אוהבים סופגניות?

חנוכה מתקרב ואיתו ערימות של לביבות, סופגניות ומטוגנים למיניהם. תועפות השמן שנשפכים בימים אלה ממש, הם לחלוטין בלתי סבירים בעליל, ועלולים לגרום לצופה מהצד לחשוב שהשתגענו. אז זה לא שהשתגענו (זה קורה בפסח עם הניקיונות המטורפים של לפני החג), אבל חנוכה בפתח, חג שווה וטעים!

בחנויות ובקונדיטוריות כבר התחילו למכור סופגניות מיד לאחר סוכות, מעין מסורת כזאת שמחזיקה אותנו בציפייה מתמדת לחג הבא. נחמד, אבל משמין, לא? כמובן שבכל שנה יש אינספור חידושים והמצאות: סופגניות אפויות מקמח מלא או קמח כוסמין, סופגניות מיני (שאגב, אלה הממזרות ביותר, כי הן כל כך "קטנות", אז איך אפשר להסתפק רק באחת?), וכמובן מליות מכל הסוגים והמינים. יסלחו לי כל מפתחי המתכונים באשר הם, אבל מי לעזאזל חושב שסופגניה במלית וודקה מלון זה טעים? (כן כן, זה באמת קיים…)

אני אוהבת את הסופגניות הפשוטות, עם הריבה האדומה, וקילו של אבקת סוכר מלמעלה, כזאת שמיד עושה לך סוג של התקף אסטמה כששואפים אותה. מעין זכרונות נעימים של ילדות שעושים טוב ושמח על הנשמה. הסופגניות הכי "מופרעות" שאני אוהבת זה עם שוקולד נוטלה (ואיך אפשר שלא, באמת), ואם בא לי באמת להשקיע אז פטיסייר – נוטלה (השחיתות בהתגלמותה).

המתכון הזה, כמו רבים אחרים, נולד גם הוא בטעות. במקרר הייתה לי חצי חבילה של גבינה כחושה מסוג טבורג, וידעתי שהיא הולכת להיכנס לבצק באיזושהי צורה. קצת ביצים, קצת קמח, מים וסוכר, והבצק מוכן. לא מסובך, רק צריך קצת סבלנות להתפחות ולטיגון. אבל בחנוכה לכולם יש סבלנות, לא?

סופגניות פריכות (מבחוץ) ונימוחות (מבפנים)

35 סופגניות קטנות (כ30-35 גר' הסופגניה)

לבצק שמרים:

600 גר' קמח לבן

35 גר' שמרים טריים

100 גר' סוכר

80 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות

100 גר' גבינת טבורג או טוב טעם (אפשר גם סתם גבינה לבנה רגילה, אבל עדיף לסנן אותה מעט)

180 מ"ל חלב/ מים (מעט יותר מ3/4 כוס)

3 ביצים

כפית מלח

כף רום/ ברנדי

גרידת לימון מחצי לימון

תמצית וניל לפי הטעם (כחצי כפית תמצית וניל תספיק בהחלט)

שמן צמחי לטיגון (לא זית כמובן).

למלית:

ריבת בטעם שאוהבים

ממרח שוקולד נוטלה

ריבת חלב

ההכנה:

במיקסר עם וו לישה מניחים את כל החומרים (אין צורך לעשות ראש עיסה עם השמרים) ומעבדים יחד עד קבלת בצק אחיד, מבריק וגמיש. הלישה אורכת כ8-10 דק'.

מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח כשעה – שעה וחצי.

מחלקים את הבצק ל35 חלקים, ומכדררים כל חלק לכדור חלק. מניחים את הכדורים במרווחים (!) על תבנית משומנת (בלי קמח בכלל). מניחים להתפחה נוספת (כחצי שעה – שעה).

מחממים בסיר שמן עמוק (כ4 סמ' גובה צריך להספיק), עד שהשמן מגיע לטמפ' של 170 מעלות. במידה ואין לכם מדחום השיטה לבדוק היא פשוט להניח כף עץ בתוך השמן: במידה ונוצרות בועיות קטנטנות מסביב לכף, השמן חם מספיק. אם הבועות גדולות מדי השמן חם מדי, ויש להנמיך את האש.

מטגנים את הסופגניות כ2 דק' מכל צד, עד שהן זהובות ופריכות. מניחים על נייר סופג (הרבה נייר סופג), ומצננים מעט.

ממלאים את הסופגניות במלית שאוהבים, בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים חמים.

בתאבון וחג שמח!

הערות, הארות ותוספות:

את הקמח ניתן להמיר בחלקו (עד חצי מכמות הקמח) בקמח מלא. ייתכן שתיאלצו להוסיף עוד מעט נוזלים.
את השמרים הטריים ניתן להמיר בשמרים יבשים: לכמות זו של קמח תצטרכו 12 גר' שמרים יבשים (בחורף אפשר להוסיף אפילו עוד גרם או שניים).
אני הכנתי את הסופגניות קטנות למדי, אפשר להכין אותן בגודל רגיל של קונדיטוריות, ופשוט לחלק את הבצק ל20 כדורים. זמן הטיגון יתארך כמובן, אז צריך להיות עם יד על הדופק.
אפשר להקפיא את הסופגניות הממולאות ולחמם בתנור בחום נמוך לפני ההגשה. זה לא יהיה אותו דבר, אבל לא רע בכלל.
כמובן שאפשר למלא את הסופגניות בכל מלית שאוהבים: פטיסייר בטעמים (פיסטוק, פירות יער, שוקולד לבן ועוד ועוד), גנאשים מיוחדים (שוקולד – חלבה, שוקולד – פרלין, שוקולד לבן – פטל…) תהיו יצירתיים ואני בטוחה שתמצאו מליות שוות וטעימות.

ולסיום הנה כמה מתכוני חורף אהובים, לכבוד החורף שממש עוד רגע כבר פה:

עוגת תפוזים עסיסית ונימוחה
גביניות שמרים מבצק כרוך
עוגת שמרים נהדרת
ריבועי לימון – פיסטוק
פאי תותים
קרמבו ביתי אמיתי!

חורף נעים!

עוד מתוקים:

22 תגובות
השאירו תגובה

אני חייבת להודות שבחיים לא אכלתי סופגנייה.
נשמע מופרך, נכון? אבל זה נכון.
זה היה קשור במגבלה הבריאותית שלי וזה פשוט נמשך.
האמת היא שהמתכון הזה מסקרן לי ת'איי קיו הרבה במעבר למה שאת חושבת וכנראה שממש השבוע אדגום אותו (מבטיחה להכין – לא מבטיחה לאכול…).
בכל מקרה- אחושילינג של תמונות !
נשיקות.

כאלה סופגניות אני אוהבת..כמו של פעם..ולא כל מה שאני רואה בטלוויזיה עם מילויים שונים[לא רעים]זה לא סופגניה בשבילי…
מאמצת את המתכון שלך ורק שאלה או תעדתך..מאחר ואני רואה שאת מציעה להמר קצאת בקמח מלא..האם ניתן להמר במעט א.שקדים סקרנות??
תודה..
נשיקות ושבוע נהדרררר

בצק סופגניות עם גבינה טרם ניסיתי נקרא טעים

האם אפשר להכין רק חלק מהסופגניות ולהשאיר את הבצק במקרר ולמחרת להכין את שאר הסופגניות?

אני כ"כ משתדלת לא לאכול סופגניות לפני תחילת החג, אבל את עוררת לי את התאבון לנגוס באיזה אחת או שתיים או שלוש….
פושעת

הסופגניות שלך נראות נפלא!!
נשיקות

נטלי יקירתי ,
מתה על סופגניות , ורק סופגניות של פעם , עם ריבה אדומה וטעימה !

אלה שלך נראות נפלאות , בדיוק כמו שאני אוהבת …..

יש מצב שאני אוכל והקלוריות
עלייך ?…………..

אוהבת את כל מה שאת מכינה ומעשירה את הרפרטואר הקולינרי שלי במתוקים – כמוך ♥♥♥

שרית-ב

טוב ברור שאני אוהבת סופגניות (עם ריבה וקצת אבקת סוכר…) וגם שמחה לטעמים חדשים (פשוט שהאחרונים שניסיתי היו בכלללל לא משהו ותקציב הסופגניות כידוע קטן) – אבל אני לא מוכנה לטגן אותן בעצמי! יש לי פוביית שמן עמוק רצינית.
ובמילים אחרות, אשריי מי שאת חברתו, שכנתו, משפחתו או סתם אורח מקרי שזוכה לאכול את כוכבות הפוסט כי הן פשוט נראות כל כך טוב! )

אוחחחח נטלי
איזה סופגניות מדהימות
אוהבים סופגניות את שואלת – חולים סופגניות ושלך נראות מפתות כל כך .
תודה על הרעיון למלא בריבת חלב, יש לי כמות בלתי נדלית, אני אמלא גם כן איתם.

שיהיה חג טעים ביותר!

שונטי – לא ניסיתי להמיר את הקמח באבקת שקדים בבצק שמרים, ואני לא יודעת איך זה יתקבל. באופן אישי לא הייתי מחליפה, ופשוט עושה מלת שוקולד – שקדים (גנאש שוקולד פשוט עם שקדים גרוסים בפנים). מה שכן, לטעם יותר "שקדי" אפשר להמיר את הברנדי באמרטו, ואפילו לשים קצת יותר מהכמות הרשומה.

אושי – אפשר להשתמש בחלק מהבצק לפני התפיחה הראשונה, ולהכניס את השאר למקרר להמשך תפיחה איטית יותר, עד יום. אין שום בעיה.

שריתוש – צר לי על עניין הקלוריות, הלוואי והיה מישהו שיכול היה לקחת אותן בכלל ושהסופגניות היו "דיאט" בכל אופן, לא נורא, זה רק פעם בשנה!

פונצ'י – ריבת חלב משתלבת מעולה במלית. אפשר ממש לעשות "מלית אלפחורס" ולהוסיף גם קוקוס קלוי במלית (ואפשר גם למעלה). יצא מגניב:-)

ולכל השאר – תודה על התגובות והמחמאות, חיממתם לי את הלב שיהיה חג שמח ושקט!

אוי, זה פשוט נראה נפלא!
יש לי שאלה- לפני המון שנים היה לי ידיד שחבר קונדיטור שלו, עשה לנו סופגניות במילוי פררו רושה. זה היה אפילו יותר טעים ממה שזה נשמע.
אבל.. בתקופה ההיא בכלל לא אפיתי אז לא טרחתי לקחת מתכון והיום אני כבר לא בקשר עם הנפשות הפועלות.
יש לך רעיון איך אפשר לעשות את זה? כלומר, ברור לי שצריך להכניס את הפררו רושה לתוך הסופגניה לפני הטיגון, אבל האם זה יעבוד?

היי חן,

לדעתי אין בעיה להכין את הסופגניות עם פררו רושה. במקום לגלגל אותן לכדורים ריקים, פשוט עושים גומה קטנה, שמים פררו רושה, ואז מגלגלים לכדור. מניחים להתפחה ואז מטגנים כרגיל. נשמע לי מעולה, ויכול להיות מצוין גם עם כדור טראפל בפנים.

בהצלחה ותודה רבה
נטלי

אני אף פעם לא מגיבה, אבל הפעם הייתי חייבת.
את נהדרת והבלוג הזה גם. הוא כלכך ישבור לי את הדיאטה התמידית מתישהו :[

סתם.
חג שמח [עוד מעט] ותודה.

מדהים!

טיגנתי סופגניות בחנוכה לפני שנתיים (כשגרתי באיטליה, למרות, שבצורה משעשעת, שם מוכרים אל כל השנה). לקח לי בערך 4 שעות כל התפחה של הבצק. זה נקרא חורף .
לא חובת שאחזור על החוויה. ואשאיר את הטיגונים למומחים.

אין לי מושג איך מתכון כה פשוט יצא כישלון כל כך חרוץ עשיתי הכל כפי שכתוב בספר בדיוק מופתי הבצד תפח כנדרש אך התוצאה קטסטרופית..חבל על כל קלוריה
שאלה לי התמונות משקפות את מתכון 35 הסופגניות כיצד הם יצאו כה גדולות מקריצת כדור קטנה (לי בכל אופןכך יצא ) אמי אמרה לי שהסופגנייה תופחת ומכפילה את גדולה בעת הטיגון אצלי זה לא קרה כפי שהכנסתי כך יצא , מעצבן אותי נורא שיצא לי הנפל הזה

היי אתי,

קודם כל אני מצטערת לשמוע שהסופגניות לא יצאו לך כמו שצריך. בדיוק היום הכנתי שוב את המתכון אחד לאחד ויצא לי מצוין כמו תמיד.
מה בדיוק הייתה הבעיה? הצורה/ טעם/ עבודה עם בצק? אשמח לקבל מעט יותר פרטים, אולי כך נוכל לזהות את הבעייתיות.
הסופגניות בתמונה הן בגודל של 30-35 גר' (לפני תפיחה, כמובן). הן תופחות ונהיות בינוניות בגודלן.
בכל אופן – אשמח אם תספרי לי בדיוק מה עשית – את יכולה גם לשלוח לי מייל (מופיע ב"צור קשר"), ואשמח לנסות להבין מה הייתה הבעיה.
שוב, מצטערת שלא יצא לך, ובכל זאת, מאחלת לך חג שמח ומתוק.

נטלי

קודם כל חג שמח..
הבעייתיות הייתה התוצאה שלא הזכירה ולו במעט סופגנייה קיבלתי בצק מטוגן שלא דומה לשום דבר בטעמו, רציתי להכין כמות קטנה יותר אזי קיצצתי בכמויות הרשומות בחצי לאחר מכן התבונתתי ברשימת המרת המידות ועל פיה הלכתי משום שאין לי משקל בבית,טקסטורת הבצק אמורה להיות דומה לזו של עוגת שמרים? כי בעת הלישה הבצק היה קשה ודאי שלא גמיש ומבריק כפי שצויין במתכון ייתכן שהבעיה נעוצה או בהיעדר המשקל או בהפחתת הכמויות אם יורשה לי לציין שנעשתה בחישוב מדוייק ולא באופן שרירותי

הסתקרנתי לעשות פעם סופגניות עם גבינה בבצק, אז ניסיתי אתמול. זוועה! איך 600 גר' קמח "מספיקים" לכל הרטובים הללו (חלב, ביצים, גבינה, חמאה, וכו'). יצא בצק נוזלי, אז הוספתי עוד ועוד קמח עד שהתייאשתי. נתתי להן לתפוח ואמנם תפחו היטב, אך ספגו שמן כמו ספוג! אשמח לדעת האם אין טעות בכמות הקמח

היי הגר,

אני מצטערת לשמוע שלא יצאו לך סופגניות מוצלחות מהמתכון. כפי שכבר כתבתי, ניסיתי אותו לא מעט פעמים, והוא המתכון הקבוע שלי בחנוכה, כך שקצת קשה לי להבין מה התפקשש. הבצק אמור להיות יחסית רך, ולאחר ההתפחה הוא מתייצב ונוח לעצב אותו על משטח מקומח קלות.

נטלי

אפשר לקחת צעד אחורה לכיתה הטיפולית ולשאול איך את ממלאת את הסופגניות?

היי נועה,

אני ממלאה את הסופגניות בעזרת שקית זילוף חד פעמית עם צנתר דק וארוך, שבעזרתו ניתן ליצור חור ואז פשוט למלא בעדינות (ולא יותר מדי).
זה שימושי גם למילוי פחזניות בנוסף.

בהצלחה!
נטלי

שלום וברכה!

יש תחליף כלשהו לגבינה?
כדי שהם יהיו פרווה?
תודה רבה על כל המתכונים הנהדרים!
ושיהיה חג שמח!

היי סמדר,

באמת שבמקרה הזה פשוט הייתי מכינה מתכון אחר שמראש לא מכיל גבינה (שקצת יותר קשה להמיר מאשר חלב למשל). יש כל כך הרבה מתכוני סופגניות פרווה או כאלה שאפשר להמיר לפרווה שהם מצוינים ולכן חבל לנסות להשתמש בתחליפים במתכון הזה. ממילא הכל נטבל בתועפות שמן בסופו של דבר
הנה מתכון של קרין גורן לסופגניות פרווה שמניסיון יוצא טוב מאוד:
http://www.carine.co.il/htmls/page_201.aspx?c0=13147&bsp=13097
את החמאה פשוט ממירים למרגרינה, ואת החלב בחלב סויה. יוצא מצוין.

בהצלחה!
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם