לא הצלחתי להתאפק. ביומיים האחרונים אפיתי פעמיים עוגת גבינת עיזים, לאחר שקיבלתי כבר לפני כמה חודשים מתכון שנראה מעניין (ותודה לתומר ומראבו). אז עשיתי את העוגה לפי המתכון שקיבלתי, ואיך לומר – לא ממש התעלפתי עליה. היא גם הייתה מתוקה מדי! לא הצלחתי לשים את האצבע בדיוק על מה שהפריע לי, אבל ידעתי שמשהו שם לא מסתדר לי.

אז החלטתי לנסות לשנות לגמרי, להמיר חלק מהגבינת העיזים לגבינת שמנת רגילה, מעבר לזה שגבינת עיזים זה עסק יקר, והעוגה הצריכה לא מעט. הוספתי גם תחתית עוגיות שוקולד (כי השילוב של שוקולד וגבינה מעולה בעיני), וגם ציפוי שמנת חמוצה עדין – עדין.

וכך התקבלה לה עוגת גבינת שמנת – עיזים על בסיס שוקולד עם ציפוי עדין של שמנת חמוצה. במקרה רצה הגורל והשבוע גם עשיתי מקרונים שלא הכי הצליחו (כן כן, לא תמיד הם מצליחים, אבל אין מה להתייאש), אז החלטתי לנצל אותם בכל זאת לטובת הקישוט של העוגה, ואפילו שהם לא הכי יפים ומושלמים, הם עשו את העבודה (והם עדיין טעימים, מה שיותר חשוב, בשורה התחתונה). ואו – הו כמה שהיא טעימה!

זוהי אינה עוגת גבינה רגילה. יש לה טעם מעודן מאוד. השוקולד לא משתלט, הוא מתלווה היטב לגבינות, ומעצים את טעמן. העוגה מאוד קרמית ודחוסה, עם מרקם של New York cheesecake, מה שאהוב עלי מאוד.

עוגת גבינת שמנת – עיזים על בסיס שוקולד

עוגה לא גבוהה בקוטר 24 או 14-15 מנות אישיות.

לתחתית עוגיות שוקולד:

200 גר' עוגיות שוקולד שאוהבים (אני השתמשתי בשאריות עוגיות שוקולד מושחתות)

40 גר' חמאה מומסת

לעוגה:

200 גר' גבינת עיזים בגליל (פרומעז ודומיה)

300 גר' גבינת שמנת (אני השתמשתי בפילדלפיה, אפשר גם להמיר חלק בסימפוניה, אבל להשתדל לא יותר מחצי מהכמות).

כוס וחצי (300 גר') סוכר

2 ביצים

2 חלמונים

2 גביעים של שמנת חמוצה

גרגרים ממקל וניל  (או כפית משחת וניל)

מיץ מחצי לימון

גרידת לימון מחצי לימון

לציפוי שמנת חמוצה:

גביע שמנת חמוצה (200 גר')

כף סוכר

ההכנה:

מתחילים בהכנת התחתית:

טוחנים את עוגיות השוקולד לפירורים ומערבבים היטב עם החמאה המומסת, עד קבלת תערובת במרקם של בוץ.

את התערובת משטחים בתחתית התבנית, עד שהיא מכסה את כל התחתית. השכבה לא אמורה להיות עבה מאוד, אלא די דקה. מניחים את התבנית עם שכבת השוקולד בפריזר, עד הכנת המלית.

מחממים תנור ל190 מעלות, ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים, על מנת ליצור סביבה עשירה באדים במהלך האפייה.

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים היטב את שני סוגי הגבינה עם השמנת החמוצה, עד קבלת תערובת חלקה ואחידה לגמרי. מוסיפים את הסוכר, הביצים, החלמונים, הוניל והלימון (מיץ וגרידה), ומערבבים בעדינות (לא מקציפים בשום אופן!!!) רק עד קבלת תערובת אחידה.

מוזגים את תערובת הגבינה מעל תחתית עוגיות השוקולד, ואופים 25 דק'. לאחר 25 דק' מנמיכים את חום התנור ל170 מעלות, וממשיכים באפייה עוד כ20 דק'. העוגה מוכנה כאשר היא התייצבה לגמרי בשוליים, ועדיין "רוטטת" מעט במרכז. היא ממשיכה להתייצב בקירור.

בזמן האפייה מכינים את ציפוי השמנת החמוצה: מערבבים יחד את השמנת החמוצה עם הסוכר עד קבלת תערובת אחידה.

מיד עם הוצאת העוגה מהתנור שופכים עליה את ציפוי השמנת החמוצה, ומניחים להצטנן בטמפ' החדר כחצי שעה. לאחר מכן מעבירים את העוגה למקרר.

לפני ההגשה בוזקים אבקת קקאו ומקשטים בעוגיית שוקולד.

הערות, הארות ותוספות:

·         העוגה כבדה, כיאה לעוגות גבינה דחוסות. מספיקות פרוסות דקות.

·         ניתן לוותר על ציפוי השמנת החמוצה. בעיני הוא מוסיף המון ותורם לניגוד עם השוקולד.

·         אפשר לקשט בכל מה שאוהבים – פירות, שוקולד מגורר, אגוזים וכו' וכו'.

·         ניתן להמיר את תחתית עוגיות השוקולד בביסקווטים. בעיני השוקולד מאוד מוסיף, אבל זה לחלוטין נתון לשיקולכם.

·         אפשר להכין את העוגה במנות אישיות, כמו שאני עשיתי.

חג שמח!

ו…. פרידה קצרה

ובנימה קצת אחרת: הלילה אנחנו טסים לשמונה ימים לברצלונה, מה שאומר שלא יהיו עדכונים השבוע. חוויות, סיפורים ותמונות בהחלט יהיו בהמשך! ושיהיה חג שמח ומלא גבינות ואוכל נהדר! 

והנה כמה מתכונים המתאימים לשבועות:

* קיש בצלים, שקדים ופרמזן

* עוגת גבינה חגיגית עם פירות

* עוגיות פרמזן וזרעי חרדל מלוחות

* מקרון פטל – ורדים אביבי וחגיגי במיוחד

* טירמיסו

עוד מתוקים:

• תנו לקוביות לחיות
• עוגת גבינה בשתי גרסאות
• מי אמר קיש ולא קיבל?
• Don’t say cheese (או: אנטי-תזה לשבועות)
• עוגת גבינה עם תותים מזוגגים