טארט שוקולד ובוטנים עם קרמל מלוח

האנשים שאמרו שהסנדלר הולך יחף ידעו על מה הם מדברים. בתור קונדיטורית שמכינה לא מעט מתוקים במהלך השבוע, והבית מלא בניחוחות של אפייה כמעט דרך קבע, זה די עצוב (או עלוב, תלוי את מי שואלים) שבסופו של דבר מה שהכי “עושה לי את זה” הם מתוקים תעשייתיים. אני מתה על חטיפים ומעדני שוקולד הכי פשוטים של הסופר, ואיכשהו גם אם יש לנו בבית את העוגה הכי מרשימה וטעימה שיכולה להיות – אני אבחר בסוף במעדן הגולן שבמקרר. כזאת אני, לא צריך יותר מדי כדי שאהיה מרוצה.

בתור ילדה אחד החטיפים האהובים עלי היה סניקרס. למרות ששנאתי כל מה שקשור לאגוזים באותה תקופה (וכן, אני יודעת שבוטנים הם לא אגוזים – אבל זרמו איתי, טוב?), החטיף הטעים הזה שכלל שוקולד, קרמל והמון-המון בוטנים היה אחד מהתענוגות הגדולים ביותר של אותה תקופה. בשנים האחרונות קצת זנחתי אותו לטובת מתוקים אחרים, אבל תמיד נשארה לו פינה חמה בלבי (כמעט כמו לעוגיות Oreo שלדעתי כבר שנים לא אכלתי את הגרסה המתועשת שלהן).

השילוב של שוקולד ובוטנים (ובכלל מתוק ומלוח) חזר אלי ובגדול בשנים האחרונות, ואני מוצאת את עצמי מכינה לא מעט מתוקים המשלבים בין שני הטעמים האלה. אני לא מצליחה להניח את האצבע על הרגע שבו קלטתי כמה השילוב הזה גאוני (סביר להניח שאיפשהו במהלך קורס הקונדיטוריה), אבל מהרגע שגיליתי אותו אני משתדלת להכין מתוקים בסגנון הזה בכל הזדמנות.

הטארטלטים הבאים הם סוג של טארטלט סניקרס, אבל לא בדיוק. זהו טארט שוקולד ובוטנים עם קרמל מלוח שהכנתי כטארטלטים אישיים. הם מורכבים מקלתית פריכה של בוטנים וקקאו במילוי קרמל מלוח רך ומענג, ואת הכל עוטף ציפוי שוקולדי מושחת. כדי להוסיף עוד קצת עניין (וגם כדי שידעו למה לצפות בביס) החלטתי לקשט את הטארטלטים בבוטנים מקורמלים קצוצים, שגם מאוד מוסיפים מבחינת הטעם.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד ובוטנים עם קרמל מלוח

10-12 טארטלטים בקוטר 6 ס”מ

לבצק שוקולד ובוטנים:
120 גרם קמח לבן
30 גרם קקאו כהה
40 גרם בוטנים טבעיים קלופים טחונים
50 גרם סוכר
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה
1 כף חלב

למלית קרמל מלוח:
200 גרם חלב מרוכז ממותק
40 גרם סוכר חום כהה
40 גרם חמאה
10 גרם  גלוקוזה או סירופ תירס
2 גרם מלח ים אטלנטי

לציפוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו קצוץ
100 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף גלוקוזה

לבוטנים מקורמלים:
20-30 גרם בוטנים טבעיים קלופים
30 גרם סוכר

אופן ההכנה:

בצק שוקולד בוטנים:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, קקאו, בוטנים, סוכר, חמאה, וניל ומלח ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
2. מוסיפים פנימה את הביצה והחלב וממשיכים לעבד רק עד שמתחיל להיווצר בצק.
3. מאחדים את הבצק ומשטחים לדיסקית. עוטפים בנילון נצמד ומקררים כשעה במקרר.
4. מרדדים את הבצק ומרפדים תבניות טארטלטים. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא לקרוץ עיגולים בקוטר קצת יותר גדול מקוטר הטארטלטים ואז להשתמש בעיגולי הבצק.
5. דוקרים את הטארטלטים עם מזלג ומצננים במקפיא כחצי שעה ובינתיים מחממים תנור ל-160 מעלות.
6. אופים את הטארטלטים כ9-12 דקות (לגודל מיני). הטארטלטים הגדולים יותר יזדקקו ל12-15 דקות אפייה.
7. מצננים את הטארטלטים לחלוטין לפני שממלאים.

קרמל מלוח:

1. בסיר קטן מניחים יחד חלב מרוכז, סוכר חום, חמאה, סירופ תירס ומלח ים אטלנטי ומבשלים יחד על אש גבוהה עד שנוצר קרמל והתערובת אחידה.
2. מנמיכים ללהבה בינונית וממשיכים לבשל תוך ערבוב עוד 2-3 דקות, עד שהתערובת מצפה גב של כף (בדומה לקרם אנגלייז).
3. יוצקים את הטופי החם על גבי הקלתיות  האפויות וממלאים עד מחצית מהגובה.
4. מצננים כחצי שעה במקרר ובינתיים מכינים את ציפוי השוקולד.

ציפוי שוקולד:

1. מניחים את השוקולד בקערה קטנה.
2. בסיר קטן מניחים שמנת מתוקה וגלוקוזה ומביאים לסף רתיחה.
3. יוצקים את השמנת הרותחת על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
4. בעזרת כף יוצקים מעט מציפוי השוקולד על כל טארטלט.
5. מצננים את הטארטלטים כשעתיים במקרר.

בוטנים מקורמלים:

1. במחבת קטנה מכינים קרמל.
2. כאשר הקרמל מוכן ובעל צבע ענברי מוסיפים פנימה את הבוטנים, מנמיכים את האש ומבשלים יחד 3-4 דקות עד שכל הבוטנים מצופים בתערובת הקרמל.
3. מעבירים את הבוטנים המקורמלים לתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סילפט ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
4. כאשר הבוטנים המקורמלים קרים אפשר לקצוץ אותם בעזרת סכין חדה.
5. לפני ההגשה מקשטים כל טארטלט בשברי בוטנים מקורמלים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• לא אוהבים בוטנים? המירו אותם בפקאנים, אגוזי לוז ואפילו אגוזי מלך ותקבלו טארטלט שוקולד, קרמל ואגוזים בטעמים שונים.
• אפשר להכין את המתכון גם כטארט אחד גדול בקוטר 22 ס”מ. זמן האפייה יתארך.
• שומרים את הטארטלטים בקופסה אטומה עד חמישה ימים במקרר.
• מומלץ להגיש את הטארטלטים בטמפרטורת החדר ולא ישירות מהמקרר.
• מטרת הגלוקוזה היא להפוך את ציפוי השוקולד למבריק ומעט יותר גמיש. אם אין לכם אפשר להשמיט או לחילופין להשתמש בדבש באותה כמות.
• אם רוצים אפשר להכין את המתכון גם בגרסה משפחתית ע”י שימוש בתבנית פאי מתפרקת (או רינג) בקוטר 22-24 ס”מ.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון