שוקולד, קצפת ותותים הוא אחד השילובים האהובים עלי ביותר ביקום. מעבר לשילוב הצבעים היפהפה, מדובר גם בשילוב טעמים פשוט היסטרי: חורפי ומעולה. העוגה הבאה משלבת בתוכה את כל הטעמים האלה בצורה מושלמת: עוגת שכבות שוקולד ספוגה בסירופ תותים ריחני, וביניהן קצפת וניל רכה וטעימה וקוביות תותים צלויים וטריים. העוגה שמתקבלת היא לא פחות מעונג מוחלט, ואם אתם אוהבים את השילוב כמוני – צפויה לכם התאהבות מביס ראשון.
בניגוד לעוגות השכבות הרגילות שיש בבלוג, החלטתי להכין את העוגה הזאת דווקא בתבנית קטנה יותר, על מנת שתצא סופר-מרשימה. בחלוקה ל-4 שכבות ועם כל המילוי ביניהן מתקבלת עוגה גבוהה במיוחד שיהיה לכם גם קשה להפסיק לישר. למרות שהיא נראית אולי קטנה, היא בהחלט מספיקה ללא-מעט אנשים משום שמספיקות פרוסות די דקות ממנה (בגלל הגובה).
מחפשים עוד מתכונים עם תותים? נסו את אלה: מאפינס תותים מקמח כוסמין | עוגת פריזייה תותים קלאסית | פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק | אקלר תותים וקצפת
עוגת שכבות שוקולד ותותים עם קצפת | צילום: נטלי לוין
שילוב מהמם של צבעים וטעמים | צילום: נטלי לוין
עוגת שכבות שוקולד, קצפת ותותים צלויים
תבנית בקוטר 20 ס”מ
לעוגה:
5 ביצים L מופרדות
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר
2 כפות ליקר שוקולד
1/2 כפית תמצית וניל
180 גרם (כוס ורבע) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם (5 כפות) קקאו מנופה
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
לתותים צלויים:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
מיץ מ-1/2 לימון
1/2 כפית תמצית וניל
350 גרם תותים נקיים, חתוכים לקוביות גדולות
200 גרם תותים טריים, חתוכים לקוביות גדולות
לסירופ:
240 מ”ל מים
200 גרם סוכר
לקצפת וניל:
500 מ”ל (2 כוסות) שמנת מתוקה, קרה מאוד
2 כפות אבקת סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל (או מייצב קצפת)
1/2 כפית תמצית וניל
לקישוט:
תותים קטנים חצויים
אופן ההכנה:
עוגת שכבות שוקולד:
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית או רינג.
- מקציפים במיקסר חלבונים ומלח עד שמתחיל להתקבל קצף לבנבן. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב ורך.
- בינתיים טורפים בקערה קטנה חלמונים, ליקר שוקולד ווניל, ומוסיפים לתערובת החלבונים תוך כדי הקצפה איטית.
- מנפים פנימה קמח, קקאו ואבקת אפייה, ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה לגמרי.
- יוצקים את התערובת לתבנית האפייה, מיישרים בעזרת פלטה, ואופים במשך כ28-33 דקות, או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש לגמרי.
- מצננים את העוגה לחלוטין.
- כאשר העוגה קרה פורסים אותה לרוחבה ל-4 שכבות בעזרת סכין משוננת.
תותים צלויים:
- במחבת בינונית-גדולה מניחים סוכר ומבשלים על להבה גבוהה עד שמתחיל להיווצר קרמל. כשנוצר קרמל ענברי מוסיפים פנימה מיץ לימון, תותים חתוכים ווניל וממשיכים לבשל על להבה נמוכה-בינונית במשך כ-2-3 דקות, או עד שהתותים מגירים מעט נוזלים, אך עדיין נותרים יחסית מוצקים.
- מסננים את התותים ושומרים את הנוזלים בצד עד הרכבת העוגה. מוסיפים לתותים הצלויים את התותים הטריים ומערבבים.
סירופ:
- בסיר קטן מניחים מים וסוכר ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל עוד כ-1-2 דקות עד שכל הסוכר נמס ומסירים מהאש.
- מצננים את הסירופ לחלוטין ומוסיפים לתוכו את הנוזלים של התותים הצלויים. מערבבים היטב.
קצפת וניל:
- בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
הרכבת העוגה:
- מברישים בנדיבות את השכבה התחתונה של העוגה בסירופ תותים. יוצקים מעל רבע מכמות הקצפת ומיישרים בעזרת פלטה. אפשר לזלף בעזרת שק זילוף בשביל ליצור שכבה אחידה בקלות, אבל בהחלט אפשר לעשות את זה פריסטייל לגמרי!
- מניחים 1/3 מכמות מילוי התותים הצלויים בשכבה אחידה וסוגרים בשכבה נוספת של עוגה.
- מברישים את העוגה בסירופ, מניחים קצפת ומוסיפים תותים וממשיכים שוב עד שכל השכבות מוכנות.
- מברישים את השכבה העליונה גם כן בסירופ ומעליה יוצקים את שארית הקצפת.
- מקשטים בחצאי תותים קטנים ושומרים במקרר עד ההגשה.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגה במיטבה אחרי כמה שעות בקירור לאחר ההרכבה, אז הטעמים מתמזגים ושכבות העוגה הופכות לרכות וטעימות יותר.
- שומרים את העוגה במקרר עד 4-5 ימים.
- האינסטנט פודינג תורם בעיקר ליציבות הקצפת ולא מוסיף טעם לוואי מבאס. אפשר להשתמש גם במייצב קצפת ייעודי במקום.
- לא בא לכם על תותים? המירו אותם בפטל או פירות יער אחרים ותקבלו עוגה מהממת לא פחות.
- ליקר שוקולד אפשר להשיג בכל חנות אלכוהול, אבל אפשר גם להמיר בברנדי או ברום.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שכבות שוקולד ותותים עם קצפת | צילום: נטלי לוין
עוגה נהדרת לחגיגות ואירועים | צילום: נטלי לוין
172 תגובות
ברגעים כאלו אני ממש עצובה שיש לי אלרגיה לתותים( בטוח אכין עם פטל בהזדמנות). העוגה מהממת! נשמע ונראה ממש טעים ומזל טוב כמובן! תודה על 5 שנים של מתכונים מדהימים, בזכותך אני מפציצה בכל ארוחת חג
היי,
כאילו קראת את מחשבותיי כי זו העוגה שאני הולכת להכין בסופש הקרוב, אז תודה ;)
שאפו על 5 שנים עם האתר המדהים שלך למרות שאני נחשפתי אליו רק בשנה האחרונה.
עכשיו לגבי העוגה, אם אכין בתבנית 24 זה ישנה מאוד את הגובה שלה?
המון תודה ושיהיה יום מתוק
היי ענבל,
העוגה תצא פשוט יותר נמוכה בתבנית 24, אבל זה בהחלט יעבוד. אם רוצים לשמר את הגובה שלה אפשר להוסיף כ-25% מהכמויות.
בהצלחה ותודה רבה על המחמאות!
נטלי
היי נטלי
מצטרפת לשאלה שמעליי- נראה לך שיצאו 3 שכבות בתבנית 24 או שיש להכפיל כמויות?
לא, אם רוצים שהעוגה תהיה בקוטר 24 ס”מ יש להכפיל את הכמויות פי 1.5.
היי נטלי,
זה אומר 7.5 ביצים? אם אני אשים פשוט 8 זה ישנה משהו?
750 שמנת מתוקה וכן הלאה?
תודה,
כן, בדיוק. ואין בעיה לשים 8 ביצים. בהצלחה!
את אלופה, אין דברים כאלה!
פשוט שלמות!
יששש!! זאת העוגה שלי לסופ”ש….
גם קלת הכנה וגם יפיפייה מה צריך יותר מזה?! :-D
נטלי יקרה, במיוחד בשבילך, לכבוד ט”ו בשבט – ת ו ד ה ממני!!!
http://youtu.be/6KEXmsn7dTU
מיד חשבתי עלייך.
וגם על שיבושי הלשון שאת כל כך שונאת – מצאי בלינק איפה מסתתר תיקון לשיבוש אחד נפוץ מאוד ☺
תהני! ♥
אין בכלל שמן/חמאה בעוגה. האם זו טעות?
ממש לא טעות, אל דאגה :)
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
קודם כל יצאה לך עוגה מהממת שהיא גם ראיון מצוין לסופ״ש – שאפו!
רציתי לשאול במרכיבים להכנת תותים צלויים כתבת:
״350 גרם תותים נקיים, חתוכים לקוביות גדולות
200 גרם תותים טריים, חתוכים לקוביות גדולות״
למה לא פשוט 550 גרם תותים חתוכים לקוביות, יש ביניהם איזשהו הבדל?
אומנם אני מבקרת חדשה יחסית באתר שלך, אבל אין ספק שזה הבלוג שהכי הרבה עורר בי השראה ואני מקווה שאוכל להיות נוכחת בחגיגת היום הולדת שלו (:
את ה- 350 גר’ צולים ואת ה- 200 גר’ לא.
העוגה נראית נהדר!
בסוף המתכון כתובים גם תותים קטנים לקישוט- זה בעצם ה-200 גר’ שהתייחסת אליהם?
היי רינת,
לא, התותים לקישוט הם תוספת. 350 גרם עוברים צלייה, 200 גרם מתווספים אליהם למלית (המלית משלבת גם צלויים וגם טריים), והחצויים הקטנים הם לקישוט.
בהצלחה!
נטלי
תודה. קראתי לאט אז הבנתי מהר (;
יצאה לי עוגה חגיגית ומרשימה וכמובן מאוד טעימה. איזה כיף!
בדיוק מה שגיא אמר :)
היי נטלי, אפשר להכין את העוגה גם בתבנית בקוטר 24?
אפשר, אבל היא תצא נמוכה יותר כמובן, אבל בהחלט יעבוד.
בהצלחה!
נטלי
וואו… איזו עוגה יפה ובלי שום ספק ומתוך ניסיון אישי גם טעימה מאוד.
ברכות חמות לחגיגות ה- 5 שנים לבלוג הנהדר, היפה, הטעים והמושלם שלך את מעשירה אותנו בהכל. מאוד מקווה שאוכל להגיע לחגיגות יומולדת….
בהחלט שילוב ממכר! בא לי ברגע זה :)
היי, נראה מצוין מקווה שכמו שאר המתכונים שלך ככה זה גם נטעם :) אני מעוניינת להכין את העוגה בתבנית 26 (משפחה גדולה…) ושהיא עדין תצא גבוהה ויפה. לשם כך עלי להכפיל כמויות ב 20% / 40% או ב?…
היי הדס,
הייתי מוסיפה עוד כ-25% מהכמויות ואז העוגה תצא גבוהה גם בתבנית 24 ס”מ.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי, בוקר אור :)
עוגה מהממת כרגיל. שאלה: אפשר להמיר באבקת סוכר את האינסטנט פודינג כדי שיצא יציב? אם כן אז כמה? אין לי איפה שאני גרה אינסטנט פודינג :(
תודה
אפשר להשמיט את האינסטנט פודינג – עדיין יצא מצוין גם בלעדיו, אם כי הקצפת תהיה קצת יותר עדינה. את יכולה להשתמש באבקת סוכר במקום הסוכר.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, האם ניתן להמיר את הקצפת בקרם דיפלומט? הוא יציב מספיק בשביל להחזיק את שכבות העוגה?
בטח, אין בעיה.
בהצלחה!
נטלי
יש דרך אחרת ליצור את השכבות חוץ מלהכין עוגה גדולה ולחתוך אותה? או איזה טריק לחתוך ישר? יש לי שתי ידיים שמאליות :\
היי אנני,
אפשר לאפות כל שכבה בנפרד ופשוט לחלק את הבלילה ל-4 חלקים שווים. זמן האפייה של כל שכבה יהיה קצר יותר. בעיני זה פשוט טיפה מסורבל משום שזו עוגה יציבה שדי קל לחתוך לרוחב.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה לכבוד יום הולדתה של אחותי הקטנה שמכורה לשוקולד (אין לי זמן להתעסק עם עוגת מוס מסורבלת)
האם העוגה עצמה (ללא המילוי) עשירה ושוקולדית, או שאולי יש לך רעיון למתכון שוקולדי יותר בו אוכל להחליף את המתכון לעוגה הזו?
אם את רוצה עוגה ממש שוקולדית לא הייתי מכינה את זאת ללא מילוי. את יכולה לנסות אחת מאלה:
עוגת שוקולד וטראפלס
עוגת שוקולד מהירה עם ענני קצפת ושוקולד מגורר
בהצלחה והמון מזל טוב!
נטלי
היי נטלי,
התכוונתי לתחליף לעוגת השוקולד עצמה לא למילוי.
כלומר, להשאיר את אותן שכבות רק עם מתכון אחר לעוגת השוקולד.
יש המלצה?
תודה!
את יכולה להכין את השכבות של עוגת האוראו.
בהצלחה!
נטלי
היי!
מקווה שראית באינסטגרם את העוגה שהכנתי. בסופו של דבר הכנתי את המתכון כמו שהוא. יצא מהמם וכולם התעלפו!(:
מה שכן, נתקלתי ב 2 בעיות בדרך:
1. העוגה יצאה מהתנור עם גבעה ענקית ועגולה ואם הייתי מורידה אותה לא היתה נשארת לי מספיק עוגה לחלק ל4 שכבות.
2. כשהכנתי את הכרמל וזרקתי לתוכו את התותים, מייד חלק ממנו התגבש לסוכריות קשות קשות שנאלצתי לזרוק ולהמשיך עם מה שנשאר.
האם יש לך מושג למה קרו הדברים הנ”ל???
אשמח לייעוץ שאדע איך לשפר להבא!
תודה(((:
היי רוני,
קודם כל אני שמחה שיצא מוצלח! נדמה לי שראיתי את הפרסום באינסטגרם :) אם לא הגבתי או עשיתי לייק – את יכולה לתייג אותי שוב ואציץ :)
1. גבעה על העוגה יכולה להעיד על חום קצת גבוה מדי של אפייה. יכול להיות שהתרמוסטט שלך לא מכויל והטמפרטורה בעצם גבוהה יותר ממה שהתנור מראה?
2. זה בסדר שחלק מהקרמל התגבש למעין סוכריות, במהלך הבישול של התותים הוא מתמוסס בחזרה.
שבוע מעולה!
נטלי
היי נטלי, אם אני מכינה את העוגה בקוטר 24 ומוסיפה 25% מכל דבר, להוסיף גם עוד ביצה?..
כן, כדאי להוסיף עוד ביצה כדי שהגובה יישמר.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
להוסיף 25% מהמצרכים של העוגה בלבד או לכל המצרכים (תותים, שמנת, וכו’…)?
25% תוספת זה מה שצריך, ולא רק לעוגה עצמה אלא גם למילוי ולתותים (כי שטח הפנים גדול יותר). הפלטה שאני משתמשת בה היא מדורגת.
נטלי
היי
האם את חושבת שהעוגה תשרוד חצי שעה נסיעה?
תודה:)
לדעתי כן, לא אמורה להיות בעיה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
על מנת להכין את העוגה בתבנית בקוטר 18 – היית ממליצה לחלק את העוגה ל-5 שכבות? או שפשוט כדאי להוסיף רבע מהכמות ולהכין בתבנית בקוטר 24? (אין לי תבניות בגדלים שבין לבין (-: )
את יכולה להכין את העוגה כמו שהיא רק בתבנית בקוטר 18 ובאמת פשוט לחלק ל-5 שכבות. אני בטוחה שזה יצא אחלה :)
בהצלחה!
נטלי
יצירת הקרמל- צריך לערבב באיזשהו שלב?
אני מערבבת תמיד ולא נתקלתי בבעיה.
נטלי
היי נטלי,גיליתי היום בטעות את האתר שלך ואני חייבת לומר שאני ממש מוקסמת וכל המתכונים נראים מדהימים!
רציתי לשאול שאלה-בשלב הראשון של אפיית העוגה רשמת “מיישרים בעזרת פלטה”- זה אומר שהתערובת צריכה להיות סמיכה? כי היא יצאה לי די דלילה,האם זו טעות?
היי ורוניקה, ברוכה הבאה!
התערובת של העוגה צריכה להיות לא מאוד סמיכה, ממש לא. אבל כדי שהיא תתפח בצורה ישרה אני אוהבת ליישר בעזרת פלטה את החלק העליון שלה.
נטלי
סליחה על הבורות, על איזו פלטה מדובר?
היי, האם יש אפשרות להחליף את התותים בבנות? יש צורך בקירמול? ואם כן אז אשמח לדעת איך עושים זאת:)
תודהה
אפשר לקרמל בננות כמו שמוסבר כאן: http://77.104.163.26/~nimrods4/pancakes
בהצלחה!
נטלי
נטלי יש לך טיפ לחיתוך העוגה?
אני משתמשת בסכין משוננת די ארוכה וזה הולך די בקלות.
שלום… תודה רבה על המתכונים המעולים..שתמיד מצליחים..רצית לברר כמה ימים לפני ההגשה אני יכולה להכין את העוגה מראש..אם אני צריכה אותה ביום שבת אני יכולה להכין מחר והיא תישאר טעימה באותה מידה..וגם אם אני יכולה להכין את הטורט והתותים הצלויים וכל השאר יום לפני..אשמח מאוד לתשובה
אפשר להכין יום לפני ורק לקשט ביום ההגשה.
ועוד שאלונת… האם ניתן להחליף את העוגה במתכון עוגת השוקולד המהירה שהכנת ליומולדת של אחיך?
אפשר לאפות את העוגה ההיא ב-3 תבניות שונות באותו גודל, כי יכול להיות שהיא תהיה קצת רכה מדי ויהיה קשה לפרוס אותה לרוחב.
נטלי
היי נטלי,
העוגה ניראת מעולה כמו כל העוגות שלך :) ,אני מאוד רוצה להכין אותה ,לכן רציתי לשאול האם בסיס העוגה יוצא מספיק מתוק? ואם אעשה בתבנית 24 ואחלק ל 3 ,זה יהיה בסדר? תודה מראש,אתי.
כן, אין בעיה להכין בתבנית 24 ולחלק ל-3 שכבות. העוגה תצא טיפה יותר נמוכה, אבל לא נורא :)
בהצלחה!
נטלי
ניתן להכינה פרווה? (קצפת צמחית/קרם קוקוס)
אף פעם לא הקצפתי קרם קוקוס, אשמח להסבר במידה ומתאים.
אפשר להפחית בכמויות הסוכר (יש סה”כ מעל חצי קילו סוכר בכל העוגה)?
נגיד בתותים צלויים ובסירופ ל-50/100 גרם.
תודה רבה :-)
אפשר להכין קצפת קוקוס על ידי קירור של קרם קוקוס (לפחות 17% שומן). מצננים במשך כ-24 שעות במקרר ולאחר מכן מקציפים רק את החלק השומני בפחית (ללא הנוזלים). תתקבל קצפת קוקוס יציבה. בנוגע להפחתת הסוכר – אפשר להוריד קצת מכמות הסוכר בתותים, ל-100 גרם. בסירופ זה יהיה קצת יותר בעייתי, אבל אפשר לשים 150 גרם ומקסימום להוסיף עוד טיפה נוזלים.
נטלי
כמה פחיות של קרם קוקוס אצטרך?
צריך להוסיף גם את אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וניל, תמצית וניל?
בערך 2 פחיות יספיקו, כי צריך להשתמש רק בחלק השומני. וצריך להוסיף את שאר הדברים, כן. הקרם קוקוס מחליף את השמנת המתוקה בלבד.
נטלי
ניתן להכין את העוגה בגרסת פרווה עם קצפת צמחית ולא עם קרם קוקוס (לאנשים שפחות אוהבים קוקוס…)?
תודה :)
אין בעיה להכין עם קצפת צמחית.
היי,
העוגה נראית מעולה!
כמה שאלות:
1. באיזה מהירות ולמשך כמה זמן לערבל את החלבונים? זה לא צריך לצאת כמו למרנג (שאז אני מערבלת 10 דקות על מהירות גבוהה)?
2. אפשר לוותר על הליקר לחלוטין או שעדיף לשים נוזל אחר במקומו (אבל לא ליקר, נניח חלב)?
3. כדי לזרז את צינון העוגה בשלב שלפני פריסת השכבות, יש אפשרות להכניס למקרר לאחר שהצטננה מעט מהתנור?
כנ”ל לגבי סירופ הסוכר החם…
4. מעולם לא עשיתי קרמל – כל הסוכר אמור להיעלם? באיזה שלב אני יודעת הגעתי לקרמל הרצוי?
5. כמה זמן להערכתך לוקח להכין את העוגה?
סליחה על כל השאלות והמון תודה!!
היי מיכל,
תשובות:
1. מהירות גבוהה. זה לוקח כמה דקות, אבל לא כמו מרנג – עד שהחלבונים מתייצבים ומגיעים לקצף יציב, אבל לא נוקשה כמו מרנג.
2. אפשר להמיר את הליקר בחלב באותה כמות.
3. אין בעיה לצנן במקרר את העוגה וגם את הסירופ.
4. כל הסוכר אמור להתמוסס ולקבל צבע ענברי חלק.
5. זה מאוד אינדיבידואלי ותלוי בניסיון – קשה לי לתת הערכה מדויקת, אבל בטוח משהו כמו 2-3 שעות, לא כולל צינון.
בהצלחה,
נטלי
היי נטלי!
העוגה נראית מעולה!! הייתי רוצה להכין אותה עם מחצית השכבות, כלומר שתי שכבות עוגה ושתי שכבות קצפת, האם אפשר פשוט להשתמש במחצית מהכמויות?
תודה!
בטח, אין בעיה. רק קחי בחשבון שהעוגה תצא נמוכה יותר, אז עדיף להשתמש בתבנית קטנה יותר פשוט.
נטלי
היי נטלי, אם יש לי תבנית בקוטר 24 ואני רוצה שהיא תהיה בגובה של העוגה במקורית, מה עלי לעשות?
נטלי שלום,
האם ניתן להחליף את התותים בקיווי?
יש פרי אחר שאת ממליצה?
ערב טוב.
אפשר, אין סיבה שלא. אפשר גם פירות יער, דובדבנים ובעצם כל פרי בסגנון שמשתלב לך עם שוקולד.
נטלי שלום,
נקטרינות או אפרסקים יכולים לדעתך להשתלב בעוגה זו במקום התותים?
סוף שבוע רגוע..
אם זה מתחבר לך עם שוקולד – בודאי :)
[…] עוגת שכבות של קצפת ופירות של הבלוגרית נטלי לווין, מהבלו…: […]
נטלי שלום,
בימים אלו יש הרבה זמן בממ”ד להכין עוגות:-)
שאלה- האם בבסיס עוגה לא צריך להיות שומן כגון: חמאה או שמן קנולה??. רוב העוגות שבסגנון הזה בנויות כך.
תודה.
לא, זו לא טעות. הלחות מגיעה מהסירופ והעוגה עסיסית מאוד בזכותו.
באת לי משמיים! אני הרבה זמן מחפשת עוגת שכבות טובה והאתר שלך פשוט מושלם!
יש לי רק שאלה..אני רוצה שהקצפת תכסה את כל העוגה, בכמה אני צריכה להכפיל את הכמויות של הקצפת בשביל זה?
תוסיפי עוד מכל אחד של שמנת.
הי, תודה על המתכון , העוגה נראית מדהים!! , אפשר לוותר בככל על הפירות?, כלומר רק עוגת שוקולד עם קצפת, האם צריך להרטיב אותה שלא תצא יבשה?
אפשר לותר על התותים. כדאי להרטיב את העוגה בסירופ סוכר ביחס של 1:1 כדי שלא תהיה יבשה מדי ללא הפירות.
עשיתי את העוגה , אומנם בלי התותים , הוספתי את הרוטב יצא מ ו ש ל ם!!!!!!!!!!, תודה על המתכונים המדהימים
היי נטלי,
אם מחליפים את התותים בפטל, עושים את אותו תהליך עם הצלייה עם הקרמל?
תודה
כדאי, אבל אפשר גם להשאיר אותו כמו שהוא.
היי רציתי לשאול שתי שאלות קטנות
הראשונה אם אפשר לוותר על סירופ התותים?
והשנייה אם פשר בין כל שכבה ושכבה לשים במקום תותים צלויים תותים רגילים,טבעיים?
תודה מראש:)
נ.ב- מחכה כבר להכין את העוגה זו:)
אין בעיה לפזר פשוט קוביות תותים טריות בין השכבות. עדיף לא לותר על הסירופ, משום שהוא מקנה לעוגה עסיסיות לחות, ובלעדיו היא תצא מעט יבשה. בהצלחה!
אתר מהמם עם ים כישרון!!
ניסיתי להכין את העוגה ובמקום ליקר שוקולד שמתי 2כפות מדידה של תמצית ברנדי ויצא טעם חזק של הברנדי, זה אמור להיות ככה?
תמצית ברנדי זה משהו אחר מאשר ברנדי ולכן אם השתמשת בה היית צריכה לשים כמות הרבה יותר קטנה (התמצית מאוד מרוכזת). הכמות הרשומה במתכון מתייחסת למשקה עצמו ולא לתמציות למיניהן, שהן הרבה יותר מרוכזות.
היי, אפשר במקום ליקר שוקולד להשתמש באייריש קרים? האם היחס הוא אותו היחס?
כן, באותו יחס.
הי. זה נראה מדהים!
הבן שלי מחכה שאכין לו כזו ליום ההולדת אבל… הוא מעדיף את העוגה לבנה.
באיזו ממתכונייך היית ממליצה להחליף?
את יכולה להכין את זאת: http://77.104.163.26/~nimrods4/strawberry_torte
שאלה לגבי הרגישים לגלוטן, במה ניתן להחליף את הקמח? שקדים טחונים יעבדו? או אולי פשוט קמח ללא גלוטן?
ממש בא לי להכין את העוגה.
אפשר אולי להשתמש במתכון שלך לעוגה שוקולד ואגוזים של פסח?
תודה!
אפשר להשתמש בקמח תמי באותה כמות במקום הקמח הרגיל. העוגת שוקולד של פסח לא תתאים כי אי אפשר לחתוך אותה לשכבות.
היי נטלי
העוגה נראית מעולה
האם אפשר להכין בתבנית 26?
כמה אצטרך להוסיף למצרכים?
כדי להכין את העוגה בתבנית בקוטק 26 ס”מ יש להכפיל את הכמויות פי 1.5. בהצלחה!
שלום,
במה אפשר להחליף את ליקר השוקולד ?
שהוא גם לא ברנדי או רום :)
אפשר פשוט להשמיט.
האם העוגה טובה ויציבה כבסיס לעוגה שאפשר לזלף עליה מלמעלה ? אם אכין אותה בתבנית 26 ורק עם שני שכבות קצפת ?
כן, בהחלט תתאים.
נטלי היקרה
האם אפשר להחליף את התותים בדובדבנים חמוצים מקופסא?
תודה שרי
כן, אבל כמובן שהעוגה תצא יותר חמצמצה והטעם ישתנה.
היי נטלי
לשאלה כזאת בטח לא ציפית, נראה לך שהעוגה יציבה מספיק בכדי לצפות אותה בבצק סוכר?
כן, לדעתי תתאים.
היי,
נתקלתי לאחרונה בבלוג שלך ונראה מדהים!
יש לי שאלה, הייתי רוצה להכין את העוגה הזו, אבל להעשיר את הקרם מעבר לקצפת. ראיתי שיש לך עוגה דומה עם קרם מסקרפונה, האם את חושבת שיתאים לעושות את עוגת התותים הזו, אבל עם קרם המסקרפונה מעוגת השוקולד מסקרפונה וטראפלס?
בטח, אין בעיה להכין עם קרם מסקרפונה.
היי נטלי אני רוצה להכין את העוגה הזאת לפסח
במה להחליף את הקמח?
לדעתי יהיה לך קשה לפרוס את העוגה לשכבות בהמרה של קמח במוצר אחר, אז אני פשוט ממליצה להכין מתכון אחר לחג.
היי נטלי אני רוצה להכין את העוגה הזאת לפסח.
במה להחליף את הקמח??
אהלן נטלי,
תודה על האתר המדהים שלך לומד המון..
האם אפשר להקפיא עוגת שכבות?
(במילוי פטיסייר אספרסו עם שמנת מתוקה)
אני לא ממליצה להקפיא עוגה מהסוג הזה, כי פטיסייר לא עובר הקפאה בצורה טובה.
הכנתי את העוגה עם שינויים מזעריים. מאוד אוורירית וקלילה. טעם השוקולד עדין ולכן הוספתי בין השכבות שוקולד לבן מגורר וליקר (ביחד עם הסירופ שנשאר מהתותים). הכי חשוב עוגה טעימה טעימה וטעימה שנראת מדהים ואחרי כמה שעות בקירור מאוד נח לחתוך ממנה פרוסות יפות.
תודה רבה על המתכון:)
העוגה נראית מושלמת ! כמו שהילד שלי ביקש ליומולדת שלו! כל הדברים שהוא אוהב בעוגה 1-שוקולד קצפת ותותים!
רק שאלה 1- האם אפשר להוסיף לבסיס עוד שוקולדיות למשל שוקולד מריר או חלבי? אם כן כמה? ואם לא באיזה שלב אפשר כן להוסיף כדי שהעוגה תהיה יותר שוקולדית ( במיוחד שאין לי ליקר שוקולד ואני שמה חלב במקום….
אין בעיה להוסיף קצת שוקולד קצוץ דק מאוד (ממש לאבקה) לתערובת העוגה, לקראת סוף הקיפול. בהצלחה!
היי נטלי
בכמה מייצב קצפת צריך להשתמש במקום פודינג?
באותה כמות. בהצלחה!
הכנתי ליומולדת של אמא, בשינויים קלים, יצאה מעולה מעולה! חגיגית, טעימה ונחתכת יפה.
כיוון שהיו צליאקים בקהל המרתי קמח רגיל בקמח תמי, לא היה בבית ליקר שוקולד אז שמתי ברנדי במקום, ומטעמי עצלנות לא צליתי תותים, אלא הכנתי את סירופ הסוכר ואחרי שהתקרר טחנתי פנימה תותים טריים.
תודה על מתכון מעולה!
יש אפשרות להכין את העוגה והסירופ סוכר היום ומחר להכין את הקצפת ולהרכיב? (מכינה ללא התותים )
והאם לדעתך אפשר לעשות פיניאטה מהעוגה הזאת?
תודה ושבת שלום!
אין בעיה להכין את העוגה והסירופ יום מראש. אכן מתאימה לפיניאטה. בהצלחה!
הי נטלי,
הייתי רוצה להכין עוגה בסגנון הזה רק נטולת גלוטן.
איזה מהמתכונים שלך יכול להתאים?
הכוונה לעוגת ספוג כלשהי רצוי בטעם שוקולד, ללא קמח או עם כמות קמח קטנה ואז אשתמש בתחליף, ובין השכבות אשתמש בקצפת כפי שמצויין במתכון זה.
את יכולה להכין את המתכון הזה עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
היי נטלי, תודה על המתכון :)
אם אני רוצה להכין חצי מהשכבות, האם להוסיף 2 או 3 ביצים?
תודה!
הייתי שמה 3 ביצים.
היי, עשיתי פחות שכבות לעוגה ונשאר לי גם מתערובת התותים וגם מהסירופ. האם אפשר לדעתך להקפיא אותם (כל אחד בקופסא נפרדת כמובן)?
תודה
אין בעיה.
היי נטלי!
כמה קצפת אצטרך אם ארצה לכסות את כל העוגה בקצפת (גם בצדדים)? והאם הקצפת מספיק חזקה בשביל ליצור ציפוי יציב?
הייתי מכפילה פי 2 כדי לצפות גם את הצדדים. הקצפת מספיק יציבה, כן. בהצלחה!
נטלי שלום
אני רוצה להכין את העוגה ללא פירות ורציתי לדעת איך להכין את היחסים של סירופ הסוכר ?
היחס צריך להיות 1:1 (כוס סוכר + כוס מים). בהצלחה!
שלום נטלי
רציתי לדעת אם אני צריכה את העוגה ליום ראשון בערב, האם אני יכולה לאפות את העוגה עצמה ולהכין את הסירופ בשבת ואת ההרכבה של העוגה להשאיר ליום ראשון?
בטח, אין בעיה.
האם צריך לשמור את הסירופ במקרר עד להרכבת העוגה?
אין צורך אם זה לשעה-שעתיים.
היי נטלי,
נראית עוגה מדהימה! אני רוצה להכין אותה עם טורט וניל במקום שוקולד.
האם יעבוד להמיר את כמות הקקאו בקמח?
תודה
אין בעיה.
העוגה נראת מדהים! אני רוצה להכין אותה ברביעי ליום חמישי בערב.. היא תהיה טובה באותה מידה 24 שעות אחרי ההכנה?
כן, אין בעיה.
היי נטלי, הכמות הרשומה במתכון לעוגה, אמורה להספיק ל- 4 שכבות?
תודה
כן.
הי,
הכנתי את העוגה היום, למרות שהיא תפחה ממש יפה, במהלך הקירור היא ממש קרסה. יש לך רעיון למה?
תודה
היא אפויה בחלק הפנימי? נשמע שהחום היה גבוה מדי והחלק הפנימי שלה לא נאפה כראוי לפי התיאור.
היי,
המתכון נראה מהמם. האם יש אופציה להחליף את הליקר שוקולד במרכיב אחר?
תודה :)
אפשר כל ליקר אחר שאוהבים, ברנדי או רום ואפשר גם פשוט מים או חלב.
במידה ואני רוצה להכין עוגה מרובעת בתבנית התנור, האם הכמות הנ״ל תתאים לתבנית אחת או שתיים?
אני רוצה לחלק כל תבנית לשתיים על מנת שתצא עוגה גדולה של ארבע שכבות ולא בטוחה לגבי כמות הבלילה – לדוגמא במתכונים לרולדה, עוגת הספוג היא בעצם חצי מהכמות במתכון זה ולכן אני לא בטוחה.
לא הבנתי כל כך מה את רוצה לעשות.
להכין עוגה שתאפה בשתי תבניות שטוחות של התנור – כל אחת לחצות לשניים על מנת לקבל עוגה מרובעת של ארבע שכבות.
השאלה שלי היא האם הכמות שמצויינת במתכון היא מספיקה לחלוקה בין שתי תבניות שטוחות או מתאימה לתבנית אחת.
אולי תבנית אחת, אבל גם אני לא בטוחה. לדעתי תצטרכי להפיל כמויות פי 3-4 לפחות בשביל עוגה בגודל של תבנית תנור.
הכפלתי בשניים ואפיית בשתי תבניות שטוחות – כל אחת חילקתי לשניים לקבלת ארבע שכבות.
יצא מצויין! תודה.
שלום, לתבנית של 22 ס”מ גם צריך להגדיל את הכמות ב25% או שזה יספיק לשלושה שכבות? תודה!
יספיק ל-3 שכבות. בהצלחה!
שלום נטלי, רוצה ממש להכין את העוגה באופן ספונטני. האם אפשר במקום התותים להשתמש בפירות יער קפואים?
המון תודה ושבת שלום!
נראה לי שכן. בהצלחה!
היי, האם ניתן להשתמש בקמח תופח במקום בקמח ואבקת אפייה?
תודה.
בהחלט כן.
היי נטלי, אם אכין בתבנית 24-יספיק ל2/3 שכבות לדעתך?
עדיף להכפיל כמויות פי 2.
אפשר במקום ליקר יין אדום?
עקרונית אפשר, אבל הטעם ישתנה בהתאם.
היי נטלי,
הכנתי את העוגה עצמה והיא בתנור, נראית מצוין בנתיים
אני מכינה את העוגה לחברה והיא לא אוהבת תותים או פירות יער, אפשר לוותר על הקרמל והתותים? זה בסדר להכין את הסירופ בלי הנוזלים של התותים?
אפשר לותר על התותים והקרמל ופשוט להבריש במעט סירופ סוכר.
היי נטלי, מתכננת להכין את העוגה ואשמח לדעת במידה ויש לי ביצים בגודל M בכמה כדאי להשתמש?
תודה!
להוסיף עוד ביצה אחת.
היי נטלי, אני רוצה להכין עוגת פיניאטה עם שכבות שוקולד. הטורט הזה יכול להתאים? עם קרם שוקולד כמו גנאש מוקצף לדוגמה
תודה רבה
בהחלט יתאים.
היי נטלי!
מכינה עכשיו את העוגה ונתקלתי בבעיה קלה: הכנתי קרמל, אבל כשהכנסתי את התותים והלימון הוא התקשה, כיוון שהם קרים.
איך את מונעת מהקרמל להתקשות?
הקרמל אכן מתקשה קצת אבל ממשיכים לבשל וזה מסתדר :)
היי נטלי, את מצננת את העוגה בתוך התנור או מוציאה ונותנת לה להצטנן בחוץ?
בחוץ.
נראה מתכון מוצלח, אפשר להפוך אותה לעוגת וניל בלי הליקר שוקולד וקקאו?
כן. אפשר להמיר את הקקאו בקמח באותה כמות ולוותר על הליקר. בהצלחה!