העוגה הישראלית ביותר

את חג השבועות פיספסתי השנה (היינו בברצלונה, תכלס – היה שווה את זה), אז החלטנו לחגוג את החג באיחור קל של כחודש, והזמנו כמה חברים לערב של קישים, פיצות וגבינות. שתינו למברוסקו, אכלנו אבטיח והקינוח היה טארט אגסים בקרם שקדים. כולם היו מאושרים.

יום אחרי זה עוד דיגדג לי בידיים להכין עוגת גבינה שהיא הכי ישראלית שיש – עוגת גבינה פירורים. היא גם ללא ספק אחת העוגות הקלות ביותר להכנה – בסה"כ מכינים תחתית מהירה מאוד, אופים אותה וחלק נוסף מהבצק הופך להיות הפירורים. מלית הגבינה היא בהחלט אחת הפשוטות ביותר. אולי לא שיא הגורמה, אבל למי אכפת? יש לה טעם של נוסטלגיה… ונוסטלגיה זה בדיוק הדבר הזה שמביא נחמה לדעתי.

עוגת גבינה פירורים

לפעמים בא לי רק משהו פשוט, של שניה וחצי עבודה, וכמה פשוט – ככה טעים ומנחם. ודווקא בתקופה הזאת עכשיו, אני מרגישה שאני זקוקה לנחמה. זה לא שקרה לי משהו נורא באמת (חס וחלילה), אבל סתם תקופה של מצב רוח לא בשמיים. בטוחה שכולם יכולים להזדהות…

אז הנה היא לפניכם – הגירסא שלי לעוגת גבינה פירורים (מתוך מיליון גרסאות ברחבי הרשת)

עוגת גבינה פירורים

עוגת גבינת שמנת – פירורים

תבנית או רינג בקוטר 24 סמ'

לתחתית ולפירורים:

200 גר' קמח לבן

120 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות

90 גר' אבקת סוכר

2 חלמונים

כף ברנדי או רום

למלית הגבינה:

375 גר' גבינת שמנת 30% (פילדלפיה או נפוליאון)

200 גר' גבינה לבנה 9%

200 גר' (גביע) שמנת חמוצה

500 מ"ל שמנת מתוקה

150 גר' אבקת סוכר

80 גר' אינסטנט פודינג וניל

כפית תמצית וניל אמיתית

כף ברנדי

גרידת לימון מלימון שלם (או תפוז).

ההכנה:

מחממים תנור ל170 מעלות.

במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, אבקת סוכר וקמח עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים והברנדי ומעבדים רק עד קבלת בצק.

עכשיו יש 2 שיטות:

· השיטה "המסודרת" – משטחים את הבצק לדיסקית שטוחה ומקררים למשך כחצי שעה. מרדדים לעיגול בקוטר התבנית ואופים עד שמזהיב (כרבע שעה). את שאריות הבצק אופים בנפרד עד שמזהיב, ומפוררים בעזרת מזלג לאחר האפייה.

· השיטה "המבולגנת" – מדלגים על קירור הבצק, משטחים כשני שליש מכמות הבצק בתחתית התבנית או הרינג ומהדקים בעזרת הידיים או כף. אופים כרבע שעה עד שמזהיב. את שאריות הבצק אופים באותו אופן, עד שמזהיב, ולאחר מכן מפוררים בעזרת מזלג.

שתי השיטות מוצלחות. אני מוצאת שבחום הזה עדיף לעבוד בשיטה הראשונה, אפילו שהיא לוקחת מעט יותר זמן. הבצק הרבה יותר נוח לעבודה, אבל התוצאה לא משתנה בצורה מהותית בין אם משתמשים בשיטה הראשונה או השניה, ככה שתעשו מה שנוח לכם!

בזמן שהתחתית שלנו מתקררת מחוץ לתנור, מכינים בכמה שניות את מלית הגבינה: מערבבים יחד בעזרת מטרפה ידנית את 2 סוגי הגבינות, השמנת החמוצה, גרידת הלימון, הברנדי ותמצית הוניל. במיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר והאינסטנט פודינג עד קבלת קצפת די חזקה. מקפלים אל תוך הקצפת את תערובת הגבינות עד שמתאחד לקרם.

את הקרם יוצקים על התחתית האפוייה ומיישרים בעזרת פלטה. מעבירים למקרר (ועדיף לפריזר) למשך לילה, לייצוב מלא של העוגה. מפזרים מעל העוגה את הפירורים ומגישים. במידה והעוגה הייתה בפריזר מעבירים שעתיים לפני ההגשה למקרר על מנת שתפשיר.

עוגת גבינה פירורים

הערות, הארות ותוספות:

· ניתן להמיר את השמנת החמוצה בעוד גבינה לבנה באותה כמות. אני מוצאת שהשילוב עם השמנת החמוצה מוצלח מאוד ויותר טעים מאשר רק עם גבינה.

· מומלץ ורצוי להשתמש בשקף על דפנות התבנית – זאת על מנת להבטיח שהעוגה תצא עם שוליים ישרות לגמרי. את השקף יש להסיר מהעוגה לפני שמפשירים אותה לגמרי.

· כדאי לפזר את הפירורים לקראת ההגשה על מנת שישארו קראנצ'יים ולא יירטבו מהעוגה.

בתאבון!

עוד מתוקים:

21 תגובות
השאירו תגובה

העוגה הכי ישראלית
הכי טעימה ושלך גם הכי יפה, אהבתי את השילוב של הפרחים והצבעים.

צודקת עוגה ישראלית אהובה ונהדרת אני באה להתנחם יחד איתך בחתיכה.

כמה שהיא יפה!!
מכובדת ונוסטלגית….

אחשוב עליה כשארצה להכין עוגת גבינה לבני הבית…

וטארט אגסים שלך יאמממממי בדיוק כמו שמכינים בבולנגרי שלי…הבצק המילוי והכל!!ניראה קום איל פו …ממש בראבו..תענוג אמיתי

תודה רבה רבה
שונט

הישראלית ביותר?
נדמה לי שכל עוגה אצלך מקבלת "סטמפה" אצלך בדרכון (לפחות אם היית גרה קרוב אלי בובה, נשבעת לך שגם סנדוויץ' עם ממרח שוקולד השחר היה מקבל כזה תואר לו רק היה עובר בין ידיך, יא מוכשרת אחת).
מ'כפת לי ישראלי לא ישראלי, כל מה שאת עושה נראה בן אלף … (לא מנבלת ת'פה בבלוגים של אחרים…).
מתה עליך !
באמת שהיא מדהימה העוגית הזאת, וגם אם היית קוראת לה העוגה הכי עזתית שיש הייתי מחסלת לך אותה.
מלכה!

עוגה פשוט יפייפיה!
הרעיון של הקישוט עם הורדים מקסים ביותר!!!!

כל הכבוד (-:

התואר של העוגה הישראלית ביותר בהחלט מתאים לה!
תמיד היו לי מערכות יחסים מורכות עם עוגות גבינה פירורים-
אני מאוד מאוד אוהבת את העוגה הזו ואיך אפשר שלא
אבל טרם מצאתי את "האחת" שאני שלמה איתה במאת האחוזים.
שלך נראית נפלאה, גבוהה ויפהפיה, בהחלט מרשימה!

היי נטלי,
לעוגה הפופלארית הזו, ושאצלך היא כזו מקסימה, יש גם שיטה שלישית לאפיית התחתית.

אופים את כל הבצק בתבנית אחת, לא מחלקים לתבנית נוספת.
מיד כשהיא יוצאת מהתנור כשהיא עדיין חמה, לוקחים מזלג ומגרדים את השכבה העליונה של הבצק.

שופכים את הפירורים לקערה (מחזיקים את התבנית בזהירות עם מגבת או כפפה, היא חמה), ו-יש פירורים לחלק העליון.

נטלי, השארתי לך תגובה עם שאלה בפוסט "ארוחת בוקר של אלופים" -
על הבריוש.
כנראה שלא ראית אותה, אשמח לתשובתך.
בתודה,
נועָה

[...] - עוגת גבינת-שמנת פירורים [...]

[...] מהם), זהו ללא ספק הפתרון בשבילכם; מכינים עוגת גבינה קרה (מתכון תוכלו למצוא פה), מצפים עם מעט פירות יער ומזלפים מרנג. יוצא טעים ומרשים [...]

היי נטלי

עוגה נפלאה ומיוחדת בטעמה.
סוף סוף מצאתי את עוגת גבינה פרורים המושלמת.
יציבה במיוחד , וללא ג'לטין.
הצלומים של כל מעשה ידייך, מהממים. העוגות ממש אכילות דרך המסך.
אני ממש מרגישה שאני חשה את טעם העוגות דרך הצלומים המרהיבים.
לגבי עוגת הגבינה תפוחים המקורמלים, האם את חושבת שנתן להקפיא?
נראה לי שלא, אך אמתין לתגובתך המקצועית.
בהצלחה בהמשך המבחנים, עוד מעט נגמר.
תודה, אורלי.

היי אורלי,

שמחה שאהבת את העוגה בנוגע לעוגת הגבינה עם התפוחים המקורמלים – לא הייתי מקפיאה אותה. לדעתי התפוחים לא יעברו הקפאה בצורה טובה, וחבל על העוגה.
מה שכן, היא נשמרת כמה ימים טובים במקרר (כמובן מכוסה היטב). לדעתי אפשר 5-6 ימים בלי בעיה.

בהצלחה!
נטלי

הי נטלי,
יש לי ניסיון גרוע עם היציבות של עוגת גבינה פירורים, היא תמיד רכה מידי. העוגה הזו ממש יציבה גם בלי ג'לטין?

היי דנה,

העוגה יציבה, אך רכה. עוגות עם ג'לטין לעולם יהיו יציבות יותר מעוגות עם אינסטנט פודינג.
אם את רוצה, את יכולה להוסיף 5 גר' ג'לטין מושרה ב25 מ"ל מים לתערובת, מה שיתרום ליציבות (אך לא יצור מרקם של ג'לי כמובן).

בהצלחה!
נטלי

תודה, זה בדיוק מה שעשיתי, בד"כ כתוב להוסיף לעוגות כאלה 14 גרם ג'לטין אבל זה נראה יציב מידי אז הוספתי 5 גרם:), העוגה עוד לא נאכלה אבל עכשיו אהיה שקטה עד ההגשה:)

נטלי המקסימה ערב טוב
מחר אני משתתפת בתחרות עוגות גבינה עם פרס שווה ערך בעבודה של החצי שלי והחלטתי לעשות את העוגה בסיס דקואז פיסטוק עם תכולת העוגה הזאת שאלה האם לשים כוס חלב לאינסטינקט פודינג או לא ואשמח לרעיון קישוטי שיראה יפה אבל לא עם הרבה עבודה כי מחר יש תתחרות ונודע לי רק היום עליה זקוקה דחוף לעזרה תודה רויטל

היי רויטל,

אין צורך להוסיף חלב לאינסטנט פודינג – עקבי במדויק אחר ההוראות ותצא לך תערובת יציבה למדי
בנוגע לקישוטים – את יכולה לקשט בפיסטוקים קלויים קצוצים גס בקצוות העוגה ובמרכז להניח דובדבנים טריים או פירות יער אם את יכולה להשיג. לטעמי יצא מאוד מאוד יפה (גם מבחינת שילוב הטעמים וגם ויזואלית), וכמובן טעים.

בהצלחה בתחרות! אשמח לשמוע איך יצא וגם לראות תמונות אם תצלמי

נטלי

תודה נטלי על התגובה המהירה
אבקש מהחצי לצלם אני לא הכי טובה בצילום
לילה טוב רויטל לבי(:

תודה נטלי על התגובה המהירה
אבקש מהחצי לצלם אני לא הכי טובה בצילום
לילה טוב רויטל לביא(:

נטלי המקסימה שלום!
ראשית אספר שבתחרות לא זכיתי למרות שהעוגה זכתה להמון שבחים ולא נשאר כלום לפי סיפורי החצי
החלטתי לעשות אותה בגירסא מוקטנת אני לא יודעת להתאים כמויות לתבנית 20 ס"מ קוטר
אבקש את עזרתך כי אני רוצה להכינה לשבת המשך יום נעים ובהצלחה במבחנים לשנינו כי גם אני בתקופה המעצבנת הזאת עכשיו
רויטל (:

היי רויטל,

לתבנית בקוטר 20 ס"מ הייתי מקטינה את הכמויות ב20-25%.

בהצלחה במבחנים גם לך! (תקופה מעפנה, שתיגמר כבר!)

נטלי

הכנתי עוגה דומה של קארין גורן עם תותים בדפנות, למרות שהשתמשתי ב500 גרם גבינת טוב טעם שהיא יבשה יותר ולא מגירה נוזלים ובגביע נפוליאון 225 גרם- העוגה הייתה מעט רכה (ללא שמנת חמוצה). מאחר ויש לחברה של בני יום הולדת ועלי לנסוע עם העוגה- אשתמש בטיפ שלך לתוספת 5 גרם ג'לטין. ובמקום התותים איזה פרי אחר את ממליצה לדפנות? הרעיון של הפרחים בראש העוגה נראה לי מהמם ביותר אני מקווה שישרדו את הנסיעה בקיץ שלנו.
תודה רבה לך

היי פנינית,

במקום תותים את יכולה להשתמש במשמשים פרוסים לדפנות או לחילופין להכניס לתוך העוגה דובדבנים או פירות יער. לדעתי יצא יפהפה.
תוספת הג'לטין תחזק את המלית, ותגרום לה להישאר יציבה (אך לא במרקם ג'לי), וניתן יהיה לפרוס לפרוסות יפות.

בהצלחה ומזל טוב
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם