בפסח לא סופרים קלוריות. כשכמעט כל הקינוחים והמתוקים למיניהם עשויים משמנת בכמויות מופרזות, שוקולד שצריך להימכר כבלוק, וביצים בכמויות מסחריות, אי אפשר – פשוט אי אפשר לספור קלוריות. הקינוחים בפסח משמינים. וקרם ברולה הוא הקינוח המושלם לארוחה הענקית בליל הסדר.

אני אוהבת קרם ברולה, וכמה שהוא נפוץ במחוזינו ונמצא בתפריט הקינוחים של כל מסעדה או בית קפה, אני עדיין לא עומדת בפניו. משהו בפשטות שלו, ובטעמו המיוחד עושים לי את זה לגמרי. אפילו כשסיימתי את קורס הקונדיטוריה הכנתי כפרויקט הסיום קרם ברולה. אמנם עשיתי אותו מפונפן, מעוצב ועם מיליון דברים מסביב (וגם בטעם לימון), אבל קרם ברולה הוא קרם ברולה, ואף אחד לא יכול לקחת ממנו את הקרמיות שלו.

למעשה זה לא ממש מסובך להכין קרם ברולה אמיתי בבית. צריך כמה חומרים פשוטים שלרוב נמצאים בכל סופר ומקל וניל. מקל וניל אפשר להשיג בשוק לווינסקי די בזול, ואם אין מקל אפשר להסתפק במחית וניל, וזו תעשה את העבודה כמו שצריך גם כן.

מספיק עם הדיבורים, מתחילים במעשים!

קרם ברולה אמיתי

ל4 כלים לקרם ברולה (תבניות קטנות מפורצלן, עמידות בחום)

375 מ"ל שמנת מתוקה

חצי מקל וניל חצוי ומנוקה מגרגרים

90 גר' חלמון (משהו כמו 4 חלמונים מביצה מספר 1)

60 גר' סוכר

ההכנה:

נחמם תנור לחום נמוך של 130 מעלות. נניח בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים. זאת על מנת ליצור סביבה עשירה באדים. למעשה הקרם ברולה יותר מתבשל מאשר נאפה בתנור.

בקלחת לא גדולה מדי נניח שמנת, סוכר ואת מקל הוניל עם הגרגרים ונביא לרתיחה.

בינתיים נטרוף את החלמונים לתערובת מעט יותר בהירה ותפוחה מנפחם הראשוני. לאחר שתערובת השמנת הגיעה לרתיחה, נסנן אותה ונבצע השוואת טמפרטורות עם החלמונים. נשפוך כשליש מכמות השמנת על החלמונים תוך כדי טריפה (על מנת שלא יקרשו), ולאחר שהתערובת אחידה נוסיף את שאר השמנת.

זהו, לא היה כל כך מפחיד, נכון? ניתן לתערובת לעמוד כדקה, על מנת שהקצף שנוצר במהלך הטריפה יעלה למעלה. נקפה את הקצף (נוריד את הקצף בעזרת מרית או כף) ונעביר לתבניות שלנו.

נכניס לאפייה למשך כ25 דק', אבל כדאי לבדוק גם לפני. זה מאוד תלוי בעצמת התנור שלכם. המבחן לכך שהברולה מוכן הוא שהקרם מעט רוטט במרכזו, ונראה קצת כמו שעוגת גביה מוכנה נראית. הוא מוכן, אל תשאירו אותו בתנור עד שהוא יתייצב לגמרי, הוא ממשיך להתייצב בקירור.

ועכשיו הקטע הכי כיפי – השריפה!

יש את האופציה הביתית, של לחמם את התנור לחום הכי גבוה ולהניח את הברולה עם הסוכר מעליו במגש העליון של התנור למשך דקה או שתיים. החיסרון והבעייתיות שבעניין הוא שכל הקרם מתחמם, וכל הקטע של חם – קר שכל כך טוב בברולה קצת הולך לאיבוד. אבל זה אפשרי.

והאופציה החביבה עלי, וגם המוצלחת ביותר היא כמובן ברנר. כיום אפשר למצוא ברנרים קטנים ביתיים בכל החנויות המתמחות. הם עולים משהו כמו 100 שח', אולי טיפה יותר, ושווה להחזיק אחד כזה בבית. זה טוב לא רק לברולה; לטארט לימון – מרנג, לחילוץ עוגות מוס קפואות מהרינג שלהן, ושמעתי אפילו על כאלה ששורפים את הנוצות של העוף שהם קונים הביתה. ככה שזה נחמד. בכל אופן, מפזרים סוכר באופן אחיד על הברולה ועוברים עם הברנר עד שהסוכר מתקרמל. במצב הזה רק השכבה העליונה של הברולה מתחממת, ובפנים הוא נשאר קר. כיף! 

ברולה לימון על קרפצ'ו אננס, סירופ לימונענע וקוביות ג'לי פטל. זה מה שעשיתי בסיום הקורס.

חג שמח!

עוד מתוקים:

• בא לי פבלובה!
• מהפכה צרפתית בליל-הסדר
• פודינג לנשמה
• טראפלס קפה, אגוזי לוז ופרנג’ליקו
• ממתק שוקולד מתוק – מלוח