טארטלט קפה ואגוזי לוז עם קרם מסקרפונה

במסגרת מתקפת הטארטים שיש לי בתקופה האחרונה, הכנתי טארטלטים מתוקים שמשלבים את הטעמים שאני הכי אוהבת בעולם: שוקולד, קפה, מסקרפונה ואגוזי לוז. זהו טארטלט קפה ואגוזי לוז המורכב מקלתית פריכה בטעם עדין של קפה, קרם אגוזי לוז, שוקולד וקפה, קרם מסקרפונה מוקצף ואוורירי וטראפל קפה מריר. מתקבל טארטלט חגיגי, מרשים וגם מאוד-מאוד טעים.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין

טארטלט קפה ואגוזי לוז עם קרם מסקרפונה

8-10 יחידות בקוטר 7 ס”מ

לבצק פריך קפה:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1-2 כפות אספרסו (נוזל)
1-2 כפות מים (לפי הצורך)

לקרם אגוזי לוז, שוקולד וקפה:
100 גרם אגוזי לוז טבעיים
100 גרם סוכר
2 כפות אספרסו (נוזל)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם שוקולד מריר
1 כף קקאו
1 ביצה

לקרם מסקרפונה:
225 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
1 כף אבקת סוכר

לטראפל קפה:
50 גרם שוקולד מריר קצוץ
25 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף אספרסו (נוזל)

לקישוט:
אגוזי לוז קצוצים
אגוזי לוז חצויים, קלויים

כלים:
8-10 רינגים בקוטר 7 ס”מ ובגובה 1.5-2 ס”מ
תבנית שקעים מסיליקון בקוטר 7 ס”מ

אופן ההכנה:

בצק פריך קפה:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה, סוכר, מלח ווניל לתערובת פירורית.
2. מוסיפים קפה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. במידה והבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד 1-2 כפות מים בהדרגה.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
4. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 10 ס”מ. מרפדים את תבניות הטארטלטים – חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים ישארו גבוהים ולא יצנחו במהלך האפייה.
5. דוקרים את בסיסי הטארטלטים במזלג.
6. מצננים את הקלתיות במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
8. אפייה עיוורת: מניחים על כל טארטלט חתיכה של נייר אפייה או נילון נצמד וממלאים בקטניות. אופים בצורה זו במשך כ-8-9 דקות. מסירים את הקטניות והנייר וממשיכים לאפות עוד כ-2-3 דקות, עד שהקלתיות מתחילות להזהיב, אך עדיין בהירות.

קרם אגוזי לוז, שוקולד וקפה:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד אגוזי לוז, סוכר, חמאה, אספרסו ושוקולד מריר לתערובת פירורית.
2. מוסיפים קקאו וביצה וממשיכים לעבד עד שנוצר קרם סמיך ואחיד.
3. ממלאים את הקלתיות החצי-אפויות בקרם עד לכ-3/4 מגובהן.
4. אופים במשך כ-12-15 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב, אך עדיין מעט רך במרכז. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

קרם מסקרפונה:

1. בקערת מיקסר מקציפים יחד מסקרפונה, שמנת, וניל ואבקת סוכר עד שמתקבלת קציפה אחידה ויציבה.
2. מעבירים את הקציפה לתבנית סיליקון וממלאים את השקעים. מיישרים בעזרת פלטה את החלק העליון.
3. מקפיאים את הקרם מסקרפונה בצורה זו במשך כ-2-3 שעות, עד שקפוא לחלוטין.

טראפל קפה:

1. בקערה קטנה שמים יחד שוקולד מריר, שמנת ואספרסו וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
2. מצננים כ-10-15 דקות בטמפרטורת החדר ומעבירים לשק זילוף קטן.

הרכבת הטארטלטים:

1. מחלצים את כיפות המסקרפונה ומניחים כיפה מעל כל טארטלט.
2. מקשטים בדפנות באגוזי לוז קצוצים.
3. ממלאים את השקעים בתערובת הטראפל ומקשטים בחצי אגוז קלוי.

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הטארטלטים בקופסה סגורה במקרר עד 5 ימים.
• במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים: פקאן, מלך, פיסטוקים או קשיו.
• חשוב להשתמש במסקרפונה בטמפרטורת החדר כדי שהקרם יוקצף כמו שצריך.
• במקום אספרסו אפשר להשתמש בתמצית קפה שמכינים על ידי ערבוב של 1 כפית נס קפה מגורען עם 3-4 כפות מים רותחים. מומלץ לצנן לפני השימוש.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון