טארט קפה ושוקולד עם קרם פיסטוק

אין ספק שהקינוח שאני הכי אוהבת להכין הוא טארט. אפשרויות גיוון הטעמים, המרקמים והקישוטים כמעט אינסופיות, וזהו אחד הקינוחים המרשימים ביותר שיש, שתמיד גורר קריאות התפעלות כשמגישים אותו לשולחן (וכמובן כשאוכלים). שילוב בין שוקולד לקפה תמיד היה אחד האהובים עלי ביותר, וכך נולד המתכון הבא – טארט קפה ושוקולד עם קרם פיסטוק.

הטארט הבא משלב בתוכו את שלושת הטעמים האהובים עלי ביותר: קפה, פיסטוק ושוקולד. קלתית קפה פריכה, קרם פיסטוקים עשיר במיוחד, כיפות טראפלס שוקולד מריר וקרם שאנטיי קפה. המראה המרשים מתקבל בזכות הקפדה על זילופים אחידים יחסית וקירור הטראפלס בתבנית כיפות.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין

טארט קפה, פיסטוק ושוקולד

תבנית פאי מתפרקת או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך קפה:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
1 כפית קפה נמס
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

לקרם פיסטוק:
50 גרם פיסטוקים טבעיים
50 גרם שקדים טבעיים
1 כף מחית פיסטוק
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
85 גרם סוכר
קורט מלח
1 ביצה
2 כפות רום או ברנדי
1 כף קמח

לכיפות טראפלס שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר
75 מ”ל שמנת מתוקה
קורט מלח

לשאנטיי קפה:
125 מ”ל שמנת מתוקה
1 כפית קפה נמס
כף אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
פיסטוקים קצוצים דק
פניני קראנץ’ שוקולד מריר

אופן ההכנה:

בצק פריך קפה:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, קפה נמס ומלח ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים קרים בהדרגה.
3. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בניילון נצמד.
4. מצננים את דיסקית הבצק במשך שעה במקרר.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3-4 מ”מ. מרפדים את התבנית או הרינג. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה במקפיא.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים יריעה של ניילון נצמד או נייר אלומיניום על גבי הקלתית. ממלאים את הניילון במשקלות מיוחדות לאפייה או בקטניות יבשות.
10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
11. מסירים את הניילון והקטניות וממשיכים לאפות עוד 2-3 דקות עד שהבצק מתחיל לקבל צבע זהוב בהיר.

קרם פיסטוק:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פיסטוקים ושקדים וטוחנים עד שמתקבלת אבקה פירורית.
2. מוסיפים מחית פיסטוק, חמאה, סוכר ומלח וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת פירורית אחידה.
3. מוסיפים ביצה, רום וקמח וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד.
4. יוצקים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה ומשטחים בעדינות.
5. אופים במשך 10-12 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
6. מצננים לחלוטין לפני הרכבת הטארט.

כיפות טראפלס שוקולד מריר:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת מתוקה ומלח וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה ומבריקה.
3. ממלאים תבנית כיפות בתערובת (אמורות להיווצר 10-12 כיפות). מקפיאים את כיפות הטראפלס במשך 1-2 שעות או עד שהן קשות לחלוטין.
4. מחלצים את הכיפות הקפואות ומסדרים במרווחים שווים על גבי הטארט.

שאנטיי קפה:

1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, קפה, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 1-2 ס”מ ומזלפים תלוליות בין כיפות הטראפלס.
3. מקשטים בפיסטוקים קצוצים ובפניני קראנץ’ ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הטארט במקרר עד 3-4 ימים, אך מומלץ להוציאו כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר, אז הוא במיטבו מבחינת המרקם.
• במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים בכמות זהה.
• אפשר להכין את הטראפלס גם עם שוקולד חלב במקום המריר.
• מחית פיסטוק אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון