בחזרה לילדות (או: אוזני המן נימוחים וחגיגיים)

פורים זה חג של ילדים – תחפושות, משחקים, משלוחי מנות מתוקים, תחרויות והרבה הרבה כיף. אחד הדברים שאותי ביאסו הכי הרבה כשהייתי ילדה היה למצוא אוזני המן קשים, עבשים וממש לא טעימים במשלוחי מנות. מאז אני לא ממש מחבבת אוזני המן, למרות שלמעשה אין סיבה אמיתית לעניין. בכל זאת – מדובר בעוגיה פשוטה פשוטה מבצק פריך. מה יכול להיות רע בזה?

אז כמובן שהבעיה טמונה בבצק. אם הבצק לא טעים או סתם עיבדו אותו למוות – אוזני ההמן לא יהיו טעימים ו/או קשים ולא פריכים ונימוחים. כמו שכבר הספקתם להבין – אני מאוד אוהבת בצק פריך על כל נגזרותיו, לכן החלטתי למצוא את הנוסחא המוצלחת ביותר בעיני לאוזני המן, ולאחר ניסיונות רבים, נמצאה המטרה - אוזני המן פריכים ונימוחים.

במילוי באמת שאפשר לגוון כמה ואיך שרוצים. מה שחשוב זה רק לא למלא יותר מדי, אחרת יוצא לנו אוזן המן מצופה במילוי שברח בזמן האפייה… לאוזן המן בינונית משהו כמו חצי כפית מלית מספיק בהחלט.

אוזני המן

אז הנה המתכון שלי, לאוזני המן נהדרים וקלים להכנה. תנסו – מבטיחה לכם שלא תתאכזבו.

אוזני המן (כ – 65 יחידות בינוניות)

220 גר' קמח

80 גר' אבקת סוכר

200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

30 גר' שקדים טחונים

2 שקיות סוכר וניל (20 גר')

50 גר' קורנפלור

קורט מלח

חצי כפית גרידת לימון

1 ביצה מספר 1

חצי כפית תמצית וניל טהורה

2 כפות חלב

ההכנה:

נחמם תנור ל175 מעלות.

במעבד מזון עם להב פלדה נניח חמאה, שני סוגי סוכר, שקדים טחונים, קמח וקורנפלור ונעבד בפולסים (לחיצות קצרות) עד קבלת תערובת פירורית, שמזכירה קוסקוס.

נוסיף את תמצית הוניל, המלח, לימון, ביצה וחלב ונעבד קצרות – רק עד קבלת גוש בצק. חשוב מאוד לא לעבד את הבצק יתר על המידה, זה יפגום בפריכות.

את גוש הבצק נשטח לדיסקית, נעטוף בניילון נצמד ונקרר במקרר למשך כשעה וחצי – שעתיים.

נרדד את הבצק על משטח מקומח לעיגול בעובי של כ 3 מ"מ, ונקרוץ עיגולים ע"י מיקד (או במידה ואין לכם – כוס תעשה את העבודה מצוין).

במרכז כל עיגול נשים חצי כפית מלית (כמובן – תלוי מה בחרתם – אני במקרה הזה בחרתי באופציה הקלה ביותר שהיא ממרח תמרים).

נסגור את העיגולים לצורת משולשים – אוזני המן ונסדר על תבנית עם נייר אפייה. נניח את התבנית במקפיא למשך כחצי שעה.

נאפה את אוזני ההמן כ12 דק' עד שהשוליים מזהיבים וחלקם התחתון זהוב. נוציא את האוזניים לצינון על השיש. נבזוק אבקת סוכר ונגיש.

אוזני המן

רעיונות למילויים:

· שוקולד (אני מאוד אוהבת נוטלה)

· מלית פרג מסורתית (אפשר להוסיף לה צימוקים ואגוזים – משדרג מאוד)

· ממרח תמרים

· ממרח נוגט

· חלבה ופיסטוקים קצוצים

· קרם שקדים

· קרם פטיסייר בטעמים

ועוד ועוד… האפשרויות באמת אינסופיות – הכל תלוי בכם ובכמה סבלנות יש לכם. לאוזני המן בדרך כלל יש לי פחות סבלנות מעוגיות אחרות, אז אני הולכת לרוב על הפשוט ביותר – הממרחים הקנויים… כן כן, מה לעשות, לכל אחד יש את ה"בעיה" שלו.

חג שמח לכולם!

עוד מתוקים:

28 תגובות
השאירו תגובה

בצק מעולה…אני נוהגת להשלים גם עם א. שקדים..אבל קונפלור לא ניסיתי.

ניקרא טוב וניראה מצוין…גם אני אוהבת נוטלה
תודה ושבוע טוב
שונט
chli

שאלה-אפשר לתת בבלוג הנ"ל עוד רעיון לסוג של בצק פריך ?

התמונות מהממות- גיליתי את הבלוג שלך ממש במקרה -בלוג מקסים -ותמונות יפות חג שמח

מצחיק, אני מכינה מתכון דומה מאוד שגם הוא נוצר כתוצאה מהרצון לאזני המן נימוחות, אני מטורפת עליהם עם בצק נמס בפה והמון מלית, יוכנו בקרוב לחג
שבוע נעים וחורפי!

מתה על החג הזה ועל אוזני המן, אולי השנה אחרוג מהמתכון המקורי ואאמץ כמה שנראים פשוט (שלך) מדהימים !!

תודה

איזה משגעות!!
הנימוחות שלהן מורגשת, רק לקרוא את המתכון ולהבין שמדובר בבצק מהממם.

אני חושבת שאני אנסה אותן…

הי,

בלוג מקסים!

אשמח להנחיות להכנת המילויים – נוטלה וחלבה.

פעם ניסיתי להכין מילוי חלבה עם פירורי חלבה אמיתי ויצאו לי אבנים בתור מילוי…

תודה!

היי,

אתמול הכנתי את המתכון – יצא ממש מעולה!
אבל, יצאו לי רק 30 אוזני המן, ולא 65… מה ההגדרה שלך לבינוני במתכון הזה? תוכלי לתת קנה מידה כלשהו?

אני השתמשתי במיקד בקוטר של כ5 ס"מ. באיזה גודל השתמשת? נראה לי שה"בינוני" שלי הוא די קטן בסופו של דבר…:)
שמחה שיצא לך טוב!

היי א אוהל!
מילוי חלבה – הייתי משתמשת בממרח חלבה (או חלבה מפוררת ומומסת קצת במיקרו), ומערבבת את זה עם מעט אגוזים טחונים (פיסטוקים ילכו מעולה), ועם התערובת הזאת ממלאה את אוזני ההמן. אין סיבה שזה יצא רע.
לגבי נוטלה – פשוט לשים כפית נוטלה בתוך באוזן. אפשר להעשיר את זה עם מעט אגוזי לוז קצוצים גס, שיתאימו מאוד.

נטלי

יפה שלי… אין לי בדיוק מושג מדוע לא קיבלתי קישור לרשומה הזאת במייל, אבל לא חשוב, אוזני המן זה לא רק בפורים אצלי ואני הולכת להכין את אלו ע"פ המתכון שלך. הן נראות מדהים.
שולחת חיבוק ענקי בייבי והמשיכי כך !
נשיקות.
ארי.

ארי, תודה על התגובה. אין לי מושג למה לא קיבלת קישור לרשומה הזאת במייל גם, לשאר הפוסטים את מקבלת קישורים?

חיבוק ושוב תודה!
נטלי

יו איזה בצק…ניראה לי מיוחד וטעים תודה על השיתוף במתכון הניפלא,אילה

יש לי בעיה הנכתי את הבצק במקרר לאחר התחלתי ללוש אבל הבצק מתפורר ולא גמיש אני צריכה עזרה !! מה לעשות לזרוק לפח ולהכין חדש

היי רויטל,
דבר ראשון, לא להילחץ, הכל בסדר. לפעמים, בגלל שינויי טמפרטורה הבצק צריך קצת יותר או קצת פחות נוזלים. מאחר ואת רואה שהבצק עדיין מתפורר, גם לאחר קירור, אני מציעה שתעבדי אותו פעם נוספת, ותוסיפי כף או שתיים של מים קרים. הבצק יתאחד ויהיה קל לרידוד.
שיהיה בהצלחה וחג שמח!
נטלי

יאממי.
תודה. אחלה מתכון. חגגנו חג מתוק וטעים עם אזני ההמן האלה.תודה

תודה רבה רבה וחג שמח (:

נטלי יקרה,
אני עוקבת אחרי הבלוג כבר הרבה זמן ועושה ממנו הרבה דברים טובים וטעימים. כל הכבוד יש לך ידיים של זהב! אני הולכת בהחלט לנסות את המתכון הזה כי אני באמת סומכת עלייך שניסית כמה וזה הכי טוב!
יום מקסים

הי נטלי
מתכונים שלך מהממים המשיכי כך
לגבי אוזני המן
מה אפשר לשים במקום שקדים טחונים?
ושאלה כללית לגבי שקדים טחונים
האם את קונה טחון או טוחנת לבד ?

תודה רבה

היי אורלי,

במקום השקדים הטחונים את יכולה לשים אותה כמות של קמח. אני קונה את השקדים טחונים בדרך כלל, אבל אפשר גם לטחון לבד במעבד מזון בבית.

בהצלחה ותודה!
נטלי

היי נטלי. אני רוצה להכין את האוזני המן רק יש לי שאלה לגבי הביצה יש לי רק לארג זה ישנה את הבצק?ולגבי כוס איזה את משתמשת? המשקל שלי די מפקשש אני צריכה לקנות חדש יש לך המלצות..
תודה

היי חסיה,

ביצה Large זה בסדר גמור (פעם הן נקראו גם מספר 1). אני לא משתמשת בכוסות מידה, אבל בכל מקרה אם את רוצה אז את יכולה להמיר למדידה באמצעות נפח ולא משקל ע"י טבלת ההמרות פה:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007

אין לי המלצה ספציפית למשקל. קניתי את שלי במהלך קורס הקונדיטוריה שעברתי דרך בית הספר. כיום אני יודעת שיש משקלים מצוינים במחיר של 100 שח' לערך בכל חנות מתמחה. חשוב לקנות משקל עם דיוק של גרם ולא של חמישה גרמים, וכמובן עדיף דיגיטלי ולא אנלוגי.

בהצלחה!
נטלי

תודה נטלי אני יכין מחר את האוזני המן מקווה שיצא מוצלח…

ערב טוב נטלי!
במקרה הגעתי לבלוג המדהים שלך וכבר נרשמתי לקבלת עדכונים.
רציתי לשאול אם אני יכולה להשתמש במתכון הנפלא והמיוחד הזה ולהעלות אותו בבלוג שלי ב"תפוז"? כמובן-כמובן עם קרדיט והפניה לכאן.

תודה והמשך ערב נפלא
אלנה

היי אלנה,

שמחה שאהבת כמובן שאת יכולה להעלות את המתכון בתפוז עם קרדיט והפניה, תודה ששאלת!

נטלי

הכנתי יצא פשוט מטריף!!בול פריכות שאני אוהבת הכנתי עם תמרים ואגוזים..ולילדה(ולי)נוטלה..מומלץ

במה להחליף את החלב לפרווה? סויה/תפוזים/מים?
ועדיף מרגרינה רגילה/מחמאה?
תודה!

היי ענת,

אם את רוצה שהבצק יהיה פרווה המירי את החלב במיץ תפוזים ואת החמאה במרגרינה/ מחמאה. באופן אישי אני לא אוהבת את טעם הלוואי שיש למחמאה, ולכן כבר מעדיפה להשתמש במרגרינה רגילה.

בהצלחה וחג שמח
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם