כמה. שאני. אוהבת. חלבה. זו לחלוטין אחת החולשות שלי.
לאחרונה קיבלנו חלבה בכמה משלוחים שהגיעו אלינו הביתה, ונוצר מצב שיש לי כמויות חלבה שערורייתיות בבית – כאלה שממש, אבל ממש (!), קשה לי לעמוד בפניהן. חלבה מדהימה משכם, חלבה נהדרת מהשוק בנצרת ועוד חלבה טעימה שאין לי מושג מה מקורה. לשלושתן טעם עשיר ומובחן במיוחד של שומשום, הן מצליחות להיות לא מתוקות מדי, ואני באמת מתלבטת מה להכין עם כל הכמות המטורללת הזאת.
אז החלטתי להתחיל בקטן והכנתי עוגת חלבה בחושה. כמה שהעוגה הזאת פשוטה וקלה להכנה – ככה היא ממזרית, ממכרת, ריחנית, רכה ונפלאה. מסוג העוגות שבוחשים בקערה ואז בונים בשכבות עם תערובת טחינה-דבש-חלבה מפוררת, ולבסוף יוצרים דוגמת שיש. מתקבלת עוגה מדהימה ועם ריחות שפשוט אי אפשר לעמוד בפניהם.
בגרסה לפניכם הכנתי את העוגה חלבית, אבל בקלות אפשר להכין אותה גם בגרסה נטולת חלב ואפילו טבעונית. אם אתם רוצים, בהחלט אפשר גם להכין אותה ללא גלוטן על ידי שימוש בתערובות הקמחים השונות שיש בכל סופר. כתבתי את כל ההמרות האפשריות בהערות בסוף המתכון.
חג עצמאות שמח ♥
לחצו כאן כדי לראות את כל שלבי הכנת העוגה בסטוריז שלי באינסטגרם >>
מחפשים עוד מתכונים עם חלבה? נסו את אלה: קראנץ חלבה ושקדים | עוגת קפה, חלבה ושוקולד | עוגת קרמבו שוקולד וחלבה | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה | עוגת ביסקוויטים שוקולד וחלבה | טארט לימון וחלבה עם פיסטוקים
עוגת חלבה בחושה
2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ
לעוגה:
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
3 ביצים (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
250 מ”ל (1 מכל) שמנת להקצפה 38% שומן (ר’ הערות לגרסה פרווה/טבעונית)
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה/טבעונית)
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
לשיש חלבה-טחינה:
80 גרם (1/4 כוס) טחינה גולמית
80 גרם (1/3 כוס) דבש (או סילאן או מייפל)
150-200 גרם חלבה מפוררת
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים היטב את התבניות.
- בקערה טורפים יחד שמן, סוכר, ביצים, שמנת, חלב, מלח ווניל לתערובת אחידה.
- מוסיפים קמח, קורנפלור ואבקת אפייה ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה. אם יש קצת גושים זה בסדר.
- שיש חלבה-טחינה: בקערה נפרדת מערבבים יחד טחינה ודבש לתערובת אחידה.
- הרכבת העוגה: יוצקים בערך ½ מכמות הבלילה לתוך התבניות. מעליהן יוצקים כ2/3 מכמות הטחינה-דבש בצורה חופשית. מעל מפזרים חצי מכמות החלבה המפוררת.
- מעל החלבה יוצקים את יתרת הבלילה ומעליה את יתרת הטחינה-דבש ועוד חלבה מפוררת.
- בעזרת סכין “משיישים” קצת את התערובת (לא חובה).
- אופים את העוגות במשך 35-45 דקות או עד שהן שחומות, ריחניות ויציבות למגע. הן מוכנות כאשר קיסם הננעץ במרכזן יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים לחלוטין ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- גרסה פרווה: במקום שמנת להקצפה משתמשים בשמנת צמחית או קרם קוקוס (לפחות 17% שומן) באותה כמות. במקום חלב משתמשים בחלב סויה באותה כמות.
- גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בכמות זהה של קמח תמי או קמח כרגיל או כל תערובת קמחים ללא גלוטן שאתם אוהבים.
- גרסה טבעונית: במקום הביצים משתמשים ב-180 גרם רסק תפוחים וכמובן ממירים גם את השמנת והחלב לפי הגרסה הפרווה.
- אפשר להכין את המתכון גם כעוגה אחת עגולה בקוטר 24-26 ס”מ. זמן האפייה מעט יתארך.
- אם רוצים, אפשר להוסיף בחלק העליון של העוגה גם שקדים או אגוזים קצוצים גס לתוספת קראנץ’.
- מומלץ להגיש את העוגה חמימה או בטמפרטורת החדר ולא קרה מהמקרר.
- העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד שבוע.
- אפשר להקפיא את העוגה עטופה היטב עד חודשיים.
- במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן, מייפל או אגבה באותה כמות.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
79 תגובות
שלום.
רציתי לשאול אם ניתן ואם כדאי להחליף את השמן בחמאה ואם כן מה הכמות.
תודה
אפשר 150 גרם חמאה מומסת, כן. בהצלחה!
היי נטלי! תודה על המתכונים המעולים!
נעלמה לי התגובה שרשמתי קודם..
האם אפשר להכין את העוגה בלי השיש חלבה? שתהיה עוגה בחושה רגילה? האם צריך להוסיף משהו בשביל מרקם רך וטעים?
עםכל הכבוד לכשרונך
דווקא בחג העצמאות בחרת לשתף שהמוצרים שלך מגיעים משכם ומנצרת?
מרגיש ממש לא נכון ולא מתאים.
מרגיש דווקא נכון ומתאים מאוד! וכל הכבוד נטלי על ההתייחסות הטבעית שלך לעובדה שעצמאות אין משמעה גזענות, בדלנות, או לאומנות. חג שמח לכל שוחרי החירות באשר הם. א.ע.
תודה נטלי,
את נהדרת ונדיבה.
תודה רבה אלינור על התגובה השפויה והנעימה.
שבת שלום
הי נטלי,
קמח תפוחי אמה יכול להתאים במקום קורנפלור?
תודה,
כן.
היי. נראה מעולה.
האם אפשר להשתמש במיץ תפוזים במקום חלב
ומה האופציה האחרת לשמנת צמחית שעדיין יהיה פרווה
אפשר מיץ תפוזים במקום חלב ואפשר קרם קוקוס (לפחות 17% שומן) במקום שמנת באותה כמות.
למה בעצם צריך את השמנת/קרם קוקוס בעוגה בחושה. יש כרבה מתכונים ללא . למה זה תורם?
מרקם רך ונמס בפה.
היי האם אני יכולה לעשות מיקס בין הגירסאות של הפרווה ,הטבעוני והחלבי?
יש לי חלב ויש לי קצפת צמחית ורסק תפוחים.
או שאני צריכה לבחור גרסה אחת?
אין שום בעיה לשלב.
היי. אפשר עוגה אחת גדולה?
כן, בתבנית בקוטר 24-26 ס”מ. זמן האפייה קצת יתארך.
האם אפשר להשתמש בממרח חלבה ולא בטחינה וסילאן?
לא אמורה להיות בעיה.
נראה מתכון נפלא! רצה להכין :) האם אפשר לשמור את העוגה גם מחוץ למקרר? אם כן, למשך כמה ימים מותר?
אם לא מאוד חם בחוץ – אין בעיה לשמור את העוגה יומיים שלושה בכלי סגור. בהצלחה :)
הי אפשר להחליף את השמנת מתוקה בשמנת חמוצה?
ותודה על מתכונים נפלאים
זה ישנה קצת את המרקם של המאפינס, אבל עקרונית אפשר.
היי נטלי,
קודם כל תודה על מתכון מעולה:)
הבנתי את העוגה והיא יצאה טעימה מאוד אך לאחרונה שאני מכינה עוגות בחושות הן יורדות ממש אחרי האפיה וניהיות יותר דחוסות ופחות אווריריות.. לא מבינה מה הסיבה שאפיתי בעבר זה לא קרה ואני עובדת בדיוק לפני ההוראות אשמח לעצה ..
תודה מראש שירן .
אולי את לא אופה מספיק? הן מספיק אפויות בחלק הפנימי? אולי יש בעיה בפיזור החום בתנור שלך.
העוגות יוצאות אפויות מספיק לפחות כך זה נראה..
יכול להיות שהבעיה בתנור אבל לא מכירה דרך לטפל בזה ולא יכולה להחליף תנור כי זו דירה שכורה.
תודה על התשובה המהירה :)
שלום נטלי
בגרסת הפרווה מה אפשר לשים במקום חלב סויה?
תודה
מים.
היי נטלי. :) מה יהיה ההבדל בשימוש בשמנת מתוקה במקום שמנת להקצפה?
טיפה יותר מתוק.
היי נטלי! תודה על המתכונים מעולים! שאלה האם ניתן להכין את העוגה בלי השיש חלבה, האם היא תצא עדין רכה וטעימה? האם צריך להוסיף משהו בכדי שתהיה כך?
היי נטלי! תודה על המתכונים מעולים! שאלה האם ניתן להכין את העוגה בלי השיש חלבה, האם היא תצא עדין רכה וטעימה? האם צריך להוסיף משהו בכדי שתהיה כך?
אין בעיה, היא תצא קצת סתמית בעיני, אבל אפשר.
עכשיו פתאום שוב הופיע, תודה על התשובה
היי נטלי, הכנתי את העוגה עם קרם קוקוס, חלב סויה ורסק תפוחים על מנת שתהיה טבעונית וחזרתי לספר שיצא טעים ממש! תודה!
רציתי לשאול אם תדעי: טעמתי פעם עוגת שוקולד (ביתית) עם פס חלבה באמצע הגובה שלה, והחלבה ממש הורגשה במרקם הקשה-לעיס שלה. מאז לא הצלחתי למצוא מתכון שהחלבה בו מורגשת באותו אופן, היא תמיד נמסה ונהיית במרקם של ממרח. גם בעוגה הזו השתמשתי בחלבה רגילה ולא שיערות ופוררתי לגושים יחסית גדולים ועדיין זה לא כמו מה שטעמתי אז… יש לך רעיון?
ושוב תודה על המתכונים הטבעוניים שלך ועל אלו שאפשר לטבען! הם מעולים!
תודה בת-חן! אולי החלבה מעורבבת עם עוד משהו? אני לא יודעת, לא כל כך יכולה להבין מהתיאור.
יצאה מושלמת! רכה ממש והשיוש של החלבה מעולה!
תודה
היי ניראה מתכון מעולה!
רציתי לדעת אם יש אפשרות לשלב גם שוקולד/ מלית שוקולד בתוך העוגה? אם כן, איך היית ממליצה לעשות את זה?
בטח, אין שום בעיה להוסיף שוקולד צ’יפס לתערובת. בהצלחה!
הי:)
העוגה קצת יצאה לי דחוסה מאוד טעימה אבל דחוסה קצת .
אולי זה בגלל הסילאן והטחינה שהם מאוד סמיכים ?
מה אני יכולה לעשות כדי שתיצא יותר אוורירית?
אולי ערבבת קצת יותר מדי לאחר הוספת הקמח? היא לא אמורה לצאת דחוסה בכלל.
הכנתי אותה במיקסר אולי יש קשר?
או אולי בגלל ששמתי קמח תופח 2 כוסות?:/
או שאולי בגלל ששמתי שמנת צימחית בפחות אחוזי שומן?
היי, אפשר להחליף את הקמח ואבקת האפיה בקמח תופח? תודה!
כן, אין בעיה.
מחכה להכין כבר!
מה תפקיד הקורנפלור והאם אפשר לוותר עליו?
תודה!
אפשר להמיר בעוד קמח, אבל הוא מעדן קצת את המרקם.
הי נטלי. כרגיל עוד מתכון מנצח. תודה רבה, אני חוזרת לבלוג שלך שוב ושוב.
שאל (שהיא אולי תשובה לשירן ןאביגייל): לאחרונה אני רואה בחלק מהבלוגים עוד ועוד מתכונים לעוגות בחושות שסדר הפעולות בהן אינו כולל הקצפה של הביצים ובמקום זאת מערבבים את כל ה”רטובים”, מוסיפים “יבשים” וזהו! מניסיוני דרך ההכנה הזו מניבה עוגות דחוסות ונוקשות יותר ואינני חוזרת לדרך זו. אני אופה מאד מנוסה ומכירה מצוין את הצורך לערבב רק מעט אחרי הוספת הקמח וכד’. את העוגה הזו הכנתי בדרך “המסורתית” – התחלתי בהקצפת הביצים עם הסוכר והמשכתי כמקובל. אני גם מנפה את הקמח לשם איורור (לא מסיבות כשרות). העוגה יצאה רכה ונהדרת. אחרי הקירור ירדה רק מעט.
האם יש סיבה לאופן ההכנה הזה למעט נוחות?
זה עניין של העדפה. אני מעדיפה עוגות עם יותר “גוף” ופחות אווריריות אלא אם מדובר בטורט, אבל זה ממש עניין של טעם.
ניי חייב טחינה גולמית או שאפשר טחינה 100% שומשום?
טחינה 100% שומשום זו טחינה גולמית.
אפשר להחליף בקמח כוסמין? ובא לי להוסיף בננה, האם מתאים מבחינת מרקם? לא במקום משהו אלא כתוספת. תודה!
אפשר להכין עם קמח כוסמין, אין בעיה. אפשר גם להוסיף בננה, כמובן שזה ישפיע על הטעם.
הי נטלי, אני מכינה המון מתכונים שלך ותמיד הם יוצאים מושלמים!
לאחרונה הבת שלי אובחנה כחולת צליאק ולכן הכנתי את עוגת החלבה עם קמח ”כרגיל”. העוגה יצאה מאוד מאוד רטובה ולא נעימה למאכל. האם זה קשור לסוג הקמח או שיכול להיות שמשהו אחר התפקשש לי?
תודה!
אולי לא אפית מספיק ו/או החום היה נמוך מדי.
היי, תוכלי לתת בבקשה כמויות לעוגת אינגליש קייק אחת?
תודה:)
חצי כמות.
היי נטלי,
האם אפשר להמיר את הקמח בקמח שקדים כדי שיהיה ללא גלוטן?
לצערי לא. אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
היי, ותודה על המתכון הנהדר! איך ישפיע על הטעם והמרקם שימוש בשיערות חלבה במקום בחלבה מפוררת? תודה :)
לא ישנה יותר מדי.
היי נטלי, האם אפשר לעשות את העוגה בלי השמן? יצא לי איך שהוא שומני עם שמן + שמנת 37%+ תחינה גולמית. תודה!
אי אפשר בלי השמן בכלל, העוגה תצא קצת יבשה ומתפוררת.
כמה פירורי החלבה קריטיים בתהליך והאם אפשר לפצות עליהם עם משהו אחר? יש פשוט ילדה עם אלרגיה לאגוזים ואין חלבה שהיא ללא חשש..
עדיף להכין עוגה אחרת, כל הרעיון פה זה הטעם של החלבה :)
תודה !!!!!!!!!!!
היה בא לי בטרוף חלבה … ביום שישי בצהריים
ומצאתי את המתכון שלך שמשלב חלווה וטורט בצורה יצירתית ומוצלחת טעימה ומפנקת
וההכנה – בקלי קלות
היה ממש טעים, נכנס לחוברת המתכונים שלי…
תודה רבה ממני ומכל מי שנתתי לו מהעוגה
תודה !!!!!!!!!!!
היה בא לי בטרוף חלבה … ביום שישי בצהריים
ומצאתי את המתכון שלך שמשלב חלווה וטורט בצורה יצירתית ומוצלחת טעימה ומפנקת
וההכנה – בקלי קלות
היה ממש טעים, נכנס לחוברת המתכונים שלי…
תודה רבה ממני ומכל מי שנתתי לו מהעוגה
האם יצא מוצלח עם הטחינה והדבש אך בלי החלבה המפוררת (סתם כי אין בבית), או שעדיף לוותר?
אפשר, אבל הטעם יהיה פחות עוצמתי.
היי נטלי
עוגה מדהימה מתים עליה אצלנו בבית .
תודה רבה!
לאחר ההקפאה כדאי להכניס אותה ישר לתנור או לתת לה להפשיר? (הקפאתי סמוך לאפייה)
חן
אני תמיד מעדיפה לקרר לטמפרטורת החדר ורק אז להקפיא.
היי נטלי,
אני מתכוונת לגבי ההפרשה.
האם להפשיר ולטמפ החדר ואז לתנור?
או ישר לתנור מהמקפיא?
תודה!
חן
לא הבנתי את השאלה. את רוצה להקפיא לפני האפייה? אני לא ממליצה.
העוגה כבר מוכנה- נאפתה ולאחר מכן הוקפאה.
איך את ממליצה להגיש?
להפשיר לטמפ החדר ואז לחמם ?
או רק להפשיר? או האם אפשר יש לתנור מהמקפיא
תודה
(:
להפשיר לטמפרטורת החדר במשך כמה שעות. אפשר גם לחמם ממש בקטנה בתנור חם למשך מספר דקות.
היי, תודה על מתכונים נפלאים, משתמש לא מעט.
שאלה לגבי העוגה הזו, יש לי הכול למעט שערות החלבה, אם אכין בלי זה, זה יורגש ויפגע בעוגה או שזה לא קריטי ?
תודה
זה יהיה סבבה גם בלי.
בוקר טוב,
יש לי רק תבניות אינגליש חד פעמיות באורך 30 סמ,האם אפשרי לאפות בהם או שהעוגות יצאו נמוכות מדי?
עדיף להכין אחת כזאת ועוד כמה קאפקייקס אישיים.