לפני כמה שנים, לא יותר מדי, הייתה מסעדה מקסימה ומהודרת ברחוב נחלת בנימין – אורקה שמה – בה אחד מהקינוחים היה שלישיית קרם ברולה בטעמים. אני זוכרת את הארוחה הראשונה (והאחרונה) שלנו שם, ממש לפני שהמקום נסגר, בה כל מה שאכלנו היה פשוט מושלם, חוץ מהקינוח שהיה מעט בינוני. מאז נשבעתי להתחיל במרתון קרם ברולה בטעמים, עד שאגיע לשילובים האהובים עלי ביותר. היום, כמעט שנתיים חלפו להן מאז, והכנתי לא מעט פעמים קרם ברולה בטעמים שונים ומשונים, אך האהוב עלי ביותר (חוץ מהוניל הקלאסי האלמותי) הוא – איך לא – קפה. כמה פשוט, ככה נהדר.

הקינוח הזה משלב בדיוק את כל אהבותיו הקולינריות של נמרוד; קפה אליו הוא מכור (לא פחות משלוש-ארבע כוסות ביום), קרם ברולה, קרמל ומשחקי חום-קור. מה עוד צריך בן אדם בחיים? ניתן לאכול את הקרם ברולה כשהוא קר מהמקרר, אבל אנחנו מאוד אוהבים לאכול אותו גם סמי-פרדו (קפוא למחצה), כאשר שומרים אותו במקפיא, ומוציאים אותו עשר דקות לפני שרוצים לאכול החוצה. מתקבל קרם חצי קפוא, עם מרקם שמזכיר מעט גלידה וטעם פשוט מעולה.

לשם שריפת הברולה מומלץ להשתמש במבער ביתי קטן ושימושי עד מאוד. אני יודעת שיש כאלה שטוענים ששריפת הברולה יכולה להיעשות במצב גריל בתנור הביתי, אבל לטעמי זה פשוט לא זה. הקרם כולו מתחמם בתנור, ולא נותר משחק החום-קור הכה-מבורך בקינוח הטעים הזה. בעלות לא מאוד גדולה (בסביבות 100 שקלים) ניתן לקנות ברנר שמחזיק פחות או יותר נצח, ויגרום לברולה שלכם להיות מקצועי וטעים.

קרם ברולה אספרסו
4-6 מנות אישיות, תלוי בגודל הרמקין

500 מ"ל שמנת מתוקה
שוט אספרסו מוכן
כף ליקר קפה
70 גר' סוכר לבן
חצי מקל וניל
5 חלמונים

אופן ההכנה

מחממים תנור ל140 מעלות, ומניחים בתחתית תבנית עם מים רותחים, ליצירה של סביבת אפייה עשירה מאוד באדים.

בסיר קטן מניחים יחד שמנת, אספרסו, ליקר וסוכר. חוצים את מקל הוניל, מוציאים ממנו את הזרעים ומוסיפים לסיר (את הזרעים וגם את המקל עצמו). מבשלים יחד תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מגיעה לסף רתיחה.

בינתיים טורפים את החלמונים בעזרת מטרפה ידנית, עד שהתערובת מעט מבהירה (אין צורך להקציף, וזה אפילו מיותר). לאחר שתערובת השמנת הגיעה לסף רתיחה מסננים אותה, ועושים השוואת טמפרטורות עם תערובת החלמונים. מאחדים את שתי התערובת ומערבבים יחד עד שאחיד לחלוטין (לא מקציפים בשום אופן).

מעבירים את התערובת לכלים האישיים ושמים בתבנית אפייה. אופים את הקרם 30-40 דק', או עד שמרכז הקרם רוטט מעט והוא יציב למדי בשוליים. מצננים לחלוטין ושומרים במקרר/ מקפיא.

לפני ההגשה מפזרים חצי כפית סוכר לבן או חום בהיר על הקרם הקר ושורפים בעזרת ברנר. מגישים מיד ומתענגים.

הערות, הארות ותוספות

• טעם הקפה מורגש מאוד, אבל לא משתלט בצורה לא נעימה. אם רוצים טעם פחות מורגש, אפשר להפחית עד חצי מכמות האספרסו.
• את הקרם שומרים עטוף היטב במקרר עד חמישה ימים, ובמקפיא עד שבועיים.
• את הקירמול עושים ממש לפני ההגשה, ולא ניתן לשמור קרם שכבר נשרף במקרר, הקרמל יאבד מפריכותו.
• אפשר להכין את הקרם בכל כלי חסין אש ואפילו בתבניות סיליקון, אם רוצים ליצור צורה מיוחדת.
• אם אין לכם מכונת אספרסו בבית, אפשר להכין תמצית קפה; כפית נס קפה מגורען + 3-4 כפות מים רותחים, מערבבים היטב, מוסיפים לשמנת ומבשלים כרגיל. את ליקר הקפה אפשר להמיר בברנדי.
• נשארו לכם חלבונים? למה שלא תכינו פיננסייר פיסטוק?

פינת התודה

הכלים המיוחדים שנראים בתמונה הם למעשה ערכה של תבנית אפייה מרובעת וארבעה כלים חסיני אש להכנת קרם ברולה. תודה לחנות Kitchenworks שנתנו לי את ההזדמנות לנסות את המוצר המגניב הזה. ללא ספק מדובר בכלי מאוד יעיל, שהופך את כל עניין הבן-מארי, שלעיתים יכול להיות מעצבן באפייה, לקל ופשוט מאין כמותו. יש חיסרון אחד בולט בעיני לערכה – הכלים מעט גדולים מדי, ולדעתי הם בגודל של מנה וחצי. אני באופן אישי מעדיפה קרם ברולה במנה קטנה יותר, אבל זה לחלוטין עניין של טעם, לנמרוד לא הייתה בעיה לסיים קרם ברולה אחד לבדו . אם הערכה הייתה של שישה כלים קטנים יותר זה היה מוצלח יותר בעיני. עדיין – מומלץ בפה מלא, ולגמרי שווה.

עוד מתוקים:

• קרם דה-לה קרם
• מהפכה צרפתית בליל-הסדר
• קרם לימון, תותים בקרמל וקראמבל שקדים
• מנופף הבננות
• פודינג לנשמה