בתור חובבת גדולה מאוד של דובשניות, בכל שנה – כשמתקרבים חגי תשרי – אני מכינה עשרות (אם לא מאות) דובשניות לאורך כל תקופת החגים. אלה העוגיות שהכי זכורות לי מהילדות, בשקית הצלופן המרשרשת, ועד היום אני שומרת גם לגרסה הקנויה (ושוברת השיניים, בואו נודה באמת) חסד נעורים.
אבל תכלס – אין על דובשניות ביתיות. כאלה רכות, ריחניות ונמסות בפה בטעמים של קינמון וציפוי סוכר מתפצפץ. זו ה-עוגיה של ראש השנה, והיא נהדרת גם לפתיחה או סיום צום יום כיפור או לאירוח בסוכה.
השנה החלטתי לקחת את הדובשניות הקלאסיות ולהפוך אותן לסילאניות. במקום דבש השתמשתי בסילאן טבעי (ללא תוספת סוכר), הוספתי גם שקדים טחונים שמקנים להן מרקם עשיר במיוחד, והן ללא ספק העוגיות הכי טעימות שיצא לי להכין בזמן האחרון. אלה עוגיות סילאן פשוט מדהימות שמפזרות את הניחוח הכי מדהים שיש ברחבי הבית במהלך האפייה, וממש קשה-עד-בלתי-אפשרי להתאפק שלא לגנוב אחת ברגע שהן יוצאות מהתנור.
הן עדינות, כהות, רכות, נמסות בפה ובעלות ציפוי סוכר שבמהלך האפייה מתפוצץ ומקנה להן מראה יפהפה. מסוג העוגיות שהכי כיף לאכול לצד כוס קפה של אחרי הצהריים לאורך כל השנה וממש לא רק בתקופת חגי תשרי. אתם מוכרחים לנסות!
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה
סילאניות – עוגיות סילאן ושקדים מתפוצצות | צילום: נטלי לוין
סילאניות – עוגיות סילאן ושקדים מתפוצצות
30 עוגיות סילאן קטנות
לעוגיות:
60 גרם (4 כפות) סילאן טבעי
60 גרם (1/4 כוס) סוכר חום כהה
45 מ”ל (3 כפות) שמן
¼ כפית קינמון טחון
קורט מלח
1 ביצה L
140 גרם (1 כוס) קמח מלא (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
½ כפית אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
לציפוי:
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים סילאן, סוכר, שמן, קינמון, מלח וביצה ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים קמח, שקדים, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבלים עד שמתקבל בצק רך.
- מצננים את הבצק במשך כשעה במקרר להתייצבות.
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
- יוצרים עיגולים קטנים מהבצק וטובלים באבקת סוכר לציפוי.
- מסדרים את העוגיות במרווחים ואופים במשך 10-14 דקות או עד שהעוגיות “מתפוצצות” ומתייצבות.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד שבוע בטמפרטורת החדר.
- אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות עד חודש בכלי אטום.
- אפשר להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
סילאניות – עוגיות סילאן ושקדים מתפוצצות | צילום: נטלי לוין
95 תגובות
נראה ממש טוב! האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
בטח, אין בעיה. בהצלחה!
ממש כיף שאת מעלה מתכונים מופחתי סוכר!! הסילאן הפך לחבר קרוב (מידי) מאז שהפסקתי לאפות עם סוכר, והמתכונים האחרונים בהחלט נשמרים להזדמנות קרובה.
נראה לך שהמתכון יעבוד עם שמן קוקוס? שנה טובה :-)
בהחלט יעבוד מעולה עם שמן קוקוס :)
אפשר להחליף את הקמח מלא לכוסמין מלא או כוסמין לבן? מה עדיף?
כוסמין מלא זה אחלה :)
נטלי…נראה סוף הדרך…התמונות כל כך מרהיבות עד כי אני יכולה כמעט לחוש את טעמן של דובשניות מהממות אלה…
יש לי בוטנים טחונים המונחים במזווה כאבן שאין לה הופכין…האם ניתן להשתמש בבוטנים במקום השקדים טחונים?
שנה טובה ומתוקה המשיכי להמתיק את חיינו עם מתכונייך המושלמים…מכורה לאתר שלך
תודה רבה אבישג! אין בעיה להשתמש בבוטנים במקום שקדים, הטעם כמובן מעט ישתנה בהתאם, אבל נשמע לי שיהיה שילוב מוצלח האמת :) חג שמח!
הי נטלי! ראשית אני חייבת להגיד לך תודה רבה על המתכונים הנפלאים שלך, אני כבר עוקבת אחרי הבלוג שלך שנים ואני ממש נהנית ממנו ומהמתכונים שלך. עכשיו השאלה, האם את חושבת שניתן יהיה להכין את הדוגמניות עם רסק תפוחים במקום הביצה?
לא ניסיתי, אבל יכול מאוד להיות שכן. אם תכיני, אשמח לשמוע איך יצא!
עשיתי בהמלצתך רסק תפוחים במקום ביצה ויצא מעולה, אחלה אופציה טבעונית, תודה!!
אם כבר הוחלף הדבש, יש דרך לטבען? תחליף לביצה?
יכול להיות שיעבוד עם 50 גרם רסק תפוחים במקום הביצה, אבל לא ניסיתי. אם תכיני, אשמח לשמוע איך יצא!
איזה כיף שאפשר להקפיא אותן. תודה נטלי על עוד מתכון נפלא. אפשר קמח רגיל? שנה טובה ומתוקה לך.
בטח, אין בעיה להכין את העוגיות עם קמח רגיל. בהצלחה!
הי, נטלי.
איך אפשר להמיר לגרסה ללא גלוטן?
אפשר להכין את העוגיות עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח לקבלת גרסה נטולת גלוטן. בהצלחה!
תודה רבה
היי נטלי…התמונות כל כך מרהיבות עד כי ניתן כמעט לחוש את טעמן של דובשניות מושלמות אלו…
יש לי במזווה שקית של בוטנים טחונים כאבן שאין לה הופכיןהאם ניתן להמיר את השקדים טחונים שבמתכון
בבוטנים הטחונים?
שנה טובה ומאושרת…המשיכי להמתיק לנו את חיינו במתכונים מושלמים!!
אין בעיה להכין עם בוטנים במקום השקדים, הטעם כמובן ישתנה בהתאם. בהצלחה!
היי,
תודה על המתכון המהמם, זה בדיוק מה שרציתי להכין בחג ולא מצאתי מתכון ידידותי.
לצערי, אין לי מיקסר עם וו גיטרה ורציתי לדעת אם יש אפשרות אחרת להכין את הבצק בצורה טובה?
תודה מראש ושנה טובה!
הגר
כן, אפשר להכין ידנית עם לקקן/ מרית. זה פשוט מהיר יותר במיקסר. בהצלחה!
אפשר להכין את המצק ללא מיקסר?תודה
בטח, אפשר בקערה עם מרית. בהצלחה!
קודם כל, את מדהימה. הכנתי את המתכון- לא זה- אלא הדומה לו- עוגיות מייפל מתפוצצות- ואם אני זוכרת נכון, החומרים כמעט אותו דבר . היות והתכנון שלי להכין גם את הסילאניות המגרות האלה, שאלה שנוגעת לגבי שני המתכונים: במה ניתן להחליף את השקדים הטחונים?
אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים טחונים שאוהבים, אפשר גם קוקוס טחון באותה כמות. בהצלחה ותודה על המחמאות :) חג שמח!
וואו נראות מהמם.. יש לי סילאן רגיל(עם תוספת סוכר)
להפחית מכמות הסוכר שבמתכון ןכמה להפחית?
תודה לך
הייתי מפחיתה כ-10% מכמות הסוכר. בהצלחה!
מתכון נפלא! תודה רבה!
הכנתי היום ואני מאוד מרוצה! תוספת השקדים עושה פלאים לעוגיות:)
שתהיה שנה מתוקה וטעימה במיוחד
אלנה
הי
אין לי סוכר חום כהה אלא רק דמררה וגם רמח מלא אין אלט רק קמח שיפון מלא או רמח רגיל :) . ילך ?
את יכולה להכין עם דמררה וקמח רגיל באותן כמויות. המרקם של העוגיות מעט ישתנה אבל הן עדיין יצאו אחלה. בהצלחה וחג שמח!
סליחה על השעה אבל אני צריכה יעוץ דחוף!
רק היום הודיעו לי שאני אחראית על הקינוח לערב ראש השנה; אבל מהמשפחה הגיעה הפנייה “בלי תפוחים, בלי דבש, בלי פקאן, בלי קינמון… וכו” בקיצור – קצפת ושקולד(או עוגת בסקווטים) ואני לא יודעת מה להכין שיצא חגגי . תמליצי לי בבקשה על קינוח לחג! בבקשה בבקשה בבקשה , או לפחות איך להגיש קינוח בסיסי בגרסה מרשימה לחג
תודה תודה תודה ובבקשה תעני מהיר
נראה מצוין. מה אפשר לשים מעל במקום סוכר? סוכר קוקוס מתאים? מחפשת תחליף לסוכר
אין לי מושג איך יעבוד עם סוכר קוקוס.
שלום, האם ניתן לדלג על השקדים או שקריטי לעוגיות (אלרגיה לאגוזים ושקדים)? תודה מראש!
אפשר להמיר בעוד קמח באותה כמות.
היי, זה אמור לצאת בצק בצק? כזה שאפשר ללוש או פשוט עיסה? כי יצאה לי עיסה
צריך להתקבל בצק די רך שמתייצב בקירור.
הי נטלי! האם אפשר להחליף בדבש? והאם ניתן להחליף בסוכר רגיל?
הי נטלי האם אפשר להחליף סילאן בדבש ודמררה בסוכר רגיל?
אין בעיה, באותן כמויות.
תודה ו2 קושיות.
1. יש אפשרות להכין ללא מיקסר?
2. במקום קמח מלא אפשר קמח רגיל?
3. איפה להניח את התבנית בתנור?באמצע?\\סורי שאלות של חובבת אפיה מתחילה
תודה
תשובות:
1. כן, בקערה עם מרית.
2. אין בעיה, באותה כמות.
3. באמצע.
בהצלחה!
היי. ריח הבלילה מעולה ונראה משגע אך המקרם הוא נוזל סמיך. אי אפשר להתעסק ביידים וזה אחרי שעה+ במקרר. זה בסדר. אני דואג שזה ייצא כמו עוגיות שטוחות. מה לעשות?
תודה מראש, ואשמח אם תעני בהקדם.
בטוח שמדדת את המצרכים במדויק? אפשר להוסיף קצת קמח אם הבצק ממש נוזלי. הוא צריך להיות רך ונעים לגלגול.
היי נטלי! תודה על מתכונים מופלאים…
שאלה לי- הכנתי היום את העוגיות בגרסת המייפל וכתוב שהבצק יוצא רך ודביק. ולי יצא ממש קשה הבצק.. כאילו מרגיש שחסר לו נוזלים או משהו..
אשמח לתגובתך
תחיה
בטוח ששקלת את המצרכים במדויק?
עוגיות נפלאות. קלות להכנה וטעימות טעימות.
תודה רבה נטלי.
עוגיות נפלאות.
קלות להכנה וטעימות טעימות.
השתמשתי בקמח כוסמין. נהדר.
תודה רבה נטלי.
יצא טעים ופריך אבל לא כמו בתמונה :(
עבדתי לפי ההוראות והכמויות. הבצק יצא מאוד דביק גם לאחר שעה במקרר, היה קשה להכין כדורים. בזמן האפייה הם השטתחו והתרחבו בתבנית ולא “התפוצצו” כמו דובשניות וכמו בתמונות אצלך. יודעת אולי מה הסיבה לכך?
נשמע לי שמשהו במדידה ובשקילת המצרכים השתבש.
הכנתי אתמול את העוגיות ולאחר שעה + במקרר הבצק היה נוזלי מדי בכדי לעבוד איתו באיזושהי צורה. ניסיתי להוסיף קצת קמח והעברתי קצת להקפאה על מנת לייצב אותו אבל בסופו של דבר העוגיות יצאו ממש “פיתות” אחרי האפייה.
בקיצור כל התהליך השתבש.
עבדתי ממש לפי המתכון, יש סיכוי שטריות של קמח עלולה להיות קשורה?
נשמע לי שמשהו בשקילת המצרכים השתבש.
הי,
האמת שאני יכולה להגיד לך למה.
הכנתי את העוגיות במדויק לפי ההוראות כמה פעמים מוצלחות ואז פעם אחרונה השארתי יותר מהזמן במקרר והן השתטחו באפיה. טעימות אבל לא המרקם הנכון:)
אז צריך להשאיר שעה במקרר, לא להימרח כמוני.
הבלילה יוצאת לי אחרי שעה עדיין לא קלה לעבודה אבל אני מסתדרת איכשהו.
המתכון הפך לדובשניות הבית (ככה אני קוראת להם:)) ואני מפיצה אותו כל הזמן.
יצאו הרגע מהתנור, נראות מצוין. אבל יש לי שאלה, תמיד כשאני מכינה עוגיות מתפוצצות עם אבקת סוכר, האבקה כאילו נעלמת עוד לפני שאני שמה את העוגיות בתנור ואז הן מתפוצצות בלי האפקט… מה השיטה להשאיר את העברת עליהן ולתת להן מראה מזוגג לאחר האפייה?
נסי לגלגל אותן פעמיים באבקת סוכר.
אפשר להמיר את השמן בשקדיה? 100 אחוז שקדים ?
לא, סורי.
היי נטלי, עשיתי את העוגיות . הבצק יצא ממש ממש דביק אפילו אחרי לילה במקרר. מה ניתן לעשות כדי שפעם הבאה לא יצא כך ?
תודה רבה ויש לך אחלה של אתר.
בטוח ששקלת הכל במדויק?
היי , נראה לי שכן. גם המרתי שקדים בקוקוס באותה מידה. יצא ממש דבק.
שלון נטלי
קודם כל מדהים לראות את רמת האפייה שלך
העוגיות התפוצצו יתר על המידה והפכו לפיתות..מה עשיתי לא נכון עבדתי אחד לאחד לפי המתכון
אולי אפית בחום גבוה מדי? שקלת במדויק את המצרכים?
היי נטלי, שנה טובה!
אני חושב שעש בעיה במידות במתכון. עבדתי לפי שקילה (ולא לפי מידות של כוס) ויוצא ממש נוזלי ולא מתייצב במקרר.
אולי משהו בשקילה שלך השתבש בכל זאת? המתכון מדויק, עברתי עליו עכשיו שוב.
האמת ששקלתי במדויק.. הוספתי עוד קצת קמח, בערך 20 גרם. אבל נניח 50 גרם שקדים נמדדים כשלושת רבעי כוס (כוס קפה/תה של מורות…).
בכל מקרה, יצאו מעולות! אשלח לך בפייסבוק :)
היי נטלי
רציתי לשאול האם ניתן להחליף את השקדים הטחונים באגוזים טחונים?
כרגע זה מה יש לי בבית….
בטח, באותה כמות.
היי,
עשיתי עם קמח רגיל את המתכון ויצא ממש דביק שאפילו לא יכולתי לעשות עיגול.
העיסה יצאה ממש טעימה, השאלה מה עשיתי לא נכון שאדע לפעם הבאה
בטוח ששקלת הכל במדויק? אולי לא קיררת מספיק?
היי. מצטרפת לתגובות..
גם לי יצא דביק ושטוח.. :/
יש מצב שקמח לבן לא מתאים? אולי הקמח המלא יותר ‘מחזיק’? (עשיתי עם כוסמין לבן)
לא אמורה להיות בעיה להכין עם קמח לבן מניסיון. בטוח ששקלת הכל במדויק?
היי נראה טעים …. יש לי קמח תופח אני יכולה להשתמש בו במקום ולא להשים אבקת אפיה וסודה לשתיה?
בהחלט כן :)
העוגיות נהדרות.
לא היה לי קמח מלא, השתמשתי בקמח רגיל.
ממש ללקק את האצבעות.
תודה רבה
אפשר חמאה במקום שמן, ואם כן כמה? תודה
אפשר חמאה מומסת באותה כמות.
היי אני רוצה לעשות ללא סוכר אפשר לשים הכול כסילאן? ואם כן אז לפני לאדות את המים כדי שהיה פחות נוזלי?
לצערי לא יתאים, זה ישנה לחלוטין את מרקם העוגיות ויפגע ביציבות.
חייבת להצטרף ולהגיד ששקלתי הכל במדוייק והבלילה היתה נוזלית מדיי,
הצלחתי ליצור כדורים יפים אבל הם השתשטחו מיד כשנגעו בתבנית
עוד לא יודעת איך תצא התוצאה, בטוחה שיהיה טעים כמו כל המתכונים שלך בכל מקרה, אבל אני חושבת ששווה לבדוק אם יש איזו טעות.
סופש נעים 3>
הי,
האמת שאני יכולה להגיד לך למה.
הכנתי את העוגיות במדויק לפי ההוראות כמה פעמים מוצלחות ואז פעם אחרונה השארתי יותר מהזמן במקרר והן השתטחו באפיה. טעימות אבל לא המרקם הנכון:)
אז צריך להשאיר שעה במקרר, לא להימרח כמוני.
הבלילה יוצאת לי אחרי שעה עדיין לא קלה לעבודה אבל אני מסתדרת איכשהו.
המתכון הפך לדובשניות הבית (ככה אני קוראת להם:)) ואני מפיצה אותו כל הזמן.
אפשר להחליף את הסילאן בדבש או במייפל? באותה כמות?
אפשר, אותה כמות.
היי נטלי (: אפשר להשתמש בקונפלור במקום קמח?
לא, מצטערת. אם רוצים להכין את העוגיות ללא גלוטן אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
עשיתי עם קמח רגיל, יצא ממש ממש טעים וגם במרקם טוב
היי נטלי כולם אצלנו אוהבים את העוגיות האלה והן מככבות אצל כל השכנים :)
יש אפשרות לבצע אותם בגרסת שוקולד?
מכירה את המתכון השוקולדיות עם חמאה ושוקולד מריר אבל מעדיפה את המרקם של אלה
ניסיתי של בלוגרית אחרת שיש לה עם קקאו ויצא לא משהו בכלל…
וגם רציתי לשאול לגבי קניה של הספר ממך עם הקדשה, איך אפשר לתאם איתך? תודה!!!!!
היי נועה, תודה רבה! אפשר להמיר 2-3 כפות מהקמח בקקאו ולקבל גרסה שוקולדית יותר. אם רוצים, גם אפשר להוסיף קצת שוקולד צ’יפס. בנוגע לספר – אפשר לתאם במייל, תכתבי לי ואשלח לך את כל הפרטים: [email protected]
חבל שאי אפשר להעלות תמונה.
הכנתי בדיוק לפי המתכון . ויצא לי בדיוק כמו בתמונה :)
( בגלל כל התלונות בתגובות;)
תודה על מתכון מעולה וטעים !
אפשר להשתמש עם קמח שקדים במקום שקדים טחונים?
כן, אותה כמות.
וואו העוגיות כל כך טעימות ובמרקם אדיר!
מושלמות!!
יצאו לי רק 16, לא גדולות.
נשמח במתכונים הבאים שתרשמי משקל לכל כדור :-)
היי נטלי,
הכנתי בפעם המי יודע כמה. מושלם, כמו כל המתכונים שלך.
הפעם הכנתי עם רסק תפוחים לטבעוניים במשפחה. המרקם יצא מאוד רך ודביק. האם ניתן להקפיא מעט ואז לגלגל לכדורים ולהכניס מיד לתנור?
תודה ושנה טובה!
אין בעיה להקפיא מעט ואפשר גם להוסיף טיפונת קמח, זה גם יעזור.