• he
  • en

טארט מנדיאנט ג'אנדויה

למרות מזג האוויר הרותח והקיץ שמכה בנו ללא רחמים, יצא לי להכין לא מעט טארטים בזמן האחרון ולעבוד די הרבה עם בצק פריך. אני מפעילה את המזגן על העוצמה הגבוהה ביותר שלו, נכנסת למטבח, מרדדת ואופה וכמעט שוכחת כמה חם בחוץ.

הטארט הבא נותן במה לאחד מסוגי השוקולד האהובים עלי ביותר ביקום – ג'אנדויה. ג'אנדויה הוא בעצם שוקולד חלב עם תוספת של פרלינה, ויש לו טעם שקצת מזכיר את "רוזמרי" של פעם (רק בערך פי מיליון יותר טעים וממכר). הפעם מדובר בטארט פשוט מאוד להכנה עם מלית קרם ג'אנדויה והמון אגוזים קלויים בחלק העליון – ממש כמו ממתקי המנדיאנט הצרפתיים.

במקור, מנדיאנט הן דיסקיות שוקולד קטנות עם תוספת פירות יבשים ואגוזים. מקור השם מלטינית, ומשמעותו "קיבוץ נדבות" וככל הנראה ניתן לו בגלל צורת המטבע ומעט האגוזים שיש בכל ממתק. כאן, במקום להכין מטבעות שוקולד – מוסיפים את האגוזים בחלק העליון של הטארט בצורה חופשית, ומתקבל מראה שמזכיר קצת את הממתק הצרפתי.

טארט מנדיאנט ג'אנדויה

צילום: נטלי לוין



טארט מנדיאנט ג'אנדויה

תבנית פאי בגודל 10*30 ס"מ

זמן הכנה כולל: שעתיים
רמת קושי: בינוני

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
1-2 כפות חלב (לא חובה, לפי הצורך)

לקרם שוקולד ג'אנדויה:
150 גרם שוקולד ג'אנדויה
100 גרם שוקולד מריר
125 מ"ל שמנת להקצפה
30 מ"ל חלב

לקישוט:
100-200 גרם אגוזים שלמים מסוגים שונים, קלויים

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 10-15 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.
  12. מצננים בטמפרטורת החדר.
  13. קרם שוקולד ג'אנדויה: קוצצים את הג'אנדויה והשוקולד המריר ושמים בקערה.
  14. בסיר שמים שמנת, חלב ומלח ומחממים עד לסף רתיחה.
  15. יוצקים את תערובת השמנת על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד קבלת גנאש אחיד ומבריק.
  16. יוצקים את הגנאש על גבי הקלתית ומיישרים את החלק העליון.
  17. מצננים במשך כשעה במקרר.
  18. מקשטים את החלק העליון של הטארט באגוזים בצורה חופשית.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להכין את הטארט גם בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
  • שומרים את הטארט במקרר עד 4-5 ימים, אך מומלץ להגישו בטמפרטורת החדר.
  • אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים, וניתן להוסיף גם פירות יבשים. אני השתמשתי בפקאנים, אגוזי מלך, פיסטוקים, שבבי קוקוס גדולים ואגוזי לוז.
  • שוקולד ג'אנדויה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם אין, אפשר להמיר בשוקולד חלב ולהוסיף למלית 2 כפות מחית פרלינה.
טארט מנדיאנט ג'אנדויה

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend