוד מעורה בעולם הבלוגינג ובדיוק עובדת על אחד משלי (אמנם לא לקהל ישראלי) ואני יודעת איך אנשים היום לוקחים דעות של influencers…ברור שאת מקסימה והכוונה שלך איננה רעה ואת סך הכל חולקת, ואני חושבת שאין צורך לעצור את החיים מלבד להשמע להוראות, אבל כן, יש לפנדמיה הזאת מחיר חברתי שיגבה מאיתנו בקרוב כמו איסור על התקהלויות, נסיעות מיותרות וכו’.
אפילו התחבורה הציבורית בינתיים לא נעצרה. אז כדי שלא נגיע למצב הבאמת מזעזע של איטליה ויטילו עלינו עוצר שיגביל את חופש התנועה שלנו – חשוב כן לדעת שזאת תקופה זמנית של אי נוחות כדי למנוע מאנשים מבוגרים ואוכלוסיות מדוכאות חיסון להמטיט את מערכת הבריאות השברירית שלנו ממילא, ולצערי האמת גם צעירים כמונו נמצאים בכל זאת, סטטיסטית, בסיכון.
שלום. קניתי היום את הספר החדש שלך “הכי טעים בבית”. שאפו על ספר מקצועי עם מתכונים נפלאים שמונגשים לכל אחד שרוצה לאפות.
יש לי שאלה: בכל המתכונים בהם השתמשת בשמנת , המלצת על שמנת עם 38% שומן. האם אפשר להשתמש גם בשמנת 32% שומן?
תודה
תודה רבה אזיטה! אין בעיה להשתמש גם בשמנת 32% שומן :)
היי נטלי, תודה על המתכון! אם אני רוצה שהפרעצל יהיה אקסטרה שוקולדי, האם אפשרי למרוח שוקולד, לסגור ולרדד שוב, ואז למרוח עוד שכבת שוקולד? או שהרידוד הנוסף יהרוס את המרקם של הבצק? תודה :)
לדעתי הבישול פשוט יהרוס את כל הקיפולים והשוקולד עלול לנזול בכמות כזאת, אז אני לא ממליצה.
היי!
נראה כמו המתכון המושלם לשבת הקרובה :)
האם אופים בטורבו? או תכנית רגילה (עליון ותחתון?)
תודה!
אני אופה בטורבו ♥
האם יש פתרון טבעוני במקום המריחה של הביצה לפני האפייה?
אפשר להבריש במעט חלב סויה. בהצלחה!
האם אפשר לעשות חצי כוסמין חצי לבן?
אין בעיה
בנוגע לקנח כוסמין ,האם ניתן לעושת רק מכוסמין ואם כן ,האם יש שינוי בכמות המים?
אפשר להכין רק מקמח כוסמין לבן ללא שינויים ♥
היי נטלי ! נראה מצויייןן
האם ניתן להחליף את השמנת המתוקה בחלב ?
תודה רבה
לא, זה לא יתייצב כמו שצריך.
הי נטלי. האם אפשר להכין את הבצק ערב קודם ולהמשיך למחרת בבוקר ?
אין בעיה.
המתכון נראה מושלם כמו תמיד! אך אם אין לי מקסר, יש דרך נוספת להכין את הפרצעל?
אפשר ללוש ידנית.
הי נטלי, תודה על מתכונים מצוינים ומדויקים, האם אפשר לוותר על סירופ הסוכר ועדיין שלא יפגע בתוצאה הסופית ?
אפשר, אבל אני ממש ממליצה לא לותר.
היי נטלי,
האם במקום ההקפאה (אחרי שמרחנו בשוקולד וגילגלנו את הבצק), אפשר להשאיר במקום זאת לילה במקרר ולהמשיך מאותה הנקודה בבוקר?
תודה מראש :)
מאמינה שכן.