טארט שוקולד אקסטרה

אוהבים שוקולד? הפוסט הזה נועד בדיוק בשבילכם! המתכון הבא הוא כולו שיר הלל לפולי קקאו, ושוקוהוליקים אמיתיים יתאהבו בו. סוף-סוף טארט שוקולד ששם את השוקולד המריר במרכז הבמה, בלי קולות רקע מיותרים.

קלתית בצק שוקולד פריך במילוי גנאש שוקולד מריר במרקם קטיפתי, והכל עם קישוטים של שטרויזל קקאו פריך ונוגטין פולי קקאו. זהו טארט שוקולד מרשים ויפהפה, שהסוד בטעם שלו הוא שימוש בשוקולד בעל 60% מוצקי קקאו לפחות. כך הקרם מספיק שוקולדי ועשיר, וגם מתייצב למרקם קטיפתי ונמס בפה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל עם תותים

טארט שוקולד אקסטרה | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד אקסטרה

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק שוקולד:
140 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
35 גרם אבקת קקאו
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 חלמון L
1-2 כפות חלב קר (לא חובה, לפי הצורך)

לגנאש שוקולד מריר:
200 גרם שוקולד מריר 64% מוצקי קקאו
280 מ”ל שמנת להקצפה
75 גרם חמאה רכה מאוד

לשטרויזל קקאו:
50 גרם סוכר חום
50 גרם אבקת שקדים
קורט מלח
40 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
10 גרם אבקת קקאו
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

לנוגטין פולי קקאו:
50 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
60 גרם סוכר
60 גרם פולי קקאו גרוסים

אופן ההכנה:

בצק פריך שוקולד:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת קקאו, חמאה, אבקת סוכר ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט חלב בהדרגה.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
4. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית ליצירת קלתית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים לא ייצנחו במהלך האפייה.
5. דוקרים את הבסיס במזלג ומצננים במקפיא במשך כשעה.
6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. אפייה עיוורת: מניחים על גבי הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך 15 דקות.
8. לאחר מכן מסירים את הניילון והקטניות וממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות או עד שהקלתית מתייצבת ואפויה לחלוטין.
9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

גנאש שוקולד מריר:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. בסיר קטן שמים שמנת מתוקה ומחממים לסף רתיחה.
3. יוצקים את השמנת על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד קבלת קרם אחיד ושוקולדי.
4. מוסיפים חמאה ומערבבים פנימה עד שהיא נטמעת בקרם.
5. יוצקים את הגנאש על גבי הקלתית האפויה. מצננים מעט במקרר להתייצבות.

שטרויזל קקאו:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים סוכר, אבקת שקדים, מלח, קמח, אבקת קקאו וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מעבירים את פירורי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומצננים במשך 20 דקות במקפיא.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות.
4. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהפירורים יציבים ואפויים לחלוטין. מצננים בטמפרטורת החדר.

נוגטין פולי קקאו:

1. במחבת שמים גלוקוזה וסוכר ומבשלים על להבה גבוהה עד קבלת סירופ סמיך. כשהסירופ מתחיל לקבל גוון זהבהב מסירים מהאש ומוסיפים את פולי הקקאו.
2. מערבבים ויוצקים את התערובת על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. התערובת סמיכה וקשה וזה בסדר.
3. מחממים תנור ל-190 מעלות.
4. אופים את הנוגטין במשך 8-10 דקות או עד שהוא מתפשט לחלוטין, מזהיב ומבעבע.
5. מצננים לחלוטין ומפרידים מנייר האפייה. שוברים לחתיכות א-סימטריות ושומרים בקופסה אטומה עד קישוט הטארט.

קישוט:

1. מניחים על גבי שכבת קרם השוקולד פיסות שטרויזל בצורה חופשית.
2. נועצים שברי נוגטין בין לבין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה. מומלץ להוציאו כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר, אז הוא במרקם אידאלי לאכילה.
• שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים. את הנוגטין והשטרויזל מומלץ להוסיף לפני ההגשה על מנת שישארו פריכים.
• במקום אבקת שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים טחונים שאוהבים. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
• חשוב להשתמש בשוקולד מריר בעל 60% מוצקי קקאו לפחות על מנת שהמלית תתייצב כראוי.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• אפייה עיוורת קצת מלחיצה אתכם? קבלו סרטון מפורט עם כל הדגשים לאפייה עיוורת.
• מעדיפים להכין בצק פריך בידיים? הנה סרטון הדגמה איך עושים את זה בדיוק.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

טארט שוקולד אקסטרה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון