אני מאוד אוהבת עוגות גבינה, בעיקר את הקלאסיות ביניהן. תנו לי עוגת גבינה פירורים או עוגת גבינה אפויה קלאסית – ואני מאושרת. הגרסאות המפונפנות עם אינספור החידושים והטעמים שמוסיפים אמנם טעימות מאוד, אבל בעוגת גבינה אני מאוד צנועה בדרישות שלי; היא צריכה להיות רכה, קרמית וקלילה.
העוגה הבאה היא עוגת גבינה אפויה קלאסית, שאני מכינה כבר הרבה שנים לאורך כל ימות השנה, וממש לא רק בשבועות. היא רכה, אוורירית ונמסה בפה, ומסוג העוגות שממש קשה להפסיק “ליישר” בתבנית.
מומלץ להכין אותה לפחות יום או יומיים לפני ההגשה, משום שעוגות גבינה אפויות טעימות יותר לאחר שהן “יושבות” קצת, אז הטעמים מתייצבים והמרקם מושלם. היא תהיה נפלאה כקינוח לארוחת שבועות, ואם תגישו לידה גם כמה דובדבנים טריים זו בכלל תהיה חגיגה.
מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית
עוגת גבינה אפויה קלאסית
תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ
לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים טחונים (או ביסקוויטים ללא גלוטן)
75 גרם חמאה מומסת
למלית:
750 גרם (3 מכלים) גבינה לבנה 9% שומן
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
5 ביצים L, מופרדות
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
לציפוי:
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
2 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-190 מעלות ומניחים בתחתית כלי עם מים רותחים ליצירה של סביבה עשירה באדים. משמנים את תבנית האפייה.
- בסיס: טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה.
- מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית לחה.
- מהדקים את הפירורים לבסיס התבנית בשכבה אחידה ודקה ומצננים במקפיא במשך 10 דקות.
- מלית: בקערה גדולה טורפים יחד גבינה לבנה, שמנת חמוצה, חלמונים, קורנפלור ווניל לתערובת אחידה.
- בקערת מיקסר מקציפים חלבונים וקורט מלח במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה יציבה ואוורירית.
- יוצקים כ-1/3 מכמות קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה ומערבבים.
- מקפלים בעדינות את יתרת הקציפה לתוך התערובת עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים את מלית הגבינה על גבי הבסיס הקפוא ואופים במשך 15 דקות ב-190 מעלות.
- לאחר 15 דקות מנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות וממשיכים לאפות עוד 55-70 דקות או עד שהעוגה מזהיבה בחלק העליון, מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.
- מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו במשך 10 דקות.
- ציפוי: בקערה קטנה מערבבים יחד שמנת חמוצה ואבקת סוכר. יוצקים את הציפוי על גבי העוגה ומחזירים לתנור המכובה עד לצינון מוחלט.
- מעבירים לקירור במשך 5-6 שעות במקרר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד שבוע. מומלץ להכין אותה לפחות יום-יומיים לפני ההגשה, אז היא במיטבה מבחינת מרקם וטעם.
- במקום קורנפלור אפשר להשתמש בקמח בכמות זהה.
- גרסה נטולת גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן באותה כמות במקום הביסקוויטים הרגילים.
- אם רוצים, אפשר לותר על ציפוי השמנת ורק להגיש עם מעט אבקת סוכר בחלק העליון.
- מעדיפים עוגה גבוהה יותר בתבנית קטנה? הכנסו לפוסט הבא עם הוראות אפייה לעוגת גבינה גבוהה במיוחד.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
883 תגובות
קרמית. זו בדיוק עוגת הגבינה שחיפשתי. ולא גירית כזו, שצורמת בפה. בהחלט אנסה בע”ה.
שאלה אחת: אם אני מעוניינת בעוגה קצת פחות גבוהה, אפשר להוריד גביע גבינה (250 מל)? ואם כן יש צורך להפחית גם מיתר המצרכים?
אם את רוצה עוגה פחות גבוהה פשוט הכיני את המתכון הזה בתבנית בקוטר 26-28 ס”מ. בהצלחה!
היי נטלי,
אם אני אופה בתבנית 26, יש השפעה על זמני האפייה?
העוגה בתנור והיא נראית זוועה (נשברה לגמרי)
אולי זמן האפייה יתקצר מעט, אבל לא נראה לי שיהיה שינוי משמעותי. אם העוגה נשברה לגמרי זה יכול להעיד על חום גבוה מדי או טורבו.
הי
תוך כדי שציפיתי עכשיו את העוגה בשמנת הרגישה לי רוטטת מדי …יש איך להציל?
תודה!
תחזירי לתנור חם (מכובה) עד לקירור מוחלט, סביר להניח שיהיה בסדר :)
על איזה תוכנית בתנור יש לשים את העוגה? אורכו או משהו אחר?
אני לא ממליצה לאפות עוגת גבינה בטורבו.
האם יש לשים את העוגה על טורבו?
ללא טורבו.
הי
יש לי כבר תערובת של ביסקויטים, אגוזים וחלבה טחונים גס. אפשר להשתמש בזה? לטחון ממש לפירורים? צריך לאפות את הבסיס לפני?
תודה!
אפשר לטחון לאבקה ולערבב עם קצת חמאה מומסת ליצירת בסיס, כן.
תודה על המענה.
לאפות לפני את הבסיס?
אין צורך.
הי נטלי, מקווה שתוכלי לעזור לי
העוגה תפחה מאוד והתבקעה לחלוטין.
האם למרוח את השמנת על החלקים האפשריים מתוך תקווה שהם איכשהו יתכנסו יחד ככל שהיא תתקשר או לתתלה להתקרר ואז לצפות ולהחזיר לתנור?
אפשר למרוח שמנת, זה קצת יטשטש את הבקעים בחלק העליון ♥
הי נטלי,
אם אני מכינה את העוגה עם 500 גר’ גבינה, איך זה משפיע על הכמויות של שאר החומרים?
תודה
את יכולה פשוט להוסיף עוד 200 מ”ל שמנת חמוצה.
ואם אני רוצה עוגה קטנה יותר ומעדיפה להפחית משאר החומרים באותו יחס שהפחתתי בגבינה, כמה ביצים/קמח וכו’ לשים?
זה יחס המרה מורכב, ממליצה להשתמש במחשבונים השונים באינטרנט לקבלת מידות מדויקות.
הי נטלי! קודם כל תודה על מתכונים מעולים!
יש פה ביקוש לציפוי של רוטב פירות יער, האם יתאים?
ואם כן , אשמח להדרכה איך לעשות , קניתי בשביל זה חבילת פירות יער קפואים
הנה מתכון.
היי
אפשר לעשות במקום בתבנית עגולה בתנביות אינגליישקייק ? אם כן לכמה תבניות זה מספיק ?
תודה!
מאמינה שיספיק ל-2 או 3 תבניות (תלוי באורך שלהן כמובן).
היי, אני גם רוצה להמיר לאינגליש קייק אבל רק אחת אז מה ההמרה שצריך לעשות מבחינת כמויות והאם זמן האפייה ישתנה?
תודה!
חצי כמות. זמן האפייה יתקצר קצת.
היי נטלי,
יש דרך לאפות את העוגה עם בצק פריך? תודה רבה
אפשר להכין תחתית מבצק פריך, לאפות אותה לגמרי ומעליה ליצור את תערובת העוגה.
אם אין לי שמנת חמוצה, אפשר להחליף בגבינת שמנת? הכוונה למלית עם החלמונים
אין בעיה.
הכנתי ויצא מושלם. ממש כמו בקונדיטוריה. תודה
היי נטלי נראה מעולה!
במידה ואני רוצה שהעוגה תצא במרקם מעט עשיר יותר, היית ממליצה להמיר את גביעי הגבינה 9% לגבינה בעלת אחוזי שומן גבוהים יותר? במידה וכן, להמיר את כל השלושה או אולי רק חלק כדי שלא ייצא כבד מידי? תודה!
אפשר, אבל לא הייתי ממירה את כל הכמות אלא רק 250 גרם.
הכנתי את העוגה והיא עכשיו במקרר. היא יצאה מאד א יפה למעלה. לא חלקה וגם הציפוי שמנת לא עזר לזה. יש לך רעיון איך לייפות? (חוץ מפירות) .אפשר על הציפוי שמנת לפזר אבקת סוכר?
בנוסף, התחתית מאד שומנית וכל הזמן יוצא שומן חמאה) מהתבנית למטה. קריטי? רעיון מה לעשות?
אפשר לפזר אבקת סוכר, אבל היא תיספג בציפוי. בנוגע לתחתית – יכול להיות שהחום היה גבוה מדי? הנה רעיונות איך לייפות עוגת גבינה.
להיפך…שמתי על 130. נראה לך זה יהיה מגעיל עם כל השמן שיוצא?
לא הבנתי, האבקת סוכר תכסה את זה או לא?
האבקת סוכר תיספג בשמנת, אז לא ממש תכסה. עדיף לצפות בקצפת.
היי נטלי,
הכנתי את העוגה, מחכה כבר לטעום!!!
האם להוציא אותה לשיש להצטננות או להשאיר בתוך התנור?
במידה ומשאירים בתנור, תוך כמה זמן זה אמור להצטנן לגמרי שיהיה אפשר להכניס למקרר?
בנוסף, במידה טאני מגישה אותה מחר, האם כדאי להשאיר אותה בתבנית האפייה או להוציא לכלי אחר ואז לשים במקרר?
תודה וחג שמח! :)
מוציאים ישר מהתנור. אפשר להשאיר בתבנית עד להגשה. בהצלחה!
הי נטלי,
האם אפשר להשתמש בגבינה 5% במקום 9%?
כן.
מתכון מושלם
תודה רבה
היי, אני מתכוונת להכין את העוגה שלך לשישי! התגובות המעולות עשו את שלהן.
התנור שלי דיי ישן ואפשר לומר שאין מעלות מדויקות (יש רק מספרים בין 1-9), אז בדרך כלל אני שמה את רוב הדברים שאני אופה על 7-8, ככה שאני לא יודעת אם אלה המעלות המדויקות בשביל העוגה הזו.
אז השאלה היא איך בעצם אפשר לדעת שהיא מוכנה? איך לבדוק את העוגה מבלי להפריע לה באמצע האפייה ושלא תיפול?
תודה מראש.
העוגה מוכנה כאשר היא יציבה בשוליים ומרגיע יציבה למגע באופן כללי, אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
היי נטלי,
אפשר לשים שמנת חמוצה 27% במקום 15%?
תודה
בהחלט כן.
הי,
זה ממש דומה לעוגה הקלאסית שאני מכינה שנים!!! (פודינג במקום קורנפלור ,6 ביצים במקום 5 ,תוספת לבן,)
אבל הרעיון של הגבינה הרגילה (לא שמנת) וביצים מופרדות זה באמת הכי טעים וקליל…
היי נטלי,
יש לי שאלה כללית יותר, למה כשאני מכין עוגת גבינה שממש מזכיר את המתכון הזה ומוסיף לעוגה תחתית בצק, העוגה תמיד מפרישה נוזלים והם נאגרים על הצלחת.
יש הסבר לתופעה?
אולי אפייה לא מספיקה, או פשוט שימוש בסוג גבינה עם יותר מדי נוזלים.
היי נטלי
עוגה מהממת
הכנתי פעם פעמים עוגה כזו.
האם צריך לסנן את הגבינה? או שלא חובה?
ושנית תמיד התחתית נדבקת לי לתבנית למה לדעתך?
אני משתמשת בגבינה כמו שהיא, ללא סינון. אם התחתית נדבקת אולי את לא משמנת מספיק את התבנית.
היי נטלי
צריך לשמן את התבנית? לא כתוב במתכון
אני שמה חמאה מומסת על הבסקוויטים
וישר מהדקת, אולי יותר מידי מהדקת, לפעמים מוסיפה יותר חמאה ממה שרשום
כתוב בסעיף 1 לשמן את התבנית.
היי רציתי לדעת אם יש לי בתנור כפתור של אדים אני יכולה להפעיל אותו במקום להניח מתחת תבנית עם מים ?
בהחלט.
היי נטלי, הכנתי את העוגה ובתנור היא ממש עלתה לגובה ולא נסדקה וכשכיביתי את התנור היא צנחה :(
אפיתי בדיוק לפי המעלות ועקבתי אחרי כל השלבים בקפידה…
יש לך מושג למה?
תודה וחג שמח ❤️
אולי לא אפית מספיק? או שהקצפת החלבונים היתה אגרסיבית מדי :(
הי נטלי,
נראה מצויין! שאלה לי לגבי הכלי עם המים בתנור: פשוט מניחים כלי (תבנית פיירקס למשל) בתחתית התנור או שצריך משהו שיחצוץ? אני תמיד חוששת שהמגע הישיר עם התנור יסדוק את הכלי.
אני מניחה בתחתית ולא נתקלתי בבעיה. אם את חוששת, אפשר להניח על רשת בחלק הכי תחתון של התנור. בהצלחה!
הי
רציתי לדעת איך לשנות בכמויות ובכמה, אם אני רוצה לאפות את העוגה בתבנית בקוטר 20 ושתהיה נמוכה יותר.
תודה מראש♡
2/3 כמות.
עוגה מדהימה… שיא הקלאסיות…..
אני מוסיפה לה גרידת לימון….
היי נטלי ☺
כשאת מכניסה את העוגה לתנור באיזה מגש היא צריכה להיות? בהכי נמוך או באמצע? וגם על איזה סוג חימום? רגיל או טורבו?
אני אופה באמצע וללא טורבו.
אשמח לדעת למה לא במצב טורבו? יכול להיות שבגלל שהשתמשתי בטורבו אז העוגה מאוד תפחה ואז גם מאוד צנחה?
בגלל שהבלילה מאוד עדינה ודלילה הטורבו “מעיף” אותה והאפייה יותר מדי מהירה ביחס להתמצקות, ולכן התפיחה לא אחידה והרבה פעמים העוגה גם צונחת.
היי נטלי, אני מעוניינת להכין את העוגה עם שתי תבניות אינגליש קייק. איזה מודיפקציות בכמות ובזמני האפיה צריך לעשות?
הכמות תספיק ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ. זמן האפייה יתקצר מעט, צריך פשוט לבדוק. בהצלחה!
אם אין זמן לצנן אלא רק כמה שעות אפשר לשים במקפיא לשעתיים?
פחות ממליצה.
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה עם תחתית בצק אפויה ולא עם ביסקוויטים טחונים.
אשמח להמלצתך למתכון לבצק שיתאים.
האם לאפות את תחתית הבצק מראש אפיה מלאה או חצי אפיה? חשבתי להכין מבצק של עוגת גבינה פירורים (כוס קמח תופח, חלמון אחד, 100 גרם חמאה, כף סוכר, מעט אבקת וניל).
בבקשה:
https://www.oogio.net/paris_brest_tart
אופים אפייה מלאה.
אפשר להכין גם את הבסיס שכתבת לעוגת גבינה פירורים, אבל הוא יצא יותר עבה ואוורירי.
נטלי שלום, אם הכנתי בצק פריך שקדים ושכחתי לאפות לפני, עד כמה זה נורא? תודה רבה מראש!
קצת בעייתי, כי הוא פשוט יהיה רך ולא אפוי :(
שבת שלום . אם העוגה נשברה רק באמצע . נראת טוב סך הכל גבהה יפה … זה בסדר?
אפשר לוותר על השמנת ורק לשמור על אבקת סוכר למעלה?
תודה לך
לא כזה נורא, יכול להיות שלא שימנת מספיק את הדפנות. אין בעיה לותר על השמנת ולפזר אבקת סוכר. בהצלחה :)
נטלי המדהימה
לגמרי קנית אותי עם העוגה
שאלונת-אפשר גנאש שוקולד במקום השמנת? ואם כן האם לשים אותו ישר אחרי ההוצאה מהתנור אן למחרת?
תודה :)
כן, אין בעיה לקשט בגנאש. עדיף לקרר את העוגה לחלוטין ואז ליצור עליה גנאש.
היי נטלי,
מה הסוד שהדפנות של העוגה יצאו חלקות ולבנות (לא שבורות הכוונה).
תודה,
הדס
שימון ואפייה כפי שכתוב :)
שכחתי כוס סוכר והעוגה בתנור מה עושים??
להכין חדש :(
היי נטלי, אפשר לוותר על התחתית ופשוט לאפות רק את מילוי הגבינה?
כן.
שלום נטלי,
התמצית וניל לא כתובה במתכון עצמו אלה רק במרכיבים לכן הוספתי אותה לתערובת הגבינה…
צודקת, תוקן! תודה על ההערה :)
היי נטלי,
ראיתי שכתוב שצריך 5 ביצים בגודל L
במידה ויש לי בבית רק בגודל XL האם זה משנה את הכמות?
4 יספיקו אם כך. בהצלחה!
הי נטלי,
מהתגובות אני מבינה שאני חייבת לנסות את העוגה שלך :-)
רוצה לשאול לפני כן –
1. האם את הקערה עם המים החמים משאירים בתנור לכל אורך האפייה?
2. האם יכול להתאים כציפוי שכבת שוקולד?
תודה!
תשובות:
1. כן.
2. כן.
בהצלחה!
הי נטלי,
שאלה קטנה אך חשובה – כיצד את מונעת מציפוי השמנת לזלוג לצדדים? האם את משתמשת בנייר אפיה לריפוד הדפנות?
כמות הציפוי מאוד לא גדולה, כך שאין סיכוי לזליגה.
היי נטלי!
הכנתי את העוגה ביום שישי האחרון,התגובות היו מאוד טובות, דבר אחד שהפריע לי זה שבאפייה העוגה ממש תפחה ויצאה מגבולות התבנית, אני יודעת שזה אמור לקרות והיא אמורה לחזור לצורתה המקורית אך בפועל כשכיביתי את התנור היא נותרה די מעוותת מבחינת הצורה ובסופו של דבר לא יצאה גבוהה בכלל לאחר קירור
מה היה יכול לגרום לזה?
בטוח שאפית מספיק? נשמע שהיתה חסרה קצת אפייה ולכן היא “נחתה”. או אולי חום גבוה מדי במהלך כל האפיה.
אפיתי כמו שאני תמיד אופה,על טורבו
זה יותר מדי בשביל עוגות גבינה?
כנראה שעדיף ללא טורבו. אני אופה עוגות גבינה באפייה רגילה, ללא טורבו.
כשאת אומרת אפייה רגילה..הכוונה לחום עליון + תחתון?
כן.
הי, אפשר להמיר שמנת חמוצה בשמנת מתוקה?
אני לא ממליצה, זה ייצור מרקם שונה.
שלום, במה ניתן להמיר את השמנת החמוצה?
יוגורט, גבינה לבנה 9% או גבינת שמנת רזה.
תודה רבה, כמה אחוזי שומן צריך ליוגורט?
3% לפחות.
אני רוצה להכין עם ביסקוויטים שוקולד נראה לך שזה יצא טעים?
כן, למה לא :)
בכמה להפחית בחומרים, אם אני רוצה עוגה בקוטר 20?
תודה!
תכיני 2/3 כמות. בהצלחה!
היי נטלי,
בהתחלה כתוב לחמם תנור ל190 מעלות ובהמשך לאפות 15 דקות ב200 מעלות…. אז האם צריך לחמם מראש ל200 או להעלות את הטמפרטורה ברגע הכנסת העוגה לתנור?
תודה.
אההה, לא, זו טעות הקלדה. תוקן! אופים ב-190 מעלות ואז מנמיכים כפי שכתוב.
האם ניתן להכין ציפוי של פירות יער מעל במקום שמנת? (או בנוסף?), ואם כן, עדיף אחרי שעוגה התקררה מעט או ישר אחרי האפייה?
כן, אין בעיה להוסיף ציפוי פירות יער עם או במקום ציפוי השמנת (עניין של טעם). כדאי אחרי קירור מוחלט של העוגה. בהצלחה!
שכחתי לשמן את התבנית העוגה בתנור מה עושים?
לצערי אין מה לעשות :(
הכנתי כבר מלא פעמים עוגות גבינה, אבל כמות המחמאות שקיבלתי מכל מי שטעם את העוגה הזאת לא תיאמן. מתכון מנצח, תודה רבה!
הי נטלי
האם ניתן להחליף את הגבינה 9% לגבינה ריקוטה פרסקה 9% שהיא יותר יציבה וגם יותר טעימה בעיני
נראה לי שכן, לא אמורה להיות בעיה. בהצלחה!
נטלי, לאחר אין-ספור מתכונים וניסיונות, פעם ראשונה שעוגת גבינה אפוייה יוצאת “כמו בספר”. גם בני המשפחה שאינן חובבי עוגות גבינה אהבו. תודה!
היי נטלי חג שמח :)
אצלנו בבית מעדיפים יותר עוגת גבינה בסגנון ניו-יורק- גבוהה,בהירה אבל קרמית וקצת קשה ולא כזאת שנמסה בפה(עננית). מהניסיון שלי בדרך כלל עוגות עם חלבונים מוקצפים ותבנית מים באפייה יוצרות עוגה עננית…זו גם כזו? ואם כן, יש לך מתכון לעוגת ניו יורק? תודה :)
נסי את זאת:
https://www.oogio.net/goodbye_strawberries
עוגה משגעת !!!
הכנתי אותה לארוחת שישי והיא יצאה נפלא.
רציתי לשאול האם ניתן לאפות אותה עם בסיס שעשוי מ 150 גרם פצפוצי אורז טחונים וחמאה. או ללא בסיס בכלל
תודה מראש
מורן
בסיס פצפוצים לא יתאים כי הם לא ישארו פריכים ויתרככו, אז עדיף לותר ולהכין ללא בסיס כלל. בהצלחה!
היי נטלי.
העוגה יצאה במרקם מעולה, רכה ואוורירית בדיוק כמו שעוגת גבינה אפוי צריכה לצאת. רק דבר אחד הפריע לי שהיא לא הייתה מספיק מתוקה לדעתי, עוד 50-100 גרם סוכר היה מוסיף המון.בכל מקרה תודנץה על מתכון מדוייק ומצויין כמו תמיד.
נראה מעולה! לדעתך מתאים לזלף קצפת (שמנת מתוקה) מעל העוגה במקום השמנת החמוצה? או מעל החמוצה בנוסף? תודה!
כן, אין בעיה לזלף קצפת במקום השמנת החמוצה. בהצלחה!
אין צורך להעביר סכין בהיקף כדח לתת לה ךעלות ולא להסדק כמו שעושים בעוגוץ גבינה?
תודה
אני לא עושה את זה, אבל אם כך את רגילה אז אין בעיה.
אני שואל כי במתכון הזה
את כן עושה … מה ההבדל ?
https://www.oogio.net/lemon-cheesecake-with-berries-caramel
שיטת עבודה שהתעדכנה מפוסט בן 4 שנים :)
רציתי לשאול לגבי שימוש בגבינה 5%. האם זה בעייתי? אפשר עדיין להכין או שצריך לשנות משהו במתכון?
אני מאמינה שעדיין יעבוד.
עוגה מדהימה, יפהפיה ומדוייקת. אהבתי שהיא לא כ”כ מתוקה! יוצאת נהדר כמו בתמונה… – פשוט עקבתי אחר הוראות האפייה
הי נטלי
הכנתי את העוגה שלך בשבת והיא יצאה מעולה! יש רק בעיה אחת שלמרות שאני שמה קערה עם מים רותחים בתחתית התנור,העוגה מתבקעת בחלק העליון, מה הסיבה?
את אופה בטורבו? או החום גבוה מדי?
כן אני אופה בטורבו, בחום כפי שרשום במתכון
הי נטלי,
בכמה אני צריכה להכפיל את העוגה אם יש לי רק תבנית בקוטר 26?
תודה רבה
אפשר להוסיף בערך 10-15% מכמויות המצרכים. בהצלחה!
הי נטלי , אם אכין את העוגה היום ,היא תהיה טובה בשבת?
היום נשמע לי קצת מוקדם, עדיף מחר או בחמישי. בהצלחה!
שלום נטלי, האם אפשר לשלב ריבת חלב בתוך הבלילה של העוגה- לפני האפיה?
נראה לי שכן, 3-4 כפות גדושות יעשו את העבודה. קחי בחשבון שהתוצאה תהיה מתוקה הרבה יותר.
אז אפשר להפחית קצת מהסוכר? זה לא יפגע במרקם?
אפשר עד 20% אם מוסיפים גם ריבת חלב.
היי נטלי,
תודה על מתכונים מעולים ומדוייקים.
הכנתי את העוגה אתמול בערב אבל שכחתי לצפות רוצה בשמנת חמוצה.
אם אצפה אותה עכשיו, השמנת לא תקבל מרקם קצת אפוי כי התנור כבר קר. מה את ממליצה לעשות בהנחה ואני לא רוצה לוותר על הציפוי ולא מעוניינת להמיר בציפוי אחר?
האם להוציא את התבנית, לחמם את התנור ואז לצפות ולהחזיר לתנור להתייצבות של השמנת?
אפשר לחמם תנור ל-150 מעלות, לכבות אותו ואז להניח את העוגה עם הציפוי בתוכו למשך 5-10 דקות, זה יהיה בסדר. בהצלחה!
עוגה מושלמת. הסבר ברור ומפורט. תודה רבה!!
היי נטלי,
את חושבת שיהיה ניתן לעטוף את העוגה בקצפת לאחר ההכנה וקירור? (לשם קישוט בזילוף על גבי העוגה).
תודה רבה
כן, בלי בעיה.
שתי שאלות:
1. האם אפשר להמיר את הקורנפלור באינסטנט פודינג וניל? האם באותה כמות?
2. אם אני רוצה לאפות בתבנית חד פעמית מרובעת גדולה, בכמה את חושבת שצריך להגדיל את הכמות? להכפיל?
צריכה את זה לגן של 30 ילדים…
תשובות:
1. נראה לי שכן, באותה כמות.
2. הייתי מכפילה פי 2 או אפילו 2.5.
תודה רבה!
הי נטלי,
גם אני הכי אוהבת את העוגות הקלאסיות וזאת נראית לי מצויינת!
יש לי שאלה לגבי האפיה: התנור שלי ישן ובעיתי להנמיך בו את החום תוך כדי עבודה. האם אפשר לאפות את העוגה מהתחלה בחום נמוך? או לאפות ב-170 מעלות?
אפשר לאפות מההתחלה בחום נמוך, אבל היא תצא בהירה יותר וזמן האפייה יהיה ארוך יותר. בהצלחה!
היי נטלי
עוגה משובחת בטעמה.
ציפוי קרמל משתלב טוב על עוגת גבינה?
בטח.
האם הכוונה לתבנית 24 קפיצית?
אני חוששת שהבלילה תנזול החוצה…
אם את חוששת, פשוט רפדי את התבנית בנייר אלומיניום.
היי נטלי, מחכה כבר להכין את העוגה לשבועות!
תוכלי לרשום באיזה גבינות השתמשת במתכון?
כתוב בדיוק באילו גבינות השתמשתי… לא כל כך הבנתי את השאלה…
של מי הגבינות? סקי/טרה וכד’…
שואלת כי יש גבינות שיותר מלוחות או שמגירות יותר נוזלים, אז אשמח לדעת באיזה את השתמשת
השתמשתי בגבינות “סקי”.
היי נטלי האם אפשר להכין את העוגה ללא תחתית ?
נראה לי שכן.
היי נטלי,
המתכון נראה מעולה, אלא שיש לי בעיה ייחודית – התנור שלי מקצר כאשר מניחים בו כלי עם מים (מניסיון של שנים קודמות). האם יש אפשרות להכין את העוגה בלי הכלי עם המים?
תודה!
כן, אבל על חום קצת יותר נמוך ולאורך זמן ארוך יותר. בהצלחה!
הי, הכנתי את העוגה היום, היא מאוד מאוד גבהה בתנור, מעבר לגבולות התבנית, ולאחר מכן נוצר בקע באמצע שלא נסגר. העוגה כבר עם ציפוי השמנת החמוצה והיא לא נראית אסטטית בגלל הבקע… האם יש דרך להסתיר את זה? קישוט מסויים?
איזה מבאס, אולי החום היה טיפה גבוה מדי. בכל מקרה אפשר לקשט בקצפת בחלק העליון, יכול להפוך אותה ליפהפיה :) בהצלחה!
ברב המתכונים שראיתי (בעיקר אלה באנגלית ) שמים גבינת שמנת ופה זו גבינה לבנה , מה ההבדל ? התוצאה פחות עשירה ?
אפשר להחליף את הגבינה הלבנה בגבינת שמנת כמו ברב המתכונים?
תודה
אפשר להכין עם גבינת שמנת, אבל התוצאה תהיה כבדה יותר ופחות אוורירית.
אפשרי ללא בסיס?
כן, אין בעיה.
היי נטלי.. שאלה קטנה לי אליך..
את משאירה את התבנית עם המים לאורך כל האפייה? ואת העוגה את שמה על רשת או על תבנית גדולה?
תודה רבה ושבועות שמח
כן, לאורך כל האפייה. אני אופה על גבי תבנית.
היי לגבי הציפוי :)
אחרי שהעוגה ישבה בתנור הכבוי 10 דקות להוציא אותה, לשים את הציפוי ושוב להחזיר לתנור?
ואת הציפוי באמת יהיה אפשר לצקת על כולה? הוא יוצא נוזלי ?
כן, בדיוק. והוא אכן מספיק נוזלי בשביל לצפות אותה.
הכנתי ויצא מושלם! תודה רבה
אפשר במקום 750 גרם גבינת9%
לשים 500 5%
ו250 30%?
כן, אין בעיה.
תודה.
הכנתי ויצא מעולה
אפשר לעשות העוגות אישיות בתבנית סיליקון או בכוסיות מאפינס/ קאפקייקס?
אפשר לעשות בעוגות אישיות בתבנית סיליקון או בכוסיות מאפינס/ קאפקייקס?
אין בעיה, זמן האפייה יתקצר. בהצלחה!
עוגה מצוינת. אבל תמיד נופלת לי אחרי הצינון לחצי מהגובה שהיתה..
בעת הפרשי הטמפרטורה מהגבוה לנמוך, את מוציאה את העוגה?
לא, היא נשארת בתנור בזמן הזה. אם העוגה נופלת לך אולי זה בגלל שהיא לא מספיק אפויה או שקיפול החלבונים היה אגרסיבי מדי.
חג שמח נטלי,
אפשרי להשתמש בשמנת חמוצה 26%?
ובמקום גבינת 9%, רק ב 5%?!
תודה רבה
כן, אין בעיה.
שאלה נוספת,
במקום קורנפלור את ממליצה להחליף בקמח רגיל או באינסטנט פודינג?
לדעתי עדיף קמח, אבל זה ממש לא כזה משנה.
הי נטלי
אפשר לאפות עם נייר אפייה?
אם כן, האם צריך שימון?
והאם לעשות דפנות גבוהים (מעבר לדפנות של התבנית)
תודה
תשובות:
1. אין בעיה.
2. מומלץ לשמן קצת.
3. מומלץ להגביה את הדפנות.
בהצלחה!
שאלונת, במהלך ההכנה החלבונים לא הוקצפו עד ליציבות כיוום שאני מקציפה עם בלנדר מוט והוא מתחמם ממש, האם צפויה פגיעה בתוצר הסופי?
ועוד שאלונת, אחרי כחצי שעה אפיה היא עדיין הייתה בהירה מאוד למרות שאפיתי על 190 מעלות רבע שעה.. זה נשמע סביר? מה גם ששפחתי מים לתוך תבנית והנחתי למטה, זה לא יותר מדיי לח?
אין לי מושג בנוגע לחלבונים, אבל אם הם הוקצפו אז סביר להניח שיהיה בסדר, מקסימום העוגה תצא טיפה יותר נמוכה.
בנוגע לאפייה – נשמע לי סביר.
בהצלחה!
היי נטלי – שאלה לגבי האפייה –
באיזה שלב מכניסים את הכלי עם המים הרותחים? האם משאירים לאורך כל האפייה את הכלי? המים לא מתאדים?
פעם ראשונה שלי בצורת אפייה כזו:)
תודה!
הכלי עם המים הרותחים נשאר לאורך כל האפייה, ונכנס לפני העוגה.
הי נטלי,
מתכון מעולה!
שתי שאלות:
1) התחתית יוצאת די רטובה, כנראה כתוצאה מהנוזלים בגבינה (למרות שסיננתי את הגבינה לפני האפייה!) והאדים בתנור. מה אפשר לעשות כדי לשמור על תחתית פריכה?
2) די קשה להעביר עוגת גבינה מהתבנית לכלי הגשה. יש לך איזה טיפ?
תודה!
תשובות:
1. בעוגות גבינה תמיד התחתית קצת מתרככת. אם רוצים תחתית פריכה יותר הפתרון הוא לאפות אותה בנפרד עד הזהבה עמוקה, ואז להבריש אותה בחלבון, לאפות עוד 1-2 דקות להיקרשות החלבון, ורק אז להוסיף את מלית הגבינה.
2. כשהיא קרה היטב עושים את זה בעדינות בעזרת פלטה ארוכה.
היי נטלי,
הקציפת ביצים אמורה להיות מבריקה כמו מרנג? [זה מה שיצא לי.. זה בסדר או לעשות חדש??]
נשמע לי בסדר.
זה דחוף! תודה!
הי נטלי,
מה שלומך?
העוגה נראית מדהימה (כמצופה ממך :)) וממש בא לי לנסות. חשבתי לנסות להכין אותה בתבנית קטנה יותר (20 או 22) כדי שתתקבל עוגה מאוד גבוהה. זה נשמע לך מתאים? אם כן, ניתן למלא עד סוף התבנית (עם הגבהה קלה של נייר אפייה) או שהעוגה תעלה עוד הרבה בתנור וכדאי למלא עד רף נמוך יותר?
המון המון תודה,
יסמין
אין בעיה, אבל תצטרכי להאריך כנראה את זמן האפייה. בהצלחה!
היי נטלי,
הכנתי את העוגה והיא כבר יוצאת מהתנור…
אממה?
היא נראית כמו רכבת הרים…
מלאה בגבהים בעיקר במרכז העוגה.
יש לך מושג למה זה קרה?
אולי זה כי העמסתי יותר מידי מסה על התבנית ולא נשאר לה לאן לתפוח?
תודה.
לא נראה לי שזה קשור לתבנית, אבל יכול להיות קשור לפיזור החום בתנור (לא אחיד כל כך) או קיפול קצר מדי של הבלילה, מה שגרם לה לא להיות אחידה.
וואו תודה רבה נטלי! בסוף הכנתי ברינג 20 ומעבר לעובדה שהעוגה יצאה גבוהה ומהממת היא גם קצרה המון מחמאות! נראה לי שזו הולכת להפוך לעוגת הבית (:
עקב כל מיני אירועים (משמחים. אל דאגה:)) יצא ששבועות עבר לו בלי עוגת גבינה שבן זוגי כל כך אוהב. אז הבטחתי שאכין בלי קשר לחג אך הזהרתי שהפעם שמתי את עיני על מתכון חדש שאני רוצה לנסות ברשותו.
אז הכנתי אותה עם מעט ציפיות (בשל כשלונות עבר עם עוגות גבינה אפויות) והרבה חששות ואיך בן זוגי אמר: “וואיי, מותק. ממש כמו העוגה במסעדה!” עניתי לו, אגב, שזה הכל בסבלנות, מדידת חומרים מדוייקת והכי הכי חשוב- מתכון שאתה מדוייק ומפורט שסומכים עליו! אז הייתי חייבת לכתוב לך, כי מגיע לך לדעת שאני סומכת עליך ועל המתכונים שלך (המתכונים שלך מככבים פה דרך קבע בביתנו:))
אז תודה רבה רבה, נטלי.
הי נטלי, שתי שאלות אפיתי את העוגה ונוצרו בה חריצים אולי בגלל שאפיתי בקומה נמוכה (אחת לפני הסוף)? האם יש הבדל בטעם או במרקם אם משתמשים בקמח במקום קורנפלור?
תודה מראש
אין הבדל בשימוש בקמח או קורנפלור במקרה הזה. בנוגע לחריצים – אולי חום גבוה מדי.
היי נטלי,
כתבת שבמקום קורנפלור ניתן להמיר בקמח.
קמח תופח? או רגיל?
מניחה שרגיל אבל רק לוודא..
רגיל.
רשמת 5 ביצים מופרדות, אבל בפועל עשית שימוש רק בחלבונים נכון? אין צורך בחלמונים
ברור שעושים שימוש גם בחלמונים – ראי סעיף 5.
היי נטלי פעם ראשונה שאנסה את המתכון שלך ויש לי כמה שאלות:
אני רוצה להוסיף גרידת לימון לבלילה כמה אצטרך לדעתך?
ובמה תורמת הכנסת העוגה לתנור לאחר שמצפים אותה?
כמה זמן את ממליצה לשים את העוגה במקרר עד שאפשר לאכול?
אפשר להוסיף קליפה לפי הטעם. אני היתי מוסיפה קליפה מ-1/2-1 לימון. לאחר הציפוי ההכנסה לתנור תורמת להתייצבות. מומלץ להכין את העוגה יום לפני ההגשה.
היי נטלי, אפשר להמיר את בסיס הביסקוויטים לבסיס שקדים? אם כן, איך את ממליצה לעשות אותו?,תודה רבה!
את יכולה להכין בצק פריך שקדים, לאפות אותו אפייה מלאה ואז לאפות את העוגה עליו. בהצלחה!
היי נטלי, עשיתי כבר כמה פעמים את העוגת גבינה היא יצאה מעולה…
אך היה חסר קצת סוכר
האם אפשר להוסיף וכמה ?
אין בעיה להוסיף, זה עניין של טעם :) כמה שבא לך.
היי, רק לוודא- כאשר סיימתי את האפייה והעוגה נשארת בתנור, דלת התנור צריכה להישאר סגורה או לפתוח מעט שייצא קצת חום?
תודה :)
סגורה :)
היי נטלי,
הכנתי את העוגה פעמיים בשתי הפעמים העוגה נסדקה וכל המרכז ממש נפרד ועלה מהשוליים…בפעם הראשונה היא אמנם נסדקה מאוד אך שמרה על הגובה והיתה טעימה מאוד, חשבתי שזה קרה בגלל ששמתי אולי יותר מדי קורנפלור (בלי כפות מידה)
אז הפעם מדדתי את הקורנפלור באופן מדויק
לא רק שהיא נסדקה מאוד ונשפכה מהצדדים היא גם צנחה מאוד :(
למה זה קורה?
עשיתי בדיוק לפי מה שכתבת חוץ מנושא שימון התבנית, האם זה העניין? עד כדי כך משפיע?
אולי זה קשור לחום התנור? אולי 190 זה יותר מדי? הורדתי אחרי רבע שעה ל140 כמובן…
איך גורמים לזה לצאת חלק ויפה?
לא התייאשתי חחחחח
שבת שלום!
עינבר
לא שימנת את התבנית? זה בהחלט יכולה להיות הבעיה. עוד אפשרות היא שהתנור שלך לא מכויל ולכן גם אם נראה שהטמפרטרוה היא 190 מעלות (או 140), בפועל היא גבוהה יותר. הייתי בודקת עם מדחום חיצוני כדי לודא שהוא לא מזייף יותר מדי.
אחרי נסיונות רבים וכושלים להכין עוגת גבינה אפויה סוף סוף הצלחתי. תודה על מתכון מנצח
הכנתי את העוגה היא מצויינת! אך אצלי לא כל כך אהבו את התחתית של הביסקוויטים נראה לי בגלל הרטיבות שלה, אילו אלטרנטיבות אפשר לעשות במקום?
תודה!
אפשר בצק פריך.
היי נטלי,
תודה על מתכון מנצח לעוגה קלאסית
יש לי שאלה לגבי הציפוי- כתוב שמנת חמוצה, האם זה נכון? או הכוונה לשמנת מתוקה?
והאם לאחר שכבת הציפוי ניתן לכסות בפירות?
תודה
אכן שמנת חמוצה, זו לא טעות. אין בעיה לקשט בפירות. בהצלחה!
העוגה יצאה מעדן!!
תודה
היי נטלי, אפשר להכין אותה בקוטר 20? ולחלק את הכמויות בחצי? מה יהיה הגובה בערך?
תודה מראש!!!
אין בעיה להכין בתבנית בקוטר 20 ס”מ. הייתי מכינה 3/4 כמות.
היי אם שכחתי להוסיף לבלילה שמנת חמוצה זה קריטי ….?
קצת בעייתי כי זה משבש את יחסי המצרכים, אבל סביר להניח שעדיין יצא בסדר.
הי נטלי. קודם כל אוהבת מאד את המתכונים שלך..
הכנתי כבר פעם שנייה את העוגה. יצאה מדהים חלקה מבחוץ לא נפלה וכמובן הטעם שלה היה מעולה..
משום מה כל פעם שאני חותכת אןתה המרקם בפנים הוא מעט פירורי ולא חלק והעוגה קצת מתפרקת כשחותכים אותה.
יש לך אולי רעיון למה זה קורה?
תודה…
יכולות להיות 2 סיבות:
1. הקצפה מרובה מדי של החלבונים, מה שגורם למרקם לצאת שברירי.
2. אפייה ארוכה מדי.
הכנתי את העוגה בתקווה שלא תיפול לי ולצערי היא נפלה:// עשיתי הכל בדיוק כמו שכתבת במתכון..מה יכולה להיות הסיבה לנפילה??
אולי לא אפית מספיק? או שהחום היה גבוה מדי?
אני גרה בגאורגיה ואין פה שמנת חמוצה, אפשר להשתמש פשוט בגבינות ?(גם אין פה ממש גבינה לבנה רגילה כמו אצלנו ולא מצוין אחוז השומן , מצאתי גבינה דומה במרקם ל9אחוז ויש פה גבינות 20אחוז שומן ומעלה)…
אפשר להשתמש בגבינה במקום השמנת החמוצה באותה כמות.
היי נטלי!
יש לי רק שמנת חמוצה 27 אחוזי שומן & 500 גרם גבינה..
האם זה בסדר להשתמש בשמנת הזו ל250 הנותרים, וגם לציפוי?
תודה
כן, אין בעיה. בהצלחה!
מכינה את העוגה כל שבוע!!
היי נטלי. אם אין לי שמנת חמוצה,במה אני יכול להחליף אותה?
או להכין בכלל שמנת חמוצה..
אפשר להמיר בעוד גבינה לבנה באותה כמות או יוגורט.
היי נטלי,
אני מאד אוהבת את העוגות שלך.כבר אפיתי כמה.אני ממש ממש רוצה להכין עוגה כזאת ..יש לי בעיה ביד שמאל כך שאני עושה הכל ביד ימין.יש לך מתכון לעוגת גבינה כזאת אבל בלי להפריד בייצים?
אסתי.
אולי זאת:
https://www.oogio.net/crumble_cream_cheese
אחלה מתכון, אמה מה, העוגה “נקרעה” כשהתנפחה, למרות שהלכתי לפי ההוראות והורדתי את החום בזמן…איך אפשר לקבל תוצאה כמו בתמונה שלך ??
תודה
אולי אפית בטורבו? או שהחום היה גבוה מדי בכל זאת?
היי נטלי
האם אפשר להמיס מרגרינה במקום חמאה לבסיס?
אין בעיה להשתמש במרגרינה במקום חמאה, כן.
היי נטלי,
נראה מדהים כרגיל!
האם אפשר להוסיף לבלילה קצת גרידת לימון?
בטח, אין בעיה.
הי
נראה לך שיגרע מהתוצאה אם אכין את העוגה מגבינה לבנה 5%, שמנת חמוצה 9% ויוגורט 3% (במקום שמנת חמוצה אחת)?
זה מה שיש לי בבית ואני מתלבטת אם ללכת לקנות במיוחד..
תודה ((:
מאמינה שיהיה בסדר :)
אפיתי הרבה עוגות גבינה מוצלחות, אבל זו התעלתה על כולן!!
תודה על המתכון המדויק והנהדר הזה!!!!
אגב, כשהעוגה התקררה, זילפתי קצת ריבת חלב מעל לציפוי השמנת…נגמרה לי תמצית הוניל ורציתי שיהיה טעם נוסף במקום הוניל…
הי נטלי
העוגה יוצאת לא ככ מתוקה?
ואגב לגבי מתיקות יש מצב שבגלל שהסוכר הוא בחלבונים ואם הקיפול לא מספיק אז יהיו “אזורים” מתוקים יותר ומתוקים פחות..?
העוגה לא מאוד מתוקה, אם רוצים ממש מתוק אפשר להגדיל מעט את כמות הסוכר.
הי נטלי! יש לי מספר שאלות :)
1. יש לי תבניות 24 שאחת מהן בגובה 6 וחצי ס”מ ואחת בגובה 8 וחצי ס”מ. באיזו מהן תמליצי לי להכין את העוגה?
2. הייתי שמחה אם תוכלי לתאר לי את התהליך שהעוגה עוברת (ויזואלית…) במהלך האפיה- האם היא עולה ואז נופלת?
עולה ונשארת בגובה שהגיעה אליו? מה קורה אם היא חורגת מגבולות התבנית- האם זה עלול לגרום לה להיקרע?
3. האם אפשרי להכין את העוגה מחר ולהגישה בערב החג? (הכנה שלושה ימים לפני)
לא הכנתי עוגת גבינה מעולם ואני מודה שאני מעדיפה שיהיה לי כמה שיותר זמן תיקונים למקרה שהיא תתפקשש.
מצטערת על המגילה ותודה רבה! :)
תשובות:
1. גובה 6.5
2. עולה קצת מעבר לגובה התבנית ובמהלך הקירור היא חוזרת לגובה המקורי.
3. אין בעיה להכין אותה כמה ימים מראש.
בהצלחה!
הי נטלי, הכנתי את העוגה לחג והיא היתה מעולה! כולם אהבו (כולל ילד בן 6!!!!!)
אמנם היא נקרעה קצת באפיה אבל כיסיתי את זה עם הציפוי ולא ראו.
אשמח לשאול רק שאלה אחת נוספת-
נתקלתי בקושי בעת ציפוי העוגה כי אחרי 10 דקות של צינון בתנור (כפי שכתוב במתכון), העוגה היתה עדיין מאד קמורה והיה קשה לצפות אותה כך שהציפוי יכסה את השוליים אבל מצד שני לא ישפך החוצה מהתבנית (לקח לי לפחות עשר דקות לצפות).
האם אפשרי להשאיר את העוגה בתנור עד שהיא יורדת לגמרי (נהיית “מאוזנת”) ורק אז לצפות אותה?
תודה וחג שמח! :)
בטח, אין בעיה. שמחה שיצא מוצלח :) שנה טובה!
הכנתי את העוגה נראת בסדר גובה מצוין אבל!!! עשיתי טעות איומה שכחתי מהקורנפלור מה יקרה לעוגה היא הולכת להפריש לי נוזלים
מה אומרת אין תקנה פשוט להתבאס ולפח
היא ככל הנראה תצא בסדר, אבל אכן תגיר נוזלים ואולי תהיה נמוכה יותר בעקבות כך. לא הייתי זורקת, אלא פשוט אוכלת אותה כמו שהיא – הטעם ישאר אותו הדבר.
הי נטלי, יש לי שאלה קצת משונה בקשר לעוגה (והאמת שגם בקשר לכל עוגה שמכינים בתבנית קפיצית):
איך אפשר להעביר את העוגה לצלחת הגשה בלי התחתית של התבנית? (וגם בלי נייר אפיה מתחת)
כלומר, לנתק את העוגה מהתחתית של התבנית?
בעיקר בעוגה הזאת, בה הבסיס הוא ביסקוויטים עם חמאה ולא בצק שהוא כמו “גוש” אחד גדול. אני מפחדת שהבסיס יתפורר אם אנסה להרים את העוגה.
תודה!
בסיסי ביסקוויטים, אם הם קרים מאוד – עוברים בקלות לצלחת הגשה. מה שאני עושה כדי להפריד מהחלק התחתון הוא לעבור עם פלטה ארוכה ואז להחליק בעדינות לצלחת. בהצלחה!
היי נטלי,
אני מעוניינת להכין את העוגה בגרסת פליאו: בין השינויים הכלליים חשבתי להמיר חלק מהגבינה בגבינה שמנה יותר ולהמיר את הסוכר בדבש. מה היית ממליצה מבחינת היחסים?
תודה :)
אין בעיה להשתמש בגבינת שמנת בלבד, אבל לא יודעת להגיד איך הדבש ישפיע על מרקם העוגה. מאמינה שאפשר להמיר את הסוכר בכמות זהה של דבש, אבל לא ניסיתי.
היי נטלי,
תודה על מתכון מושלם. העוגה יצאה סופר טעימה רק שיש לה מעט מרקם חולי..והיא מתפוררת קצת בהגשה.. מה יכולה להיות הטעות? שמתי אותה על חום של 140 מעלות בערך 68 דקות.
בטוח ששקלת הכל במדויק? מתקשה להבין איך התקבל לך מרקם חולי ולא קרמי. אולי אפית יותר מדי זמן…
היי נטלי ,
אני מברכת אותך על המתכונים הנהדרים שלך שחלקם עשיתי וזכיתי למחמאות .
לגבי עוגת הגבינה , הייתי רוצה לעשות את העוגה בתבנית בקוטר 20 ללא הגבהת השוליים ורציתי להתייעץ אתך לגבי כמות המלית :
2 מכלי גבינה לבנה , 3/4 שמנת חמוצה ,2 כפות קורנפלור , 3 ביצים , קורט מלח , 1/2 כוס סוכר ,1 כפית וניל . מה דעתך בבקשה ? תודה רבה
כדי להכין בתבנית בקוטר 20 ס”מ פשוט הפחיתי 1/4 מהכמויות של המצרכים. בהצלחה!
נטלי שלום,
אין לי בבית ביסקוויטים רגילים אלא עוגיות ביסקוויט לוטוס , האם זה יהי בסדר לשנות ? או עדיף את הבסיס בצק?
אין בעיה להכין עם לוטוס.
היי,
אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה? אם כן מה הכמות המומלצת? תודה
אותה כמות.
נטלי!!
עוגה מצויינת. ברמה מאוד גבוהה וטעימה ממש. קיבלתי מחמאות רבות לעוגה.
היי נטלי,
הכנתי את עוגת הגבינה, והשתמשתי בגבינה של 5% שומן
העוגה יצאה לי קצת רטובה,
האם זה קשור לאחוז של השומן בגבינה או לוותר על התבנית עם המים?
קשור בהחלט לאחוזי השומן וכן יתכן שלא אפית מספיק זמן או שהחום היה נמוך מדי.
הי נטלי,
כרגיל כל מתכון שלך אליפות!!!! כבר הכנתי את העוגה פעם אחת והיא מושלמת!!
ראיתי שכתבת שאין בעיה לעשות ציפוי של קרמל, יש לך אולי מתכון לרשום לי שיספיק מבחינת הכמות.. ?
תודה מראש!!
הדס
תודה רבה הדס! את יכולה להכין את זה:
https://www.oogio.net/banana_caramel_and_chocolate_tart
תודה!!! ולצפות כשהעוגה קרה נכון?
כן.
היי נטלי, חיפשתי עוגת גבינה כדי לאפות בפעם הראשונה! וזו נראית נהדר והכי חשוב ברורה אז תודה! דבר שנית אני רוצה לאפות ללא הבסיס ביסקוויטים. איך אכין את התבנית לזה?
לשמן לא לשמן?, להוסיף נייר אפייה בנוסף לשמן? תודה בראש!
קצת לשמן ולהוסיף נייר אפייה.
עוד שאלה !
כשמצננים את העוגה בסיום האפייה וכשמצפים את העוגה ומחזירים לתנור לצינון מוחלטת בשני הפעמים דלת התנור צריכה להיות סגורה?
בפעם הראשונה דלת סגורה, בפעם השניה דלת פתוחה מעט.
הי נטלי,
מה לדעתך יכול להחליף את הביצים במתכון?
אין תחליף במקרה הזה.
היי,
אפשרי לעשות את העוגה בלי התחתית?
תודה :)
מאמינה שאפשר.
היי נטלי :) כבר שנים שאני משתמשת במתכונים רק מהבלוג שלך, הם מעולים! לפני שנה גילו לי סכרת, אז כרגע (בתור חובבת אפיה וחולת מתוקים) אני מנסה למצוא פתרונות ולשנות קצת את המתכונים בהתאם למגבלות התזונה.. רציתי לשאול בקשר להקצפת החלבונים עם הסוכר- אני רוצה להשתמש בכמות הסוכר הקטנה ביותר האפשרית בשביל ההקצפה ולהוסיף ממתיק כהשלמה. השאלה היא מה כמות הסוכר המינימלית שתאפשר הקצפה טובה?
תודה!!
תודה רבה דלית! בנוגע למתכון ללא סוכר – מודה שאין לי מספיק ניסיון באפייה ללא סוכר, כך שלא יודעת לענות.
דלית לא יודעת אם מצאת פתרון
רציתי לשתף שאני מכינה את המתכון הזה באופן קבוע עם חצי כוס סוכר (וללא תחליפים נוספים)
היא יוצאת נהדרת, ואפילו הילדים אומרים שהיא מתוקה
היי רציתי לשאול , אני רוצה להכין קצפת משמנת מתוקה חמוצה וקצת אבקת סוכר ללמעלה , שתהיה שכבה יותר עבה .. לחכות שהעוגה לגמרי תצטנן ולהקציף את השמנת לשים על העוגה ואז ישר למקרר ?
כן, בדיוק.
היי נטלי
אני גרה בסין כרגע מצאתי גבינת שמנת שהיא טיפ טיפה מלוחה
נראה לך שאפשר להשתמש בה לעוגה?
לא יודעת באיזו גבינה מדובר, אבל אני מאמינה שאפשר כל עוד היא חלקה ויחסית ניטראלית בטעמה.
היי נטלי,
2 שאלות:
1. אם אני רוצה לאפות ברינג ולא בתבנית, מה עליי לעשות?
2. אני רוצה תחתית בצק פריך במקום עוגיות, כיצד את מציעה לי לעשות את זה בהתחשב שאני רוצה לעשות אותה ברינג?
תודה :)
תשובות:
1. תצטרכי לעטוף את הרינג בנייר אלומיניום + נייר אפייה כדי למנוע נזילות.
2. כל מתכון של בצק פריך פשוט תאפי אפייה מלאה בתור תחתית ועליו תצקי את תערובת הגבינה. בהצלחה!
קודם לעטוף בנייר אפיה ועליו נייר כסף?
ולגבי הבצק פריך, הוא לא ישרף אם אאפה אותו לחלוטין ואז הוא יהיה באפיה עוד שעה בתנור?
תודה רבה :)
הבצק לא יישרף כי מלית הגבינה תהיה עליו. אפשר לראות איך עוטפים רינג בקישור הבא.
היי נטלי,
האם על הביצים להיות בטמפרטורת החדר בשביל ההקצפה של החלבונים?
וכמה רוטטת העוגה צריכה להיות במרכז כדי שאדע שהיא כבר מוכנה?..
אף פעם לא הכנתי עוגת גבינה :)
תודה רבה!
כן, הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר. העוגה צריכה לרטוט מעט בחלק המרכזי שלה, בערך ב-1/3 המרכזי. בהצלחה!
תודה על התגובה,
שאלה נוספת, כשהעוגה מצטננת בתנור הכבוי יש להוציא את הכלי עם המים?
תודה
לא, משאירים הכל.
היי נטלי,
העוגה עכשיו בתנור, אבל כבר תוך עשר דקות על 190 מעלות העוגה עלתה וממש השחימה בחלק העליון, הצדדים אפילו נראים שרופים. הנמכתי ל140 אבל למה זה קרה?
תודה
זה בסדר גמור, זה מה שאמור לקרות, אם כי יתכן שהחום אצלך היה קצת יותר גבוה מ-190 מעלות בפועל. בכל מקרה טוב שהורדת את הטמפרטורה להמשך אפייה. בהצלחה!
עוד שאלה ברשותך, באיזה שלב לשחרר את העוגה מהתבנית הקפיצית?
תודה שוב
כשהיא קרה לחלוטין.
אחלה עוגה
גם ללא שמנת מתוקה של 38%…..
שאלונת:
האם לדעתך, ניתן להחליף את תחתית העוגה בעוגיות לוטוס טחונות במקום פתי בר?
בטח, אין בעיה.
תודה נטלי
שבת שלום
היי נטלי, אפשר לעשות עם פחות ביצים?
תודה מיטל
לצערי לא.
היי נטלי, נשמעת עוגה נהדרת! אם ברצוני להוסיף לבלילה מעט פירות יער כדי לשלב בה את החמיצות שלהם, באיזה שלב היית ממליצה להכניס אותם לבלילה ואיזו כמות?
הייתי מפזרת את פירות היער בחלק העליון של העוגה לאחר העברת הבלילה לתנור. לפי העין, לא יודעת להגיד כמות.
היי נטלי לאחר 15 דקות אפיה ב190 מעלות צריך להוציא את העוגה מהתנור ולהוריד את המעלות או שהעוגה נשארת בתוך התנור ?
נשארת בתוך התנור.
היי נטלי.
זאת הפעם השנייה שאני אעשה אותה.. עכשיו השנייה (שעשיתי אותה על פי המתכון שלך) היא במקרר עכשיו.. אבללל בשתי הפעמים נשאר לי טעם הביצים!! ועכשיו יש ריח להיצים בתוך העוגה..
איך אפשר לקבל עוגה בלי הריח של הביצים? למרות ששמתי תמצית ווניל והקצפתי טוב!! מקווה מאוד שתעזרי לי..
היי נטלי
עשיתי אותה ונשאר לי טעם הבצים חזק מאוד.. איך אפשר לקבל עוגה בלי טעם או ריח ביצים??
אולי את רגישה מדי, או שהביצים בהן השתמשת לא היו מספיק טריות – אני לא יודעת.. לא אמור להיות טעם או ריח של ביצים לאחר האפייה.
אוי ווי! בטעות הוספתי את הסוכר לבלילה ולא לחלבונים!!!
מה עושים עכשיו?
לא נורא, תקציפי את החלבונים ללא הסוכר ותקפלי את המרנג לתוך הבלילה. סביר להניח שיצא בסדר גמור. בהצלחה!
הי נטלי. בגלל רגישות לקמח וקורנפלור. האם אוכל להחליף הקמח בקמח אורז?
אני מאמינה שאפשר, באותה כמות, אבל לא ניסיתי.
נטלי שלום,
ניסיתי להכין את העוגת גבינה והיא טיפה שקעה לי, יש לך אולי טיפים להכנת עוגת גבינה תפוחה?
תודה מראש, עוגה מעולה!
אולי לא אפית מספיק זמן.
מה אם אני לא יכולה להשאיר את העוגה בתנור לאחר סיום האפייה?
להעביר למקרר? להשאיר על השיש?
להשאיר על השיש.
היי, ניתן להכין מגבינה לבנה חצי אחוז שסיננתי לכמה שעות בחיתול בד??
מאמינה שכן.
מתכון מעולה ! עשיתי רוטב אוכמניות לציפוי 9:
יצא לנו טעים מאוד!
היי :)
כיף לראות מתכון בריא יחסית שהופך לעוגה שווה :P
הבסיס נראה כתמתם ,באיזה עוגיות השתמשת? לוטוס?
תודה!
דווקא לא, ביסקוויטים רגילים של שופרסל.
היי הכנתי את העוגה והיא יצאה פשוט מצויינת! קטפה מלא מחמאות תודה רבה!
הי נטלי,
תודה על מתכונים מוצלחים. את מככבת אצלנו בכל אירוע :)
אני רוצה להכין את העוגה הזו עם צימוקים. אפשרי? אם כן, אז כמה? לערבב אותם עם קצת קמח?
תודה רבה
אין בעיה להוסיף צימוקים. כדאי לקמח אותם קצת. בנוגע לכמות – זה עניין של טעם :) כמה שבא לך.
הי נטלי,
העוגה נראית מצוין ושפויה מאוד מבחינה קלורית :-)
מתכננת להכין אותה ליום הולדת של בעלי שוחר הבריאות, אבל בא לי להכניס בה איזשהו טוויסט בבלילה עצמה… מה יכול לעבוד? איזשהו ליקר או גרידת לימון? מה יעבוד כאן לדעתך?
תודה יקרה
קליפת לימון או תפוז מגוררת תהיה מעולה. בהצלחה!
רק חזרתי (קצת מאוחר ;-)) להגיד שהוספתי גרידת לימון והעוגה יצאה מהממת! הולכת לשחזר אותה שוב לערב חג. תודה נטלי יקרה
היי
כשמסתיימת אפיית העוגה, לצנן אותה בתוך התנור?
דלת תנור פתוחה?
תודה
לא, מצננים אותה 10 דקות בלבד לאחר האפייה בתנור מכובה ואז מוציאים. בהצלחה!
היי נטלי, ערב טוב
לפי המתכון אחרי הציפוי כתוב להחזיר לתנור המכובה עד לצינון מלא. זה לא יהרוס את הציפוי?
לא.
ואם שכחתי להוסיף קורנפלור יש טעם להמשיך באפייה או לזרוק?
העוגה תצא לא מאוד יציבה וקצת רטובה מדי, אבל הייתי ממשיכה באפייה – חבל לזרוק.
היי
נראה לך העוגה תעבור הקפאה? תודה!!
לא מומלץ, היא עלולה להגיר נוזלים במהלך ההפשרה.
יש לך אולי מתכון של עוגה שתעבור הקפאה? ממש תודה!!!
זאת תעבור הקפאה סבבה: https://www.oogio.net/chocolate_cheesecake/
מעולה! תודה רבה!! ועוד שאלה – לכבוד סוף עונת התותים נראה לך אפשר להקפיא כמות ואז להשתמש בהם לעוגות?
אפשר, אבל קחי בחשבון שבהפשרה הם מאבדים את מרקמם ומגירים נוזלים, כך שישמשו בעיקר למילוי וטחינה למחית.
היי,
הכנתי את העוגה בתבנית בגודל 26 והיא יצאה טעימה ויפה, ממש עד קצה התבנית, רק שלצערי שכחתי לשים תבנית עם מים בתחתית התנור ולכן חושבת שהמרקם יצא טיפה יבש יחסית – האם זו אכן הסיבה? המים והאדים מטרתם לתרום למרקם העוגה או לגובהה?
תודה מראש
מירי
זו בהחלט הסיבה. האדים שומרים על רכות העוגה.
היי, יש לי רק ביצים m. כמה צריך לשים?
תודה רבה!
את יכולה להוסיף ביצה אחת.
היי נטלי,
אם אני מעוניינת שהעוגה תצא גבוהה ואני מוותרת על הבסיס. האם להכפיל ב1.5 את הכמות? בהנחה שכן, האם זמן האפייה ישתנה? כיצד אוכל לדעת בוודאות שהעוגה אפויה? האם מותר לפתוח את התנור בזמן האפייה?
תודה ושבת שלום.
1.5 זה יותר מדי. את יכולה פשוט להכין את העוגה ללא בסיס, זה לא משמעותי. זמן האפייה ישאר אותו הדבר ואין בעיה לפתוח את התנור מדי פעם.
היי נטלי,
פעם ראשונה שאני מכינה עוגת גבינה אפויה :)
אם יש לי רק תבנית של 28 צריך להוסיף כמה אחוזים למרכיבים או להכין לפי המתכון והיא תצא פשוט נמוכה יותר?
תודה מראש ויום נפלא!
כדי להכין בתבנית בקוטר 28 ס”מ כדאי להכפיל כמויות פי 1.5. בהצלחה!
היי נטלי :)
עוגת מדהימה כרגיל..
רציתי לשאול בכמה אני צריכה להגדיל את כמות המצרכים בעוגה כדי שתתאים לתבנית 26?
20% תוספת.
היי, ניתן לעשות את זה כעוגות אישיות (מאפינס)?
מה השינויים שהיית ממליצה בזמנים?
תודה מראש!!
אפשר. להערכתי משהו כמו 25-35 דקות אפייה.
היי נטלי :)
אם יש לי רק תנור טורבו,היית ממליצה להוריד את המעלות מלחתחילה?
ואם כן לכמה?
תודה!
אם יש לך רק תוכנית טורבו אז עדיף לאפות ב-130-140 מעלות.
היי, שתי שאלות:
אפשר לוותר על הבסיס ולאפות ללא בסיס בכלל? יש שינוי בתהליך אם כן?
אפשר במקום השמנת החמוצה לזלף קצפת או לפזר אבקת סוכר?
תודה :)
אפשר לותר על הבסיס – האפייה נשארת אותו הדבר. אין בעיה לקשט בקצפת או לפזר אבקת סוכר. בהצלחה!
היי נטלי
היית ממליצה למרוח מעט ריבת תותים במקום השמנת החמוצה שמעל? או גנאש? תודה
שני
אפשר למרוח ריבת תותים או גנאש במקום השמנת, אין בעיה.
היי נטלי :)
הולכת לנסות עוגת גבינה אפויה בפעם הראשונה..שאלה לאופה מתחילה..אני אופה אץ העוגה בתנור אובן טוסטר קטן יחסית.. לא ברור לי היכן לשים את הקערה עם המים..ישר על גבי ספירלת החימום בתחתית?? אשמח לעזרה
תודה וחג שמח!
לא ניסיתי מעולם לאפות עוגת גבינה בטוסטר אובן, אז קשה לי להגיד… נראה לי שעדיף לשים תבנית תנור נוספת עם מים רותחים בחלק התחתון של הטוסטר ולא ישירות על גוף החימום.
היי נטלי,
האם יש אפשרות להכין את הבלילה או חלק ממנה ולשמור במקרר כמה שעות לפני האפייה כדי לקצר את זמן ההכנה?
לא מומלץ, היא תאבד מנפחה.
היי,
מה הכמויות שיתאימו לתבנית בקוטר 20?
:)
30% פחות (2/3 כמות).
היי נטלי, תודה רבה על מתכונים מהממים ולא פחות חשוב על צילומים פשוט מרהיבים.
הכנתי את העוגה היא תפחה מאוד יפה וגבוה רק באמצע היא שקועה , למה לדעתך זה קרה?
תודה רבה חגית! בנוגע לעוגה – אולי לא אפית אותה מספיק? או שהחום היה נמוך מדי?
קודם כל תודה ! באופן כללי , על שהינך ומתכונייך :) עכשיו שאלה לי, הכנתי את העוגה , למראית עין נראה שיצאה מושלמת ( עדיין מתקררת לאיטה בתנור) רציתי להכין אותה קלאסית באמת עם ציפוי השמנת החמוצה אך נהיו בה סדקים למעלה ואני לא בטוחה שהציפוי יכסה אותם. אז חשבתי לשנות כיוון . האם את חושבת שמרנג איטלקי ילך פה ? או כל ציפוי אחר שאוכל להקציף ולזלף שיסתיר , יש לי גם פטל אדום קפוא האם יש לך רעיון אולי לשלב גם אותו? ושוב תודה תודה תודה!
אין בעיה להכין מרנ איטלקי ואפשר גם זילופים של קצפת וניל – שניהם יכולים להתאים. בהצלחה וחג שמח!
היי
אני לא חושבת שזה משנה אבל שמתי 800 גרם גבינה, הגדלתי לכוס וחצי סוכר והוספתי חצי חבילה בערך של אינסטנט פודינג וגרידת לימון.
למה היא יצאה לי קצת מתפרקת?
ומה הסיבות שיכול להיות שבגללן היא נקרעה למעלה? ( בפעם הראשונה היא לא נקרעה)
אולי חום גבוה מדי.
אבל עשיתי כמו שאמרת
יכול להיות שהתנור שלך מזייף קצת במעלות כלפי מעלה. נסי לבדוק עם מדחום.
היי נטלי,
העוגה נראית מעולה!
ראיתי שאין צורך בג’לטין, אבל אם העוגה תהיה מחוץ למקרר יותר משעה האם תהיה יציבה מספיק? האם ניתן להוסיף ג’לטין ואם כן, באיזה יחס?
תודה רבה רבה! 3>
זו עוגה אפויה, אין פה צורך בג’לטין.
היי, הכנתי את העוגה עם הבסיס הפריך שהצעת באחת התגובות ויצא פצצה. אבל כבר יום למחרת כשחתכנו אותה יצאו קצת נוזלים מלמטה שקצת ריככו את הבסיס..אולי זה בגלל שהשתמשתי בגבינה 5%? (למרות שלא היתה נוזלית) או סיבה אחרת? תודה!
בהחלט יכול להיות שזה בגלל הגבינה שהגירה נוזלים.
היי נטלי,
הכנתי את העוגה והיא יצאה טובה וטעימה,
אבל הבסיס של העוגה נהיה מאוד רטוב לאחר האפיה,
ובאמצע האפיה העוגה נבקעה וכאשר שמתי את הצפוי לאחר 10 דקות של צינון בתנור כבוי.. מרחתי את הצפוי והוא נהפך לצבע צהוב ירוק כזה…
אשמח לקבל את עצתך לשיפור
רבקה אמיתי
היי נטלי,
הכנתי את העוגה והיא יצאה לי ממש טעימה וטובה,
אבל לאחר האפיה הבסיס של העוגה נהיה ממש רטוב…
ובאמצע האפיה העוגה נבקעה,
וכאשר שמתי את הצפוי לאחר 10 דקות של צינון בתנור כבוי הוא נהפך לצבע צהוב ירוק…
אשמח לקבל את עצתך לשיפור
רבקה אמיתי
הבסיס אכן קצת מתרכך. אם זה ממש מפריע לך את יכולה להכין בסיס של בצק פריך ולאפות אותו בנפרד אפייה מלאה לפני הוספת המלית, זה יצור בסיס פריך יותר שיתרכך קצת פחות. בנוגע לציפוי – לא נתקלתי בבעיה כזאת, בטוח שהשמנת בסדר?
מה המתכון של הבצק הפריך???
ומה לגבי זה שהעוגה נבקעה?
מתכון לבצק פריך כאן: https://www.oogio.net/strawberry_pie/
יתכן שהעוגה התבקעה בגלל חום גבוה מדי או טורבו.
מכינה עכשיו בפעם השלישית.
עוגה מצויינת. אני שמה כוס ורבע סוכר במקום כוס וזה יוצא בול.
תודה!
היי, הילדים החליטו לעשות את העוגה והיא צריכה להיות מוגשת בעוד ארבע שעות….
האם יש דרך לעשות קיצור דרך (היא לא תוכל להיות לילה שלם במקרר)?
(אנחנו עושים את עוגת הגבינה שבספר עם ציפוי הגנאש, שלא מופיע באתר.)
אפשר לזרז על ידי קירור במקפיא. בהצלחה!
היי נטלי,
הכנתי פעם ראשונה עוגת גבינה אפויה בבית והיא יצאה מושלמת! במקום תחתית ביסקוויטים השתמשתי במתכון בצק פריך של העוגת גבינה פירורים שלך וזה היה שילוב מצוין! והיא גם נשארה גבוהה שזה בכלל הישג ;)
מה שכן, אחרי האפיה כששלפתי את הרינג אז ראיתי שהחלק של הגבינה לא נשאר לבן כמו אצלך , יש לך מושג למה? (מקווה שהצלחתי להסביר את השאלה)..
אולי החום היה גבוה מדי?
עוגה פשוטה ומעולה!!! תודה רבה על המתכון.
שלום נטלי!
האם את אופה בתבנית קפיצית או ברינג?
רינג.
היי!
ראיתי שהגבת למישהי שרוצה להמיר את הכנת העוגה לשיטת פליאו שאפשר להמיר את הסוכר לדבש, האם זה לא פוגע בהקצפת החלבונים? ולאן להוסיף את הדבש לחלבונים כמו הסוכר או עם החלמונים?
שאלה נוספת בקשר להקצפת החלבונים איך אדע שהקצף מספיק יציב כשאני מקימה את המקצף הקצף אמור לא לזוז בכלל או שהשפיץ שעל המקצף קצת נופל הרוב יציב רק השפיץ קצת נוטה למטה?
תודה רבה!
היי נטלי הכנתי ויצ מעולה תודה רבה!
רק שאלה לגבי הקצפת הביצים, מתי אדע שהצרנג מספיק יציב אבל לא נוקשה מדי? כשאני מרימה את המקצף השפיץ שעליו צריך קצת לנטות הצידה או ממש לא לזוז? ועוד דבר רטיתי כאן באחת התגובות שכתבת למישהי שרצתה להמיר את העוגה לשנטת פליאו שאין בעיה להמיר את הסוכר בדבש, האם זה לא פוגע בהקצפה כי אני יודעתשגרגירי הסוכר תורצים ליציבות של המרנג..וסמידה טועושים גך לאן מוסיפים את הדבש בהדרגה בהקצפה או לחלמונים?
ושאלונת אחרונה אחרי שאני מורחת את הציפוי אני מחזירה להצטננות מלאה בתוך בתנור הכבוי נכון? זהלוקח בערך שעתיים, הבנתח נכון?
שמחה שאהבת! המרנג צריך להיות יציב מספיק, אך יחסית גמיש – לא ממש נוקשה. בנוגע לדבש אין בעיה, מוסיפים אותו לחלבונים תוך כדי הקצפה. המרקם של העוגה יהיה מעט שונה. בנוגע לציפוי – אכן מורחים על העוגה ומחזירים לכמה דקות לתנור מכובה עד להתקררות. בהצלחה!
הכנתי והעוגה פשוט מעולה!
חייבת לשאול אחת ולתמיד, עוגות גבינה אופים על טורבו או תוכנית אחרת של התנור?? אני כל הזמן מרגישה שהחלק העליון נשרף מהר מדיי והעוגה עצמה עוד בכלל לא אפויה..
אני אופה עוגות גבינה ללא טורבו.
הי נטלי, תודה על מתכון ממש מוצלח, הכנתי כמה פעמים והעוגה מצויינת! הפעם אני מכינה אותה לכבוד יום ההולדת של הבת שלי, בטעות אפיתי על טורבו והעוגה התבקעה והשוליים עלו בצורה לא יפה…. יש לך רעיון איך לייפות אותה??? יש לי פירות יער קפואים, קצפת צמחית וגם קצפת רגילה.. Helppppp
את יכולה פשוט לזלף קצת קצפת בחלק העליון ולקשט בשוקולד לבן מגורר אם יש לך. בהצלחה!
היי נראה נהדר
רציתי לשאול לאיזה מרקם המרנג צריך להגיע
תודה.
יציב אך גמיש.
אני אנסה. המון תודות
היי נטלי,
אפיתי היום את העוגת גבינה ברינג 22 גובה 10 ס״מ עם תחתית בצק פריך.
את התחתית כמובן אפיתי לפני כן לבד עד לאפיה מלאה.
את העוגה אפיתי בטוטאל כשעה וחצי.
השארתי את העוגה בתנור לצינון עוד שעה וחצי- שעתיים.
כשהרמתי אותה עכשיו להעביר אותה למקרר אז הרגשתי שכל החלק התחתון של העוגה מאוד רוטט ולא יציב.
הצצתי מבעד לנייר כסף בחלק התחתון וראיתי שהתחתית כולה נרטבה.
עכשיו השאלה אם רק התחתית נרטבה, או שגם העוגה לא נאפתה?
חשוב לציין שהעוגה חזרה לגןבה המקורי, לא נהיה לה שקע ולא נסדקה.
אודה חייבת תשובה דחוף כי מחר אני אמורה להגיש אותה לאורחים וחוששת שהיא לא אפויה מבפנים
תודה וחג שמח!
אני מאמינה שזה אפוי, התחתית של עוגות גבינה תמיד יחסית רכה ולא נשארת פריכה גם אם אופים אותה לגמרי.
היי נטלי, העוגה יצאה מושלמת! תודה
איך אני משתמשת בתחתית לעוגה ח״פ? האם ניתן להכין את העוגה ישירות על התחתית?
שמחה לשמוע שיצא מוצלח! אכן אפשר להשתמש ישירות על התחתית. בהצלחה!
היי נטלי (: אם ארצה להמיר חלק מכמויות הגבינה/שמנת בגבינת מסקרפונה איך היית ממליצה לי לעשות זאת?
תודה מראש (::
אפשר להמיר 250 גרם מהגבינה בגבינת מסקרפונה. בהצלחה!
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה הזו בתבנית בקוטר 20. מה הכמויות?
תודה
אני חייבת לציין שזה מתכון מעולה, אני מכינה את העוגה הזו מלא פעמים והיא קוצרת תשבחות!!
הייתי מכינה 2/3 מהכמות.
הי נטלי ,
שאלה כללית , אני גרה בארהב ולא מוצאת פה גבינה לבנה רגילה , מה התחליף הכי טוב? שמנת חמוצה או יוגורט?
אני רוצה לקבל את המרקם האורירי
תודה
שמנת חמוצה או יוגורט יווני יתאימו. בהצלחה!
הי, הכנתי את המתכון הזה לראשונה שבוע שעבר לארוחה משפחתית, חמי טעם וקבע שזו עוגת הגבינה הכי טעימה שאכל בחיים. והוא אחד שאכל כמה בחייו . הבעיה היא שהוא חולה סכרת, אז יותר מביס או שניים לא יכול היה לאכול. היום שאל אם אוכל להכין לו את העוגה עם תחליף סוכר – סוכרלוז.
על הקופסה של הסוכרלוז כתוב שכוס ממנו מהווה תחליף שווה ערך לכוס סוכר, מבחינת מתכוני אפייה ובישול. אני מניחה שזה יגרום לעוגה להיות פחות גבוהה, ובאופן כללי יתנהג אחרת מסוכר, אך רציתי לדעת אם יש לך ניסיון עם דבר כזה.
ובלי קשר – לגמרי צודק, עוגה מעולה. יצאה מושלמת, גבוהה ורכה כמו ענן.
שמחה לשמוע שאהבתם! בנוגע לתחליף סוכר, לצערי אין לי ממש ניסיון, אז לא יודעת להגיד איך יצא. אם תכיני, אשמח לשמוע איך יצא :)
היי נטלי
הזמני אפיה נראים לי ממש קצת
בדרך כלל עוגת גבינה אפויה צריכה אפיה בין שעה וחצי לשעתיים ואז בסוף להשאיר בתנור סגור עוד כשעתיים 3
האם מה שכתבת זה נכון מבחינת זמנים?
הזמנים נכונים, אם כי בהחלט יכולים להשתנות בין תנור לתנור. לעתים יש תנורים חלשים יחסית שדורשים זמן אפייה ארוך יותר.
נטלי האם הוא 10 דק צינון במקרר זה מה שמספיק לעוגה?
בדרך כלל זה 2-3 שעות!
שימי לב שה-10 דקות זה בתנור מכובה, ולאחר מכן הצינון הוא של 5-6 שעות לפחות במקרר.
תודה על המתכון! נטלי יש לי שאלה…
אני מנסה כבר זמן רב לעלות על מתכון לעוגת גבינה שאני קונה ברשתות זולות דווקא ומרקמה קריספי אוורירי ולא עשיר בגבינה…
מנסה כל הזמן לחשוב מה היחס הנכון בין המרכיבים העיקריים בעוגה כמות הביצים מול כמות הגבינות מול כמות העמילן (קמח או קורנפלור או אינסטנט) . ניסיתי להקטין את כמות הגבינות, צמצמתי את כמות הנוזלים בהם, אני מקציפה חלבונים ועובדת לפי ההוראות המקובלות אבל לא מצליחה להגיע למרקם הנדרש.
ניסיתי גם את העוגת הגבינה היפנית אך היא ספוגית מדי (מבוססת על חלב , חמאה מומסת ורבע מכמות הגבינות שבעוגה מקבילה). כלומר אני מנסה להגיע בעצם לעוגה הזו רק יותר קריספית ופחות ספוגית…
האם יש לך רעיון? האם הייתי צריכה לעבוד עם חלבונים ללא חלמונים? איך יוצרים עוגת גבינה ש”מתפצחת” עם כל חיתוך?
תודה מראש
אוסנת
נסי את זאת אולי: https://www.oogio.net/japanese_cheesecake/
האם אפשר להכין כמות גדולה יותר מהתחתית בשביל לשים גם בדפנות העוגה?
אם כן איזו כמות כדאי?
אין בעיה, הייתי מכפילה פי 2.
תודה על המתכון.
אני מחפשת מתכון של עוגת גבינה כזו שאפשר להקפיא, נראה לך שזה יעבוד?
יעל
העוגה הזאת לא ממש מתאימה להקפאה, סורי.
היי הייתה לי פשלה.. שמתי בטעות את הסוכר במלית גבינה במקום בחלבונים. האם זה יהרוס את העוגה?
מאמינה שיצא בסדר, אולי העוגה תצא טיפה דחוסה, אבל לא באופן משמעותי.
היי נטלי, האם ניתן להכין את העוגה בתבנית אנגל קייק עם רגליים כדי שאפשר יהיה להפוך אותה ולשמור על הגובה?
אין בעיה להכין בתבנית אנג’ל קייק, אבל זו לא עוגה אוורירית וגבוהה בטירוף כמו העוגות האלה.
היי, עשיתי את העוגה לפי המתכון ואחרי לילה במקרר היא יצאה לחה מאוד
האם ככה היא אמורה להיות רטובה?
גם הגובה שלה היה מאוד גבוה וצנח בחצי..
נשמע לי לפי התיאור שלא אפית את העוגה מספיק ולכן היא רטובה מדי וגם צנחה, כי היא לא התייצבה כראוי.
הי נטלי, אני מאד רוצה להכין את העוגה הזו לפסח.
רציתי לשאול האם אפשר להשתמש בעוגיות יין (של פסח) לתחתית הבצק של העוגה?
ושאלה נוספת, האם העוגה תצליח גם בתבנית חד פעמית מלבנית? (שואלת כי יש לי ניסיון מר עם עוגות גבינה שנסדקות … :(
תודה, סיון
אין בעיה להשתמש בעוגיות יין במקום ביסקוויטים. אפשר להכין בתבנית חד פעמית, אם כי זה פחות אידאלי כי זו תבנית גמישה קצת והיא עלולה “לזוז” (זה מה שיוצר סדקים).
הי נטלי.
רציתי לשאול האם אפשר להכין את העוגה בתבנית 24×36 מלבנית? תודה
הייתי מכפילה כמויות פי 1.5 כדי שהיא לא תצא נמוכה מדי.
היי נטלי,
האם אפשר להשתמש בגבינה 5%?
כן, אין בעיה.
היי נטלי :) במקום קורנפלור אני יכולה לשים 4 כפות פודינג וניל?
אין בעיה.
היי נטלי,
אני באמצע הכנת העוגה, ואחרי רבע שעה של אפייה ב190 מעלות העוגה כבר לגמרי זהובה מלמעלה.
שמתי לב שאפיתי על טורבו , יכול להיות שזה קשור?
הורדתי ל140 מעלות ושיניתי לאפיה רגילה (ולא טורבו), האם אני צריכה לשנות משהו במשך זמן האפייה או במעלות? איך אני אדע מתי להוציא אותה אם היא כבר זהובה?
תודה!
זה בסדר שהעוגה זהובה. מוציאים אותה כשהיא יציבה בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת ורכה במרכז. איך יצא בסוף?
היי נטלי,
העוגה הזאת משגעת!!
איך אני אופה אותה ככה בלונדינית (ולא זהובה בשוליים) וכשהחלק העליון שלה שטוח?
תודה(:
תודה אביב! אופים בטמפרטורה הרשומה במתכון בדיוק לפי ההוראות והעוגה אמורה לצאת בדיוק כך :)
הי נטלי,
אני מאוד רוצה להכין עוגת גבינה אפויה לשבועות אבל גרה בארה”ב ואין כאן גבינה לבנה.. האם אפשר להחליף גם את הגבינה לבנה בשמנת חמוצה או אולי לעשות שילוב כלשהו?
תודה!
אפשר שמנת חמוצה ואפשר ריקוטה באותה כמות במקום. בהצלחה!
היי,
האם ניתן להמיר שמנת חמוצה בלבן 3 אחוז ?
תודה רבה !!
נראה לי שכן, אבל מרקם העוגה כמובן ישתנה מעט.
היי
אם אני רוצה לשים פתי בר בבסיס 28 כמה צריך לשים?
תודה
שחר
כדי להכין את המתכון בתבנית בקוטר 28 ס”מ כדאי להכפיל כמויות פי 1.5. בהצלחה!
שלום
יש לי בבית רק ביצים M, כיצד אפשר להמיר אותם שיהיו כמו כמות של L?
תודה.
תוסיפי עוד ביצה אחת. בהצלחה!
שלום נטלי,
אני רוצה להכין עוגה בתבנית 18, איך ממירים באופן הכנה שיתאים לגודל 18?
הערה: במתכון הזה יש מעל 700 תגובות, נאלצתי להתגלגל ארוכות דרך טלפון נייד כדי לכתוב תגובה, הודה לך מאוד שתגובה חדשה יציג לפני רשימת תגובות או כפתור שיוביל לכתיבת תגובה אחרי תגובות.
תודה וחג שמח!
כדי להכין בתבנית בקוטר 18 ס”מ תצטרך להכין חצי כמות מהמתכון. בהצלחה וחג שמח!
שלום נטלי
קודם כל תודה על מתכונים מעולים .. תמיד חוזרת לאתר שלך כשצריכה לבחור מתכון לעוגה :-)
הכנתי אתמול את העוגה, בטעות הוספתי שתי שמנת חמוצה לבלילה במקום אחת ! הבנתי את זה רק כשהעוגה הייתה כבר בתנור.
ובאמת לא הבנתי איך הבלילה מספיקה לי לתבנית 26.
כיוון שהכנתי בתבנית 26 הוספתי עוד חמאה ועוד ביסקוויטים כדי שיספיק.
במהלך האפייה הופרשו החוצה מלא נוזלי קרמל – למה יכול להיות שזה קרה ? והאם זה לא פוגם במרקם וטעם העוגה ?
איך אני יכולה לדעת שהעוגה נאפתה כמו שצריך למרות השמנת הנוספת ?
במה אני יכולה לצפות אותה (בנוסף לשמנת החמוצה) כי היא יצאה מאוד לא ישרה (לא נשברה בכלל אבל יצאה עקומה כזו).
תודה ושבועות שמח
נוזלי קרמל? לא כל כך בטוחה שהבנתי מאיפה הם הגיעו :) אולי החום היה גבוה מדי? בנוגע לעוגה – אם היא רטטה מעט במרכז כשהוצאת אותה מהתנור והיתה יציבה בשוליים סביר להניח שהיא אפויה כמו שצריך. בנוגע לקישוט – הייתי פשוט מזלפת תלוליות קצפת בחלק העליון. זה יסתיר את העקמומיות וייפה אותה מאוד. בהצלחה וחג שמח!
תודה על התשובה.
אני לא יודעת מאיפה :-) אולי באמת היה חם מידי.
הנוזל היה בצבע חום ודביק :-) ונזל הרבה .. מקווה שלא פגם בטעם :-)
היי נטלי, העוגה נראית מעולה !
הייתי רוצה להחליף את השמנת חמוצה בגבינת נפוליאון בטעם טבעי, או בשמנת חמוצה 27% .
אפשרי ?
שמנת חמוצה 27% שומן זה מעולה. בהצלחה!
היי נטלי, האם אפשר לאפות בתבנית סיליקון עם צלחת זכוכית שמגיעה יחד?
לא נראה לי שאמורה להיות בעיה.
הי נטלי,
מכינה את המתכונים שלך באופו קבוע והם תמיד יוצאים מהממים!
שאלה- האם ניתן להקפיא את העוגה? ואם כן, למה זמן?
תודה וחג שמח!
פחות ממליצה להקפיא עוגות גבינה מהסוג הזה, אבל עקרונית אפשר.
אני לא מוצאת תבנית 24.. האם זה אפשרי בתבנית 26?(חוץ מהעובדה שהיא תהיה יותר נמוכה)?
בטח, אין בעיה להכין את המתכון גם בתבנית בקוטר 26 ס”מ, העוגה אכן תצא מעט יותר נמוכה. בהצלחה!
היי נטלי
רשמת שאידיאלי להכין את העוגה יום יומיים לפני, האם אפשר להכין אותה מראש גם עם הציפוי? ולשמור במקרר? או שלהכין את הציפוי ביום ההגשה
תודה!
בטח, אין בעיה להכין גם עם הציפוי יום-יומיים לפני. בהצלחה!
היי נטלי,
עשיתי את העוגה והיא יצאה מעולה! אבל אחרי שעשיתי את הציפוי והחזרתי לתנור החלק העליון של העוגה הצהיב. למה זה קורה? אני יכולה לוותר על החלק הזה ולצפות את העוגה בשמנת לאחר שהתקררה ולייצב במקרר?
אפשר לצפות אחרי קירור, אבל התוספת של החימום הקל בתנור אמור לייצב אותו יותר. אולי החום היה גבוה מדי?
עד כמה נורא לאפות את העוגה עם טורבו? אין לי אפשרות אחרת בתנור. עדיף ללכת על עוגה אחרת?
תודה!
נסי אולי לאפות בחום יותר נמוך, יכול להיות שזה יצא בסדר גם בטורבו אם החום יהיה נמוך יחסית. 120-130.
היי נראה מעולה :) אין לי שמנת חמוצה… זה קריטי? אפשר יוגורט או שמנת מתוקה במקום?
תודה!
תודה! אפשר יוגורט באותה כמות במקום, המרקם מעט ישתנה אבל עדיין יצא אחלה. בהצלחה!
לא שמתי לב שצריך לשמן את התבנית
כמה זה נורא ומה יקרה?
כתבת להחזיר את הועגה לתנור מכובה והוא עדיין היה חם
והשמנת התייבשה מכוער (נספגה בחלק מהעוגה , איך אפשר לסדר ?
אם לא שימנת כנראה שהעוגה נדבקה לדפנות בעיקר ותצטרכי לשחרר עם סכין. בנוגע לחלק העליון – את יכולה למרוח עוד טיפה שמנת עם אבקת סוכר. בהצלחה!
היי נטלי
הכנתי את העוגה והיא יצאה פשוט מדהימה
שימנתי טוב את התבנית עקבתי אחרי ההוראות לאחר כרבע שעה
הוצאתי את העוגה מהתנור והעברתי סכין בין העוגה לתבנית.
הורדתי את חום התנור.
היא יצאה מושלמת ממש פלס.
הכפלתי את כמות הציפוי שמנת.
תודה לך על עוד מתכון נפלא.
היי נטלי
רציתי לדווח שהעוגה יצאה מעולה
עקבתי אחרי ההוראת לאחר כרבע שעה הוצאתי אותה מהתנור והעברתי סכין בין העוגה לדופן התבנית. הורדתי ל-140 מעלות ואפיתי אותה כמעט 70 דק׳.
אפיתי ללא טורבו.
תודה לך על עוד מתכון נפלא.
הי נטלי
כבר שנים אני אופה עוגת גבינה אפויה כלשהי ממתכון שחשבתי שהוא מנצח, עד שהגיעה עוגת הגבינה האפויה הזו ובאלגנטיות לקחה את הכתר.
הכנתי אותה לשבועות והיא יצאה פשוט מדהימה, מהסוג שמשלמים על פרוסה 36 ש”ח בבית קפה איכותי. אוורירית, גבוהה, בלי סדקים, בלי נפילות. בקיצור מושלמת.
תודה רבה!! וגם על עוד מתוקים ומלוחים שתמיד תמיד מצליחים.
נטלי שלום,
באיזה ביסקוויטים את בדרכ משתמשת?
האם ניתן להכין את העוגה ללא תחתית הביסקוויטים בכלל? האם זה ישפיע על זמן האפייה?
תודה מראש,
עידית
אפשר להכין את העוגה ללא תחתית בכלל. זה לא ישפיע על זמן האפייה. אני משמשת בפתי בר וניל רגיל. בהצלחה!
נטלי שלום,
באיזה ביסקוויטים את בדרכ משתמשת לתחתית?
האם ניתן להכין את העוגה ללא התחתית בכלל? במידה וכן, האם זה ישפיע על זמן האפייה?
תודה מראש,
עידית
שכחתי לשים קורנפלוררררררר :(
מה יהיה הנזק? לפח ?
לא שמת בכלל? העוגה כנראה תיאפה, אבל תגיר לא מעט נוזלים במהלך הקירור כנראה. לא הייתי זורקת בכל מקרה.
היי נטלי,
אודה לך אם תוכלי בבקשה להמליץ באיזה ביסקוויטים את משתמשת לתחתית? והאם ניתן להכין את העוגה ללא התחתית בכלל? במידה וכן, האם זה ישפיע על זמן האפייה?
תודה רבה
אפשר להכין את העוגה ללא תחתית, זה לא ישפיע על זמן האפייה. אני משתמשת בפתי בר וניל רגיל.
היי נטלי, שוב אני
סיימתי הרגע לאפות את העוגה. במידה ואני לא מעוניינת לצפות אותה, האם עדיין להשאיר אותה שעה בתנור להתקררות? והאם התנור אמור להיות סגור לחלוטין או לפתוח קצת?
תודה רבה רבה!!
כן, להשאיר בתנור עד שהיא קצת מתקררת ואז להוציא. הדלת יכולה להיות קצת פתוחה.
תודה על המתכון.
העוגה באפייה בתנור כבר כ-30 דקות, וכרגע המרכז שלה עלה מאוד מאוד, הרבה מעבר לגובה הרינג עצמו, בעוד שהשוליים עלו קצת אבל רק עד מעט מעל גובה התבנית. זה נראה קצת מוזר, כאילו המרכז יוצא מתוך העוגה למעלה. יכולה לשער למה? חום גבוה? משהו אחר?
נשמע לי דווקא בסדר האמת. איך יצא בסוף?
יצא סביר יותר ממה שהיה נראה תוך כדי האפייה, אבל אני עדיין חושב שהבעייה הייתה החום. התנור היה על טורבו מתוך הרגל. שמתי לב לזה לאחר שכתבתי את ההודעה. השוליים של העוגה נשברו ו”נשפכו” החוצה מעל שולי התבנית והמרכז נשאר יפה וירד לבסוף. כשהיא תיגמר (וזה לא יקח הרבה זמן :) ), אעשה אותה שוב באפייה רגילה.
תודה שוב.
היי נטלי. יש לי תבנית בקוטר 28 ס”מ מה יהיו כמויות החומרים?
כדאי להכפיל פי 1.5 או אפילו 2.
היי נטלי,
הכנתי את העוגה כבר כמה פעמים ותמיד היא הצלחה מסחררת!
רוצה לנסות להכין אותה בתבנית מאפינס אישיות, ראיתי בתגובות שזה אפשרי.. 2 שאלות שיש לי –
– טיפים מיוחדים לאפייה של העוגה בתבנית מאפינס?
– בא לי לנסות להכין מעין ציפוי עם מנגו, יש לי מנגו קפוא, שוקלת להכין מעין מוס קליל, חשוב שהכל לא יהיה מתוק מדי.. האם יש לך רעיון למתכונון לציפוי כזה?
תודה!!
שמחה שאהבת! תשובות:
– עקרונית אפשר, זמן האפייה יתקצר מאוד.
– את יכולה להכין גנאש שוקולד לבן על בסיס מנגו טחון. לא יודעת להגיד כמויות מדויקות, סורי. אפשר גם קצפת מנגו – שמנת עם קצת מנגו טחון, אבקת סוכר ופודינג.
בהצלחה!
תודה! אעדכן :)
היי נטלי
האם יתאים לצפות בגנאש שוקולד לבן?
אם כן , באיזו כמות?
תודה רבה
היי נטלי
האם יתאים ציפוי גנאש לבן?
אם כן, באיזו כמות?
תודה רבה
אין בעיה. 100 גרם שוקולד לבן + 30 מ”ל שמנת.
היי נטלי,
הכנתי את העוגה והיא יצאה מעולה! הבעיה היחידה שלי הייתה שהקרם ששמתי מעל העוגה נסדק לאחר שהתקרר, למה זה קורה ואיך אפשר למנוע זאת פעם הבאה?
אולי מרחת שכבה דקה מדי? לעתים זה קורה בקירור.
אני חושבת שהשכבה לא הייתה מאוד דקה, היא אמורה להיות מאוד עבה?
ויש דרך למנוע את הסדקים?
היא לא אמורה להיות מאוד עבה. לציפויים מהסוג הזה, אם הם לא עבים בטירוף, יש נטייה להיסדק אחרי כמה ימים במקרר. את יכולה להכין כמות כפולה של ציפוי ואז הסיכון יפחת. בהצלחה!
תודה רבה!!
יש לך רעיון לאופציות נוספות לציפוי לעוגה הזאת? אולי סוג ציפוי שסיכוי פחות גדול שייסדק?
זילופי קצפת.
נראה וואו! יש לי שאלה יש אפשרות להכין בלי הבסיס?
אין בעיה.
היי. אני אשמח להכין את העוגה הזו בתבנית מרובעת ולהגיש ריבועי עוגת גבינה. יש לי תבנית מרובעת 20*20. את חושבת שהכמויות האלו מתאימות לתבנית כזו?
ובנוסף, כדאי לרפד את התבנית כולה בנייר אפיה? כדי לחלץ את העוגה בקלות לאחר מכן.. כלומר ללא חיתוך נייר האפייה אלא התאמתו לתבנית.
תודה!
הכמות תספיק לתבנית שיש לך וכדאי לרפד את התבנית בנייר אפייה, כן. בהצלחה!
זה הרבה זמן בין 55 עד 70 ,מה הסיבה שזה יכול להיות ארוך מהרגיל?(רבע שעה יותר)
כמה זמן זה לוקח אפייה ?איך אני אדע להוציא אותה.
תנורים שונים אופים בצורה שונה. תבדקי אחרי 55 דקות ואז תראי פחות או יותר כמה זמן צריך להוסיף, אם בכלל.
הי נטלי.
הכנתי בתבנית קפיץ 20 גבוהה והעוגה במקרר.
מהבלילה שנותרה, מילאתי תבנית של שישה שקעים, ללא התחתית, כששימנתי אותם בתרסיס.
קיצרתי את זמן האפייה ל35 דקות , ולמעלה ציפיתי בשמנת חמוצה עם סוכר ופתיתי קוקוס לבן.
היתרון בתבנית השקעים, מעבר לכמות המדודה של העוגונת, היה באפשרות לאכול, לאחר צינון מחוץ לתנור, ללא תהליך ההתייצבות במקרר, בטמפרטורת החדר.
העוגות הקטנות נחלצו בקלות ובשלמותן והיו טעימות ככה.
אני ומשפחתי מחכים בקוצר רוח לעוגה עצמה…
תודה על מתכון נפלא ומדוייק.
שנה טובה וחג שמח!
נטלי, בהמשך לתגובה הקודמת. העוגה יצאה נפלאה וגם נחלצה בקלות מהתבנית. משום מה אני לא רואה אפשרות להעלות תמונה.
תודה על ההוראות המדוייקות.
היי נטלי,
רק רוצה לציין שאני משוגעת על המתכונים שלך! וגם עוקבת אחרייך באינסטוש ולא מפסיקה לרייר….
מה עושה עם הכמויות במתכון זה אם אופה בתבנית של 28 ?
תודה רבה רונה! כדי להכין בתבנית בקוטר 28 ס”מ הייתי מכפילה כמויות פי 2. בהצלחה!
העוגה יצאה מושלמת!!!!!
אם אני רוצה עוגה במרקם של עוגת שמנת אבל פחות כבדה,אפשרי להמיר את ה750 גבינה לבנה בבערך 400 גרם גבינת שמנת ניו יורק של מחלבות גד,ו שאר גבינה לבנה,ושמנת חמוצה כרגיל?
אפשרי, כן.
את יכולה לרשום כמות מצרכים לעוגה ב28 קוטר.
לא הבנתי איך להכפיל הכול.אם זו לא טרחה אני אשמח!!!
פשוט הכפילי את כל המצרכים פי 2.
לתבנית אינגליש קייק מפרייקס לעשות חצי מהכמויות?
יש לך פן מתכון לרוטב פירות יער או פטל שיתאים?
שלום נטלי,
לתבנית אינגליש קייק מפיירקס לעשות חצי מהכמויות?
יש לך מתכון מומלץ לרוטב פירות יער שיתאים?
אני נמצאת בחו”ל, את מכירה במקרה את הגבינה Philadelphia Cream For Cooking Light
(12.6% אחוז שומן) ויודעת אם היא יכולה להחליף את הגבינת שמנת?
תודה.
לא מכירה את הגבינה, אבל נראה לי שהיא יכולה להתאים. לתבנית אינגליש קייק לא גדולה מאוד חצי כמות תתאים. רוטב פירות יער יש כאן.
תודה.
איך את ממליצה לשנות את הטמפ’ או זמן האפייה?
את ממליצה להוסיף את הרוטב פירות יער לפני או אחרי הקירור?
היי נטלי, תודה רבה על כל המתכונים,
אני רוצה להכין עוגת גבינה אפויה קלאסית ומעולם לא הכנתי עוגת גבינה, אני רוצה כזו עוגה שהיא גם נהיית שחומה מלמעלה, האם זו העוגה? יש לך אולי תמונה של העוגה ללא הציפוי ? והאם אפשר בכלל להכין אותה ללא ציפוי ? תודה רבה מראש
אין בעיה להכין את העוגה הזאת ללא ציפוי.
המשך לתגובה הקודמת שלי: למשל אני רואה שהיא תצא ממה שנראה בתמונה כמו במתכון שלך של העוגת גבינה לימונית שלך. (הייתי מכינה אותה כי היא נראית לפי התמונה בדיוק במרקם ובצבע שאני רוצה שתצא לי) אבל אני פשוט לא אוהבת לימון בכלל.
אז איזו עדיף שאכין? תודה רבה
(נגיד את המתכון של העוגת גבינה לימונית ללא הלימון?) או שזו?
את יכולה להכין את העוגה השנייה ללא הלימון. בהצלחה!
תודה רבה לך!
היי
אין לי תבנית עגולה
איזו תבנית מרובעת אני יכולה להשתמש עם אותם הכמויות?
תודה
20*20 ס”מ.
הי נטלי
כל פעם שאני מכינה עוגת גבינה אני מגיעה למתכון המושלם שלך.
יש לי שאלה קטנה, אני רוצה לוותר הפעם על הציפוי שמנת (ולקשט בקצפת מחר). איך עלי לנהוג מהרגע שכיביתי את התנור? פשוט להשאיר אותה בתנור עד הבוקר/לקירור מוחלט?
תשאירי בתנור למשך חצי שעה-שעה אחרי האפייה ואז תוציאי לקירור מוחלט בטמפרטורת החדר. בהצלחה!
הי נטלי
שאלה – בדכ בעוגות גבינה ההמלצה היא לא להוציא את העוגה על לצינון מוחלט
במתכון שלך את כותבת להוציא אחרי 10 דקות
השאלה היא אם העוגה לא תצנח לי?
אין צורך כל עוד העוגה אפויה כמו שצריך.
הי נטלי
1. כמה קאפקייקס יצאו מכמות של העוגה?
2. אשמח לקבל טיפים כיצד להקפיא בצורה הטובה ביותר.
תשובות:
1. אין לי מושג, זה תלוי בגודל שמכינים.
2. ממש לא ממליצה להקפיא עוגת גבינה אפויה מהסוג הזה.
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה עם תחליף סוכר וראיתי שבציפוי יש אבקת סוכר, במה אפשר להחליף אותה?
אני מניחה שגם עם תחליף סוכר לפי ההמרה הרשומה על האריזה, אבל לא ניסיתי.
עוגה אליפות!!!
הכנתי כבר מליון פעם והיא תמיד גונבת את ההצגה
הי נטלי,
אפשר להקפיא את העוגה? אם כן, כדאי להקפיא עם או בלי הציפוי?
פחות ממליצה להקפיא עוגת גבינה אפויה מהסוג הזה.
היי נטלי! האם לדעתך אפשר להכין את העוגה הזו עם תחתית דקואז?
אין בעיה.
היי נטלי, האם ניתן לשים קמח תפוחי אדמה במקום קורנפלור?
אין בעיה.
הי,
האם אפשר לשים מעל ג’לי עם פירות?
תודה
אין בעיה.
פעם ראשונה שיצאה לי עוגת גבינה מוצלחת!! תודה, לטענת הטועמים לא היתה מספיק מתוקה, כמה סוכר אפשר להוסיף והאם מוסיפים אותו בשלב הקפצת החלבונים או שאפשר כוס לקציפה וכוס לבלילה? תודה מראש את מדהימה!
שמחה שאהבת! אפשר להוסיף עוד 1/4-1/2 כוס סוכר להקצפה. בהצלחה!
היי נטלי,
תודה על המתכון. בטוחה שהוא מעולה כמו השאר.
מס׳ שאלות לגבי העוגה:
1. האם ניתן להכין את העוגה ללא הבסיס?
2. האם ניתן להשתמש ב5% גבינה לבנה ולא 9%?
3. האם יש לך טיפ איך להעביר את העוגה לכלי מבחי שתתפרק? אני מרוצה לאפות את העוגה בשתי תבניות אינגליש קייק ולהעביר לתבניות מהודרות כמו בקונדיטוריה.
תודה רבה,
ליטל.
תשובות:
1. אין בעיה להכין בלי בסיס.
2. אין בעיה.
3. מקררים את העוגה היטב ואז באמצעות פלטה רחבה מאוד אפשר להעביר אותה לצלחת הגשה.
בהצלחה!
היי נטלי,
העוגה נראית מהמם! אין לי תבנית 24 בבית, מה את חושבת שעדיף בשביל עוגת יום הולדת מרשימה – תבנית 18 או תבנית 26? ואיזה שינויים אני אצטרך לעשות מבחינת כמויות לכל אחת?
תודה מראש
תודה רבה! הייתי מכינה 2/3 כמות בתבנית בקוטר 18 ס”מ. היא תצא גבוהה ויפה. בהצלחה!
היי,
יש לך אולי רעיון לתחתית שתתאים לפסח?
אני מעדיפה להכין לבד….
חג שמח
את יכולה להכין את התחתית הזאת עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
הי נטלי,
איך ממירים את המתכון לעוגה קטנטנה בקוטר 15 ס”מ?
תודה
הייתי מכינה 1/2 כמות.
הי! עשיתי את העוגה, בתבנית 15 ס”מ, עם חצי כמות מהמצרכים ויצא מעולה. אבל הבסיס נדבק לגמרי לתבנית, ובסופו של דבר הייתה לי עוגה ללא בסיס. לפעם הבאה, מה עשיתי לא נכון? איך להוציא את העוגה מהתבנית עם הבסיס? או אולי להשאיר אותה על החלק התחתון של תבנית קפיצית?…
בתחתית עוגיות יין לפסח יכולות לעבוד?
בהחלט.
נטלי שלום,
האם יש צורך להוציא מראש את הגבינות והשמנת עד שיגיעו לטמפרטורת החדר?
לגבי הביצים- קראתי את ההמלצה לעשות זאת.
תודה רבה.
נטלי שלום,
האם צריך להוציא את הגבינות והשמנת טרם הכנה עד שיגיעו לטמפרטורת החדר?
תודה,
פנינה
אין צורך.
שלום
לנטלי המתוקה והאתר המהמם
אני רוצה לשאול בקשר לעוגת גבינה ושוקולד לבן
אני רוצה לבסס את זה פשוט רק על המתכון שלי ולהוסיף שוקולד לבן לטעם
המתכון שלי הוא
7 ביצים
750 גבינה לבנה 5 אחוז או 9
200 גרם שמנת חמוצה
כוס ורבע סוכר
3 כפות קמח תפוח אדמה
אני מקציפה לקצף, חלבונים עם מחצית מהסוכר
קערה שניה מערבבת את הגבינות, החלמונים ושאר הסוכר שנותר
לבסוף מאחדת בין 2 הקערות בתנועות קיפול
אני רוצה פשוט לשדרג ולהוסיף שוקולד לבן אבל להיצמד למתכון שלי,ולהוסיף 100 גרם שוקולד לבן ולא יותר
כמו המתכון הזה שלך
https://www.oogio.net/whitechoc_cheesecake/?unapproved=143012&moderation-hash=2b18d9061a62294e2b67fe0e38dfd882#comment-143012
יש לי מספר שאלות
1. שאלה ממש חשובה זה בסדר לשים 3 כפות קמח תפוח אדמה, כשמעורב כאן הוספת שוקולד לבן ?
או להמיר לקורנפלור ?
אני מעדיפה בהרבה את התפוח אדמה, אבל זה מסתדר עם השוקולד הלבן?
כי שוקולד לבן הוא מכל הסוגים הכי מתגבש ומתקשה, מצד
שני מעורבות פה גם גבינות בכל העסק הזה.
2. מבחינת הסוכר שבמתכון שלי, זה בסדר להוריד לכוס אחת סוכר היות ואני מוסיפה שוקולד לבן, או להוריד עוד?
3. מבחינת שמנת מתוקה או חלב
מה משניהם עדיף להמיס יחד עם השוקולד או שזה לא משנה ?
וכמה כמות לשים שמנת או חלב על 100 גרם של השוקולד הלבן?
אם אני אשים שמנת – עדיף להמסה עם השוקולד 6 או 4 כפות?
4. שאלה ממש חשובה ואחרונה
בעבר כשניסיתי מתכונים אחרים ושמתי כוס או חצי כוס שמנת מתוקה לבלילה(לא לקצף) ופשוט עירבבתי עם מטרפה , קיבלתי עוגה שהגבינות בה משאירות נוזליות ולא אהבתי את זה כלל
אז השאלה
בהמסת שוקולד לבן יחד עם שמנת מתוקה, זה לא יכול לקרות הנוזליות הזו ? ובכלל אין קשר כי פה מעורב שוקולד
שממיסים יחד עם השמנת ולכן זה לא יכול לקרות?
בקשר לקמח תפוח אדמה שכחתי לציין
כמו שכבר ציינתי אני יותר אוהבת אותו בעוגות גבינה, אבל
יש מצב שבשונה מקורנפלור הוא יכול מעט להעפיל או להפריע לטעם השוקולד הלבן (שאותו אני שמה 100 גרם )
עם זאת הטעם של הקמח הזה דווקא מעודן ולא מאוד חזק
שלום נטלי
המתכון נראה מעולה, תודה רבה!
אני ראיתי בתגובות שמי שרוצה להכין בצק שלחת אותו למתכון הזה: https://www.oogio.net/paris_brest_tart/
ושמה יש הכנת בצק, השהייה במקרר של שעה ולאחר מכן הקפאה של שעה ואז אפייה עיוורת.
האם כל התהליך הזה נצרך גם לצורך המתכון הזה של עוגת הגבינה? או שיש משהו שאפשר לקצר?
תודה.
אין צורך באפייה עיוורת אם זו תחתית של עוגת גבינה, פשוט מרדדים ואופים.
תודה על עוד מתכון משובח.
העוגה מצויינת, קלה להכנה וקוצרת מחמאות
ביסקוויטים הכוונה לפתי בר?
בדיוק.
היי , האם ציפוי קרם פרש יעבוד ? האם צריך להוסיף לו סוכר ?
אופציה שנייה ששוקלת להכין מוס מסקרפונה ( כמו בעוגת שוצריה הקטנה ) שיבוא מעל לגבינה האפויה . האם יתאים ?
תודה
קרם פרש יותר מתאים לדעתי ממוס מסקרפונה, הייתי מוסיפה טיפה סוכר. בהצלחה!
שלום נטלי.
האם אפשר להכין את העוגה בטוסטר אובן? והאם זה בטוח להניח כלי מים בתוך הטוסטר?
תודה
מעולם לא ניסיתי לאפות עוגת גבינה בטוסטר, אז לא יודעת להגיד, סורי.
היי נטלי,
מה המוצרים המקבילים בארה״ב לגבינה לבנה ושמנת חמוצה ?
שמנת חמוצה יש לכם – Sour Cream
במקום גבינה לבנה אפשר להשתמש בריקוטה.
אם אני מחליט לעשות את העוגה מגבינה 5% אז אני יכול להמיר את זה לגבינה לבנה 5 % 500 גרם ועוד גבינת ריקוטה 5% 250 גרם?
ומה לגבי הקורנפלור צריך לשים טיפה יותר? כי יש יותר נוזלים בבלילה בגלל הגבינות הרזות.
תודה.
אין בעיה, ואכן כדאי להגדיל מעט את כמות הקורנפלור. בהצלחה!
הי, בדיוק מכינה את העוגה :)
אני מעוניינת להמיר 250 גרם גבינה לבנה בגבינת שמנת,
האם גבינת מסקרפונה תעבוד פה?
האופציה השניה היא פילדלפיה …
אפשר מסקרפונה או פילדלפיה. בהצלחה!
השתמשתי בסוף בפילדלפיה והעוגה יצאה מדהימה !
פעם ראשונה שעוגת גבינה אפויה לא נסדקת לי או מתכערת אחרי הקירור…
תודה רבה ❤
בבקשה איך אני מחשבת כמויות אם אני רוצה לאפות בעוגה של קוטר 18?
תכיני חצי כמות.
וכמה יתקצר משך זמן האפייה
תודה
להערכתי משהו כמו 40-50 דקות אפייה לעוגה בקוטר 18 ס”מ.
היי נטלי, מתה על הבלוג שלך !!!
אם אני רוצה להכין את העוגה בפס אינגליש מהן הכמויות?
חצי כמות תתאים לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ.
הי נטלי,
בהנחה שהתנור שלי לא לגמרי אטום (פחזניות למשל לא מצליחות לתפוח בו) יש טעם לנסות להכין את העוגה?
עד כמה קריטי עניין האדים והסגירה האטומה של דלת התנור? חשוב לי שלא תצא דחוסה, פחות קריטי עניין הגובה.
לא נראה לי שאמורה להיות בעיה.
כאשר מחזרי םאת העוגה עם השמנת החמוצה מלמעלה כמה זמן צריך העודה לא תישרף שהיא בתנור כל כך הרבה זמן?
לא, התנור מכובה.
כשהכנתי עוגות גבינה בעבר, אמרו לעטוף את התבנית המגבות שנטבלו במים קרים כדי למנוע צמיחה של העוגה. האם כאן אין צורך?
אין צורך.
היי
עשיתי את העוגה ללא הציפוי יצא מעולה והיא כבר במקרר.
פתאום בא לי לעשות את הציפוי יש דרך לעשות אז זה לאחר שהיא כבר יום שלם במקרר??
כן, פשוט מוסיפים את הציפוי ומניחים להתייצבות במשך 1-2 שעות במקרר. בהצלחה!
הי,
העוגה נראית מרשימה מאד, ראיתי בתגובות שכתבת שאפשר לצפות בקצפת במקום ביוגורט. תוכלי לצרף בבקשה מתכון לקצפת מומלצת?
250 מ”ל שמנת להקצפה + 2 כפות אבקת סוכר.
הי נטלי
מתחשק לי להכין ציפוי קרמל מלוח לעוגה. זה יתאים לדעתך?
אם כן, יש לך איזשהו מתכון לציפוי כזה?
יתאים מאוד. אין לי מתכון כזה, סורי.
הי נטלי, העוגה נראית נהדר, הבנתי שאפשר לצפות בקצפת. האם מדובר בהקצפה של שמנת מתוקה בלבד?
סליחה על השליחה הכפולה, בטעות
שמתי בטעות 2 שמנת חמוצה בבליחה במקום אחת :( מה עושה עכשיו?
תוסיפי עוד ביצה. זמן האפייה יתארך קצת.
הי! עשיתי את העוגה לפני איזה חודש, בתבנית 15 ס”מ, עם חצי כמות מהמצרכים ויצא מעולה. אבל הבסיס נדבק לגמרי לתבנית, ובסופו של דבר הייתה לי עוגה ללא בסיס. לפעם הבאה, מה עשיתי לא נכון? איך להוציא את העוגה מהתבנית עם הבסיס? או אולי להשאיר אותה על החלק התחתון של תבנית קפיצית?…
אולי לא שימנת מספיק את התבנית? או שהחום היה נמוך מדי? בכל מקרה אפשר להשאיר על התחתית של התבנית.
שכחתי סוכר… מה עושים
שכחתי סוכר והעוגה כבר יצאה מהתנור… מה עושים???
אפיתי את העוגה והיא יצאה מהמם, ציינתי בדיוק לפי ההוראות, שמתי את הציפוי וכשבאתי להכניס למקרר שמתי ניילון נצמד כדי שלא יתפוס ריחות אחרים. הניילון נצמד קילף חלק מהציפוי. מה לעשות? האם לשפוך מעל עוד בלילה של ציפוי?
אפשר לצפות עוד קצת, כן.
היי נטלי, כותבת אם במרה תראי עכשיו את השאלה..
העוגה בתנור הורדתי ל140 מעלות, אחרי רבע שעה שהיתה על 190 מעלות. היא עכשיו עשר דקות על 140 מעלות , ונראה שהיא שחומה ממש מלמעלה. לא רוצה שתשרף. מה לעשות?
הכנתי בתבנית מלבנית.
תודה רבה רבה מראש
תכסי אותה בנייר אלומיניום או נייר אפייה רופף מלמעלה.
איזו מהממת את תודה שענית כל כך מהר!!
חוזרת לדווח שיצא מעולה! פעם ראשונה שיוצאת לי טוב עוגת גבינה אפויה! תודה לך נטלי!
היי! כשאת נותנת לעוגה להצטנן בתנור – צריך להוציא את הכלי עם האדים? או להשאיר את הכל בתנור יחד.. תודה!
משאירים הכל, זה בסדר.
פעם ראשונה שיצאה לי עוגת גבינה מושלמת!!!
מ ו ש ל מ ת !
תודה!!!!!
אף פעם לא הכנתי עוגת גבינה קלאסית.. פחדתי שתיפול..שתגלוש.. אבל המתכון הזה מושלם!!! יצאה עוגה מהממת וטעימה בטירוף. תודה!
היי, יש לי ביצים בגודל M כמה עלי לשים?
תוסיפי ביצה אחת.
הי עוגה מהממת יש לי שאלה אני רוצה לעשות אותה בתור עוגת שכבות בשלושה תבניות של 18 השאלה היא איך אני מחלקת את זמני האפייה והאם החום משתנה ברגע שאני אופה כמות קטנה יותר?
שאלה נוספת לגבי כמיות הסוכר אם אני רוצה להוריד מה המינימום שאפשר?
תודה רבה :)
זו לא עוגה שמתאימה להכנת שכבות, היא עדינה מאוד אז אני לא ממליצה. אפשר להפחית עד 15% מכמות הסוכר, לא מעבר לזה. העוגה לא מתוקה.
היי רציתי קודם להגיד שהעוגות שלך תמיד יוצאות מוצלחות ממש אליפות…
רציתי לשאול אם זה משנה אם אופים את העוגה בתוך התבנית עם המים או תבנית למטה ולאפות על הרשת?
לא מאוד משנה במקרה הזה. תודה על המחמאות :)
האם אפשר להקפיא עוגת גבינה אפויה? תודה על הבלוג המדהים!
לא ממליצה להקפיא עוגות גבינה מסוג זה.
היי נטלי!
אנע צעירה באפייה :(( בטעות שמתי שני מיכלים של שמנת חמוצה בבלילה עצמה.יש לי איך לתקן את זה?? תודה
אפשר להוסיף עוד ביצה וכף סוכר וזה בסדר.
איך השוליים יצאו לך ככה צחורים?
את עושה משהו מיוחד או אופה כרגיל וזה פשוט קורה?
אפיתי בדיוק כמו שכתבתי :)
היי!
נורא אהבתי בעוגת גבינה אחרת שלך שהדפנות של העוגה מצופות גם בבסקויטים..
האם אפשרי גם כאן?
בטח!
היי נטלי,
תודה על מתכון מושלם. העוגה יצאה סופר טעימה רק שיש לה מעט מרקם חולי..והיא מתפוררת קצת בהגשה.. מה יכולה להיות הטעות? שמתי אותה על חום של 140 מעלות בערך 68 דקות.
אפיתי את העוגה בשישי והיא יצאה מדהים!!!
רק ביאס אותי שהתחתית קצת נדבקה לתבנית, למרות ששימנתי היטב את התבנית, ובעת החיתוך וההגשה התחתית קצת התכווצ’צה והתפוררה.
האם ניתן לאפות את העוגה הזו עם נייר אפייה?
אין שום בעיה לאפות בתבנית עם נייר אפייה. בהצלחה!
היי נטלי,
את מכירה את עוגת הגבינה האפויה של דלאל? היא דומה?
בן זוגי אוהב אותה מאוד ואני רוצה להכין אחת דומה..
לא מכירה, סורי.
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה, ובכלל עוגות גבינה אפויות, אבל לא מבינה מז”א כלי עם מים בתחתית התנור.
על מגש במדף התחתון? ממש על תחתית התנור? כמה מים? איזה סוג של כלי?
פה אני נאבדת ויורדת מהעוגה כל פעם מחדש, אודה לעזרתך :)
אני פשוט ממלאה תבנית פיירקס במים רותחים ומניחה ישירות על תחתית התנור.
תודה,
ואפשרי לעשות את העוגה ברינג?
אין בעיה להכין ברינג. בהצלחה!
היי =]
דבר ראשון, הכנתי את העוגה כבר פעמיים והיא יצאה מעולה! אז תודה רבה על המתכון!
בפעם השניה שימנתי יותר טוב את צידי התבנית וכשהנמכתי את הטמפ’ ל140 גם הפרדתי את הקצוות מהתבנית בעזרת סכין וככה העוגה יצאה ישרה לגמרי בלי בקעים.
אבל אשמח לדעת איך צידי העוגה אצלך יוצאים כל כך יפים?
אצלי הצדדים יוצאים מעט מקומטים כאילו אפשר לראות את הנפילה של העוגה לאחר שתפחה ואז חזרה לגובה המקורי שלה
תודה! =]
חשוב לשמן היטב את התבנית ואז אין בעיה :) אפשר גם לרפד את הדפנות בנייר אפייה.
הי נטלי,
העוגה הזו זו עוגת הבית שלנו!
את אלופה ומדויקת!
כייף לראות את האתר שלך ולנסות מתכונים!
אני ממש נהנתי והמלצתי לכככווולם עליך!
תודה רבה רבה רחל! כיף לקרוא ♥
שלום נטלי, אני חוזרת על המתכון הזה שוב ושוב! בתור חולה על פיסטוק רציתי לדעת האם זה אפשרי לשלב ממרח פיסטוק בבלילת הגבינה או השזה יהרוס את המרקם. אני כמובן מכירה את עוגת המוס גבינה עם פיסטוק לימוני אבל חיפשתי דרך לשלב את הממרח דווקא בתוך עוגת גבינה אפויה
אין בעיה להוסיף 2-3 כפות מחית פיסטוק למלית הגבינה, אבל לא ניסיתי.
נראה נהדר!
רציתי לשאול לאיזה מרקם צריך להגיע המרנג רך או יציב ?
תודה
יציב אבל גמיש.
היי נטלי :)
אני רוצה להכין את העוגה בקוטר 22, האם זמני האפיה והטמפ צריכים להשתנות?
בנוסף האם את ממליצה לשנות את הכמויות של המתכון שיתאים לקוטר או להשאיר באותן כמויות והעוגה תצא גבוהה יותר? (פוחדת שתישבר באפיה)
תודה גדולה !!!
בתבנית בקוטר 22 ס”מ זמן האפייה קצת יתארך. לא ממליצה לשחק עם הכמויות, העוגה פשוט תצא קצת יותר גבוהה. בהצלחה!
היי נטלי יקרה, אשמח להפוך את העוגה לעוגת יום הולדת. תוכלי לכתוב לי כיצד יכולה להכין קצפת כלשהי לציפוי העוגה? ואיך אפשר אולי לקשט מעל? המון תודה.
או ציפוי של גנאש שוקולד…? מה כדאי לדעתך ליום הולדת?
לדעתי גנאש עם סוכריות יכול להיות מגניב על עוגת גבינה :)
היי
תודההה נראה מוששש
אפשר להקפיא?
לא ממליצה.
שילבתי 3 כפות ממרח פיסטוק בבלילה: יצא משגע! המרקם היה ממש ענני, הצבע ירקרק והטעם פיסטוקי מגן העדן!
היי נטלי, הכנתי את העוגה ושכחתי לשמן..
העוגה כבר בתנור. מה אפשר לעשות?
לצערי לא :( היא עלולה להתבקע :(
עוגה מושלמת,קלילה,כ”כ קלילה שאפשר לאכול חצי עוגה בלי למצמץ. לא מתוקה מדי(אפילו הוספתי כף אבקת סוכר), הוספתי חצי כפית גרידת לימון ועשיתי אותה ללא תחתית, עם קצפת במקום שמנת חמוצה. בחודשים האחרונים אפיתי די הרבה מתכונים חדשים של עוגות גבינה ותמיד היה משהו שלא היה בדיוק. זאת העוגה המושלמת מבחינתי.תודה רבה נטלי!
היי נטלי תודה רבה על המתכון!
הכנתי את העוגה וכעת גיליתי שחסרים לי המרכיבים בשביל הציפוי.
העוגה מחכה בתנור הכבוי.
אפשר לצפות אותה רק מחר אחרי שתצטנן?
במתכון כתוב להחזיר לתנור לעוד 10 דקות עם הציפוי.
מה עושים במקרה כזה? העוגה תהיה כבר קרה כשאצפה אותה.
תודה!
אפשר, פשוט תחזירי אותה קרה. זה לא בעיה :)
היי נטלי,
הכנתי עכשיו את העוגה והאמת שהכנתי אותה כבר כמה פעמים והטעם מושלם!
רציתי לשאול לגבי הקירור, במתכון רשמת להחזיר לתנור אחרי הציפוי של השמנת עד שתתקרר לגמרי ורק אז להכניס למקרר ואילו בתגובה כאן למעלה אני רואה שכתבת למישהו להוציאה ישר.
אשמח לדעת איך זה עובד בדיוק, האם לכבות את התנור, להכין בינתיים את הציפוי ולאחר 10 דקות להוציא את העוגה ולצפות ואז להשאיר אותה בחוץ או שמא אחרי הציפוי להכניס לתנור הכבוי?
תודה רבה רבה ושבת שלום!
זה לא מאוד קריטי – אפשר 10 דקות ולהוציא או פשוט להשאיר עד קירור מוחלט.
היי,
אני רוצה להכין ציפוי של פירות יער על העוגה. האם מתאים אחרי ציפוי השמנת וסוכר? והאם יש לך מתכון של ציפוי פירות יער שיכול להתאים?
תודה רבה רבה
אפשר פשוט לבשל פירות יער עם קצת סוכר עד שמתקבל מעין רוטב ולהגיש את פרוסות העוגה עם הרוטב. נראה לי יותר מתאים מאשר ציפוי על גבי שכבת השמנת.
הי נטלי נהדרת ויקרה, הרבה זמן לא שאלתי שאלה בעיקר כי הייתי עסוק בחיים בלי זמן לאפות ועכשיו התפנה קצת זמן (לפחות משהו חיובי יוצא מהוירוס הארור הזה) וחוזר לאפות לכיף.
ולשאלה: אני רוצה לצפות חצי מהעוגה בשמנת חמוצה כמו במתכון וחצי בגנאש שוקולד (אני לא יכול לעמוד בשילוב של שוקולד וגבינה אבל חלק אצלנו מעדיפים שמנת…)
אז בשביל לעשות את זה אני אמור לצפות את החצי עם השמנת מיד אחרי האפיה כמו במתכון, ואת החצי של השוקולד אחרי מינון של לילה במקרר?
ועוד דבר, תוכלי לתת לי כמות משוערת של גנאש לציפוי חצי עוגה (ואיזה יחס שוקולד שמנת זה).
המון המון תודה, את לא מבינה כמה חדוות היצירה שבאפיית מתוקים עוזרת בימים האלה
תודה רבה עומר! בנוגע לעוגה – הייתי עושה בדיוק כפי שכתבת. להערכתי תצטרך גנאש ב-50 גרם שוקולד מריר + 60 מ”ל שמנת להקצפה. בהצלחה ובריאות!
היי נטלי!
הכנתי את העוגה כבר מספר פעמים והיא יוצאת נהדר!
מה שכן, הייתי שמחה אם היה לה טעם קצת יותר גבינתי ועשיר. איזה שינויים צריך לעשות במתכון בשביל תוצאה כזו?
אפשר להשתמש בגבינות שמנת בלבד במקום הגבינה הלבנה.
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה בקוטר של 20 ס”מ.
בכמה עליי להפחית את כמות המצרכים?
תודה!
הייתי מכינה 2/3 כמות.
היי נטלי!
קניתי מצרכים לעוגה,
לא מצאתי גבינה 9 אחוז, רק 5
ממש באלי שיצא מושלם.
איך אוכל ״להשלים״ את אחוזי השומן החסרים? אולי להוסיף קצת שמנת מתוקה 38? חמאה? שמן רגיל? ובאיזה כמות לדעתך?
תודה!!!!
זה באמת לא כזה הבדל גדול – יצא אחלה גם עם גבינה 5% ♥
היי.. הכנתי את העוגה ועכשיו בקריאת התגובות קולטת שלא שמתי לב לסעיף 1 ולא שמתי תבנית עם מים ולא שימנתי.
העוגה דווקא יצאה יפהצטיפה נסדקה באמצע אבל לא משהו קריטי, מה שכן היא עדיין מרגישה לי יחסית מאוד רוטטת באמצע וכבר שמתי השמנת חמוצה.. מה לעשות?
אפשר לנסות להשאיר אותה כל הלילה בתנור המכובה, יכול להיות שהחום שעוד נותר בו יעזור לייצוב.
הי נטלי יקרה (וחג שמח),
רציתי לשאול אם יש לך רעיון איך להפוך את העוגה הזאת (או אולי את עוגת הניו יורק צ׳יזקייק) לעוגת גבינה-ליים?
נפלו בחלקי הרבה ליימים שצריך להשתמש בהם והשילוב נשמע לי מעניין.
תודה
הייתי מוסיפה קליפה מגוררת מ-2 ליימים ו-1/4 כוס מיץ ומגדילה טיפה את כמות הקורנפלור בעוד כף או משהו כזה. נראה לי יכול להיות נחמד.
בס”ד
שלום נטלי ותודה רבה על האתר :-)
האם ניתן להכין את העוגה ללא תחתית הביסקוויטים ?
תודה מראש.
אין בעיה.
הי נטלי,
שאלה.. אני רוצה להכין את העוגה בשתי תבניות אינגליש קייק. אפשר להשתמש בנייר אפייה לחילוץ קל?
אם כן, לשמן את נייר?
לשים נייר עם דפנות גבוהות (מעבר לגבוה של התבנית)?
תודות !!
כן, ממליצה על נייר אפייה לחילוץ קל יותר. אפשר לשמן אותו קצת. בהצלחה!
תודה על מתכון מושלם!!
אני מכינה את העוגה הזאת כבר מעל לשנתיים והיא תמיד מצליחה ( גם מרשימה וגם סופר טעימה)!
חזרתי לדף הזה כי נאבד לי דף המתכון.. ואולי כדי להגיב על הדרך =)
נ.ב יש לי אמא שיש לה אהבה גדולה לעוגות גבינה אפויות (רק איכותיות והיא סופר ביקורתית) ועוגיות לוטוס ,
אז אני מכינה לה אותה ובמקום הפתי בר אני משתמשת בלוטוס, היא ישר הופכת לאישה הכי שמחה בעולם!
אני נורא אוהבת את המתכון הזה והכנתי אותו מספר פעמים… חשבתי לשדרג אותו עם שוקולד לבן בתוך המלית ורציתי לשאול האם זה יכול לעבוד? אם כן, איזו כמות לפי דעתך תוכל לשמור על המרקם של העוגה באופן יחסי והאם יש צורך להפחית מאחד מחומרי הגלם כשמוסיפים את השוקולד? תודה רבה!
אני נורא אוהבת את המתכון הזה והכנתי אותו מספר פעמים. חשבתי הפעם לשדרג אותו עם שוקולד לבן בתוך הבלילה. רציתי לשאול האם זה אפשרי? אם כן, באיזה כמות שלא תשנה את המרקם? והאם צריך להפחית מאחד המצרכים כשמוסיפים את השוקולד? תודה רבה!
אפשר להוסיף 100 גרם שוקולד לבן מומס. זה ישנה קצת את המרקם והעוגה תצא קצת יותר דחוסה, אבל יכול לעבוד. הייתי מפחיתה מעט בכמות הסוכר אם מוסיפים שוקולד.
היי נטלי, האם אפשר להמיר את הגבינה הלבנה בריקוטה ?
בהחלט כן, באותה כמות.
היי!
באיזה תבנית כדאי יותר להשתמש? קפיצית? או שסיר לג’חנון (הבנתי שמומלץ לאפות בזה עוגות)
בנוסף האם לרפד את התבנית בנייר אפייה ואז לשמן?
אני רוצה לשים מעל הציפוי אוכמניות, אשמח לדעת אם צריך להוסיף להן משהו או פשוט כמו שהן לשים על העוגה?
אני אוהבת להשתמש ברינגים, אבל זה לחלוטין עניין של העדפה ונוחות אישית. אני לא מרפדת את התבנית בנייר אפייה אלא משמנת אותה היטב עם חמאה רכה וזה מספיק. אפשר לקשט את החלק העליון עם אוכמניות טריות – זה יהיה מהמם. בהצלחה!
היי תודה רבה על המענה,
אתמול הכנתי עוגת גבינה בסיר ג’חנון (ראיתי את התגובה שלך רק עכשיו).
לצערי העוגה לא יצאה שלמה למרות ששימנתי את התבנית והכנסתי לקירור במשך הלילה.
אם אני משתמשת ברינג פשוט לרפד את התחתית בנייר אפייה ונייר כסף (אני חושבת שראיתי סרטון הסבר שלך) ולשמן בחמאה? זה יספיק?
אפשר להכין ברינג גם עוגת גבינה בלי תחתית (לא ינזל?)
בנוסף, העוגה הגירה נוזלים לאחר שהוצאתי מהתבנית. מה יכולה להיות הסיבה?
תודה רבה!
חשוב מאוד לרפד בנייר אפייה ונייר אלומיניום אם אופים ברינג, אחרת הכל יכול לנזול. כמו כן, חשוב גם לשמן היטב בחמאה רכה – בנדיבות. בנוגע להגרת הנוזלים – בטוח שאפית אותה לחלוטין? אולי החום היה נמוך מדי?
היי!
פעם ראשונה שאני מצליחה להכין עוגת גבינה בלי שהיא תצנח..
העוגה יצאה מדהים!! באמת מתכון מושלם!
תודה לך על מתכון מצויין :)
היי ❤
בדיוק הכנתי את העוגה הזאת (בפעם העשירית) , אך הפעם היא נסדקה לי
עשיתי הכל כמו שכתוב ועקבתי אחרי זמן האפייה
ממה זה יכול לקרות ?
איך אני מצפה בשמנת חמוצה אם היא סדוקה (סדקים גדולים)
יכול להיות שאפית בטורבו? או שבטעות החום היה קצת גבוה מדי? או שלא שימנת מספיק את הדפנות?
אפשר לצפות בשמנת – זה פשוט יסתיר את הסדקים :)
היי רציתי לשאול כמה לאט להוסיף את הסוכר בזמן הקצפת המרנג
או שזה לא קריטי?
תודה
קריטי.
הי נטלי, תודה לך על מתכון שאני חורשת עליו ובזכותך מצליחה לאפות סוף סוף עוגת גבינה מושלמת!
שאלה לי- האם זה בסדר לשים ביסקוויטים לוטוס בתחתית? או שזה ישתלט על הטעם? ואם כן להפחית מהסוכר? (לא אוהבים עוגה מאד מתוקה)
אין שום בעיה :) לא צריך להפחית בסוכר.
היי נטלי
העוגה נהדרת וקצרה מחמאות רבות!
רציתי לשאול מה יכולה להיות הסיבה לכך שהעוגה נסדקה?
בנוסף, האם אפשר לקשט ולהוסיף פירות טריים מעל ציפוי השמנת או ללא או לצפות באיזשהו ציפוי פירות על השמנת או ללא?
תודה מראש
שמחה שיצא מוצלח! סדקים יכולים להעיד על 2 בעיות אפשריות:
1. אפייה בחום גבוה מדי/טורבו
2. שימון לא מספיק של התבנית.
אין שום בעיה להוסיף פירות טריים על הציפוי.
בהצלחה!
היי נטלי
תודה על המענה המהיר ♡
אכן אפיתי על טורבו, כמו את כל העוגות שאני אופה, ולא מכירה אפשרות אחרת . איזו תכנית צריך לחפש בתנור לעוגה זו?
חום עליון-תחתון :) נראה כמו שני פסים מקבילים.
שלום נטלי,
העוגה עכשיו בתנור ואני נזכרת שלא שימנתי את התבנית.
האם זה בעיה??
תודה רבה
היא עלולה להיסדק בחלק המרכזי בעת האפייה :(
דוקא לא נסדקה. יצאה ממש מושלמת וכולם אהבו
תודה רבה על מתכון מעולה!
הי!
הכנתי בזכותך לפני שבוע את עוגת הגבינה הראשונה שלי בחיים ויצאה מושלמת ברמות של לאכול גם את התבנית!!
בעלי חולה על עוגות גבינה ואמר שזו העוגה הכי טובה שאכל בחייו.
עכשיו הולכת להכין שוב ליום הנישואין שלנו היום :)
המון המון תודה על המתכון לעוגה מושלמת :)
שלום, האם אפשר לא לפריד ביצים ? ומה יקרה אם לא אפריד אותם העוגה עדיין תצא גובה?
הקצפת החלבונים חשובה למרקם ולגובה.
היי נטלי ❤
אני מתכננת להכין את העוגה ב-2 תבניות של 20 (אחשב את הכמויות בהתאם)
האם לדעתך ניתן לאפות את 2 העוגות במקביל בתנור ביתי? יש לך טיפים מסוימים?
כמובן שבדקתי ויש מקום לשתיהן על רשת התנור.
לא אמורה להיות בעיה אם הן באותו גובה בתנור ♥
היי נטלי,שאפו על הסבלנות לענות לכל אחד ואחד!
אני רגילה לאפות את עוגות הגבינה שלי בחום נמוך של 130 מעלות כשעה ורבע,ללא תבנית מים,לאורך כל האפייה.(לעוגה בהירה ותפוחה) מכבה בסיום ומשאירה בתנור לצינון מלא.
האם התוצאה שווה בשתי שיטות האפייה?
אם יוצאות לך אחלה בצורה הזאת, אז אפשר, אם כי לדעתי התוצאה תהיה קצת שונה.
היי נטלי,
הכנתי לראשונה עוגת גבינה ויצא מעולה!
אני אוהבת שיש טעם יותר לימוני לעוגת הגבינה ולהבא ארצה להוסיף גרידת לימון. כמה לדעתך כדאי להוסיף?
קליפה מגוררת מלימון או שניים, תלוי בטעם :)
האם תשרוד לדעתך נסיעה של שעה ברכב? (בהנחה שהכנתי אותה יום קודם והיא הייתה במקרר עד הנסיעה)
בתוך צידנית – לגמרי כן :)
היי נטלי,
אם אני רוצה להכין אותה ללא גלוטן ובלי השכבה התחתונה בכלל, זה אפשרי ? שלא ישרף במקרה התחתית של הגבינה אולי
אפשר בלי השכבה התחתונה, אין בעיה. בהצלחה!
היי נטלי,
דבר ראשון, העוגה יצאה מעולה!
כשהכנתי אותה יצאה לי כמות מאוד גדולה של בלילה, ולא כולה נכנסה לתבנית (תבנית עגולה קפיצית בקוטר 24), והייתי צריכה לזרוק חלק מהבלילה (בערך 20%).
1. יכול להיות שהתבנית שלי בגובה לא סטנדרטי? ואם כן מהו גובה סטנדרטי לתבנית?
2. אם בכל זאת הייתי רוצה להשתמש בכל הבלילה בפעם הבאה, האם ניתן היה לעשות את זה על ידי ריפוד הדפנות בנייר אפייה שעובר את הגובה של התבנית?
תודה!
שמחה שיצא מוצלח! תשובות:
1. בטוחה שמדובר בתבנית 24? נשמע לי מאוד מוזר.
2. אפשר לרפד את הדפנות עם נייר אפייה שיהיה גבוה מגובה התבנית, כן.
בהצלחה וחג שמח!
חצי מהבלילה נכנסה לי לתבנית 26.
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה בכמה תבניות מוארעות (תבניות לחם). לכמה תבניות יספיק המתכון (בכמויות שכתבת)? 2?
תודה רבה!
מה גודל התבניות? הכמות במתכון תספיק ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ.
הייף האם אפשר להחליף את הגבינה בחמש אחוז שומן ובנוסף את השמנת חמוצה בפחות אחוזי שומן ?(: תודה
אפשר, אבל המרקם של העוגה מעט ישתנה.
היי נטלי, נכנסתי למתכון בעקבות שבועות ורק רציתי לפרגן ולהגיד שזו עוגת הגבינה האפויה הקלאסית האהובה עליי! ועל כולם!
יוצאת רכה רכה ואוורירית כמו ענן, כבר בחיתוך שלה שומעים את העננות והרכות! הייתה תקופה שהייתי מכינה אותה קבוע בכל יום שישי והתגעגעתי אליה מאוד! יישר כוח על המתכון המדוייק ועל המגוון הרחב של כל המתכונים באתר ♡
היי נטלי, אפיתי את העוגה בתוך רינג וגם הוספתי נייר אפייה מסביב בשביל הגובה של העוגה. יש לך המלצה איך הכי כדאי לחלץ את העוגה מהרינג בלי שהעוגה תהרס? והאם כדאי להוציא מהרינג אחרי צינון מוחלט או אחרי כמה שעות במקרר?
תודה:)
היי נטלי, אפיתי את העוגה בתוך רינג וגם הוספתי נייר אפייה מסביב בשביל הגובה של העוגה. יש לך המלצה איך הכי כדאי לחלץ את העוגה מהרינג בלי שהיא תהרס? והם כדאי להוציא מהרינג אחרי צינון מוחלט או אחרי כמה שעות במקרר?
תודה
לאחר קירור מוחלט במקרר ממליצה להעביר סכין על הדפנות ואז להוציא בעדינות מהתבנית ולהחליק על גבי צלחת. בהצלחה וחג שמח!
תודה חג שמח!
היי, אם יש לי רק ביצים M ז בסדר או שצריך להוסיף אחת? תודה!
הייתי מוסיפה אחת.
היי נטלי,
הכנתי את העוגה אתמול ושכחתי לשים את שכבת השמנת מעל..
האם ניתן להכין היום? או שכדאי לוותר ולשים אבקת סוכר וזהו?
תודה
אין בעיה לשים היום :)
אם בטעות שמתי את שתי המכלים של השמנת החמוצה במלית זה אומר שהעוגה נהרסה? גם הקצפת לא ממש הייתה יציבה לא יודעת למה… בכל מקרה לוותר על הציפוי אם שמתי את כל השמנת החמוצה במלית?
היא כנראה תהיה קצת יותר רכה, אבל מאמינה שיהיה בסדר.
קודם כל אלפי תודות על כל המתכונים המאלפיים והמוצלחים
הכנתי את העוגה הזאת כבר איזה עשר פעמים
אבל אף פעם אני לא מצליח ליצור את השכבה הסופית של השמנת והסוכר וניל שתהיה חלקה וישרה מה הסוד
תודה
אני מורחת עם פלטה.
היי נטלי,
האם אפשרי להכין את העוגה היום, היא ליום שישי. (3 ימים מראש) ?
אין בעיה.
היי נטלי, לתנור שלי אין רשתות זאת אומרת קומות ואין לי אפשרות לשים בתחתית כלי עם מים , האם זאת בעיה לשים במגש עם התבנית של העוגה,ואם זה לא אפשרי מה אני יכולה לעשות?
תאפי בחום נמוך יותר ולאורך זמן רב יותר.
הי נטלי, האם אפשרי להוסיף קראמבל למעלה? האם
יתאים לדעתך? תודה!
לטעמי פחות מתאים.
היי נטלי,
קודם כל אני חייבת להגיד לך שזו העוגה האולטיבטיבית בשבילי! אני מכינה אותה כבר שנים ולכל מני אירועים, בין אם סתם שבתות, חגים, ימי הולדת ואפילו סתם אירועים קטנים. זו העוגה האהובה על חמותי ואני מכינה לה אותה מתי שרק אפשר. לצערי היום היא מתחילה טיפולים לא נעימים ולכן הכנתי לה אותה אתמול בשביל שיהיה לה לפחות בוקר מתוק ;-)
הבעיה היא שאפיתי אותה אתמול (כאמור אני מכינה אותה באמת הרבה) ואיכשהו כל פעם מתפקשש משהו אחר. הפעם היא נבקעה לי בתנור ואז כשהוצאתי אותה (הייתה מאוד גבוהה ומרשימה חוץ מהסדק) אחרי כמה זמן היא צנחה לי ממש והצטמקה.
אשמח לדעת מה אני עושה לא נכון. אפיתי ללא טורבו, לפי המעלות שצריך והגעתי לקצת יותר מ70 דקות אפייה.
שוב, תודה רבה לך וזו עוגה מושלמת!!!
שמחה שאהבת :) בנוגע לעוגה – נשמע לי שאולי החום היה קצת גבוה מדי (יכול להיות שהתרמוסטט בתנור שלך לא מכויל ולכן “מזייף”).
היי,
תודה רבה על התשובה המהירה!
חום התנור שלי באמת גבוה יחסית ולכן לכל מתכון שלך אני מורידה קצת מעלות. כך עשיתי גם הפעם ובאמת כמו שאמרתי, דווקא חום התנור לא היה חם מדי שכן נאלצתי אפילו לאפות יותר מ70 דקות.
לדעתך רק חום התנור יכול להיות הבעיה או שיש אולי עוד גורם שיכול להשפיע?
אולי משהו בפיזור החום בתנור.
שלום, האם אפשר לעשות בלי התחתית בכלל? ומה את אומרת על זה שאומרים להשאיר את העוגה כל הלילה בתנור אחרי שמכבים אותו?
אין בעיה להכין ללא תחתית. אני חושבת שמיותר להשאיר עוגה בתנור מכובה לילה שלם, במיוחד בחום הזה.
היי נטלי יקרה
איזה כיף שוב לחזור ולהכין מתכון שלך
הכנסתי את תבנית המים הרותחים והיא לא הייתה מלאה לגמרי, עכשיו הנמכתי את חוםפ התנור כמצויין במתכון ואני תוהה האם לפוח את התנור ולמלא עוד מים רותחים בתבנית?
אולי הם התאדו ולא נשארו יותר?..
אבל לא רוצה לפתוח את דלת התנור אם זה יכול להפריע לאפייה
תודה מראש
שבת של שלום
אני מאמינה שיהיה בסדר ♥ לא הייתי מוסיפה מים.
היי, רוצה להכין את העוגה יש לי רק 500 גרם גבינה לבנה 5%, האם לשנות משהו בשאר הכמויות כדי להתאים?
את יכולה להוסיף עוד 200 מ”ל שמנת חמוצה.
היי נטלי
אני רוצה עוגה קטנה יותר, לאפות בתבנית 22, וללא תחתית. האם כדאי להפחית בכמויות, או להשאיר כך ולהוסיף שקף או נייר אפיה בדפנות?
מה היית ממליצה לעשות כדי לקבל פחות מנות?
תודה מראש
הייתי מכינה 3/4 כמות.
היי
נראה לך שיגרע מהתוצאה אם אשתמש בגבינה לבנה 5%, יוגורט 3% (במקום שמנת חמוצה אחת) ושמנת חמוצה 9%? זה מה שיש לי בבית ומתלבטת אם ללכת לקנות במיוחד..
תודה(:
העוגה הכי טעימה וטובה שיצאה לי
שלמותתתתתת
תודה רבה
היי נטלי אפשר להמיר את השמנת חמוצה לשמנת מתוקה? אם כן איך? ואפשר לעשות את העוגה בתבנית 20 סמ? איך זה ישנה את האפיה?
לא ממליצה, זה ישנה את מרקם העוגה. תבנית בקוטר 20 ס”מ יכולה להתאים אם היא בעלת דפנות גבוהות ואז זמן האפייה יתארך קצת.
היי נטלי הגנתי את העוגה כמו שהיא ויום אחרי ששיחררתי את העוגה מהתבנית ראיתי שכל החמאה מלא נוזלים כמו סירופ סוכר. מה הסיבה שזה קרה? יכול להיות שלא אפיתי מספיק?
בהחלט יכול להיות שלא אפית מספיק ו/או שהחום היה נמוך מדי.
הי, אני מאוד אוהבת להכין מהמתכונים שאת משתפת, תמיד יוצא מוצלח
הכנתי לחג את העוגת גבינה ומשום מה היא יצאה טפלה, יכול להיות שחסר סוכר?
תודה
הי, אני מאוד אוהבת להכין מהמתכונים שאת משתפת, תמיד יוצא מוצלח
הכנתי לחג את העוגת גבינה ומשום מה היא יצאה טפלה, יכול להיות שחסר סוכר?
תודה
תודה רבה אמונה! לא חסר סוכר בעוגה, אבל מתיקות היא עניין של טעם. אפשר להוסיף קצת סוכר אם רוצים.
היי נטלי,
הכנתי את העוגה כבר מס’ פעמים ועפו עליה! אני רוצה לנסות לשדרג אותה לכבוד יום הולדת. אני רוצה לעשות את העוגה עם בסיס בצק פריך ואעשה גם דפנות מהבצק ומעל העוגה לאחר האפייה לשים קרם לימון ולזלף מרנג. האם זה יעבוד לדעתך עם העוגה הזאת? ממש אשמח לדעתך בעניין.
המון תודה! :)
אין שום בעיה.
האם לדעתך עדיף לעשות את התחתית והדפנות מבצק פריך או ביסקוויטים? ואם בצק פריך האם צריך לתת לו אפייה עיוורת לפני ששופכים את המלית? אני פשוט חוששת שכאשר העוגה תעלה מאוד בגובה בזמן האפייה הדפנות ישברו אולי…
ואיזה גודל תבנית את חושבת שתתאים בכדי שהדפנות יצאו גבוהות מהעוגת גבינה כך שיהיה מקום לקרם לימון?
סליחה על ההצפה בשאלות ושוב המון המון תודה!
אני מעדיפה בסיס ודפנות מביסקוויטים, אבל אפשר גם בצק פריך. אם מכינים בצק פריך אני ממליצה לאפות אותו אפייה מלאה ורק אז להוסיף את מלית הגבינה. קוטר 26 זה סבבה אם מוסיפים קרם לימון.
היי נטלי,
כמה זמן מראש אפשר להכין את העוגה ולשמור במקרר? שלושה ימים זה סביר?
תודה כבר עכשיו!
סיון
שלושה ימים זה בסדר כל עוד העוגה תסתיים תוך 4-5 ימים מיום ההכנה.
הכנתי!! ויצא מושלםםםםםם! הוספתי גרידת לימון לתערובת פשוט יאמי יאמי יאמי! מתכון מנצח! תודה!
היי נטלי, הכנתי את העוגה השבוע והיא יצאה נהדרת, אבל התבקעה. רק בדיעבד הבנתי שהתנור שלי הוא טורבו בלבד… אני רוצה להכין אותה שוב ורציתי לדעת באיזה חום? ראיתי שהמלצת על 120-130 אבל השאלה היא האם החום ההתחלתי נשאר 190 ואחרי רבע שעה להוריד ל130? או שגם החום ההתחלתי משתנה? תודה רבה :)
170-180 מעלות אם זה רק טורבו. אני גם לא בטוחה כמה זה יעזור, אבל שווה לנסות.
הי רציתי לשאול אם צריך לאפות על טורבו?
ללא טורבו.
המתכון נפלא כתמיד.
אני מעוניין לאפות מספר פסים. כיצד כדאי לעשות זאת?
1.- ברינגים מלבניים, ואז האם עלול לטפטף מלמטה?
2.- בתבנית קפיצית מלבנית גדולה, ולפרוס מלבנים?
תודה !
אני ממליצה על פורמה ריבועית שעוטפים היטב או פשוט בתבנית אינגליש קייק.
שלום נטלי
היכן שאני נמצא אין גבינה לבנה כמו בישראל
אפיתי את העוגה עם ריקוטה וזה יצא ממש לא מוצלח עם מרקם לא של עוגת גבינה
יש גבינת מסקרפונה ושמנת חמוצה.
מה עושים?
תודה
שמנת חמוצה יכולה לעבוד.
הכנתי את העוגה הזו ואת העוגת בננות וקקאו ושתיהן יצאו מדהימות וגרפו מלא מחמאות למישהי כמוני שבכלל לא נהנתה מאפייה עד עכשיו! תודה
היי נטלי
יש מין “סטיגמה” שאסור לפתוח את התנור כשאופים עוגת גבינה. האם זה נכון לגבי העוגה הזאת?
לא ממליצה לפתוח בחצי השעה הראשונה.
מתכון מעולה, פשוט, והעוגה יוצאת גבוהה, יפה ורכה כמו ענן! הייתה הצלחה אדירה! תודה לך
העוגה יצאה גבוהה ויפה באפיה רגילה לא בטורבו אך התחתית רכה מאוד ומפרישה נוזל. לא קשה כמו שאמורה להיות. עשיתי בדיוק כפי שרשום. במה טעיתי?
אולי החום היה נמוך מדי? או שלא אפית מספיק זמן.
אני מכינה את העוגה המושלמת הזאת כל שבוע היא מדהימה אבל רציתי לשלאול האם ניתן להוזיף פודינג וניל? ואם כן אז כמה?
לא הבנתי את השאלה. את מתכוונת לזילוף של קרם וניל? אפשר.
היי נטלי, אם אני רוצה להכין את העוגה בתבנית אינגליש קייק של 30 ס״מ, האם אפשרי? מה יהיו הכמויות?
תודה
חצי כמות.
עוגת גבינה מצוינת!
מכין אותה מלא.
רציתי לשאול אם יש לך רעיון אחר לתחתית? אולי מתכון לבצק פריך שיכול להתאים?
תודה איתי, שמחה שאהבת! אפשר להכין את הבצק הזה באפייה מלאה כבסיס.
היי נטלי,
אפשרי להשתמש בשמנת של פעם 27 אחוז במקום בשמנת חמוצה?
תודה!
אין בעיה.
היי נטלי,
הכנתי את המתכון שלך כבר בפעם השלישית ותמיד העוגה נסדקת לי למעלה ולא יוצאת מושלמת…האם את יודעת להגיד למה זה קורה ומה אני עושה לא נכון? מתה שיצא לי חלק ומושלם!!
תודה
יכול להיות שאת לא משמנת מספיק את התבנית ו/או החום גבוה מדי.
היי נטלי! רציתי לשאול איך אני יודעת שהגעתי למרקם הרצוי בהקפצת החלבונים? האם צריך להשאר על וו ההקצפה בדומה למרנג? תודה :)
המרנג צריך להיות רך ויציב, אבל לא כמו מרנג – יותר רך.
היי,
בכמה אני צריכה להכפיל את הכמויות עבור תבנית של 28″?
פי 2.
הי נטלי,
עוגה מעולה!! הפעם אני רוצה לנסות ציפוי של ריבת חלב במקום השמנת. את יכולה להסביר לי איך עושים את זה? תודה וחג שמח
תודה רבה! אפשר לחמם מעט ריבת חלב וליצוק בחלק העליון. בהצלחה!
עוגה מושלמת מכינה אותה כל שבוע האם ניתן להוסיף פודינג וניל וכמה?
תודה רבה! אין צורך להוסיף פודינג.
חיפשתי עוגת גבינה יחסית קלילה בלי הרבה שמנת ומצאתי את העוגה הזו, הכנתי ויצא פשוט מושלם!!
גבוהה מאוד, רכה ואוורירית מומלץ ביותר!
שלום. האם ניתן לאפות בתבנית אלומיניום חד פעמית?
מה גודל התבנית?
היי נטלי,
אפשרלעבור לגבינות שמנות יותר? שתצא עוגה עשירה יותר? או שזה בעייתי?
אין בעיה.
היי נטלי,
האם ניתן להשתמש בביסקוויטים לוטוס במקום פתי בר רגיל? ככל שכן, האם זה משפיע על שאר מרכיבי העוגה?
אין בעיה להכין את הבסיס עם עוגיות לוטוס.
הכנתי לשבועות! יצאה גבוהה קליל ומאוד טעימה! מתכון מעולה תודה
היי!
כתבת :יוצקים את הציפוי על גבי העוגה ומחזירים לתנור המכובה עד לצינון מוחלט”
החזרתי לתנור, לקח לזה שעות זה לא הצטנן בתוך התנור. בסוף התייאשתי הוצאתי ואז גיליתי שכל הגבינה למעלה נשרפה מלהיות בתנור מכובה! איפה טעיתי?
התנור אמור להתקרר. יכול להיות שהוא פעל במקרה? זה ממש לא אמור לקרות מה שאת מתארת.
לא, היה כבוי לחלוטין .. הכנתי את העוגה בפעמים קודמות כשמיהרתי ולא השארתי להתקרר בפנים אלא בחוץ ויצאה מושלמת
הפעם עשיתי מסםיק מוקדם כדי להשאיר וזה ממש צרב את הקרם והרס את היופי של העוגה
כמה זמן אמורה העוגה להתקרר? השארתי את הדלת סגורה, אולי עדיף לפתוח?
אפשר לפתוח את הדלת קצת
חצי מהבלילה נכנסה לי לתבנית 26.
מה לעשות עכשיו?
לא הבנתי את השאלה.
טעיתי בגודל שכתבתי. כמות הבלילה הייתה גדולה מידי לתבנית 24. לא העברתי לתבנית 26. בסוף שמרתי את העודף במקרר ואפיתי בבוקר בתבנית 20. תודה לך על מתכונים נהדרים
היי,
מתכוונת להכין את העוגה בתבנית בקוטר של 26 ס”מ.
מה לגבי הכמויות של המצרכים?
אפשר להכפיל כמויות פי 1.25. בהצלחה!
במקום שמנת חמוצה אפשר לשים רוטב קרמל או שזה יהיה מתוק מידי?
אפשר להגיש את פרוסות העוגה עם רוטב קרמל, אין בעיה.
עם ראשונה שנכנסתי עוגת גבינה , מתכון אליפות עוגה טעימה קרמית מושלמת, תודה על מתכון מדויק הוראות ברורות♥️
היי, יקירה.
אני אופה את העוגה הזו ברינג.
אני יודעת שהחילוץ מהרינג צריך להיעשות לאחר קירור של מס’ שעות במקרר / לילה שלם. אחרי החילוץ ניתן לעשות את הציפוי של השמנת החמוצה, או שעדיף לצפות לפני שמכניסים לקירור?
אפשר לפני או אחרי – לא כזה קריטי.
נטלי יקרה!
הייתי בשבת אצל ההורים, והבאתי איתי הפתעה נחמדה.
אבא שלי חולש על עוגות גבינה, אלא על האלה המשובחות, הטובות…
הוא מזהה ממטר פודינג וניל, וקולט בביס הראשון עוגות ישראליות (מחילה… הוא קורא לזה ככה:)
העוגה הזאת שלך, היתה נראית מבטיחה, והכנתי אותה בשישי בבוקר.
מה אני אגיד לך?
יצאה מושלמת!!
גבוהה כל כך, ויפה בטירוף. אפילו החלק העליון שלי השחים בתנועות מעגליות כאלה, כאילו הבאתי אותה מקטלוג.
לא היה סדק אחד, שזה אלוף בעייני, כל כך מרשימה ומדהימה!
מיותר לציין שהעוגה נאכלה עד תום, ונחתכה בצורה אלגנטית כל כך עד שיצא לנו הרוק.
מה שכן… וזה הייתי שמחה לשאול אותך לפעם הבאה:
השכבה התחתונה, שכבת הביסקויטים, הגירה הרבה מאוד נוזלים. כאילו החמאה ממש השתלטה שם. אולי תבנית המים מתחת לא עשתה לה טוב!?
היא היתה נוזלית כזאת ולא מספיק מוצקה. מה יכול להיות?
אני פתאום חושבת שאולי היה מיותר תבנית המים, העוגה היתה רכה וטעימה גם ככה. מלכתחילה היה נראה לי מוזר לרכך ככה ביסקויטים, זה לא שכבת בצק…
מה את אומרת?
תודה על המתכון האלוף! תודה בשם אבא שלי! היתה לנו שבת מענגת בזכותך! אין כמו אוכל טעים לקירוב לבבות, תודי…
❤
היי נטלי, העוגה בתנור ואני מקווה שתצא כמו שצריך
אמנם לא הצלחתי להקציף את הביצים, אחרי שהניסיון הראשון הלך לפח ניסיתי שוב, ניקיתי כראוי את המיקסר, לא הייתה שומניות והקצפת לא נשברה
ואז ניסיתי שוב, התחיל שלב הקצף הלבן אבל התערובת נותרה נוזלית
האם אני צריכה לצפות לעוגה פחות טובה משמעותית? או שיש לה סיכוי?
היא עדיין תצא טעימה, זה בטוח :)
הי נטלי,
מכינה את העוגה ליום ההולדת של הבת שלי בעוד 5 שעות.. אני לא אספיק לקרר במקרר (רק עכשיו ראיתי שכדאי להכין אותה יום לפני). הצילו! מה אפשר לעשות?
מפחדת שהיא תיזל לי…
שימי אותה 1-2 שעות במקפיא.
היי,
הכנתי את העוגה בפסח שעבר והיא הייתה מעולה, אבל בתחתית שמתי קמח מצה וזה היה מדי בטעם מצה והשנה אני תוהה אם יש תחליף טוב יותר.
אני לא אוכלת קטניות, כלומר לא יכולה להשתמש בקורנפלור וגם לא בעוגיות יין.
יש לך רעיון לתחתית שיכולה לעבוד שתהיה מתערובת כלשהי של קמח מצה / קמח תפו”א / אבקת שקדים או משהו אחר בלי קטניות?
תודה רבה
אולי פתיבר ללא גלוטן באותה כמות, לדעתי יכול לגמרי לעבוד.
שלום נטלי,
אחרי שערבבתי את המלית של הגבינה עם הקצפת
התערובת יצאה ממש ממש נוזלית
זה בסדר?
איזו קצפת?
העוגה לא הסביבה בחלק העליון לאחר האפייה. אך נראית יציבה מוכנה
לשים לחום גבוה למספר דקות שוב?
אפשר, כן.
האם אפשר להחליף את הגבינות בגבינות עיזים?
אפשר, אבל הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
היי נטלי
אני מכינה את העוגה בפעם ה176372837 אבל היום מהלחץ ובגלל שהתינוקת על הידיים שכחתי לשים את השמנת החמוצה בתוך הבלילה ! העוגה כבר בתנור !
זה ישפיע בצורה כלשהי מבחינת מראה ? מרקם? יציבות
אשמח לתשובה ❤️❤️
מאמינה שיהיה בסדר :) איך יצא בסוף?
וואו איזה מתכון מושלם! פעם ראשונה שעשיתי עוגת גבינה והיא יצאה הכי מדוייקת וטעימה שיש.
היתה לי תבנית 27 גבוהה ככה שהזמן התארך. יצא 10. תודה רבה
היי, המתכון נראה מעולה!
יש אפשרות להחליף את הקורנפלור בקמח רגיל (ואם כן- האם באותה הכמות? ותהיה השפעה כלשהי על העוגה מבחינת טעם/ מרקם?)
תודה :)
אין בעיה, אותה כמות. המרקם נשאר זהה.
היי, המתכון נראה מעולה!
יש אפשרות להחליף את הקורנפלור בקמח רגיל (ואם כן- האם באותה הכמות? ותהיה השפעה כלשהי על העוגה מבחינת טעם/ מרקם?)
תודה :)
אין בעיה, אותה כמות.
היי נטלי, במה עדיף להחליף את הקורנפלור בפסח, קמח תפוא או פודינג? וגם האם להגדיר את הכמות ובכמה אם מדובר על גבינה 5%? תודה רבה
אפשר פודינג באותה כמות. בהצלחה!
היי נטלי
אפשר להחליף קורנפלור בקמח תמי?
כן, אין בעיה. אותה כמות.
היי נטלי,
אפשר לוותר על הבסיס?
לא ממליצה.
היי,
יש לי מתכון לעוגת גבינה עם הפרדת ביצים . העוגה עולה לגובה מדהים בתנור אך כשמוציאה מהתנור נופלת וגם נוצרים בקעים בעוגה שקשה להסתיר גם עם הציפוי שמנת מתוקה שמורחת .
נא הסבירי איך מונעים צניחה של העוגה והווצרות בקעים.
תודה מראש
נסי לאפות את המתכון לפי הנחיות האפיה הרשומות לעיל.
הי נטלי,
עוקבת מושבעת של המתכונים שלך!
ועכשיו הגיע הזמן שגם הדור הצעיר יכיר
רוצה להכין את העוגה לגן. 36 ילדים
איך היית ממליצה לתפעל את זה?
תודה
הייתי מכינה פי שניים בתבנית ריבועים בגודל 30*30, היא לא תצא מאוד גבוהה אבל לדעתי זה יהיה הרבה יותר נוח לתפעול וחיתוך.
היי שאלה האם זה קריטי הבסיס או שאפשר לוותר ? תודה !
לא ממליצה לוותר על הבסיס.
תודה על המתכונים,באיזה גובה בתנור את ממליצה להכניס את העוגה,תודה חג שמח
אני אופה במרכז.
הי נטלי, לאחר שמרתי את השמנת והסוכר נוצרו כתמים ירוקים על העוגה בתנור.. מה זה?
תגובה כימית בין השמנת לסוכר שלעתים קורית. אפשר לפזר על זה אבקת סוכר וזה מסתדר.
הי נטלי
אני מאוד מאוד אוהבת את המתכונים שלך ולכן מכינה אותם לעיתים קרובות.
שמתי לב שבחלק מהם אני צריכה לבחור באופן קבוע תבנית בגודל אחד יותר ממה שאת ממליצה, אחרת היא קטנה מדי.
מכיוון שאני עובדת עם מידות מדויקות ועם תבניות בגודל סטנדרטי, אני לא בטוחה למה זה קורה. האם התבניות שלך עם דפנות מוגבהות?
מה עוד יכולה להיות הסיבה?
תודה טלי! אולי את מעדיפה עוגות קצת יותר נמוכות פשוט? :)
שלום נטלי, הכנתי את העוגה כמה פעמים והיא נפלאה, אבל יש כמה בעיות שחזרו על עצמן. ראשית מסת הגבינה גדולה מאד וגרמה לגלישה תוך כדי אפייה מהתבנית 24. גם כשהכנתי אותה בתבנית 26 הדבר חזר על עצמו: היא תופחת מאד (בחום 140 מעלות), מתבקעת ונתחים ממנה גולשים החוצה, מה שפוגם במראה הסופי שלה. מה לדעתך הבעיה? יש משהו שאני עושה לא נכון?
נסי להשתמש בתבנית גבוהה יותר.
היי נטלי,
לא נשארה לי שמנת חמוצה לציפוי.
האם אפשר לצפות את העוגה ביוגורט לבן או יוגורט בתוספת משהו (מלבד סוכר)?
בעיקרון אפשר, אבל זה יכול לצאת קצת חמצמץ ונוזלי יותר. אפשר גם לוותר על הציפוי ופשוט לקשט באבקת סוכר.
עוגה מצויינת. הכי טעימה שאכלתי מהסוג הזה.
היי נטלי, את חושבת שהעוגה תשרוד נסיעה של שעה וחצי בערך? אחרי לילה במקרר.
בתוך צידנית לא אמורה להיות בעיה. בהצלחה!
הי נטלי עוגת גבינה קלאסית
1. האם אפשר להניח ביסקויטים בתחתית בלי חמאה או שעדיף לוותר לגמרי על הבסיס
2. איך אפשר לשלב שוקולד במחצית מהתערובת כך שתהיינה 2 שכבות לבן למעלה ושוקולד בחצי התחתון? כמו בעוגת ספירלה
תודה
תשובות:
1. אפשר להניח ביסקוויטים שלמים, אבל המרקם יהיה קצת אחר כמובן.
2. אפשר להוסיף 100 גרם שוקולד מומס לחצי מהתערובת ואז לשייש.
היי נטלי,
שאלה – אם בא לי שהציפוי לא יהיה אפוי בכלל, אפשר לדעתך לצפות אחרי שהעוגה כבר התקררה? בלי להחזיר לתנור? לא יודעת עד כמה זה קריטי להחזיר לתנור.. תודה!
היי נטלי
תודה על התכון
הכנתי את העוגה ב2 תבניות אינגליש קיק, היא כרגע בתנור ואני רואה שהעוגה התבקעה לכול האורך,
למה זה קורה? והאם יש דרך לתקן את זה?
כנראה חום גבוה מדי ו/או טורבו. ציפוי השמנת יסתיר את זה :)
אפשר, אבל הציפוי יהיה רך. השהייה בתנור קצת מייצבת אותו.