פורים זה חג של ילדים – תחפושות, משחקים, משלוחי מנות מתוקים, תחרויות והרבה הרבה כיף. אחד הדברים שאותי ביאסו הכי הרבה כשהייתי ילדה היה למצוא אוזני המן קשים, עבשים וממש לא טעימים במשלוחי מנות. מאז אני לא ממש מחבבת אוזני המן, למרות שלמעשה אין סיבה אמיתית לעניין. בכל זאת – מדובר בעוגיה פשוטה פשוטה מבצק פריך. מה יכול להיות רע בזה?

אז כמובן שהבעיה טמונה בבצק. אם הבצק לא טעים או סתם עיבדו אותו למוות – אוזני ההמן לא יהיו טעימים ו/או קשים ולא פריכים ונימוחים. כמו שכבר הספקתם להבין – אני מאוד אוהבת בצק פריך על כל נגזרותיו, לכן החלטתי למצוא את הנוסחא המוצלחת ביותר בעיני לאוזני המן, ולאחר ניסיונות רבים, נמצאה המטרה  - אוזני המן פריכים ונימוחים.

במילוי באמת שאפשר לגוון כמה ואיך שרוצים. מה שחשוב זה רק לא למלא יותר מדי, אחרת יוצא לנו אוזן המן מצופה במילוי שברח בזמן האפייה… לאוזן המן בינונית משהו כמו חצי כפית מלית מספיק בהחלט.

אז הנה המתכון שלי, לאוזני המן נהדרים וקלים להכנה. תנסו – מבטיחה לכם שלא תתאכזבו.

אוזני המן (כ – 65 יחידות בינוניות)

220 גר' קמח

80 גר' אבקת סוכר

200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

30 גר' שקדים טחונים

2 שקיות סוכר וניל (20 גר')

50 גר' קורנפלור

קורט מלח

חצי כפית גרידת לימון

1 ביצה מספר 1

חצי כפית תמצית וניל טהורה

2 כפות חלב

ההכנה:

נחמם תנור ל175 מעלות.

במעבד מזון עם להב פלדה נניח חמאה, שני סוגי סוכר, שקדים טחונים, קמח וקורנפלור ונעבד בפולסים (לחיצות קצרות) עד קבלת תערובת פירורית, שמזכירה קוסקוס.

נוסיף את תמצית הוניל, המלח, לימון, ביצה וחלב ונעבד קצרות – רק עד קבלת גוש בצק. חשוב מאוד לא לעבד את הבצק יתר על המידה, זה יפגום בפריכות.

את גוש הבצק נשטח לדיסקית, נעטוף בניילון נצמד ונקרר במקרר למשך כשעה וחצי – שעתיים.

נרדד את הבצק על משטח מקומח לעיגול בעובי של כ 3 מ"מ, ונקרוץ עיגולים ע"י מיקד (או במידה ואין לכם – כוס תעשה את העבודה מצוין).

במרכז כל עיגול נשים חצי כפית מלית (כמובן – תלוי מה בחרתם – אני במקרה הזה בחרתי באופציה הקלה ביותר שהיא ממרח תמרים).

נסגור את העיגולים לצורת משולשים – אוזני המן ונסדר על תבנית עם נייר אפייה. נניח את התבנית במקפיא למשך כחצי שעה.

נאפה את אוזני ההמן כ12 דק' עד שהשוליים מזהיבים וחלקם התחתון זהוב. נוציא את האוזניים לצינון על השיש. נבזוק אבקת סוכר ונגיש.

רעיונות למילויים:

·         שוקולד (אני מאוד אוהבת נוטלה)

·         מלית פרג מסורתית (אפשר להוסיף לה צימוקים ואגוזים – משדרג מאוד)

·         ממרח תמרים

·         ממרח נוגט

·         חלבה ופיסטוקים קצוצים

·         קרם שקדים

·         קרם פטיסייר בטעמים

ועוד ועוד… האפשרויות באמת אינסופיות – הכל תלוי בכם ובכמה סבלנות יש לכם. לאוזני המן בדרך כלל יש לי פחות סבלנות מעוגיות אחרות, אז אני הולכת לרוב על הפשוט ביותר – הממרחים הקנויים… כן כן, מה לעשות, לכל אחד יש את ה"בעיה" שלו.

חג שמח לכולם!

עוד מתוקים:

• על הגיהנום שבחוץ ועוגיות מהירות
• מי אמר קיש ולא קיבל?
• פודינג לנשמה
• עוגיות ג’ינג’ר חגיגיות
• קינוח קליל לארוחה חגיגית