עוגיו.נט יש לי עוגיה, והיא תנצח!

בימים שלפני פסח אני כמעט תמיד מוצאת את עצמי במרדף אחר הקינוח המושלם לארוחת החג. אני, בתור אחת ששונאת קינוחים כבדים אחרי ארוחות ענק של חג, מוכנה לגמור את העניין בסלט פירות מרענן. ביננו – מי צריך בכלל את כל עוגות המוס, שכבות, מרנגים, אגוזים ושאר "מכות מצרים" שכאלה? בסופה של ארוחה צריך קינוח קליל, ולא כזה שמתיישב בבטן וחונק אותך במשך שלושה ימים…

בגלל שכבר מכירים אותי ואת מעלליי במטבח (הביתי והמקצועי), אין סיכוי שיתנו לי לחמוק מקינוח מרשים לליל הסדר. אז סלט פירות בהחלט לא בא בחשבון, אפילו אם ממש מתחשק לי. ובכל זאת, קינוח לפסח. והשנה, הוא אפילו צריך להיות פרווה. בחיי, מכות מצרים מעולם לא היו קשות יותר. גם לפסח, גם פרווה וגם קליל. אז ישבתי וחשבתי. וחשבתי וישבתי. וככה במשך שבועיים – שלושה שלפני החג. מקבלת רעיונות מפה ומשם ומשם ומפה. מבחינתי אין סיכוי להכין משהו עם מרגרינה, והרעל הזה פשוט לא נכנס לי הביתה, שלא לדבר על הריח שהיא עושה. בכלל, תחליפים צמחיים למוצרי חלב זה נורא בעיני, ולחלוטין לא מתקבל על הדעת, גם כשצריך להכין קינוח פרווה. יש מספיק אפשרויות מבלי להתפשר על הטעם.

בסוף הוחלט על מלבי! כן כן, מלבי. כזה קרמי, מלטף, טעים וקליל. בכמות קטנה עם קצת פירות מלמעלה, פיסטוקים, דבש ועוגייה פריכה. המתכון של המלבי שייך לנועה, שאמרה לי כבר ברגע הראשון להכין אותו, ולקח לי קצת זמן עד שנסגרתי עליו לחלוטין. אבל ללא ספק מדובר בקינוח (הפרווה) המושלם לפסח: קליל, טעים ומרשים! נכון שבדר"כ מכינים מלבי עם חלב או עם שמנת, ואלה ללא ספק חלביים, אבל חלב קוקוס הוא פרווה לחלוטין, ומניב מלבי פשוט מצוין, בטעם קוקוס עדין. מה עוד אפשר לבקש?

את המלבי מכינים יום קודם בכוסיות קטנות ויפות (שיהיו לו כמה שעות טובות להצטנן במקרר). הפירות מעל נפרסים סמוך ככל האפשר למועד ההגשה, בעיקר בשביל שהם יהיו טריים ולא "עייפים" מהשהייה המרובה במקרר. על כל הקינוח הזה מטפטפים מעט דבש נוזלי, ולו בשביל האותנטיות בלבד, וקצת פיסטוקים קלויים קצוצים גס ועוגיית דקואז פיסטוק בשביל הקראנץ'. חג שמח ללא ספק!

• המתכון מבוסס על מתכון של נועה עם שינויים והתאמות שלי.

מלבי חלב קוקוס עם פירות, פיסטוקים ודבש | 15-18 מנות קטנות

800 סמ"ק קרם קוקוס (2 פחיות)
800 מ"ל מים
200 גר' סוכר
120 גר' קורנפלור מומס במעט מים
מי ורדים לפי הטעם
כפית תמצית קוקוס (לא חובה)
פיסטוקים קלויים קצוצים גס לקישוט

פירות חתוכים לפי הטעם (אני השתמשתי בתותים וקיווי)
דבש לקישוט

לעוגיית דקואז פיסטוק
50 גר' פיסטוק קצוץ דק
2 חלבונים בטמפ' החדר
75 גר' סוכר
אופצייה: חצי כפית מחית פיסטוק (מוסיפה צבע ירוק מהמם, אני ויתרתי הפעם)

אופן ההכנה:

1. מכינים את המלבי: בסיר בינוני מביאים לרתיחה את חלב הקוקוס, הסוכר והמים. מוסיפים פנימה תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה את הקורנפלור המומס במים, ומערבבים עד שהתערובת מסמיכה (וזה קורה מהר מאוד, אז כדאי לשים לב). מורידים מהאש ומוסיפים את מי הורדים ותמצית הקוקוס. מעבירים לכלים האישיים ומצננים במקרר עד שמתייצב (עדיף למשך הלילה).
2. עוגיית דקואז פיסטוק: מחממים תנור ל160 מעלות.
3. מקציפים את החלבונים תוך הוספת הסוכר בהדרגה עד שמתקבל קצף יציב מאוד (כחמש דקות הקצפה). מקפלים פנימה את הפיסטוקים הקצוצים. מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים עוגיות עגולות (בקוטר של כ3-4 ס"מ).
4. אופים כ12-15 דק', עד שהעוגיות מתייצבות ומזהיבות. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסא אטומה.
5. הרכבת המנה: מעל כל כוסית עם מלבי מניחים קוביות קטנות של תות וקיווי, זולפים מעט דבש ומפזרים פיסטוקים קצוצים. מניחים עוגייה על שפת הכוסית ומקשטים בתות חתוך לאורכו. מגישים קר.

הערות, הארות ותוספות

• ניתן להחליף את הדבש בסילאן (דבש תמרים).
• אפשר להשתמש בכל פרי שאוהבים ובעונה. בעיני תותים וקיווי הפכו את המנה לצבעונית ויפה. בקיץ אפשר להוסיף מלון, אפרסק טרי (או נקטרינה) ודובדבנים.
• אם רוצים את המנה חלבית – אפשר להמיר את המים בחלב או בשמנת מתוקה.
• ניתן להכין מראש, ואפילו להקפיא למשך כשבועיים.
• את הדקואז שומרים בקופסא אטומה, שלא יתפסו לחות.
• ניתן להוסיף קוביות ג'לי מעל בנוסף לפירות – זה מוסיף מרקם מעניין, טעם וכמובן יפה. ג'לי תות או קוקוס ילכו נפלא פה.

שיהיה חג שמח ומלא אור ואהבה!