פרצעל גבינה מלוחה ודבש

כשביקרנו ביוון לפני כמה שנים, התאהבתי עמוקות בשילוב של גבינה מלוחה ודבש. המטבח היווני משלב בין השניים באופן תדיר בשלל מאפים מסוגים שונים, ובכל פעם שנתקלנו במאפה עם השילוב הזה – ישר הזמנו והתענגנו על כל ביס.

יש משהו ממכר בשילוב הזה של מתוק ומלוח, לכן לא מפתיע ששילובי טעמים כאלה ואחרים של חומר גלם מתוק עם קונטרה מלוחה גורמים לכולם להתאהב בהם. המליחות מאזנת את המתיקות שמאזנת את המליחות שמאזנת את המתיקות… ונוצר משהו שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו ורק רוצים לאכול ממנו עוד ועוד.

לפני כמה שבועות מיכל ותום באו אלי ליום אפיית פרצעלים במגוון טעמים. מיכל הביאה איתה גבינה מלוחה והציעה שאולי נשלב אותה איכשהו עם הפרצעלים. כמובן שממש התלהבתי מהרעיון, לאור ההתמכרות היוונית שלי, וכך באיזשהו שלב החלטנו לנסות למלא את הפרצעלים בגבינה עוד לפני הבישול והאפייה ונולד המתכון הבא – פרצעל גבינה מלוחה ודבש.

אלה פרצעלים פריכים וזהובים עם מלית מפתיעה של גבינה מלוחה שהופכת אותם לרכים במיוחד, ומגישים אותם עם טפטופי דבש. השילוב של הגבינה המלוחה והדבש יצר את אחד המאפים הכי טעימים שהכנו במהלך אותו יום וממש התקשינו לעמוד בפניהם. בצק רך ומתמסר, מלית גבינה שממלאה את הפה בטעם של יוון ואז פתאום מתיקות מפתיעה של דבש. אתם פשוט מוכרחים לנסות!

רוצים פרצעלים אחרים? נסו את אלה: פרצעל מלוח קלאסי | פרצעל שום וחמאה | פרצעל בייטס עם סוכר וקינמון

פרצעל גבינה מלוחה ודבש | צילום: נטלי לוין

פרצעל גבינה מלוחה ודבש | צילום: נטלי לוין

פרצעל גבינה מלוחה ודבש

10 יחידות

לפרצעל:
500 גרם קמח
4 גרם שמרים יבשים
250 מ”ל מים
1 כפית מלח
1 כף דבש

למלית גבינה מלוחה:
150-200 גרם גבינה מלוחה למריחה (למשל בולגרית או פטה למריחה)

לבישול:
4-5 ליטר מים
4 כפות אבקת סודה לשתייה

לקישוט:
ביצה טרופה
שומשום שחור

להגשה:
דבש

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, מים, מלח ודבש ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
2. מניחים לבצק לתפוח במשך 30-50 דקות, עד שהוא מעט תופח (הוא לא אמור להכפיל את נפחו).
3. מחלקים את הבצק ל-10 חלקים.
4. מרדדים כל פיסת בצק למלבן דק וארוך (עובי של 3-4 מ”מ) ומורחים שכבה דקה של גבינה.
5. מגלגלים לרולדה הדוקה וצרה. חוזרים על הפעולה עם שאר פיסת הבצק והגבינה. מקפיאים את גלילי הפרצעל הממולאים למשך כחצי שעה להתייצבות.
6. מוציאים את גלילי הבצק מהמקפיא ומגלגלים אותם על גבי משטח עבודה מקומח קלות עד שהם מתארכים ומידקקים יותר. יוצרים צורת פרצעל הדוקה היטב ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. מכסים ומתפיחים מעט את הפרצעלים הממולאים במשך 15-30 דקות. הם לא אמורים להכפיל את נפחם, זו בעיקר מנוחה לגלוטן.
8. בסיר גדול מרתיחים את המים והסודה לשתייה ובמקביל מחממים תנור ל-200 מעלות.
9. מבשלים את הפרעצלים בתוך תמיסת המים במשך 1-2 דקות סך הכל (יש להפוך אותם באמצע הבישול).
10. מניחים את הפרעצלים המבושלים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
11. מברישים בביצה, מפזרים שומשום שחור ואופים במשך כ-15 דקות עד שהם מזהיבים.
12. מגישים חם עם טפטופי דבש.

הערות, הארות ותוספות:

• הפרעצלים במיטבם ביום הכנתם. אם רוצים לשמור אותם לזמן ארוך יותר אפשר להקפיא בשקית סגורה עד כשבוע. את הדבש, כמובן, מומלץ להוסיף בהגשה.
• מפשירים את הפרעצל ומחממים בתנור חם במשך מספר דקות להחזרת הפריכות.
• אפשר לגוון בתוספות ולפזר שומשום רגיל או אפילו מלח גס. השילוב של המתוק-מלוח יחד עובד פה מצוין.
• אל תוותרו על הבישול במים – זה מה שמקנה לפרעצל את המרקם המיוחד.
• הכנתם את הפרצעל? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

פרצעל גבינה מלוחה ודבש | צילום: נטלי לוין

פרצעל גבינה מלוחה ודבש | צילום: נטלי לוין

פרצעל גבינה מלוחה ודבש | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון