פאי תפוחים עם קראמבל אגוזי לוז

חגים ואירועים, מתכונים לראש השנה, עוגות, פאי וטארט

באיחור לא מאוד אופנתי התמכרתי קשות לסדרה "האוס". כשאני אומרת שהתמכרתי אני מתכוונת לזה שאני רואה את כל העונות בזו אחר זו בחודשיים האחרונים אל תוך השעות הקטנות של הלילה מבלי לפספס אף פרק.

הרעיון המקורי היה בכלל עוד סדרה שנמרוד ואני נצפה בכל הפרקים שלה ביחד (בדיוק כמו שעשינו עם הסימפסונז – כן כן, ראינו את כל הפרקים), אלא שנמרוד התייאש פחות או יותר אחרי עונה וחצי, והותיר אותי עם רצון עז להמשיך ולראות איזה מקרים הזויים נוספים הולכים להיפתר ע"י הדוקטור המופלא הזה.

אפשר לומר שהסדרה התחילה לרפא אצלי איזושהי "בעיה" שהייתה לי; אם פעם לא הייתי מסוגלת לראות מחטים או מזרקים בסדרות בתי חולים בטלוויזיה, היום אני בוהה ברופאים הטלוויזיוניים החביבים עלי מנסרים לאנשים את המוח ולוקחים דגימות דם כשגרה. למרות זאת, אני די משוכנעת שאת הפחד האמיתי שלי ממחטים הסדרה עוד לא הצליחה לרפא (אני עדיין אתעלף כשיעשו לי בדיקת דם), אבל היי – יש לי עוד 3 עונות ועוד פרקים רבים לפניי, ככה שתמיד אפשר לקוות.

ואיך הסיפור קורע-הלב שלי קשור לפאי אתם שואלים? ובכן, הוא לא. הקשר היחיד שהצלחתי לחשוב עליו הוא המשפט המפורסם An apple a day keeps the doctor away. מאחר ובודאי לכל אחד מכם יש המון תפוחים ירוקים במגירה במקרר, למה שלא תכינו איתם את הפאי מבריח-הרופאים הזה? עם כזאת כמות של תפוחים, אנחנו אמורים להיות הכי בריאים בעולם, לא?

פאי תפוחים עם קראמבל אגוזי לוז | תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
180 גר' קמח לבן
40 גר' סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
חלמון
2 כפות חלב

לתפוחים:
8 תפוחי גראנד סמית קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
80 גר' סוכר
20 גר' חמאה
מיץ וגרידה מלימון שלם
כפית תמצית וניל איכותית
2 כפות ליקר קלבדוס

לקראמבל אגוזי לוז:
40 גר' אגוזי לוז טבעיים
120 קמח
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
70 גר' סוכר חום דמררה

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בנילון נצמד ומצננים כחצי שעה במקרר.
  4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ"מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
  5. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
  6. מצננים את הקלתית במקפיא כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בנילון נצמד (עמיד בחום), ומפזרים על הנילון הנצמד קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
  8. אופים את הקלתית כעשר דקות באפייה עיוורת. לאחר מכן מסירים את המשקולת וממשיכים לאפות עוד 5 דקות עד שהקלתית מתחילה לשנות את צבעה (אך עדיין נשארת בהירה מאוד).
  9. מצננים את הקלתית לטמפרטורת החדר.
  10. תפוחים: במחבת רחבה מפזרים סוכר בשכבה דקה בתחתית ויוצרים קרמל על אש גבוהה. ברגע שכל הסוכר התקרמל וקיבל גוון ענברי מוסיפים פנימה תפוחים חתוכים, חמאה, גרידה ומיץ לימון ווניל.
  11. מנמיכים ללהבה נמוכה-בינונית ומבשלים את התפוחים בקרמל עד שהם מתחילים להתרכך. מדי פעם יש לערבב בעזרת כף עץ.
  12. לקראת סוף הבישול מוסיפים את הקלבדוס, ממשיכים לבשל יחד עוד כדקה ומסירים מהאש.
  13. מסננים את התפוחים מהנוזלים ומקררים לחלוטין בטמפטורת החדר.
  14. קראמבל אגוזי לוז: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד אגוזי לוז וקמח ומעבדים יחד עד שהאגוזים נשברים.
  15. מוסיפים את החמאה והסוכר וממשיכים לעבד יחד עד שמתקבלת תערובת בצק פירורי.
  16. שומרים את הקראמבל במקרר עד השימוש.
  17. הרכבת הפאי: על הקלתית החצי אפויה מניחים את התפוחים המבושלים (ללא הנוזלים). מעל התפוחים מפזרים את הקראמבל לכיסוי אחיד.
  18. אופים את הפאי בטמפרטורה של 170 מעלות 25-40 דקות או עד שהקראמבל והבצק מזהיבים ויש ריח מעולה של פאי תפוחים בכל הבית.
  19. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות

  • קלבדוס הוא ברנדי תפוחים ואפשר להשיג אותו בכל חנות אלכוהול. אם אין לכם ואתם מתבאסים לקנות רק בשביל הכמות הלא-גדולה שבמתכון (למרות שהוא גם טעים בפני עצמו) – אפשר להמיר בברנדי באותה כמות.
  • את אגוזי הלוז בקראמבל אפשר להמיר בכל אגוז אחר שאוהבים. פקאן או קשיו ישתלבו מעולה עם התפוחים, אבל גם שקדים ואגוזי מלך יעשו את העבודה מצוין.
  • את הרוטב שנותר מבישול התפוחים בקרמל אפשר לשמור עד יומיים במקרר – הוא הולך מעולה על גלידת וניל!
  • במקום תפוחים אפשר להכין את הפאי גם עם אגסים, רק שימו לב להשתמש באגסים קשים ולא רכים מדי שיהפכו את הבצק לסמטרטוטי בגלל כל הנוזלים.
  • הפינה לשיקולכם: בעיקרון האפייה העיוורת במקרה הזה היא לא חובה ואפשר לותר עליה ופשוט להרכיב את הפאי על הקלתית הקפואה והלא-אפויה (זמן האפייה הכולל יתארך כמובן למשהו כמו 40-50 דקות). עם זאת, אני מוצאת שהאפייה המוקדמת תורמת לכך שהבצק נשאר פריך גם לאחר יומיים במקרר על אף הנוזלים שניגרים מהתפוחים.

81 תגובותהוספת תגובה

  1. הלוואי ולי היה את הזמן לסטיילינג שאת עושה… ולגבי הסידרה – תעצרי בעונה השביעית…

  2. אוף כמה אפשר…אני לא עומדת בזה…זה קורץ לי מהמסך..והסטיילינג מדהים

  3. נכון, הסטיילינג מקסים והצילום איכותי, אבל מה שבאמת מדבר אליי זה המתכון עצמו. וזה מדבר אליי עד כדי כך שלפני שעניתי הלכתי לבדוק אם יש לי את כל החומרים ו…יש לי הכל, למעט תפוחי גרני. אני בכל מקרה אכין את עם הפינק ליידי שלי . מה יכול כבר להיות…
    נטלי אהובה- משגע !
    סופר לייק.

  4. כמכורה אחת לאחרת – יישר כוח. סדרה מופלאה בעיני (גם העונה השמינית)…
    וגם יצא עכשיו תרגום של ספר ציני בטירוף שכתב יו לורי (שמשחק את האוס)
    תבלי!

  5. טוב, כולם כבר אמרו את זה, אבל הסטיילינג מעולה. יצאו יופי של תמונות

  6. התמונות מהממות.

  7. ניצה הוכמן

    נטלי ככאלה ש"מתים" על עוגות תפוחים ועל פאיים בפרט ,מודים לך על המתכון המשגע הזה,מה גם שנראה שהוא לא כל כך משמין(אין בו רוטב רויאל ושמנת מתוקה) וזה כבכר טוב.
    נספר לך איך היה…ניצה

  8. יאממ יאמממ!
    מתה על פאי תפוחים ושלך נראה מעולההה
    אהבתי מאוד :)
    וגם את הקישור להאוס :)
    אני ממליצה על פיוצ'רמה ודקסטר

  9. נטלי כמה זה 50 גרם חלמון אם יש לי ביצים M ?חלמון מכמה ביצים?

  10. מגי גליקר

    צילומים מדהימים, אוהבת את הסטיילינג. ולגבי הסידרה, לא הצלחתי להתחבר אליה, אם כי אני מתה על "האנטומיה של גריי" וראיתי כל פרק ופרק.

    מגי

  11. היי דנה,

    חלמון מביצה בגודל M שוקל בערך 18-20 גר', ככה שמדובר ב2.5 חלמונים לערך.

    תודה רבה לכולם! :)
    נטלי

  12. דורית

    נראה מעולה.
    נדמה לי שזה הקינוח הראשון שמורכב מתפוחים והוא ללא קינמון. איכשהוא תמיד התחבר לי.
    דורית

  13. עונה 5 הא? תיהני ממנה- מבריקה וגאונית!

  14. יהודית

    גם אני אוהבת את האוס, אבל ממליצה לך כמו שאמרו להפסיק בעונה השביעית. הפאי נראה מעולה!

  15. יערית

    נפלא! עכשיו בדיוק יצא מהתנור ויש ריח מושלם של תפוחים ואגוזים. לא התאפקנו וחתכנו עכשיו חתיכה ויצא ממש ממש טעים!

  16. [...] לפני כשבועיים, במהלכו מילאו את המטבח שלנו ניחוחות פאי תפוחים, עוגיות טחינה מהממות, עוגת סולת חורפית, פרצעל מלוח [...]

  17. האם הכוונה לסוכר חום כהה או רגיל של דמררה?

  18. היי טל,

    הכוונה היא לסוכר חום דמררה.

    בהצלחה!
    נטלי

  19. היי

    הבצק יצא לח ומאד קשה לרידוד, ברור לי שבצק פריך זה לא משחק ילדים אבל בכל זאת… איזשהו טיפ?

    • היי ירון,

      האם קיררת את הבצק מספיק לפני הרידוד? מדדת כמו שצריך את כמות הקמח? בימים חמים כמו אלה חשוב להקפיד על מדידה מדויקת של הכמויות וגם (ובעיקר) על קירור הבצק כמו שצריך, מה שיעזור בעת הרידוד. בנוסף, חשוב לעבוד בחדר ממוזג יחסית. הלחות באוויר ביחד עם החום אכן הופכים עבודה עם בצק פריך ליחסית מאתגרת, ויש לעבוד בזריזות.
      אפשרות נוספות בימים אלה היא לרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה ולקרר מדי פעם ברגע שמרגישים שהבצק מתרכך מדי.

      בהצלחה!
      נטלי

  20. היי נטלי,
    כמה שאלות קטנות,
    במידה ואני מכינה את הבצק במיקסר- עם וו גיטרה או וו לישה?
    אני רוצה לוותר לחלוטין על הליקר, אפשר להוסיף משהו אחר במקום?
    ושאלה אחרונה- אפשר במקום אגוזים- פתיבר טחונים? (פשוט לא חובבת אגוזים כלל….)
    המון תודה!!

    • היי מירב,

      אם את מכינה את הבצק במיקסר יש להשתמש בוו גיטרה – יוצא מצוין מניסיון. את יכולה להמיר את הליקר באותה כמות של מים/ חלב. אני לא רואה טעם להמיר את האגוזים בקראמבל בפתיבר. את יכולה פשוט להשמיט ולקבל קראמבל רגיל.

      בהצלחה :)
      נטלי

  21. רונית

    היי נטלי-מדוע הפאי מתפרך לי כשאני פורסת לפרוסות?תודה

  22. היי רונית,

    אם הקלתית יצאה לך מתפוררת יכול להיות שאפית את הבצק קצת יותר מדי – האם הקלתית נשארה בהירה יחסית לאחר האפייה העיוורת (ולפני שהוספת פנימה את התפוחים)? יש להקפיד לא לאפות אותה יותר מדי באפייה העיוורת, משום שהפאי ממשיך להיאפות עם מלית התפוחים והקראמבל גם.

    נטלי

  23. היי נטלי,
    הפאי יצא נהדר!
    רק שאלה קטנה- לגבי הקרמול- כאשר פיזרתי סוכר במחבת הוא פשוט נדבק והפך לגושים קטנים וקשים. מה יכולה להיות הסיבה? הייתי צריכה להוסיף נוזלים בשלב ההתחלתי יחד עם הסוכר?

  24. היי מירב,

    אין צורך להוסיף נוזלים בעת הכנת הקרמל. אם נוצרו גושים פשוט היית צריכה להמשיך לבשל את הקרמל (ואולי גם לערבב אותו).
    אם את חוששת אפשר להוסיף רבע כוס מים לסוכר לפני שמתחילים בהכנת הקרמל, ואז אמנם זמן ההכנה מתארך, אבל יוצא זהה לחלוטין להכנת קרמל רגיל.

    שמחה שבכל מקרה הפאי יצא טוב :)
    נטלי

  25. היי נטלי
    כנראה שאני עושה משהו לא נכון..
    אני מפזרת את הסוכר על מחבת על אש גבוהה, עד שהוא בעצם הופך לנוזל, ואז מה שקורה – הוא פשוט מתקשה במהירות והופך לגוש נוקשה – גם כשאני מוסיפה את התפוחים.
    מה אני עושה לא נכון?

  26. היי מירב,

    זה בסדר שהקרמל מתקשה בעת הוספת התפוחים, זה קורה משום שהם מקררים אותו עם הכניסה למחבת. את צריכה פשוט להמשיך לבשל את הכל יחד על להבה בינונית תוך ערבוב מדי פעם עד שהכל נמס – זה לוקח 2-3 דקות.

    בהצלחה!
    נטלי

  27. היי נטלי.יש לי שאלה לגבי האגוזי לוז מה הכוונה טבעיים?
    בלי הקליפה הדקיקה?ואם כן איך את מסירה אותה?
    תודה

  28. היי חסיה,

    הכוונה היא לאגוזי לוז לא קלויים – אפשר עם הקליפה החומה הדקיקה ואפשר גם מולבנים לבחירתך. מולבנים אפשר לקנות בחנויות המתמחות – אם רוצים לעשות בבית זו עבודה קצת סיזיפית שכוללת הרתחות וקילוף ידני אז אני לא ממש ממליצה.

    בהצלחה!
    נטלי

  29. היי תודה את חושבת שאני יוכל להכיו היום אומחר את הפאי?ולהקפיא?או שלא מומלץ.

  30. היי חסיה,

    למתי את מתכננת להכין את הפאי?
    אני לא ממש ממליצה להקפיא אותו בגלל שבהפשרה התפוחים יגירו די הרבה נוזלים – לא מומלץ.

    חג שמח!
    נטלי

  31. תכננתי להכין לראש השנה.אבל אני יכין רק את התחתית ואת הקראמבל.ויקפיא ואת התפוחים ממש לפני החג.
    תודה חג שמח ושנה טובה.

  32. קארין גל

    היי ,
    אתר מדהים.. גיליתי רק עכשיו.
    האם ניתן להשתמש בקרמבל בשקדים טחונים ?

    תודה

    • היי קארין,

      קודם כל תודה רבה! בנוגע לקראמבל – אפשר להשתמש בשקדים טחונים, אבל הקראמבל יצא קצת יותר עדין (עדיין טעים מאוד).

      בהצלחה!
      נטלי

      • קארין גל

        היי נטלי,
        תודה על התגובה המהירה…
        הכל נראה כל כך טעים.. עכשיו אני ממש מתלבטת מה להכין לשבת.
        נראה לי שאלך על עוגת שמרים…
        יש כל כך הרבה מתכונים.. גם אצלך.
        מה ההבדלים למעשה ?

  33. אלמוג

    אם אני רוצה להכין גרסא בכלים אישיים וללא שכבה של בצק פריך, ניתן להשתמש רק במתכון של התפוחים והקרמבל האלה וזה ייצא מוצלח? כי הם נשמעים מצוין :)

    • היי אלמוג,

      אין בעיה להכין קינוחים אישיים ללא בצק פריך בתחתית – פשוט מקרמלים קצת את התפוחים (לא יותר מדי), מפזרים את הקראמבל ואופים על 175 מעלות במשך 12-20 דקות, עד שהקראמבל מזהיב. את התפוחים כדאי לחתוך לחתיכות קטנות יחסית.

      בהצלחה!
      נטלי

  34. הי נטלי(: רציתי לשאול לגבי המלית תפוחים ובאופן כללי , אם שמוסיפים תמצית וניל איכותית שעוברת בישול או אבקה מווניל טחונים אם אין טעם לואי שזה עובר בישול

    • אם משתמשים בתמצית איכותית או גרגרים ממקל וניל טחון אין שום בעיה של טעמי לוואי. הטעמים האלה בדרך כלל מגיעים כתוצאה משימוש בתמציות לא איכותיות (שלרוב עשויות מחומרים סינטטיים).

      סופ"ש מעולה :)
      נטלי

  35. הכנתי את הפאי לקינוח יצא פשוט מושלם! כל המתכונים שלך יוצאים לי תמיד מעולה. הם מדויקים וטעימים להפליא. איזה כיף שיש את האתר המקסים הזה! תמשיכי להנפיק לנו מתכונים נהדרים. תודה.

  36. יוליה

    הי נטלי,
    יש לך טיפים להכנת הבצק הפריך בידיים? יש לי מיקסר.

    • אין בעיה להכין את הבצק בידיים: החומרים צריכים להיות קרים. מפוררים את החמאה לתוך החומרים היבשים ומעבדים בעזרת קצות האצבעות עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמון וחלב ומעבדים רק עד שהבצק מתאחד. משם ממשיכים כרגיל.

      בהצלחה :)
      נטלי

      • יוליה

        תודה רבה נטלי! זה פאי התפוחים הכי טעים שהכנתי :) מושלם לימים החורפיים האלו!

  37. הי נטלי

    האם אפשר להמיר את הדמררה בקראמבל בסוכר לבן/חום?

    תודה,

    טל.

  38. איילת-חן

    הי נטלי,
    הכנתי את העוגה לשבת.. וטעמנו ממנה בשישי ויצא פשוט מדהים!!
    אימא שלי ממש התלהבה ממנה, וגם אני :)
    החמצמצות של התפוחים והמתיקות של הקראמבל היוו שילוב מדהים!
    תודה! :)

  39. שלום נטלי,
    רציתי לדעת אם יש אפשרות להקפיא את הקלתית. אם כן, האם לעשות זאת לאחר האפייה העיוורת?
    האם לאחר ההקפאה, במידה ואפשר, יש להשתמש בה קפואה?

    • אין בעיה להקפיא את הקלתית, אפשר לפני או אחרי האפייה העיוורת. בכל מקרה משתמשים בה בעודה קפואה (אין צורך להפשיר) וממשיכים את האפייה כרגיל.

      בהצלחה!
      נטלי

  40. היי נטלי, אני מתכננת להכין את הפאי לראש השנה. אין לי קלבדוס וגם לא ברנדי ולא בא לקנות במיוחד . את חושבת שליקר אמרטו יתאים פה?
    המון תודה, מתה על המתכונים שלך

  41. הכנתי ביום שישי, יצא מושלם!!! חוסל תוך 5 דקות.

  42. היי נטלי
    אפשר להמיר חצי קמח בקמח מלא?

  43. הי נטלי, קודם כל האתר מדהים והמתכונים מדויקים להפליא אז תודה!
    רציתי לשאול , יש לי תבנית פאי בקוטר 30 , חשבתי להכין כמות וחצי מהחומרים, האם זה טוב??

  44. תודה רבה !!!!
    נכין לשבת ונעדכן איך יצא…

  45. הכנתי… יצא מדהים!

  46. היוש!

    מתכון נראה מדהים! אני רוצה להכין אותו לשבת, אבל הבעיה שהוא צריך להיות פרווה…
    רק החמאה בו בעייתית, יש לך הצעה במה אפשר להחליף אותה כדי שתהיה פרווה?
    (בעיקר במה להחליף את החמאה שבבצק פריך)

    תודה רבה יקירה!

    • לצערי במקרה הזה רק מרגרינה באותה כמות.

      בהצלחה!
      נטלי

      • אויייי ואבוי מרגרינה :(
        עדיף שיהיה חלבי ולא פרווה עם מרגרינה..

        שמעתי ששמן קוקוס הוא תחליף טוב לחמאה,
        ידוע לך אם הוא יכול להחליף אותה בבצק פריך? ייצא טוב עם שמן קוקוס?

        שוב תודה לך :)

        • לא תמיד זה עובד. יצא לי להכין בצק פריך עם שמן קוקוס ושלבי ההכנה קצת שונים והטעם קצת יותר קוקוסי כמובן. במקרה הזה נראה לי שזה יכול לעבוד. אם את ממירה לשמן קוקוס יש להשתמש בכ-75% מכמות החמאה.

          נטלי

  47. היי נטלי האם ניתן לשלב קינמון בתערובת התפוחים?

  48. מעולה! איך פספסתי את המתכון הזה עד עכשיו…?! ועכשיו לשאלה:
    אפשר להכין את מלית התפוחים ואת הבצק יום לפני ההרכבה והאפייה? התפוחים יחכו במקרר והבצק במקפיא? אפשר להשאיר את הבצק בתבנית במקפיא למשך הלילה (לפני האפייה העיוורת) ?

    • אין בעיה להכין את כל המרכיבים יום לפני האפייה. את התפוחים כדאי לשמור במקרר בקופסה אטומה ואת הקלתית במקפיא.

  49. הי נטלי
    האם אפשר לעשות את האפייה העיוורת עם נייר אפיה במקום ניילון נצמד?

  50. הי נטלי,
    האם אפשרי לדעתך להכין את הקרמבל במיקסר עם וו גיטרה, עם אגוזי לוז טחונים ולעצור לפני שמתחיל להתגבש לבצק?
    תודה ושנה טובה!

  51. הי נטלי
    כיצד ניתן להתאים את הכמויות לתבנית פאי בקוטר 28?

    תודה

  52. היי נטלי,

    מתכננת להכין את הפאי לראש השנה!
    כמה שאלות:
    1. אם אני רוצה להמיר את אגוזי הלוז בשקדים, צריך להשתמש בשקדים גרוסים או טחונים? יש לי רק גרוסים..
    2. כמה זמן אפשר לשמור את הפאי בחוץ? אני מתכננת לאפות אותו בבית ואז לקחת למארחים (נסיעה של כשעה..)

    תודה!
    שנה טובה!

    • תשובות:
      1. אין בעיה להשתמש בשקדים גרוסים – זה יהיה מצוין.
      2. שעה בחוץ זה בסדר, אבל כדאי לשים במקרר כשמגיעים למקום.

      חג שמח!

  53. לגבי משך האפיה,
    כתבת "אופים את הפאי בטמפרטורה של 170 מעלות 25-40 דקות או עד שהקראמבל והבצק מזהיבים ויש ריח מעולה של פאי תפוחים בכל הבית."

    איך יודעים שהבצק מזהיב? הוא הרי מכוסה כולו…. הטווח בין 25 דק' ל-40 הוא גדול….. מתכננת להכין מחר וחוששת שאחרי כל המאמץ בסוף אפול על זמן אפייה.

    אנא הושיעי!

  54. היי,
    הכנתי את הפאי. יצא משובח
    מי שמכין עם לוז לא מקולפים (כמוני) צריך לשים לב שהקראמבל לא יוצא לבן כמו בתמונה :)

הוספת תגובה