השילוש הקדוש | עוגיו.נט

טרייפל הוא ככל הנראה אחד הקינוחים הפחות מוערכים בעולם. אני לא יודעת אם זה משהו בהכנה הקצת-מרושלת, שכאילו יוצרת קינוח משאריות (נשארה עוגה? טוב, נכין טרייפל! נשאר מוס? נוסיף גם אותו פנימה), או אולי העובדה שפשוט רוב האנשים סולדים מקינוחים בריטיים (למה בעצם?), אבל יודעת שבדרך כלל מעקמים את האף כששומעים כשיש טרייפל לקינוח.

אחת האסוציאציות החזקות שיש לי שקשורה לטרייפל היא הפרק בחברים בו רייצ'ל מכינה טרייפל כקינוח לארוחת חג ההודיה (שאגב, השנה קורה ממש מחר אז חג שמח!). היא מתבלבלת, ובגלל ששני דפים נדבקו בספר הבישול ממנו היא מכינה את הקינוח, נוצר קינוח שהוא בעצם שילוב של טרייפל ופאי רועים. לא בדיוק משהו שהייתי אוכלת, ועדיין – אי אפשר שלא להתפעל שאפילו ככה זה נראה טעים (נו, בערך).

אני אמנם לא מכינה את טרייפל לעיתים קרובות במיוחד, אבל כאשר בכל זאת מכינה תמיד מתקבל קינוח מושקע וטעים לכל הדעות. השכבות שנראות מבעד לכוס הזכוכית (כי אני אף פעם לא מכינה את הגרסא המשפחתית בכלי אחד גדול) יוצרות מראה מרשים מאוד, ואם הולכים על שילובים מיוחדים זו כבר ממש חגיגה. הפעם הלכתי על השילוב הקלאסי של שוקולד, תותים וקצפת, מה שהניב טרייפל צבעוני ויפה. בעצם מה כבר יכול להיות? שוקולד – טעים! תותים – טעים! קצפת – טעים!

טרייפל השילוש הקדוש: שוקולד, תותים וקצפת
8-9 כוסות אישיות (אפשר להכין גם בקערת טרייפל גדולה)

לתותים שיכורים:
2 סלסלות תותים טריים
3-4 כפות סוכר
30-40 מ"ל ברנדי

לרולדת קקאו:
2 ביצים
קורט מלח
50 גר' סוכר
30 גר' קורנפלור
30 גר' קקאו כהה מנופה
חצי כפית אבקת אפייה

לשכבת השוקולד:
250 מ"ל שמנת מתוקה
200 גר' שוקולד מריר קצוץ גס
100 מ"ל שמנת מתוקה

לשכבת הקצפת:
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
כפית תמצית וניל איכותית

כמה תותים לקישוט
שוקולד מריר מגורד

אופן ההכנה

תותים שיכורים: חותכים את התותים לקוביות קטנות (לא קטנות מדי) ומכניסים לקערה בינונית.
מוסיפים לתוך הקערה סוכר וברנדי, מערבבים היטב, ושומרים במקרר כ3-4 שעות, עד שהתותים מתחילים להפריש מעט נוזלים.
רולדת קקאו: מחממים תנור ל170 מעלות.
בקערת מיקסר עם מקצפה מניחים ביצים, מלח וסוכר ומקציפים יחד עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית מאוד.
מוסיפים פנימה קורנפלור, קקאו ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
מעבירים את הבלילה לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, משטחים בעזרת פלטה ואופים 6-7 דקות, עד שהרולדה קפיצית למגע.
מצננים את הרולדה לחלוטין וטוחנים אותה לפירורים במעבד מזון עם להב פלדה.
שומרים את הפירורים בצד עד ההרכבה.
שכבת השוקולד: בסיר קטן מניחים את השמנת המתוקה (250 מ"ל) ומביאים לסף רתיחה.
מוזגים את השמנת על השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים לגנאש אחיד ומבריק.
מצננים את הגנאש במקרר 2-3 שעות, עד שהוא קר לחלוטין.
מעבירים את הגנאש הקר ביחד עם יתרת השמנת לקערת מיקסר עם מקצפה ומקציפים יחד עד שמתקבל גנאש מוקצף ואוורירי (יש להיזהר מהקצפת יתר שתגרום לשמנת להתפרק).
מעבירים את הגנאש המוכן לשק זילוף עם צנתר חלק.
שכבת הקצפת: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל ומקציפים עד שמתקבלת קצפת יציבה.
מעבירים את הקצפת המוכנה לשק זילוף עם צנתר משונן.
הרכבת הטרייפל: בתחתית כל כוס מניחים כף או שתיים מפירורי הרולדה. מעל הפירורים מניחים כף של תותים (ביחד עם הנוזל שנוצר).
מעל התותים מזלפים שכבה לא עבה מדי של גנאש שוקולד מוקצף, ומעליו מניחים עוד כף או שתיים של רולדה מפוררת.
מעל הרולדה מניחים כף של תותים (שוב, עם הנוזלים), ומעליהם מזלפים את הקצפת.
מעל הקצפת מגררים מעט שוקולד מריר, מקשטים בתות חצוי ומגישים.

הערות, הארות ותוספות

מומלץ לקשט את הטרייפל עם השוקולד והתות ממש לפני ההגשה.
הטרייפל טעימים ביותר לאחר מספר שעות במקרר, מה שמייצב את הטעמים.
אם לא אוהבים תותים אפשר להשתמש בפירות יער (טריים או קפואים ומופשרים).
אני הכנתי בכוסות לא קטנות במיוחד (של כ-200 מ"ל), אך אפשר להכין גם בכוסיות ממש קטנות ולקבל הרבה יותר טרייפלים.
הטרייפל נשמר במקרר, עטוף היטב, עד שלושה ימים.
הקינוח יכול להתאים גם לצליאקים אם מקפידים להשתמש בברנדי נטול גלוטן.

ולסיום – מזכירה לכם את תחרות הטרייפל שמתקיימת ממש עכשיו בעמוד הפייסבוק. עד ליום ראשון הקרוב (27.11.2011) העלו לקיר של עוגיו.נט את שילובי הטרייפל האהובים עליכם (במילים או תמונות), ואולי תוכלו לזכות בספר החדש של גורדון רמזי "תיאבון בריא". קדימה – למה אתם מחכים?

עוד מתוקים:

27 תגובות
השאירו תגובה

אבל הוא כל כך יפה!!!

איזה יופי! נראה מעולה וטעיייים!!!

יאממממממי נראה מושלם!

מדהים אהבתי את השילובים.

מקסים לגמרי הטרייפל שלך!
מושקע ומהמם ביופיו
ובטוחה שגם טעים בטירוף.
אבל זה לא מפתיע, אצל הכל טעים ומהמם ביופיו

WOW!!!!!!
זה נראה פשוט חלומי.

לחלוטין השילוש הקדוש.
וחוץ מזה – גם אני כל מה שפיירי אמרה.
אחד לאחד.

אין מה להוסיף, אלופה !!!!!!!

הקטע הזה שהזכרת הוא אחד האהובים עלי ב"חברים", בעיקר התגובה של ג'ואי (what's not to like? custard? good. jam? good. meat? gooood).
ובאופן כללי אני דווקא לגמרי בעד טרייפל – שכבות שכבות של מלא דברים טעימים? yes please!
(הטרייפל שלך מהמם, אני פשוט לא כל כך אדם של תותים. אני יודעת, מביך להיות אני)

אין מילים ניראה סוףףףףףףףף

נראה ונקרא מקסים

והאמת שאני עם ג'ואי – אבא שלי ז"ל היה אומר ש-"במילא בבטן הכל מתערבב"…

חשבתי שאולי לא כדאי לטחון את כל העוגה מיד. אפשר לקרוץ קודם עיגולים באמצעות כוס- עיגול אחד לכל מנה, אשר יהיו במרכז הטרייפל או בבסיסו, ואז את ה"שאריות" לטחון לפרורים עבור השכבה הנוספת. כך נקבל מרקם נוסף בעוגה (נראה לי מבאס לטחון אותה לחלוטין).

ממש טעים! הכנתי אתמול עם הבנות שלי ויצא יפה וטעים מאוד. לא היו לנו מספיק תותים אז הכנו גם עם פירות יער קפואים ועדיין יצא מעולה. יש לך רעיון לעוד פירות שיכולים ללכת בזה?

הכנתי אתמול מעולה!!!

היי דורית,

מתנצלת שעונה רק עכשיו, איכשהו התגובה שלך התפספסה לי.
בכל מקרה שמחה לשמוע שיצא טעים. פירות נוספים שיכולים להשתלב מצוין בטרייפל:
* בננות מקורמלות
* תפוזים מוקפצים במעט יין וסוכר
מעבר לזה קצת קשה לי לחשוב על פירות טריים שילכו עם השילוב של שוקולד וקצפת טוב כמו תותים או פירות יער.

בהצלחה!
נטלי

היי נטלי,
זה נראה ממש טעים, וזה הקינוח שאני הולכת להכין לסופ"ש.

רק שאלה קטנה, י שלי בעיה עם קצפות, אין אף פעם לא יוצאות לי מספיק טוב לדעתי. ז"א אני שמה את השמנת המתוקה במהירות נמוכה לדקה וחצי ואז מוסיפה סוכר ומגבירה את הקצף, אבל תמיד הקצפת יוצאת לי רכה מדי.
מה אפשר לעשות ולשפר?

תודה.

היי שני,

לפי מה שאת מתארת את פשוט לא מקציפה מספיק. באופן אישי במיקסר שלי לוקח כ2-3 דקות הקצפה מהירה מאוד עד שמתקבלת קצפת יציבה ונוקשה יחסית.
אני מתחילה בהקצפה מהירה ישר מההתחלה, אין שום סיבה להתחיל בהקצפה איטית, ואפשר גם להוסיף את הסוכר ישר מההתחלה.

בהצלחה ותודה
נטלי

תודה נטלי,

אני חושבת שאני מקציפה מספיק זמן, כי אם אקציף דקה אחת מיותרת זה יהפוך לחמאה.
אני אנסה להקציף מהר מההתחלה, אולי זה ישנה משהו.

תודה רבה.

היי נטלי.הכנתי את הקינוח ליום שישי,האורחים עפו עליי ועל עצמם מרוב שזה היה מעולה.אם אני רוצה לעשות את הרולדה כרולדה עם מילוי,אני צריכה להכפיל את החומרים? כולל הביצים?

היי נטלי,אני מקפיצה שוב את השאלה שלי: האם יש דרך להפוך את הרולדה לרולדה אחת גדולה? כזו שמגלגלים וממלאים?

היי שירי,

מתנצלת שלא עניתי, הייתי בחו"ל אז כמה תגובות הצליחו להתפספס לי.
בכל מקרה בהחלט אפשר להשאיר את הרולדה כמו שהיא ולגלגל (אפשר במלית שוקולד ותותים, ולקשט בזילופי קצפת מעל).
אין צורך להרטיב את הרולדה המגולגלת, אבל כן כדאי לתת לה יום של התייצבות במקרר.

בהצלחה!
נטלי

היי נטלי.מה שהתכוונתי בשאלה זה אם אני רוצה את הרולדה יותר עבה ובשרנית,להכפיל כמויות כולל הביצים?

היי שירי,

בשביל שהרולדה תצא עבה ובשרנית יותר יש להכפיל את הכמויות (כולל הביצים). זמן האפייה יתארך גם הוא מעט, אז יש להיות עם יד על הדופק.

בהצלחה!
נטלי

הי אני פה בפעם האשונה האתר שלך מדהים, שאלה קטנה לא ברור לי באיזה שלב שמים פרוסה מהרולדה?

היי איילת,

קודם כל תודה וברוכה הבאה את הרולדה מפוררים לפירורים והיא מסודרת בין השכבות כפי שכתוב בשלבי הרכבת הטרייפל:

16. הרכבת הטרייפל: בתחתית כל כוס מניחים כף או שתיים מפירורי הרולדה. מעל הפירורים מניחים כף של תותים (ביחד עם הנוזל שנוצר).
17. מעל התותים מזלפים שכבה לא עבה מדי של גנאש שוקולד מוקצף, ומעליו מניחים עוד כף או שתיים של רולדה מפוררת.
18. מעל הרולדה מניחים כף של תותים (שוב, עם הנוזלים), ומעליהם מזלפים את הקצפת.
19. מעל הקצפת מגררים מעט שוקולד מריר, מקשטים בתות חצוי ומגישים.

בהצלחה
נטלי

הכנתי היום לארוחת שישי עם המשפחה ויצאו טרפלים מהממים וטעימים מאוד. במקום תותים השתמשתי בפירות יער קפואים ויצא מעולה. תודה רבה על המתכון!

[...] בסוג הקינוחים הכי מגוונים וורסטילים שיש, בדיוק כמו טרייפל. הפעם החלטתי לשלב שני טעמי חורף אהובים עלי לימון [...]

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם