עוגיות שושנים במילוי מרנג

עוגיות שושנים הן העוגיות הכי נוסטלגיות שאני מכירה. אמנם אין לי זיכרון ממשי של הטעם שהיה להן כשהייתי ילדה, אבל אני בהחלט זוכרת איך הן כיכבו על שולחנות קפה רבים כל כך. השילוב האלמותי של בצק פריך וזהוב במילוי מרנג במרקם שמזכיר קצת מרשמלו עם המון אבקת סוכר מעל הוא בהחלט אחד השווים שיש. לא פלא שמדובר בעוגיות פופולריות כל כך שרבים אוהבים.

כשמיכל קרואני המופלאה באה לאפות איתי לפני כמה שבועות היא ביקשה שנכין את העוגיות האלה, שהן העוגיות האהובות עליה ביותר. ומבחינתי זה היה תירוץ מעולה להכין אותן וסופסוף גם להעלות מתכון מסודר לבלוג. כמה שהעוגיות האלה קלות להכנה – ככה הן טעימות. אם אתם מעדיפים אותן פריכות יותר מומלץ להגביר מעט את חום התנור ולאפות עד הזהבה עמוקה יותר, אבל דווקא הגרסה הבהירה והמעט רכה מוצלחת לטעמי הרבה יותר.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: אלפחורס שוקולד בסגנון הוואנה | עוגיות מגולגלות פאי תפוחים | עוגיות וניל צרפתיות | גרהאם קרקרס תוצרת בית | עוגיות שוקולד צ’יפס ובוטנים רכות | עוגיות דאבל שוקולד צ’יפס

צילום: נטלי לוין

עוגיות שושנים במילוי מרנג

30-50 עוגיות (תלוי בעובי החיתוך)

לבצק פריך:
280 גרם (2 כוסות) קמח
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם (שקית) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
¼ כפית מלח
2 חלמונים
1-2 כפות חלב קר (לפי הצורך)

למרנג:
2 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קורנפלור, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמונים ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט חלב בהדרגה.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך כשעה במקרר.

מרנג:

1. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
2. מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך 5-6 דקות עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
3. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים וניל.

הכנת העוגיות:

1. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
2. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 3-4 מ”מ.
3. יוצקים חצי מכמות המרנג ומשטחים בעזרת כף או פלטה לשכבה אחידה.
4. מגלגלים לרולדה הדוקה.
5. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המרנג.
6. מקפיאים את שתי הרולדות במשך חצי שעה במקפיא להתייצבות.
7. חותכים את הרולדות לעוגיות ומניחים במרווחים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.

אפייה והגשה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. אופים את העוגיות במשך 15-20 דקות או עד הזהבה קלה.
3. מצננים בטמפרטורת החדר, בוזקים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגיות נשמרות בכלי סגור עד יומיים, אך במיטבן כשהן טריות.
• אפשר להוסיף למלית גם טעמים כמו קינמון, קפה או אפילו שוקולד מגורר לשדרוג וגיוון טעמים.
• אפשר להקפיא את גלילי הבצק לפני האפייה עד חודש עטופים היטב.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון