את חג השבועות פיספסתי השנה (היינו בברצלונה, תכלס – היה שווה את זה), אז החלטנו לחגוג את החג באיחור קל של כחודש, והזמנו כמה חברים לערב של קישים, פיצות וגבינות. שתינו למברוסקו, אכלנו אבטיח והקינוח היה טארט אגסים בקרם שקדים. כולם היו מאושרים.

יום אחרי זה עוד דיגדג לי בידיים להכין עוגת גבינה שהיא הכי ישראלית שיש – עוגת גבינה פירורים. היא גם ללא ספק אחת העוגות הקלות ביותר להכנה – בסה"כ מכינים תחתית מהירה מאוד, אופים אותה וחלק נוסף מהבצק הופך להיות הפירורים. מלית הגבינה היא בהחלט אחת הפשוטות ביותר. אולי לא שיא הגורמה, אבל למי אכפת? יש לה טעם של נוסטלגיה… ונוסטלגיה זה בדיוק הדבר הזה שמביא נחמה לדעתי.

לפעמים בא לי רק משהו פשוט, של שניה וחצי עבודה, וכמה פשוט – ככה טעים ומנחם. ודווקא בתקופה הזאת עכשיו, אני מרגישה שאני זקוקה לנחמה. זה לא שקרה לי משהו נורא באמת (חס וחלילה), אבל סתם תקופה של מצב רוח לא בשמיים. בטוחה שכולם יכולים להזדהות…

אז הנה היא לפניכם – הגירסא שלי לעוגת גבינה פירורים (מתוך מיליון גרסאות ברחבי הרשת)

עוגת גבינת שמנת – פירורים

תבנית או רינג בקוטר 24 סמ'

לתחתית ולפירורים:

200 גר' קמח לבן

120 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות

90 גר' אבקת סוכר

2 חלמונים

כף ברנדי או רום

למלית הגבינה:

375 גר' גבינת שמנת 30% (פילדלפיה או נפוליאון)

200 גר' גבינה לבנה 9%

200 גר' (גביע) שמנת חמוצה

500 מ"ל שמנת מתוקה

150 גר' אבקת סוכר

80 גר' אינסטנט פודינג וניל

כפית תמצית וניל אמיתית

כף ברנדי

גרידת לימון מלימון שלם (או תפוז).

ההכנה:

מחממים תנור ל170 מעלות.

במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, אבקת סוכר וקמח עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים והברנדי ומעבדים רק עד קבלת בצק.

עכשיו יש 2 שיטות:

· השיטה "המסודרת" – משטחים את הבצק לדיסקית שטוחה ומקררים למשך כחצי שעה. מרדדים לעיגול בקוטר התבנית ואופים עד שמזהיב (כרבע שעה). את שאריות הבצק אופים בנפרד עד שמזהיב, ומפוררים בעזרת מזלג לאחר האפייה.

· השיטה "המבולגנת" – מדלגים על קירור הבצק, משטחים כשני שליש מכמות הבצק בתחתית התבנית או הרינג ומהדקים בעזרת הידיים או כף. אופים כרבע שעה עד שמזהיב. את שאריות הבצק אופים באותו אופן, עד שמזהיב, ולאחר מכן מפוררים בעזרת מזלג.

שתי השיטות מוצלחות. אני מוצאת שבחום הזה עדיף לעבוד בשיטה הראשונה, אפילו שהיא לוקחת מעט יותר זמן. הבצק הרבה יותר נוח לעבודה, אבל התוצאה לא משתנה בצורה מהותית בין אם משתמשים בשיטה הראשונה או השניה, ככה שתעשו מה שנוח לכם!

בזמן שהתחתית שלנו מתקררת מחוץ לתנור, מכינים בכמה שניות את מלית הגבינה: מערבבים יחד בעזרת מטרפה ידנית את 2 סוגי הגבינות, השמנת החמוצה, גרידת הלימון, הברנדי ותמצית הוניל. במיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר והאינסטנט פודינג עד קבלת קצפת די חזקה. מקפלים אל תוך הקצפת את תערובת הגבינות עד שמתאחד לקרם.

את הקרם יוצקים על התחתית האפוייה ומיישרים בעזרת פלטה. מעבירים למקרר (ועדיף לפריזר) למשך לילה, לייצוב מלא של העוגה. מפזרים מעל העוגה את הפירורים ומגישים. במידה והעוגה הייתה בפריזר מעבירים שעתיים לפני ההגשה למקרר על מנת שתפשיר.

הערות, הארות ותוספות:

· ניתן להמיר את השמנת החמוצה בעוד גבינה לבנה באותה כמות. אני מוצאת שהשילוב עם השמנת החמוצה מוצלח מאוד ויותר טעים מאשר רק עם גבינה.

· מומלץ ורצוי להשתמש בשקף על דפנות התבנית – זאת על מנת להבטיח שהעוגה תצא עם שוליים ישרות לגמרי. את השקף יש להסיר מהעוגה לפני שמפשירים אותה לגמרי.

· כדאי לפזר את הפירורים לקראת ההגשה על מנת שישארו קראנצ'יים ולא יירטבו מהעוגה.

בתאבון!

עוד מתוקים:

• עוגת גבינת שמנת – עיזים על בסיס שוקולדי + פרידה קצרה
• בחג שבועות תעשה לך עוגות גבינה
• ממריאים!
• תנו לקוביות לחיות
• עוגת גבינה בשתי גרסאות