מלבי חלב קוקוס עם פירות, דקואז פיסטוק ודבש

בימים שלפני פסח אני כמעט תמיד מוצאת את עצמי במרדף אחר הקינוח המושלם לארוחת החג. אני, בתור אחת ששונאת קינוחים כבדים אחרי ארוחות ענק של חג, מוכנה לגמור את העניין בסלט פירות מרענן. ביננו – מי צריך בכלל את כל עוגות המוס, שכבות, מרנגים, אגוזים ושאר "מכות מצרים" שכאלה? בסופה של ארוחה צריך קינוח קליל, ולא כזה שמתיישב בבטן וחונק אותך במשך שלושה ימים…

בגלל שכבר מכירים אותי ואת מעלליי במטבח (הביתי והמקצועי), אין סיכוי שיתנו לי לחמוק מקינוח מרשים לליל הסדר. אז סלט פירות בהחלט לא בא בחשבון, אפילו אם ממש מתחשק לי. ובכל זאת, קינוח לפסח. והשנה, הוא אפילו צריך להיות פרווה. בחיי, מכות מצרים מעולם לא היו קשות יותר. גם לפסח, גם פרווה וגם קליל. אז ישבתי וחשבתי. וחשבתי וישבתי. וככה במשך שבועיים – שלושה שלפני החג. מקבלת רעיונות מפה ומשם ומשם ומפה. מבחינתי אין סיכוי להכין משהו עם מרגרינה, והרעל הזה פשוט לא נכנס לי הביתה, שלא לדבר על הריח שהיא עושה. בכלל, תחליפים צמחיים למוצרי חלב זה נורא בעיני, ולחלוטין לא מתקבל על הדעת, גם כשצריך להכין קינוח פרווה. יש מספיק אפשרויות מבלי להתפשר על הטעם.

בסוף הוחלט על מלבי! כן כן, מלבי. כזה קרמי, מלטף, טעים וקליל. בכמות קטנה עם קצת פירות מלמעלה, פיסטוקים, דבש ועוגייה פריכה. המתכון של המלבי שייך לנועה, שאמרה לי כבר ברגע הראשון להכין אותו, ולקח לי קצת זמן עד שנסגרתי עליו לחלוטין. אבל ללא ספק מדובר בקינוח (הפרווה) המושלם לפסח: קליל, טעים ומרשים! נכון שבדר"כ מכינים מלבי עם חלב או עם שמנת, ואלה ללא ספק חלביים, אבל חלב קוקוס הוא פרווה לחלוטין, ומניב מלבי פשוט מצוין, בטעם קוקוס עדין. מה עוד אפשר לבקש?

את המלבי מכינים יום קודם בכוסיות קטנות ויפות (שיהיו לו כמה שעות טובות להצטנן במקרר). הפירות מעל נפרסים סמוך ככל האפשר למועד ההגשה, בעיקר בשביל שהם יהיו טריים ולא "עייפים" מהשהייה המרובה במקרר. על כל הקינוח הזה מטפטפים מעט דבש נוזלי, ולו בשביל האותנטיות בלבד, וקצת פיסטוקים קלויים קצוצים גס ועוגיית דקואז פיסטוק בשביל הקראנץ'. חג שמח ללא ספק!

מלבי חלב קוקוס עם פירות, פיסטוקים ודבש
מבוסס על מתכון של נועה עם שינויים והתאמות שלי
15-18 מנות קטנות

800 סמ"ק קרם קוקוס (2 פחיות)
800 מ"ל מים
200 גר' סוכר
120 גר' קורנפלור מומס במעט מים
מי ורדים לפי הטעם
כפית תמצית קוקוס (לא חובה)
פיסטוקים קלויים קצוצים גס לקישוט

פירות חתוכים לפי הטעם (אני השתמשתי בתותים וקיווי)
דבש לקישוט

לעוגיית דקואז פיסטוק
50 גר' פיסטוק קצוץ דק
2 חלבונים בטמפ' החדר
75 גר' סוכר
אופצייה: חצי כפית מחית פיסטוק (מוסיפה צבע ירוק מהמם, אני ויתרתי הפעם)

ההכנה

מכינים את המלבי
בסיר בינוני מביאים לרתיחה את חלב הקוקוס, הסוכר והמים. מוסיפים פנימה תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה את הקורנפלור המומס במים, ומערבבים עד שהתערובת מסמיכה (וזה קורה מהר מאוד, אז כדאי לשים לב). מורידים מהאש ומוסיפים את מי הורדים ותמצית הקוקוס. מעבירים לכלים האישיים ומצננים במקרר עד שמתייצב (עדיף למשך הלילה).

עוגיית דקואז פיסטוק
מחממים תנור ל160 מעלות.
מקציפים את החלבונים תוך הוספת הסוכר בהדרגה עד שמתקבל קצף יציב מאוד (כחמש דקות הקצפה). מקפלים פנימה את הפיסטוקים הקצוצים. מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים עוגיות עגולות (בקוטר של כ3-4 ס"מ).
אופים כ12-15 דק', עד שהעוגיות מתייצבות ומזהיבות. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסא אטומה.

הרכבת המנה
מעל כל כוסית עם מלבי מניחים קוביות קטנות של תות וקיווי, זולפים מעט דבש ומפזרים פיסטוקים קצוצים. מניחים עוגייה על שפת הכוסית ומקשטים בתות חתוך לאורכו. מגישים קר.

הערות, הארות ותוספות

ניתן להחליף את הדבש בסילאן (דבש תמרים).
אפשר להשתמש בכל פרי שאוהבים ובעונה. בעיני תותים וקיווי הפכו את המנה לצבעונית ויפה. בקיץ אפשר להוסיף מלון, אפרסק טרי (או נקטרינה) ודובדבנים.
אם רוצים את המנה חלבית – אפשר להמיר את המים בחלב או בשמנת מתוקה.
ניתן להכין מראש, ואפילו להקפיא למשך כשבועיים.
את הדקואז שומרים בקופסא אטומה, שלא יתפסו לחות.
ניתן להוסיף קוביות ג'לי מעל בנוסף לפירות – זה מוסיף מרקם מעניין, טעם וכמובן יפה. ג'לי תות או קוקוס ילכו נפלא פה.

שיהיה חג שמח ומלא אור ואהבה!

עוד מתוקים:

24 תגובות
השאירו תגובה

נראה נפלא. את סגורה על זה שקורנפלור זה משהו שכשר לפסח?

היי שמעון, קורנפלור בהחלט כשר לפסח (עמילן תירס). תודה וחג שמח! נטלי

[...] This post was mentioned on Twitter by Natalie Levin. Natalie Levin said: פוסט חדש ואביבי במיוחד http://www.oogio.net/coconut-malabi http://bit.ly/arZySd [...]

אין לי מושג מתי הפוסט הזה יצא כי לא קיבלתי עדכון (זה תמיד מגיע אליי יומיים אחרי, אבל לא חשוב…)
הקטע של הדקואז אצלי בראש חזק חזק ושיגעתי את נועה עליו עוד לפני החג ואתמול הכנתי טארט היסטרי, עוד מעט תראי אצלי בבלוג עם קרם מסקרפונה ותותים שאחותי הביאה לי מהשדה שליד הבית שלה.
לא חשוב, באתי רק לראות אם העלית משהו כי הפייס לא נפתח לי הדרעק… קיצור אחות שלי מחוננת- את אכן מחוננת, אבל את זה כבר אמרתי לך קודם ואומר לך גם כעת.
ואתמול מה זה חשבתי עליך כי יצא לי מרק קובה היסטרי של הלייף ועל כל מחמאה שקיבלתי חשבתי על למה את לא איתי…
אז שלא תגידי שאת לא במחשבותיי.
אני אוהבת אותך ילדונת מוכשרת .
נשיקות.
מחר נפגשים, לא?
אה, ולא התקשרתי ערב החג כי שרה העוזרת שהייתה בבית ערב החג (איזה מזל שזה יצא היום שלי…) שמה אותו איפשהו והוא כנראה על מושתק) ואין לי מושג איפה הוא. קיצור אפילו עם מענייני לא דיברתי.
הוא בטח ימות בלי סוללה מתישהו אז או שהראל ימצא אותו בחיטוטיו או שאין לי מושג מה יהיה, אבל חג שמח אהובה שלי, לך, ללונה הכוסית , לנימי ולאחות של לונה הפחות כוסית.
אוהבת אתכם.

פשוט ניפלא………….
אכלתי ונהניתי

נראה מקסים, סחטיין על ההשקעה.. (אני אחסוך ממך את הידיעה על הקינוח אצלינו), אה כן ברוכה הבאה לדילמה השנתית איך הופכים כל כך הרבה מגבלות למשהו אכיל. אוהבת

נראה כל כך אביבי ועליז

משגע!
פשוט רעיון נפלא לקינוח טעים ופרווה. יאומץ למשפחה השומרת חלב בשר בהזדמנות הקרובה!!

אני הכנתי קרם ברולה שהיה מעולה אחרי הארוחה הכבדה. (חלבי כמובן עם המון שמנת )

שיהיה לך המשך חג שמח
נשיקות
מירב

איזה יופי של תמונה, ממש מעבירה את אווירת אביב!!
המנה נראית מצוין!!

[...] מכיל גלוטן. הוא הוכן במיוחד לליל הסדר וכיכב לצידו של המלבי חלב קוקוס. מדובר אמנם בקינוח שוקולדי, אבל עם טוויסט של קפה ובננה, [...]

אכן יפה…
ושאלת תם: מה ההבדל בין דקואז למרנג?

היי shlomits, דקואז הוא סוג של מרנג, שלמעשה מקפלים אליו תוספות, בדרך כלל סוגים שונים של אגוזים וגם קוקוס. ההקצפה של החלבונים בדקואז היא לרוב קצת יותר קצרה מהכנה של נשיקות מרנג, אבל הקצף עדיין יציב מאוד. תודה והמשך שבוע טוב! נטלי

[...] מגולגלות עם ממרח תמרים, קינמון ואגוזי מלך מלבי חלב קוקוס עם פירות, פיסטוקים ודבש טורט הדברים הטובים קינוח קציפת יוגורט, תפוחים [...]

נטלי, אני חושבת להכין, אבל בקערה גדולה, האם כמות הקורנפלור תספיק לדעתך?

היי גלית,

עקרונית כמות הקורנפלור אמורה להספיק גם אם מכינים את המלבי בקערה גדולה. למרות זאת, אני ממליצה אולי להוסיף עוד כף של קורנפלור, שלא תהיינה בעיות בייצוב.

בהצלחה,
נטלי

הי נטלי,
אני מכין את המלבי היום, לארוחה מחר בערב…
את חושבת שהוא ישרוד נסיעה של שעה וחצי? (אחרי יצוב של לילה במקרר)
או שאת ממליצה להוסיף או לשנות משהו?

המון תודה מראש
דוד

היי דוד,

יחסית קר, אז אני מאמינה שלא תהיה בעיה. ליתר ביטחון שווה להקפיא את המלבי לשעה לפני שאתה יוצא מהבית בכלים האישיים, ואז לקחת אותם בקופסא כשהם צפופים (שגם חלילה לא יתחילו "לרקוד" או להתהפך).

בהצלחה,
נטלי

איזה תגובה מהירה!
את פשוט מלכה.
וגם עכשיו אני מדמיין מלבי(ם) רוקדים ואני משועשע…

תודה!

האם ניתן להכין את עוגיות הדקואז עם כפית? (או לחילופין עם מזרק הריבה של חנוכה? איבדתי את כל ראשי הזילוף של וילטון שלי במעבר הדירה האחרון ומדכא אותי מדי לקנות חדשים).

תודה

היי Shlomzi,

להערכתי אין בעיה להכין את הדקואז בעזרת כפיות ולא בזילוף. רק שימי לב שתעשי את העוגיות באותו גודל פחות או יותר, על מנת שזמן האפייה יהיה אחיד.

בהצלחה!
נטלי

הי, עשיתי, יצא לא ממש יציב, אמור לצאת מרקם ג'לי? האם ניתן להוסיף ג'לטין על מנת לייצב?
חוץ מזה אתר מהממם. אימצתי בחום.

היי ניצה,

המלבי לא אמור להיות נוקשה לחלוטין, אלא להישאר קרמי מאוד, וממש לא במרקם של ג'לי. האם יכול להיות שהסמכת אותו יותר מדי במהלך הבישול לאחר הוספת הקורנפלור?

ג'לטין לדעתי לא ייצב את המלבי בצורה קרמית, ויהפוך אותו פשוט למעין ג'לי חלבי.

נטלי

היי נטלי, עוד קינוח משגע ופשוט שלך. נראה כמו להיט לפסח. רציתי כמה עצות מנסיונך בנוגע להרכבת המנה.
1. האם אפשר להרכיב הכל ולארוז ולנסוע עם זה ככה נאמר שעה? עד לבית מארחים ואז להכניס למקרר?
2. האם עדיף להכין הכל, להרכיב את המנה בבית המארחים? האם אפשר לשמור את קוביות התות והקיווי למשך שעה נסיעה ואז למקרר, עוד כמה שעות של ארוחת סדר ואז הרכבת המנה?

אודה לך לעצות עד מאוד! חג שמח!

היי חיים,

כמה תשובות:
1. עדיף לקחת את כל המרכיבים בנפרד, ולהרכיב במקום. אם הנסיעה ארוכה – אפשר גם להקפיא את המלבי, על מנת שיפשיר באיטיות. לפני ההגשה פשוט מניחים פירות ודקואז.
2. אין בעיה לשמור את קוביות התות-קיווי ביחד בקופסא אטומה.

בהצלחה וחג שמח
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם