Cookie Time | עוגיו.נט

לפני הכל 2 הודעות משמחות:

השבוע כתבו על עוגיו.נט במדור האוכל של נענע10, אתם מוזמנים לקרוא ולהכיר אותי קצת יותר, וכמובן להכין את עוגת הטראפלס שמופיעה שם, אם עוד לא הכנתם אותה.
מעבר לכך, הזכירו אותי ואת המתכון לטארטלטים לימון ומרנג (שמופיע גם באתר שמנמנ.ים) בפרק הראשון של התוכנית "מבשלים מהספרים" עם מיכל אנסקי שניתן לראות בערוץ האוכל בשידורים חוזרים (וחוזרים, וחוזרים, וחוזרים). זו הפינה שבה הופיע טמיר כהן.

*נמרוד אהוב שלי – הפוסט הזה מוקדש לך!*

אני מתה על עוגיות חמאה. העוגיות האלה הן העוגיות שהכי קל להכין, והן מעולות בתור נשנוש של אחרי הצהריים ביחד עם הקפה. אמנם אני חייבת להודות שבעוונותי אני ממנשנשי הפתי-בר (!) עם הקפה, ונמרוד תמיד צוחק עלי על כך (ודי בצדק, למען האמת). הבית יכול להיות מפוצץ בעוגיות, טראפלס או עוגה טעימה במקרר שהכנתי, ובסופו של דבר מה שהכי מתחבר לי עם הקפה זה הביסקוויט הפשוט והמוכר. ללא ספק סטייה קולינארית, אבל לא יותר גרועה מסטיות אחרות ששמעתי שלאנשים אחרים יש.

אחת העוגיות האהובות ביותר על נמרוד היא עוגיית קפה ופקאן, שאני מכינה לפי מתכון מהספר של רביבה וסיליה. מהפעם הראשונה שהכנתי אותן, הוא תמיד זוכר לי "את העוגיות האלה, עם הקפה והפקאן, נו, האלה שאי אפשר להפסיק לאכול אותן". אני לגמרי מבינה את האהבה שלו לעוגיות האלה; הן פריכות, בעלות טעם קפה נעים ולא משתלט ועם פקאנים גרוסים בתוכן. ללא ספק מדובר בעוגיות שהן הליווי המושלם לכוס קפה או חלב.

את הבצק מעצבים לצורת גלילים, אותם מצננים במקפיא לפני שחותכים לעוגיות. זוהי שיטת עיצוב נחמדה ונוחה מאוד, מאחר והיא מאפשרת לשמור גלילים באופן תמידי במקפיא, וכך תמיד יש עוגיות מוכנות לאפייה במהירות (שלא יפתיעו אתכם האורחים). אני מכינה את העוגיות האלה לא מעט, ובכל פעם הן מתחסלות במהירות שיא; בכל פעם שעוברים ליד הקופסא קשה להתאפק ולא לשלוח יד לקחת "רק עוד עוגיה אחת". טעימות, פריכות ופשוטות להכנה. מה בן אדם צריך יותר מזה?

עוגיות קפה ואגוזי פקאן
על פי המתכון של רביבה וסיליה מתוך ספר "המתוקים", עם שינויים (קטנים מאוד) והתאמות שלי
120-130 עוגיות

500 גר' קמח
400 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
200 גר' אבקת סוכר
קורט מלח
חצי כפית תמצית וניל
150 גר' פקאנים גרוסים
חלמון
כף חלב קר
3 כפות אספרסו

חלבון להברשת הגלילים
סוכר דמררה לציפוי הגלילים

אופן ההכנה

במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח, תמצית וניל ופקאנים, ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים פנימה את החלמון, החלב והאספרסו, וממשיכים לעבד על שנוצרים גושי בצק. יוצרים מהבצק גלילים בקוטר של כ2-3 ס"מ, ומצננים אותם במקפיא עד שהם מתקשים לחלוטין (כשעה).

מחממים תנור ל170 מעלות. בינתיים מתחילים לצפות אותם בסוכר: מפזרים סוכר דמררה על משטח העבודה, ומורחים את הגלילים בחלבון בעזרת מברשת. מגלגלים את הגלילים על הסוכר, עד שהם מצופים היטב מכל הכיוונים. פורסים את הגלילים לעוגיות בעובי של כ5-6 מ"מ, ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים.

אופים את העוגיות כ10-12 דק', עד שהן זהובות. מצננים על רשת ושומרים בקופסא אטומה.

הערות, הארות ותוספות

אם אין לכם אגוזי פקאן ניתן להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים. ניסיתי בהצלחה רבה להכין את העוגיות עם אגוזי לוז, מלך וגם שקדים. בכל פעם יצאו עוגיות מעט שונות, אבל טעימות מאוד.
ניתן לותר על ציפוי הגלילים בסוכר דמררה, אך חבל, מאחר והציפוי מוסיף קראנצ'יות כיפית מאוד בעת אכילת העוגיות, וכמובן הופך אותן ליפות יותר.
במתכון המקורי האפייה היא ב160 מעלות למשך 12-15 דק', אני מוצאת שהעוגיות יוצאות טוב יותר באפייה ב170 מעלות למשך זמן קצר יותר. אתם מוזמנים לנסות את שתי הדרכים, ההבדלים לא מ-מ-ש גדולים, אבל עדיין.
אם אין לכם סוכר דמררה אפשר לצפות את העוגיות גם עם סוכר לבן רגיל.

עוד מתוקים:

28 תגובות
השאירו תגובה

[...] This post was mentioned on Twitter by Nimrod and Natalie Levin, Natalie Levin. Natalie Levin said: It's cookie time! http://www.oogio.net/cookie-time http://fb.me/tlSNb5Fk [...]

העוגיות נראות מדהים!
אוהבת עוגיות כאלה,קראנצ'יות אבל האמת שאני לא אוהבת כל כך שטעם הקפה דומיננטי .

בא לי לנסור. דווקה יש לי אגוזי לוז

איזו סבלנות!
איך הן יוצאות לך כל כך אסטטיות? . . .
אני הייתי מתחרפנת אחרי גליל וחצי…:)
ניסית פעם להשמיט את האספרסו?
אני יודעת שאז הולך כל האפקט של "עוגיות קפה" , ובכל זאתץ חבל לי לפספס כי הבצק נראה מבטיח…

נראה פגז! מבחינתי כל דבר בטעמי קפה זה פגז, קשה לי לדמיין איך קפה משתלב עם הפקאנים (למרות שאני בטוח שזה יוצא מעולה).

אני בדרך למילואים, היה מתאים לי קופסה ענקית של כאלה לנשנש… נו, בפעם הבאה שאני מקבל צו אני שולח לך העתק!

ניראה ניפלא
מניסיון אין לי ספק באשר לטעם המצוין
כל הכבוד

ראשית- ברכות ברכות ברכות על האיזכורים בכל המקומות . כבוד גדול !!
ולגבי העוגיות…. שלמות !
על אמת שלמות !!
אני מכירה את המתכון הזה ואוהבת אותו , והביצוע שלך מושלם.
כל הכבוד ילדה.
אני מאוד גאה בך.
נשיקות
ארי

ראשית כבוד גדול נטלי על הפרסום שאת זוכה לו. מגיע לך בהחלט, את כשרונית והתוצרת שלך מדהימה (טעמתי אני יודעת! )

דבר שני – העוגיות האלה אכן משגעות. אני גם מכינה אותן ובאמת שומרת לי תמיד במקפיא גליל לזמנים "קשים"

יופי של תמונות!!

שבוע נפלא לך ♥♥

את מקסימה כל פעם מחדש.
העדינות שלך באה לידי ביטוי גם בכתיבה וגם בתוצאה הסופית.
המשיכי והצליחי, אנחנו נהנים…

נראה מעולה!
אם אין לי מעבד מזון, אפשר להכין את הבצק במיקסר? או שזה לא יוצא טוב?

נטלי , העוגיות נראות מדהים
וממש מדגדג באצבעות לרוץ ולהכין…

שאלות :

1.באיזה קפה אחר ניתן להמיר אספרסו ?

2. 3 כפות האספרסו הן שלוש כפות של נוזל הקפה ?

3.האם ניתן להמיר את הקפה בתבלין אחר לחלוטין ? (קינמון , למשל) ובאיזה יחס ?

נראה מעולה! מנסה אחרי המבחן הבא.
כל הכבוד על הכתבות והפרסומים – עלי והצליחי!

ושאלה: באמת איך יוצאות לך עוגיות עגולות שכאלה? מהניסיון הקודם שלי עם חיתוך עוגיות מגליל שהוקפא – אט אט החלק שמשמש כבסיס משתטח, ובסוף מתקבלים חצאי אליפסות.. אולי לגלגל קצת תוך כדי החיתוך?

אוי איזו שחיתות מענגת, אין ספק שהאורחים יהיו מרוצים!!
השילוב של הקפה עם החמאה והפקאנים נראה לי מושלם!

ודרך אגב-
אני איתך ועם הפתיבר, ואפילו ארחיב ואומר שאני מעדיפה נסקפה עלית "של פעם" ליד ולא הפוך של מכונה..

תשובות לכמה שאלות:)

רז - לא ניסיתי להשמיט את הקפה, אני מאמינה שזה יצא טוב (עוגיות חמאה ופקאן, מה יכול להיות רע), רק שבמקום הקפה הייתי מוסיפה 3 כפות חלב.

חגית – בהחלט אפשר להכין את הבצק גם ללא מעבד מזון. פשוט מפוררים בעזרת האצבעות את החמאה בתוך הקמח, וברגע שמתקבלת תערובת פירורית מוסיפים את הנוזלים וממשיכים לעבד רק עד שמתקבל בצק. אם הוא דביק מדי מכדי לעצב אותו, פשוט שמים אותו רבע שעה במקרר לייצוב.

אלי - 1. אפשר להמיר את האספרסו בכף קפה נמס מגורען מומסת ב3-4 כפות מים רותחים.
2. 3 כפות אספרסו = 3 כפות נוזל
3. אפשר להשמיט את הקפה ולהוסיף 3 כפות נוזל אחר (למשל חלב). אם רוצים טעם קינמוני לעוגיות, פשוט מוסיפים חצי כפית-כפית קינמון.

ליהי – אני חותכת את הגלילים כשהם קפואים לחלוטין, ומשתדלת לעשות את זה בזריזות (במיוחד בחום של הימים האחרונים). אם את רואה שהבצק מאבד מהצורה שלו, החזירי שוב למקפיא לעוד 10 דק'.

תודה לכולם על המחמאות, שמחה שאהבתם
נטלי

אהלן נטלי,
קודם כל תמונות התמונות מגרות ויפות מאוד,רציתי לשאול איזה תנור יש לך? והאם את ממליצה עליו או על דגם אחר.
תודה רבה והמשך שבוע טוב

תודה!
אחזור לעדכן בתוצאות!

כל הכבוד! ידעתי שתהפכי לסלב בתחום האפייה בבוא היום
והחלום הזה קורם עור וגידים, מחזיקה לך אצבעות בכל הכוח!

חוצמזה העוגיות נראות מדהימות! ברור שלנמרוד יש טעם טוב
רק חבל שבעלי שונא כל דבר שקשור לקפה
אז נראה לי שאאלץ לבוא לנשנש קצת מהעוגיות שלכם
נראות פריכות וטעימות להפליא עם השוליים המתפצפצים הללו
והתמונות כרגיל הורסות!

הכנתי היום ויצא ממש טעים!
הן טיפה מתפרקות בקלות וצריך להיות עדינים איתן, אבל המרקם נימוח והטעם מעולה…
למי ששאל בקשר לקפה- הטעם לא מורגש כמעט, זה נותן טיפה ארומה וטעם מאוד כללי. קשה לי להאמין שמישהו יעלה על זה שיש בעוגיות קפה…
תודה על המתכון!

אני חייבת לשתף- הכנתי את העוגיות לפני יומיים כדי להביא משהו לארוחת חג והאמת, כשהן יצאו מהתנור וטעמתי אותן- בכלל לא התלהבתי.
ואז הבאתי אותן לחג והתחילו השאלות- מאיפה המתכון? מה יש בעוגיות המעולות האלו? למה אי אפשר להפסיק לאכול אותן??
אז אני חוזרת בי מאכזבתי ומודיעה לך רשמית שאת אלופת העולם!

הכנתי אתמול את העוגיות, יצאו טעימות מאד. החלפתי את הפקאן באגוזי לוז, אבל נראה לי שעם פקאן זה יהיה יותר מיוחד. תודה על עוד מתכון מעולה!!!

הי,
עשיתי את העוגיות שיצאו כמובטח: פריכות ובלתי ניתנות להפסקת בליסה…

לכמה זמן ניתן לשמור את הבצק בפריזר?

תודה

היי חלי,

אפשר לשמור את הבצק בפריזר, עטוף היטב, עד חודשיים.
שמחה שאהבת את העוגיות, הן באמת מעולות

בהצלחה!
נטלי

בא לי להכין את העוגיות יש לי 100 גרם פקאן זה משנה או שאפשר לחלק את המתכון לחצי?

היי חסיה,

בהחלט אפשר להכין חצי מהכמות במתכון.

בהצלחה!
נטלי

מה עם החלמון אחד?יש לי פקאן סיני מסוכר פשוט חיפשתי בסופר ויש מחסור..

היי חסיה,

הייתי משאירה את החלמון ופשוט משמיטה את החלב (במידה ואת רואה שהבצק יבש מדי, פשוט הוסיפי עוד כף חלב קר עד שהוא מתחיל להתגבש).
בנוגע לפקאנים – לא הייתי מכינה את העוגיות עם פקאן סיני, משום שהוא מאוד מתוק, ולטעמי העוגיות יצאו מתוקות מדי. כדאי להשתמש בפקאן טבעי. אם אין ואת לא מוצאת, את יכולה להמיר גם באגוזי לוז או שקדים באותה כמות.

בהצלחה!
נטלי

הכנתי את העוגיות חצי מתכון יצאו מטריפות…אין על המתכונים שלך..

[...] היו לי "מלחמות" בלתי פוסקות עם נמרוד באשר להכנת עוגיות הקפה-פקאן החביבות עליו. ובעצם, זה לא באמת משנה. אנחנו כאלה חובבי [...]

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם