טארט קפה וקוקוס

נראה לי שאפשר לומר שיש לי העדפות טעם לא מאוד פופולריות. אני מאוד אוהבת טעמים וחומרי גלם שרבים סולדים מהם, והאמת היא שלרוב הדברים האלה גם הרבה יותר “עושים” לי את זה מטעמים נפוצים יותר. הנה דוגמה; נניח שתתנו לי לבחור קינוח במסעדה ויהיו שם עוגת שוקולד חמה, טארט תפוחים או משהו עם מרציפן ו/או פרג – סביר להניח שאבחר בקינוח עם המרציפן או הפרג. למה? כי זה הרבה יותר מעניין לטעמי מעוד עוגת תפוחים או שוקולד.

באיזשהו מקום אני חושבת שחינכתי את עצמי עם השנים לפתיחות לטעמים חדשים, משום שבתור ילדה הייתי מאוד בררנית ולא אהבתי דברים “מוזרים”. הייתי אוכלת פסטה עם קטשופ (היום המחשבה על זה דוחה אותי ברמות קשות), לא הייתי מסכימה לאכול עוגות שיש בהן אגוזים (היום אני חושבת שאין חומר גלם מגוון יותר מאגוזים – כל הסוגים!), ובאופן כללי הייתי ילדת שניצל תירס, צ’יפס ונקניקיות (שני דברים שאני לא נוגעת בהם כבר שנים ארוכות).

מה גרם למהפך הזה? האמת היא שקשה לי לשים על זה את האצבע ואין איזו נקודה בחיים בה החלטתי שאני מוכנה לטעום הכל. אני יכולה לנחש שזה שילוב של התבגרות והכניסה שלי לעבוד במטבחים בתחילת דרכי בקונדיטוריה. העבודה בקונדיטוריות של מסעדות חשפה אותי למגוון רחב של טעמים וממש התרגשתי לנסות דברים חדשים ולפתוח את הראש, אז כנראה שזה נטבע בי מאז.

אוכל מרגש אותי

עד היום אוכל מרגש אותי מאוד, במיוחד אוכל שמורגשת המחשבה מאחוריו ו/או מוכן באהבה גדולה. זה ממש לא חייב להיות משהו מסובך מדי, וגם אוכל ביתי של “סירים” הוא משהו שלעולם לא אסרב לו. אולי כי אני מנסה לפצות את עצמי על הילדה הבררנית שסירבה לטעום דברים טעימים ופספסה הרבה טעמים מפעם של אמא ושל סבתא.

קוקוס וקפה הם שני טעמים שממש סלדתי מהם בתור ילדה. קינוחים עם קוקוס לא דיברו אלי ולא אהבתי את המרקם המחוספס, וטעם של קפה לקח לי זמן עד שפיתחתי אליו אהבה עמוקה. הטארט הבא משלב בין שניהם בצורה נפלאה – קלתית בצק פריך קפה במילוי קרם קוקוס ומעליו זילופי קרם שאנטיי קפה וקישוט קוקוס קלוי ופולי קפה. זהו טארט קפה וקוקוס חגיגי במיוחד עם שילוב טעמים ומרקמים נפלא. נהדר לאירועים מיוחדים.

רוצים עוד טארטים עם קפה? נסו את אלה: טארט קפה, אגוזי לוז ותבלינים | טארט קפה ואגוזים עם קרם וניל | טארט קפה ושוקולד עם קרם פיסטוק | טארט וניל וקפה עם קראנץ’ פרלינה ונוגטין אגוזי לוז

טארט קפה וקוקוס | צילום: נטלי לוין

טארט חגיגי ומרשים | צילום: נטלי לוין

טארט קפה וקוקוס

פורמה ריבועית בגודל 30*10 (גובה 2.5 ס”מ) או רינג בקוטר 24 ס”מ (גובה 2.5 ס”מ)

לבצק פריך קפה:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
1 כפית אבקת אספרסו
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

לקרם קוקוס:
100 גרם קוקוס טחון
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
85 גרם סוכר
קורט מלח
1 ביצה
2 כפות אמרטו או רום
1 כף קמח

לקרם שאנטיי קפה:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל מים
75 גרם שוקולד לבן
375 מ”ל שמנת מתוקה, קרה מאוד
10 גרם אבקת אספרסו

לקישוט:
פולי קפה שלמים
קוקוס קלוי מקורמל (להשיג בחנויות המתמחות)
מעט אבקת זהב

אופן ההכנה:

בצק פריך קפה:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, קפה נמס ומלח ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים קרים בהדרגה.
3. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בניילון נצמד.
4. מצננים את דיסקית הבצק במשך שעה במקרר.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3-4 מ”מ. מרפדים את התבנית או הרינג. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה במקפיא.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים יריעה של ניילון נצמד או נייר אלומיניום על גבי הקלתית. ממלאים את הניילון במשקלות מיוחדות לאפייה או בקטניות יבשות.
10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
11. מסירים את הניילון והקטניות וממשיכים לאפות עוד 2-3 דקות עד שהבצק מתחיל לקבל צבע זהוב בהיר.

קרם קוקוס:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קוקוס, חמאה, סוכר ומלח וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת פירורית אחידה.
2. מוסיפים ביצה, אמרטו וקמח וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד.
3. יוצקים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה ומשטחים בעדינות.
4. אופים במשך 10-12 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
5. מצננים לחלוטין לפני הרכבת הטארט.

קרם שאנטיי קפה:

1. בקערית קטנה מערבבים ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות במקרר עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
3. מוסיפים שמנת ואבקת אספרסו וממסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד המסה מוחלטת.
4. ממסים את הג’לטין במשך כמה שניות במיקרוגל ומוסיפים פנימה. מערבבים היטב עד שהכל אחיד.
5. מצננים את הקרם במשך 3-4 שעות במקרר עד שהוא קר לחלוטין.
6. מקציפים את הקרם עד שמתקבלת קציפה אחידה ויציבה מאוד.
7. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר סנט אונורה גדול.
8. מזלפים קרם על גבי שכבת קרם הקוקוס האפוי.

קישוט:

1. מקשטים בפולי קפה שלמים, קוקוס קלוי ומעט אבקת זהב מנצנצת.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט נשמר במקרר עד 3 ימים, אך במיטבו ביום ההכנה.
• במקום קוקוס אפשר להשתמש בשקדים באותה כמות.
• במקום אבקת אספרסו אפשר להשתמש באבקת קפה נמס.
• נלחצים מהכנה של בצק פריך? אין צורך! קבלו סרטון וידאו המדגים הכנה של בצק פריך מההתחלה ועד הסוף.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

טארט קפה וקוקוס | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון