חלת חלבה עם טחינה ודבש

חלה היא אחד המאפים שהכי מרגישים “בית” מבחינתי ואוטומטית מקושרת אצלי גם לחגים. אמנם ביומיום אני מעדיפה לחם ביתי יותר מאשר חלות, אבל חלה טרייה היא באמת תענוג מבחינתי. רכה, אוורירית ונהדרת ל”ניגוב” רטבים או עם שכבה נאה של חמאה וקצת מלח גס.

החלה הבאה היא אחת החלות הכי טעימות שהכנתי בחיים – עם תוספת של טחינה ודבש בבצק עצמו; כך היא קיבלה את השם חלת חלבה. הדבש נותן לה מתיקות נהדרת, הטחינה מוסיפה לחות והופכת את החלה לרכה במיוחד, ושניהם יחד מקנים לה טעם וריח עדין-עדין של חלבה.

הקישוט האולטימטיבי לחלה הוא, כמובן, שומשום, שמתכתב היטב עם תוספת הטחינה בבצק, ואני גם מברישה אותה לאחר האפייה בזיגוג דבש שמוסיף לה קצת ברק בחלק העליון וכמובן גם מתיקות, ועל הדרך הופך את החלה המדהימה הזאת למושלמת לקראת ראש השנה. היא מתוקה, אוורירית כמו ענן, עגולה וחגיגית – בדיוק מה שצריך על שולחן החג.

מחפשים עוד מתכונים לחלות טעימות? נסו את אלה: חלה רכה מ-5 מצרכים בלבד | חלה מקמח מלא עם סילאן | חלת בריוש מתוקה | חלה טבעונית | חלת נוטלה | חלה עם זעתר ושמן זית

תראו כמה היא רכה ואוורירית | צילום: נטלי לוין

חלת חלבה עם טחינה ודבש

2 חלות כדורים בקוטר 24 ס”מ או 2 חלות קלועות גדולות

לבצק:
1 ק”ג קמח לחלה
20 גרם שמרים יבשים
80 גרם טחינה גולמית
120 גרם דבש (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
20 גרם מלח
15 מ”ל שמן
530 מ”ל מים

להברשה וקישוט:
1 ביצה טרופה (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
שומשום

לזיגוג דבש:
60 גרם דבש (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
60 מ”ל מים

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, טחינה, דבש, מלח, שמן ומים ולשים במשך 10-12 דקות עד לקבלת בצק אחיד, רך, גמיש ונעים למגע.
2. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים ומתפיחים עד שהוא מכפיל את נפחו.
3. מוציאים את הבצק למשטח עבודה ומחלקים אותו ל-2 חלקים. מכסים ומתפיחים את שני חלקי הבצק שוב במשך 30-40 דקות לפני העיצוב.

עיצוב:

1. מחלקים כל פיסת בצק לחתיכות במשקל 80 גרם.
2. מגלגלים לכדורים הדוקים ומניחים במרווחים קלים בתוך תבנית עגולה משומנת קלות.
3. מכסים את התבנית ומתפיחים עד שהכדורים ממלאים את התבנית ומכפילים את נפחם.
4. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ליצירת חלה עגולה נוספת (או קולעים לפי הטעם האישי).

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מברישים את החלה התפוחה בעדינות בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
3. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהחלה זהובה ויציבה למגע.
4. מוציאים מהתנור ומיד מכסים במגבת לחה עד לצינון מוחלט לטמפרטורת החדר.

זיגוג דבש:

1. בסיר קטן שמים דבש ומים ומחממים עד לרתיחה. מבשלים עוד 2-3 דקות לאחר הרתיחה.
2. מברישים בעדינות את החלה בזיגוג ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• גרסה טבעונית: בבצק ובזיגוג – משתמשים בדבש טבעוני, מייפל או סילאן באותה כמות במקום הדבש. להברשה משתמשים בחלב סויה או מעט סילאן מדולל במים במקום הביצה).
• השימוש בקמח ייעודי לחלה מניב חלה רכה ואוורירית במיוחד. הכנתי את החלה גם עם קמח לבן רגיל והתוצאה פחות אוורירית ורכה.
• החלה במיטבה ביום האפייה כאשר היא הכי טרייה, אך אפשר להכין ולהקפיא אותה (עטופה היטב וללא הזיגוג) עד חודש. לאחר ההפשרה מומלץ לתת לה חימום בתנור חם כדי להחזיר לה קצת את הפריכות בחלק החיצוני. את הזיגוג מומלץ להוסיף לאחר החימום.
• אפשר כמובן לעצב את הבצק איך שרוצים, אבל חלת “כדורים” היא אופציה נהדרת לאירוח בחגים משום שכל אחד יכול פשוט לתלוש לעצמו כדור חלה ואין צורך להתעסק בחיתוך או בציעה.
• הכנתם את החלה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

חלת חלבה עם טחינה ודבש | צילום: נטלי לוין

חלת חלבה עם טחינה ודבש | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון