עוגת שוקולד של סבתא רסיה

כבר כתבתי לא פעם ולא פעמיים על סבתא שלי, שמהווה אבן דרך עבורי בכל הנוגע לאפייה. זכרונות רבים יש לי מימי ילדות מתוקים בבית הקטן בנס ציונה, נהנית לצפות בה בוחשת, לשה, אופה ומבשלת במטבח הצפוף. יש ריחות מסוימים שלנצח יזכירו לי את סבתא רסיה, וריח של עוגת שוקולד טרייה הוא אחד מהם.

עוגת השוקולד של סבתא רסיה היא אחת העוגות הפשוטות ביותר שיש. זוהי עוגת שוקולד של סבתא במלוא מובן הביטוי – היא אוורירית וקלילה מצד אחד, אבל מצליחה להישאר רכה וטעימה גם ללא ציפוי. זוהי עוגה צנועה למראה, בעלת טעם שוקולדי עדין וניחוח נפלא, שמהווה יופי של ליווי לצד כוס תה.

צילום: נטלי לוין

המחשבה לנסות לשחזר את העוגה עלתה יחד עם לוטן, בן דודי הקרוב, במסגרת אחת מהארוחות המשפחתיות שלנו, והחלטנו שאנחנו מוכרחים להיפגש ולשחזר את המתכון. בוקר האפייה המשותף הפך לסוג של דהירה במסדרונות של זיכרון, ויחד נזכרנו בימים של פעם, בטעמים של ילדות ובעיקר בעוגה הספציפית הזאת.

בסופו של דבר יצאה מהתנור העוגה הבאה, שהיא סוג של וריאציה נאמנה למקור לעוגת השוקולד של סבתא רסיה – גבוהה, אוורירית וטעימה. לוטן טען שהציפוי היה שם רק באירועים מיוחדים, ואין ספק שיום אפייה המוקדש כולו לסבתא הוא בהחלט אירוע מיוחד ולכן הוספנו לה גם ציפוי שוקולד נוסטלגי.

ביס אחד מהעוגה הזאת שלח אותנו אחורה בזמן לימי ששי אחרי הצהריים ושבת בבוקר בנס ציונה, לשעת התה עם העוגה הזאת כשברקע תקתוק שעון המטוטלת וריח תבשילים של סוף שבוע.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות בחושות? נסו את אלה: עוגת לימון וריבה | עוגת חלבה ושקדים | עוגת שיש שוקולד וחמאת בוטנים | עוגת לימון כמו בסטארבקס | עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם

צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד של סבתא רסיה

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לעוגה:
5 ביצים L בטמפרטורת החדר
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר
100 גרם חמאה
50 גרם שוקולד מריר
1 כפית תמצית וניל
140 גרם (1 כוס) קמח
1 כפית אבקת אפייה
30 גרם (3 כפות) אבקת קקאו

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
20 גרם (2 כפות) אבקת קקאו
20 גרם (2 כפות) סוכר
30 מ”ל (2 כפות) חלב
1/2 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים חלבונים ומלח במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
3. ממשיכים להקציף ומוסיפים את הסוכר בהדרגה עד שמתקבלת קציפה אוורירית ומבריקה.
4. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה חלמונים בהדרגה, תוך כדי ערבול איטי, עד שהם נטמעים בתערובת.
5. בקערה נפרדת שמים חמאה ושוקולד וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
6. מוסיפים את תערובת השוקולד והוניל לתוך קציפת הביצים תוך ערבול איטי עד אחידות.
7. מנפים פנימה קמח, אבקת אפייה וקקאו ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
8. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
9. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה תפוחה, יציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
10. מצננים בטמפרטורת החדר לפני הציפוי.
11. ציפוי שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בסיר קטן.
12. מוסיפים חמאה, אבקת קקאו, סוכר, חלב ווניל ומבשלים יחד על להבה נמוכה-בינונית עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה ומבריקה.
13. יוצקים את הציפוי על גבי העוגה ומניחים לו לנזול מעט על הדפנות.
14. מגישים את העוגה חמימה או בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

• אם רוצים, אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום שוקולד מריר, אבל התוצאה תהיה מתוקה יותר.
• שומרים את העוגה בכלי סגור בטמפרטורת החדר עד 3-4 ימים.
• חשוב להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר על מנת שהחלבונים יוקצפו היטב.
• חשוב להימנע מאפיית יתר – העוגה מוכנה כאשר היא תפוחה ויציבה וקיסם יוצא עם פירורים לחים. אפייה ארוכה מדי תיצור עוגה יבשה.
• העוגה במיטבה ביום ההכנה.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון