איטליה, קפה ומה שביניהם

אני אוהבת עוגיות טבילה למיניהן – בין אם זה עוגיות חמאה פשוטות, עוגיות קרמל שמגישים עם הקפה בחלק מבתי הקפה בהם הייתי (כן כן, גם הן), וכמובן ביסקוטי – העוגייה האולטימטיבית לשם כך.

ביסקוטי אגוזי לוז ושוקולד

ביסקוטי היא בעצם עוגיה שמקורה באיטליה, ולמעשה שמה אומר "לאפות פעמיים", מה שאכן ייחודי לביסקוטי. אופים אותה בפעם הראשונה בתור כיכר, מצננים ולאחר מכן פורסים לפרוסות ואופים שוב עד לייבוש מוחלט של העוגיות.

ניסיתי מספר מתכונים של ביסקוטי, ולמרות שבדרך כלל לא אמורה להיות חמאה והן אמורות להיות קשות – קשות, הגעתי למסקנה שתוספת קלה של חמאה הופכת אותן לכיפיות הרבה יותר, למרות שהן קצת פחות אותנטיות. וכמובן שברגע שהמתכון מגיע מתותחיות אפייה כמו רביבה וסיליה וספרן החדש (והמהמם ביופיו), זו רק סיבה נוספת להכין.

למעשה, זממתי להכין את המתכון שלהן לביסקוטי אגוזי לוז ושוקולד כבר כשקניתי את הספר, אבל איכשהו העניין פרח מזכרוני, ורק לאחרונה, כשראיתי את שירלי נמש עושה אותן, נפתח לי שוב התיאבון והכנתי גם אני. אז בבקשה.

מלבד העובדה שהן טעימות ואסתטיות מאוד, הן גם מתאימות לטו' בשבט, ומה יכול להיות טוב יותר בתקופה זו של השנה?

ביסקוטי אגוזי לוז ושוקולד

הערות והארות בסוף המתכון!

ביסקוטי אגוזי לוז ושוקולד – ספר "המתוקים" של רביבה וסיליה

המצרכים:
120 גר` חמאה רכה
150 גר` סוכר
2 ביצים
2 כפות פרנג`ליקו
280 גר` קמח מנופה
11/2 כפיות אבקת אפייה
¼ כפית מלח
120 גר` אגוזי לוז קלויים ושבורים
120 גר` שוקולד מריר קצוץ

ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה נערבל חמאה וסוכר לתערובת קרמית ואוורירית. את פנים הקערה ננקה מדי פעם בעזרת מרית.

נוסיף את הביצים זו אחר זו. רק לאחר שהראשונה כבר נספגה בתערובת אפשר להוסיף את הביצה השניה. לאחר שהביצים הוטמעו בתערובת אפשר להוסיף את הפרנג'ליקו.

את הקמח, אבקת האפייה והמלח נוסיף בפעם אחת ונערבל במהירות נמוכה (כדי שלא יתעופפו לנו ענני קמח בכל המטבח). אין צורך לחכות שתערובת תהיה אחידה לגמרי, אלא ממש אחרי כמה סיבובים במיקסר אפשר להוסיף את השוקולד ואגוזי הלוז, ולהמשיך בערבול. המטרה היא להגיע לתערובת אחידה מהר ככל האפשר, ולהפסיק את פעולת המיקסר ברגע שהכל אחיד.

מהבצק ניצור 2 גלילים באורך של כ30 סמ' (לא כל כך משנה, בסופו של דבר), ונניח בתבנית אפייה במרחק מה זו מזו. נקרר את הגלילים במקרר כחצי שעה, ובינתיים נחמם תנור ל160 מעלות.

נאפה את הגלילים כחצי שעה או עד הזהבה, ונוציא לצינון.

נמתין בסבלנות שהגלילים יהיו קרים לגמרי (חלק קריטי, אחרת העוגיות יתפוררו לגמרי במהלך החיתוך, אז חייבים סבלנות בעניין הזה. למי שאין סבלנות – אפשר לזרז קצת את תהליך הקירור ע"י הכנסת הגלילים לפריזר).

לאחר שהכיכרות שלנו התקררו לגמרי, אפשר לפרוס אותן (עם סכין מסור – לחם) לפרוסות בעובי חצי סמ' – סמ' (מה שיותר נעים וקל לכם, אין חוקים). את העוגיות הפרוסות נסדר בצפיפות בתבנית האפייה ונחזיר לתנור שחומם לחום של 130 מעלות, למשהו כמו חצי שעה, עד ייבוש.

העוגיות לא באמת יוצאות יבשות לגמרי מהתנור, אז האינדיקציה שלי לעניין היא פשוט להוציא את העוגיות ברגע שהאגוזים קלויים מספיק לדעתי, זה לוקח חצי שעה בערך. לאחר שהעוגיות מצטננות לחלוטין הן כבר קשות כמו שהן אמורות להיות.

העוגיות האלה מצוינות לא רק בגלל שהן טעימות לאללה, אלא בגלל שהן מחזיקות מעמד הרבה הרבה זמן בצנצנת אטומה, ככה שתמיד נחמד שיש צנצנת מלאה בהן.

ביסקוטי אגוזי לוז ושוקולד

הערות ותוספות:

· את השוקולד ואגוזי הלוז אפשר, כמובן להחליף בכל דבר אחר שעולה על דעתכם (לא כדאי, עם זאת, שוקולד לבן, מאחר והוא נשרף בקלות ולא יעמוד באפייה כפולה). כל הפירות היבשים והאגוזים יתאימו בכיף. הבצק עצמו טעים ונעים מאוד לאכילה.

· אם אין לכם פרג'ליקו (ליקר אגוזי לוז, שכמובן מתאים פה מאוד) – אפשר להחליף אותו בכל ליקר בטעם אחר שנראה לכם מתאים או בברנדי. אפשר גם פשוט להשמיט לגמרי, אבל לדעתי הוא מוסיף המון.

· אני אוהבת להוסיף גרידת לימון לביסקוטי באופן כללי, מאחר ולדעתי זה מוסיף נופך מרענן לעוגיה.

· כמו שכבר אמרתי – העוגיות נשמרות טוב מאוד לאחר האפייה. אפילו שבועיים(!) אבל אם אתם רוצים אותן טריות לגמרי, אז תמיד אפשר לאפות את הגלילים אפייה ראשונה ולאחר צינון להכניס למקפיא. מה שנותר לכם לעשות הוא רק לפרוס וליבש את העוגיות ברגע שתרצו. טריק כיפי לעוגיות באופן כללי ולא רק לביסקוטי. תכלס אפשר להקפיא כמעט כל בצק עוגיות לפני האפייה ולהנות מעוגיות טריות בכל פעם מחדש. ישר מהמקפיא!

עוד מתוקים:

27 תגובות
השאירו תגובה

מאמי, כל הכבוד לך…
נולד לך בלוג מקסים שנראה מושקע בטירוף
מבטיחה לבוא לבקר כל הזמן.
אוי- כמה שאת חסרה במחוזותינו…

נטלי יש לך בלוג מענין.ואני מתארחת מידי פעם לראות מה חדש כל הכבוד
יש לי שאלה מה זה הפרנגליקו ?
וסליחה על הבורות .

היי שרה,
תודה על התגובה.
פרנג'ליקו הוא ליקר אגוזי לוז. במידה ואין לך, את יכולה כמו שכתבתי, להחליף בכל ליקר אחר או אפילו בברנדי או רום. יצא טעים בכל מקרה:-)
בהצלחה!

הי נטלי,
הבלוג ממש ממש חמוד , כל בלוג מתוקים מבחינתי זה סיבה למסיבה .
את הביסקוטי האלה עשיתי כבר כמה וכמה פעמים והם מעולים אבל הם נורא מתפוררים ולא קשיחים כמו ביסקוטי רגיל , יש לך איזה טיפ לגבי זה ?

היי דנה!
למניעת התפוררות הבצק בעת החיתוך יש להקפיא את הכיכרות, ורק לאחר מכן לחתוך.

תודה ובהצלחה!
נטלי

אני מת על ביסקוטיי וכמעת ותמיד מקבל טיף חדש(כמו הוספת חמאה), איך שלא הייה תודה. אני באופן אישי מנסה בפעם הבאה את המתקון שלך, ועוד אחד עם פחות סוכר ועם זיתים שחורים ,ועגבניות מיובשות . אספר איך יצאה.

נשמע מעניין וטעים עם הזיתים השחורים והעגבניות המיובשות, תנסה אולי להוסיף גם פרמזן, נראה לי שזה יהיה טעים:-)

וואי, נהיה לי חשק…:)

טוב אז הלילה ניסיתי עם זיתים שחורים, עגבניות וגבינת פרובולונה, וכף שמן זית. רישומיי הם- כמו שהביסקוטי הטרדיסיונאל טוב לאספרסו, הביסקוטי הנ"ל טוב כליווי למרקים. תודה על התמיכה המורלית.

[...] מהעוגיות (המוזיקליות, כאלו עם פירורים יש אצלי בבית בשפע), כך שהיה לי קל הרבה יותר להנות מהשירים המבריקים של [...]

[...] ביסקוטי שוקולד ואגוזי לוז (עוגיו.נט)-מתוך הספר של רביבה וסיליה "המתוקים". את אותו המתכון מצאתי גם בטור המעולה של "הבלוג של שירלי נמש" בעכבר העיר. [...]

You are such a great baker, My biscotti fell apart

[...] ביסקוטי אגוזי לוז ושוקולד -רביבה וסיליה מהבלוג "עוגיו.נט" – טעים טעים [...]

היי, נטלי, מה שלומך?
העוגיות נראות מעולה! רק רציתי לשאול האם יש דרך ידנית להכין את הבצק? תודה

היי מאיה,

לדעתי לא אמורה להיות בעיה להכין את הבצק בצורה ידנית. החמאה צריכה להיות רכה מאוד, ואת מערבבת אותה עם מטרפה ידנית יחד עם הסוכר עד שמתקבלת תערובת אוורירית ואחידה. מוסיפים את הביצים אחת-אחת ואת הפרנג'ליקו. לאחר מכן עוברים לעבוד עם לקקן ומוסיפים את החומרים היבשים, ומעבדים בעדינות רק עד שמתקבל בצק.
לאחר מכן יוצרים כרגיל גלילי בצק ואופים כרגיל.

בהצלחה!
נטלי

תודה רבה על התגובה המהירה.
כל תערובת שצריך לעבד בעזרת וו גיטרה ניתנת להכנה ידנית? אני פשוט חסרת מיקסר כרגע ולא מצליחה למצוא מיקסר עם וו גיטרה שהוא לא קיטצ'ן אייד או קנווד במחיר ארבע – ספרתי…

היי מאיה,

עקרונית, כמעט כל דבר אפשר להכין ידנית (פעם לא היו מיקסרים, ועדיין עשו עוגות נפלאות ). אופן ההכנה בידיים משתנה בהתאם למתכון, כך שאם יש משהו ספציפי שאת מעוניינת להכין אז אשמח אם תגידי לי ואוכל לכוון אותך כיצד ניתן לעשות זאת.

בהצלחה!
נטלי

נטלי היקרה,
הכנתי ידני (משיקולי עצלנות ברחיצת הכלים) וכרגע זה פרוס בתנור ומריח משהו. במקום הליקר שמתי תמצית וניל ולפי הנישנושים כשחתכתי, זה ממש טעים. אני אופה בד"כ הכל בטורבו אבל העברתי עכשיו ל"יבוש" באפיה רגילה. זה משנה?
מעריצה שלך,
רחלי

היי רחלי,

את האפייה השנייה בתנור (הייבוש) לא כל כך משנה אם עושים בטורבו או לא. יתכן שזה פשוט יקח קצת יותר זמן אם לא בטורבו.

בהצלחה
נטלי

תודה. יצא מעולה! המתכונים שלך מדהימים.

היי נטלי
רציתי לדעת אם ליקר אמרטו יכול להתאים פה
תודה רבה ושנה טובה!
חגית

היי חגית,

אין שום בעיה להמיר את הפרנג'ליקו באמרטו – זה מאוד מתאים גם כן.

בהצלחה ושנה טובה
נטלי

היי נטלי

הגלילים אמורים לצאת שמנמנים או שהם אמורים להתרחב באפייה ?
תודה רבה ….

היי ליז,

הגלילים מתרחבים באפייה, אם כי נשארים שמנמנים

נטלי

היי
שאלה של אופה מתחילה….
ואולי קצת לא קשורה לפוסט הזה אבל בכל זאת…
איך אני יודעת באילו משלבי התנור אני אמורה לאפות את העוגה/עוגיות?
(לאו דווקא אלו אלא בכללי)

היי ליז,

בדרך כלל אני אופה כמעט הכל במרכז התנור (במסילה האמצעית).
אם רוצים להשחים משהו בדרך כלל אופים אותו בתוכנית גריל ובמסילות העליונות של התנור.
לחמים אני אופה במסילה התחתונה של התנור, על אבן אפייה.

(לא פוסלת את העובדה שיצאתי חומוס מוחלט ולא הבנתי את השאלה )
בכל מקרה אשמח לענות על שאלות נוספות אם יש.

נטלי

האמת שקלעת בול…..
אבל סתם לדוגמה עוגת שמרים שעשיתי ואפיתי במרכז התנור יצא נפלאה למעלה , ולבנבנה מדי בצדדים ולמטה… אומנם אפויה כהלכה אבל לבנה מדי לדעתי.
האם את משתמשת באפייה שלך עם טורבו ? את ממליצה?

היי ליז,

אני תמיד אופה הכל בטורבו, ככה שבהחלט ממליצה. הפונקציה הזאת גורמת לפיזור אחיד יותר של החום בתנור ולאפייה טובה יותר. מצד שני – כל תנור מתנהג בצורה שונה ויש לשים לב באופן פרטני לאפייה בתנור ספציפי.
אם את לא אופה בטורבו והעוגות יוצאות לך יחסית לבנות ולא זהובות/ שחומות, יתכן שטורבו יפתור את הבעיה.

בהצלחה
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם