מלבי חלב קוקוס עם פירות יער ופיסטוקים

חגים ואירועים, ללא גלוטן, מתכונים טבעוניים, מתכונים ללא חלב, מתכונים לפסח, קינוחים אישיים

*** פוסט זה שופץ, עודכן ונערך מחדש ב-5.10.14 ***

בכל פעם שמבקשים ממני להכין קינוח פרווה לארוחה חגיגית אני אוהבת להכין מלבי מחלב קוקוס. מדובר באחד הקינוחים היותר קלים להכנה, כזה שמכינים ממש בדקות ספורות, והוא מאוד מרשים ואהוב על רבים.

אני מגישה את המלבי עם רוטב מהיר של פירות יער שמכינים בקלי קלות ומתקבל קינוח שנראה מיליון דולר במינימום השקעה. בנוסף לכל – הוא גם טבעוני.

  • המתכון מבוסס על מתכון של נועה עם מעט שינויים והתאמות שלי.

מלבי חלב קוקוס עם פירות יער ופיסטוקים

מלבי חלב קוקוס עם פירות יער ופיסטוקים | 6-8 מנות אישיות בנפח 100-120 מ"ל

למלבי קוקוס:
400 מ"ל קרם קוקוס
400 מ"ל מים
100 גרם סוכר
60 גרם קורנפלור מומס במעט מים
1/2-1 כפית תמצית ורדים
1 כפית תמצית קוקוס (לא חובה)

לפירות יער:
150 גרם פירות יער קפואים, מופשרים
2 כפות סוכר

להגשה:
פיסטוקים קלויים שלמים

אופן ההכנה:

  1. מלבי: בסיר בינוני מחממים חלב קוקוס, סוכר ומים.
  2. מוסיפים פנימה תוך כדי ערבוב במטרפה את הקורנפלור המומס במים, ומערבבים עד שהתערובת מסמיכה (1-2 דקות של בישול על להבה בינונית-גבוהה).
  3. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה מי ורדים ותמצית קוקוס. מעבירים לכלים האישיים ומצננים במקרר עד להתייצבות (עדיף למשך הלילה).
  4. פירות יער: בקערה קטנה מערבבים יחד פירות יער וסוכר ושמים בצד במשך כשעה-שעתיים, עד שהפירות מגירים נוזלים והסוכר מתמוסס.
  5. הרכבת המנהשמים מעל כל מלבי 1-2 כפיות של פירות יער (כולל רוטב), מפזרים פיסטוקים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום פירות יער אפשר להשתמש בתותים או דובדבנים.
  • אם רוצים שהמלבי יהיה חלבי – ממירים את המים בחלב בכמות זהה.
  • שומרים את המלבי עטופים היטב עד 3-4 ימים במקרר.
  • אם לא אוהבים פיסטוקים אפשר לקשט בקוקוס קלוי.

מלבי חלב קוקוס עם פירות יער ופיסטוקים

מחפשים עוד מתכונים לקינוחים אישיים? נסו את אלה:

עוגות שוקולד אישיות עם סוכריות צבעוניות
קינוח שכבות קראנץ', קפה ותבלינים
מיני בראוניז היער השחור
אקלייר פיסטוק ושוקולד מריר

77 תגובותהוספת תגובה

  1. שמעון

    נראה נפלא. את סגורה על זה שקורנפלור זה משהו שכשר לפסח?

  2. היי שמעון, קורנפלור בהחלט כשר לפסח (עמילן תירס). תודה וחג שמח! נטלי

  3. אין לי מושג מתי הפוסט הזה יצא כי לא קיבלתי עדכון (זה תמיד מגיע אליי יומיים אחרי, אבל לא חשוב…)
    הקטע של הדקואז אצלי בראש חזק חזק ושיגעתי את נועה עליו עוד לפני החג ואתמול הכנתי טארט היסטרי, עוד מעט תראי אצלי בבלוג עם קרם מסקרפונה ותותים שאחותי הביאה לי מהשדה שליד הבית שלה.
    לא חשוב, באתי רק לראות אם העלית משהו כי הפייס לא נפתח לי הדרעק… קיצור אחות שלי מחוננת- את אכן מחוננת, אבל את זה כבר אמרתי לך קודם ואומר לך גם כעת.
    ואתמול מה זה חשבתי עליך כי יצא לי מרק קובה היסטרי של הלייף ועל כל מחמאה שקיבלתי חשבתי על למה את לא איתי…
    אז שלא תגידי שאת לא במחשבותיי.
    אני אוהבת אותך ילדונת מוכשרת .
    נשיקות.
    מחר נפגשים, לא?
    אה, ולא התקשרתי ערב החג כי שרה העוזרת שהייתה בבית ערב החג (איזה מזל שזה יצא היום שלי…) שמה אותו איפשהו והוא כנראה על מושתק) ואין לי מושג איפה הוא. קיצור אפילו עם מענייני לא דיברתי.
    הוא בטח ימות בלי סוללה מתישהו אז או שהראל ימצא אותו בחיטוטיו או שאין לי מושג מה יהיה, אבל חג שמח אהובה שלי, לך, ללונה הכוסית , לנימי ולאחות של לונה הפחות כוסית.
    אוהבת אתכם.

  4. פשוט ניפלא………….
    אכלתי ונהניתי

  5. נראה מקסים, סחטיין על ההשקעה.. (אני אחסוך ממך את הידיעה על הקינוח אצלינו), אה כן ברוכה הבאה לדילמה השנתית איך הופכים כל כך הרבה מגבלות למשהו אכיל. אוהבת

  6. פנינהט

    נראה כל כך אביבי ועליז

  7. משגע!
    פשוט רעיון נפלא לקינוח טעים ופרווה. יאומץ למשפחה השומרת חלב בשר בהזדמנות הקרובה!!

    אני הכנתי קרם ברולה שהיה מעולה אחרי הארוחה הכבדה. (חלבי כמובן עם המון שמנת :-) )

    שיהיה לך המשך חג שמח
    נשיקות
    מירב

  8. איזה יופי של תמונה, ממש מעבירה את אווירת אביב!!
    המנה נראית מצוין!!

  9. [...] מכיל גלוטן. הוא הוכן במיוחד לליל הסדר וכיכב לצידו של המלבי חלב קוקוס. מדובר אמנם בקינוח שוקולדי, אבל עם טוויסט של קפה ובננה, [...]

  10. אכן יפה…
    ושאלת תם: מה ההבדל בין דקואז למרנג?

    • היי shlomits, דקואז הוא סוג של מרנג, שלמעשה מקפלים אליו תוספות, בדרך כלל סוגים שונים של אגוזים וגם קוקוס. ההקצפה של החלבונים בדקואז היא לרוב קצת יותר קצרה מהכנה של נשיקות מרנג, אבל הקצף עדיין יציב מאוד. תודה והמשך שבוע טוב! נטלי

  11. [...] מגולגלות עם ממרח תמרים, קינמון ואגוזי מלך מלבי חלב קוקוס עם פירות, פיסטוקים ודבש טורט הדברים הטובים קינוח קציפת יוגורט, תפוחים [...]

  12. נטלי, אני חושבת להכין, אבל בקערה גדולה, האם כמות הקורנפלור תספיק לדעתך?

    • היי גלית,

      עקרונית כמות הקורנפלור אמורה להספיק גם אם מכינים את המלבי בקערה גדולה. למרות זאת, אני ממליצה אולי להוסיף עוד כף של קורנפלור, שלא תהיינה בעיות בייצוב.

      בהצלחה,
      נטלי

  13. הי נטלי,
    אני מכין את המלבי היום, לארוחה מחר בערב…
    את חושבת שהוא ישרוד נסיעה של שעה וחצי? (אחרי יצוב של לילה במקרר)
    או שאת ממליצה להוסיף או לשנות משהו?

    המון תודה מראש
    דוד

    • היי דוד,

      יחסית קר, אז אני מאמינה שלא תהיה בעיה. ליתר ביטחון שווה להקפיא את המלבי לשעה לפני שאתה יוצא מהבית בכלים האישיים, ואז לקחת אותם בקופסא כשהם צפופים (שגם חלילה לא יתחילו "לרקוד" או להתהפך).

      בהצלחה,
      נטלי

  14. איזה תגובה מהירה!
    את פשוט מלכה.
    וגם עכשיו אני מדמיין מלבי(ם) רוקדים ואני משועשע…

    תודה!

  15. האם ניתן להכין את עוגיות הדקואז עם כפית? (או לחילופין עם מזרק הריבה של חנוכה? איבדתי את כל ראשי הזילוף של וילטון שלי במעבר הדירה האחרון ומדכא אותי מדי לקנות חדשים).

    תודה

  16. היי Shlomzi,

    להערכתי אין בעיה להכין את הדקואז בעזרת כפיות ולא בזילוף. רק שימי לב שתעשי את העוגיות באותו גודל פחות או יותר, על מנת שזמן האפייה יהיה אחיד.

    בהצלחה!
    נטלי

  17. הי, עשיתי, יצא לא ממש יציב, אמור לצאת מרקם ג'לי? האם ניתן להוסיף ג'לטין על מנת לייצב?
    חוץ מזה אתר מהממם. אימצתי בחום.

  18. היי ניצה,

    המלבי לא אמור להיות נוקשה לחלוטין, אלא להישאר קרמי מאוד, וממש לא במרקם של ג'לי. האם יכול להיות שהסמכת אותו יותר מדי במהלך הבישול לאחר הוספת הקורנפלור?

    ג'לטין לדעתי לא ייצב את המלבי בצורה קרמית, ויהפוך אותו פשוט למעין ג'לי חלבי.

    נטלי

  19. היי נטלי, עוד קינוח משגע ופשוט שלך. נראה כמו להיט לפסח. רציתי כמה עצות מנסיונך בנוגע להרכבת המנה.
    1. האם אפשר להרכיב הכל ולארוז ולנסוע עם זה ככה נאמר שעה? עד לבית מארחים ואז להכניס למקרר?
    2. האם עדיף להכין הכל, להרכיב את המנה בבית המארחים? האם אפשר לשמור את קוביות התות והקיווי למשך שעה נסיעה ואז למקרר, עוד כמה שעות של ארוחת סדר ואז הרכבת המנה?

    אודה לך לעצות עד מאוד! חג שמח!

  20. היי חיים,

    כמה תשובות:
    1. עדיף לקחת את כל המרכיבים בנפרד, ולהרכיב במקום. אם הנסיעה ארוכה – אפשר גם להקפיא את המלבי, על מנת שיפשיר באיטיות. לפני ההגשה פשוט מניחים פירות ודקואז.
    2. אין בעיה לשמור את קוביות התות-קיווי ביחד בקופסא אטומה.

    בהצלחה וחג שמח :)
    נטלי

  21. היי נטלי!

    מאז שראיתי מתכון למלבי שוקולד התחלתי לתהות האם יש עוד טעמים שעשויים להתאים. מחית פרלינה/אבקת נוגט או מחית פיסטוק יכולים ללכת טוב לדעתך (בלי מי ורדים, כמובן…)?

    תודה רבה ובהצלחה בבחינות – אם נשארו. ואם לא – תהני ממה שנשאר מחופשת הסמסטר!

  22. היי Arnevet,

    עקרונית אני לא רואה בעיה בהוספת טעמים למלבי. אם משמיטים את מי הורדים למעשה מדובר בסוג של דייסה דלילה יחסית המבוססת על קורנפלור וחלב, ולכן מחית פיסטוק תשתלב מעולה (ילך מעולה עם חלב קוקוס), וגם מחית פרלינה תעשה את העבודה. יש להוסיף עד שמגיעים לטעם הרצוי.

    בהצלחה ותודה! :)
    נטלי

  23. היי נטלי,
    לייק על הפוסט כמובן!!
    יש לי שאלה לגבי הדקואז
    האם ניתן להכין דקואז של פיסטוק ואגוזי לוז
    שילוב של שניהם בעוגיה יהיה טוב בכלל? ואם כן מה לדעתך היחסים/מידות….?
    תודהה
    עדי

  24. היי עדי,

    אין בעיה לשלב כמה אגוזים בדקואז. פיסטוק ואגוזי לוז משתלבים מצוין יחד, ולדעתי שילובם (חצי חצי) יעבוד טוב בדקואז.

    בהצלחה וחג שמח!
    נטלי

  25. היי שני,

    אין בעיה להכין עם נוזל קוקוס. יצא קצת פחות עשיר, אבל עדיין מצוין.

    בהצלחה :)
    נטלי

  26. המון תודה , שאלה נוספת,
    ראיי שכתבת שיוצא 15 מנות – מה נפח הכוסות לכמות זו ?

    תודה

  27. שני, נפח הכוסיות בהן השתמשתי הוא כ-150 מ"ל (קטנות למדי).

    חג שמח!

  28. האם לדעתך אפשר להחליף את הפירות הטריים בפירות יער מהקפאה? תודה רבה וחג שמח!

    • היי קרן,

      עקרונית אפשר להשתמש גם בפירות מהקפאה, אם כי לא הייתי משתמשת בהם כמו שהם, אלא מערבבת אותם עם מעט סוכר ווניל, עד שהם מתרככים ומגירים קצת נוזלים. זה יוסיף מאוד לטעם שלהם.

      בהצלחה וחג שמח!
      נטלי

  29. נטלי היקרה!
    הכנתי ויצא לי מדהים
    האמת שהכנתי פעמים כי בפעם הראשונה..אחרי שקראתי פה את התגובות, הבנתי שזה בסדר להוסיף מחית פיסטוק לפני הכניסה של המלבי למקרר,וכך עשיתי רק בשבבוקר ראיתי שנוצרו לי 3 שכבות למלבי וזה כנראה בגלל המחית
    אז הכנתי שוב,הפעם בלי מחית פיסטוק ויצא כאמור-מדהים!
    אולי המחית זה רק לשלב הסופי?לפני ההגשה..?..

    בכל מקרה תודה!!!

  30. היי עדי,

    לא בטוחה שהבנתי בנוגע למחית – הוספת אותה לתערובת המלבי עצמה?

    נטלי

  31. כן-ממש אחרי אחרי הקונפלור,הורדתי מהאש והעברתי לקערה ואז הוספתי את המחית ואת מי הורדים

  32. [...] ביקשו ממני מתכוני מאפים וקינוחים טבעוניים, וכיום יש רק אחד כזה ממש בבלוג (מינוס העוגייה הנלווית לו), החלטתי להרים את [...]

  33. היי, רציתי לדעת אם אפשר לעשות את זה עם טעם אחר ממי ורדים.. אני לא מתה על זה אבל זה נשמע טעים..

  34. היי יערה,

    אין בעיה להכין גם בלי מי הורדים, אפשר להוסיף עוד כמה טיפות של תמצית קוקוס או לחילופין להוסיף תמצית וניל איכותית.

    בהצלחה :)
    נטלי

  35. היי נטלי,
    רציתי לשאול אם להשתמש בקרם קוקוס או בחלב קוקוס? או שמא זה אותו הדבר?
    המון תודה,
    ליהי

  36. היי ליהי,

    למען האמת את יכולה להשתמש בקרם קוקוס או בחלב קוקוס (זה לא אותו הדבר). חלב קוקוס הוא קצת יותר דליל מקרם קוקוס ויניב מלבי קצת פחות עשיר (אך עדיין טעים).
    באופן אישי אני משתמשת במתכון הזה בקרם קוקוס.

    בהצלחה,
    נטלי

  37. היי נטלי,
    הכנתי את המלבי אתמול לקינוח ארוחת שישי, לטובת חברה טבעונית שתוכל להנות כמו כולם.
    אכן החלפתי את מי הורדים בתמצית וניל, ואת הקיווי באפרסק- ויצא מדהים!
    המראה היה מושלם והטעם נהדר.
    המון תודה על המתכון, כבר חורשת את הבלוג שלך למצוא מתכון לשבועות:)

  38. תהילה

    אני לא מוצאת קרם קוקוס רק את המי קוקוס-אני מפחדת שיצא דליל… בטוח שזה יוצא טוב באותה מידה עם המי קוקוס ולא עם הקרם קרם?

  39. היי תהילה,

    גם עם המי קוקוס המלבי יוצא מצוין – אל דאגה.

    בהצלחה!
    נטלי

  40. תהילה

    תודה רבה על התשובה המהירה!!!

  41. קורנפלור אינו כשר לפסח לאשכנזים היות והוא עשוי מתירס שנחשב קטניה מבחינה הלכתית. אפשר להחליף אותו בקמח תפוחי אדמה באותה כמות.

  42. ליאורה

    היי נטלי
    הכנתי מלבי , ממתכון אחר, על אותו בסיס של חלב שמנת קונפלור, הרתחתי, וניסתי להסמיך אבל זה לא הוסמך, הכנסתי למקרר כל הלילה, וזה נשאר נוזלי, לא התקשה במקרר, יש לך מושג למה?

  43. עשיתי את המלבי-יצא מדהים,אך כמה חבל שלאחר הקפאה של 4 ימים,המרקם שלו השתנה ונהפך למשהו בלתי אכיל לחלוטין! ולא היה לי מה להגיש לאורחים.
    כדאי למחוק את השורה שאפשר להקפיא.

  44. היי נטלי,
    יש לך אולי רעיון לתוספת שתוכל להישאר על המלבי למס' ימים?
    תודה מראש!!(:

    • הדבר היחיד שאני יכולה לחשוב עליו זה רק סירופ, וגם אותו עדיף להוסיף ממש בהגשה. פירות או קראמבל ודברים בסגנון יהפכו לסמרטוטיים ולא יעברו טוב לדעתי.

      נטלי

  45. עוגיו.נט.לי.
    :)
    הכנתי את המלבי הנ"ל, ללא תוספת תמצית הקוקוס, ואת מי הורדים הוספתי מעל עם סירופ פטל ושבבי קוקוס גדולים קלויים – ככה פשוט, בלי אגוזים, פירות או דקואז…. והיה שוס לאוהבי המלבי שומרי הכשרות….
    אני אישית אעדיף אותו חצי קרם קוקוס חצי שמנת מתוקה על בסיס חלב (:) – אבל עדיין אופציה נהדרת נהדרת כשצריך קינוח פרווה ברמה!!!! תודה!

  46. תגידי, שאלה קצת מוזרה: אני לא אוהבת מי ורדים אבל כל האחרים כן ולכן אעשה. כמה נראה לך צריך לכמות כזאת? ( כתוב לפי הטעם אבל זה לא הטעם שלי

    • נראה לי ש-1-2 כפיות זה מצוין, אבל באמת שאני ממליצה לטעום כדי שלא יהיו בעיות. זה גם תלוי בסוג מי הורדים שיש לך.

      שיהיה בהצלחה וחג שמח :)
      נטלי

  47. הי נטלי (: רציתי לשאול אפ אני לא אוהבת קוקוס ומעדיפה חלבי מה אפשר לעשות ? (: תודה

    • אפשר להכין עם שמנת ו/או חלב במקום (תערובת של שניהם או רק אחד מהם). יצא מצוין :)

      בהצלחה וחג שמח!
      נלטי

  48. סאקורה

    היי נטלי
    אני מעוניינת להכין מהמתכון הזה את המלבי רגיל עם מי ורדים. האם עדיין לשים מי ורדים בתערובת? ומתי לשים את המי ורדים על המלבי?
    תודה!!!
    מתה על הבלוג שלך D:

    • היי סאקורה,

      אין בעיה להכין מהמתכון הזה מלבי רגיל, וכמובן שיש להוסיף מי ורדים (אחרת אין את הטעם האופייני למלבי). את מי הורדים מוסיפים מיד לאחר שמלבי יורד מהאש – טועמים ומוסיפים לפי הטעם.

      בהצלחה :)
      נטלי

  49. מתחברת להערה לגבי ההקפאה (חבל שלא לקחתי לתשומת ליבי קודם…) :
    אין (!!) להקפיא את המלבי. אמנם מלבי חלבי שעשיתי בעבר הקפאתי ללא בעיה, אולם לאחר הקפאה של המלבי קוקוס המרקם השתנה למשהו בלתי אכיל ונאלצתי לזרוק ה כ ל . וחבל.

  50. ליאורה

    בוקר טוב נטלי
    יד במאקו מתכון שלך למלבי עם חלב שקדים וצריך לשים 600 מייל חלב שקדים ועליו 200 מייל מים, קניתי רוזטה בקבוק קטן ויש בו רק 250 מייל, מה כמות המים פה עליו ? ושאר המצרכים אותו דבר? ולכמה מנות זה יצא? תודה רבה מראש. סליחה על ריבוי השאלות

    • היי ליאורה,

      לא ניסיתי להכין עם רוזטה, אבל הייתי שמה 250 רוזטה וכל השאר מים. כמות המנות רשומה במתכון.

      בהצלחה!
      נטלי

  51. ליאורה

    היי נטלי
    אז מה זה חלב שקדים? כי לא מצאתי בשום מקום, חשבתי שהכוונה לרוזטה.
    לפי מה שאני מבינה ממך כל שאר החומרים נשארים אותו דבר? אז רק את הרוזטה להשאיר ככה עם 250 מייל?

    • יש חלב שקדים בכל סופר גדול, זה בדר"כ מגיע בקרטון של ליטר ונמצא במדפים מול החלב הרגיל (לא בקירור).

  52. טוב קראת את מחשבותי! זו בדיוק הבעיה שלי גם, להכין קינוח פרווה! פתרון מעולה.
    רציתי לשאול כמה מים צריך? כלומר לאיזה מרקם הקורנפלור צריך להגיע עם המים? )אני מפחדת לדלל אותו מידי) לצורך ההשוואה – במרקם כמו רויאל אייסינג?
    תודה

    • שמים מים רק בשביל לדלל קצת את הקורנפלור – משהו כמו 3-4 כפות. זה לא ממש משנה, זה פשוט צריך להיות יחסית דליל, ממש לא כמו רויאל אייסינג.

  53. היי!:)
    עשיתי הכל כמו שצריך אבל הקורנפלור נהיה לי ממש גושים בתוך הסיר ואני מערבבת עם המטרפה מנסה להמיס אותם וזה לא הולך:(

  54. שאלה…
    אני רוצה להכין את הדקואז' לקינוח שכבות, משהו דומה למילפיי שקדים מסקרפונה שלך :) רק שבמקום בצק עלים אני רוצה לעשות דקואז' שקדים.
    אם אני אכין את הדקואז' היום בלילה או מחר בבוקר ואבנה את הקינוח ביום שלישי (לערב חג:) ) האם הוא יחזיק מעמד?

    אגב, הכנתי את הפחזניות שלך השבוע, תמיד פחדתי להתעסק עם בצק רבוך וזאת לי הפעם הראשונה.. הן יצאו מעלפות וגרפו אינספור מחמאות…. תודה על מתכונים מעולים!

    תודה מראש וחג שמח

  55. היי נטלי
    חייבת להבין למה המלבי נשאר נוזלי ולא מתקשה גם לאחר לילה שלם במקרר. שמתי את הכמויות המדויקות ולא עובד
    מה אני עושה לא בסדר? :/

  56. הודיה

    היי נטלי , פעם ראשונה שאכלתי מלבי , מעליו ראיתי ששמו שכבה וורודה שאין לי מושג מהי , מה נוהגים לשים בדר"כ? זה פטל או ג'לי? תודה רבה!

  57. כמה ימים אפשר לשמור את המלבי במקרר?
    (בלי פירות או סירופ כמובן)

  58. הי נטלי:)
    ישלי פחית של קרם קוקוס 21% ושל מי קקוס 7%, אפשר להשתמש בזה?
    ומה לגבי שמנת צמחית?

    • הכי טוב להשתמש בפחית של הקרם עם ה-21% – זה ייצור מלבי עשיר וטעים מאוד. אפשר גם שמנת צמחית, אבל בעיני זה הרבה פחות מוצלח.

הוספת תגובה