I can’t believe it’s not macarons (או: עוגיות מעולות לפסח)

I can't believe it's not macarons (או: עוגיות מעולות לפסח)

לכל מיואשי המקרונים, שהמתכון המתיש, הארוך והמפרך עושה להם רע עוד לפני שהתחילו, ולכל מי שניסה והתייאש כשהם השתטחו, לא תפחו, נשרפו, הפכו לחביתה וסתם יצאו לא מה שחשבתם – הפוסט הזה מוקדש לכם!

מקרונים זה פרוייקט, אין מה לעשות. כשמחליטים להכין מקרונים יודעים שלא תמיד הכל מושלם ויוצא על פי הספר, והרבה פעמים טעות קטנה מחרבת את כל המתכון. בעוגיות האלה, שמזכירות בצורתן מקרונים (וגם קצת בטעם) – אין הרבה מקום לטעויות. ומה שטוב שהן בנוסף הוא שהן כשרות לחלוטין לפסח ואפילו טעימות.

אז אם נשבר לכם כבר מעוגיות הבוטנים והקוקוס הרגילות, מהמרנגים הסכרינים הצחורים – העוגיות האלה לגמרי בשבילכן. והן גם מאוד פשוטות להכנה.

I can't believe it's not macarons

עוגיות אגוזי לוז ממולאות בגנאש שוקולד ופרנג'ליקו

כמות של כ30 עוגיות כפולות, תלוי בגודל הזילוף.

לעוגיות:

115 גר' אבקת סוכר

40 גר' שקדים טחונים

60 גר' אגוזי לוז קלופים

115 גר' חלבון (בערך 4 חלבונים מביצה מספר 1)

35 גר' סוכר

למלית שוקולד – פרנג'ליקו

50 גר' שמנת מתוקה

75 גר' שוקולד מריר 53%

כפית נס קפה מגורען או מנת אספרסו

כף פרנג'ליקו

ההכנה:

מחממים תנור ל160 מעלות.

במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים אבקת סוכר, אגוזי לוז ושקדים יחד לאבקה. בינתיים מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב מאוד (כחמש דקות הקצפה).

מוסיפים את אבקת האגוזים לחלבונים המוקצפים בקיפול, עד שהתערובת אחידה. נזהרים לא לשבור את המרנג.

עם שקית זילוף וצנתר חלק מספר 8 או 9 מזלפים על נייר אפייה עיגולים בקוטר 4-5 סמ'. העוגיות מעט תופחות וגדלות במהלך האפייה. אופים את העוגיות כ20-25 דק'.

מצננים את העוגיות לגמרי ובינתיים מכינים את המלית.

מביאים את השמנת והקפה לרתיחה, שופכים על השוקולד ומערבבים לגנאש אחיד ומבריק. מוסיפים את הפרנג'ליקו ומצננים את התערובת בטמפ' החדר כשעה – שעתיים. התערובת לא תהיה מוצקה לגמרי, אבל ניתן יהיה לזלף אותה.

מסדרים את העוגיות בזוגות ומזלפים את המלית וסוגרים לסנדוויץ'.

העוגיות טובות במיוחד ביום הכנתן, אך נשמרות בקירור כשבוע.

I can't believe it's not macarons

הערות, תוספות והארות:

· במידה ואינכם אוהבים אגוזי לוז (איך אפשר?) אפשר להחליף באגוזים אחרים. למשל – פיסטוק ולשנות את המלית לגנאש שוקולד לבן – חלבה.

· אם נשארה לכם מעט מלית, אין צורך לזרוק – את המלית אפשר להקפיא לשימוש חוזר עד חודש.

· העוגיות מעולות לפסח אבל לא רק

חג שמח!

עוד מתוקים:

15 תגובות
השאירו תגובה

נראה נפלא וזה לדעתי דרך נהדרת ושונה לנצל חלבונים.

תודה לך!

היי נטלי ובוקר טוב

ניראה מעולה רק שאלה וסליחה על הבורות מה זה פרנגליקו?…יש לי את כל החומרים חוץ מ..האם ניתן לוותר ??

תודה יקרה
ובוקר של חג נעים

היי שונטי,
פרנג'ליקו הוא ליקר אגוזי לוז. במידה ואין לך את יכולה לשים ברנדי או לותר בכלל.
חג שמח ותודה!

נראות עוגיות מעולות. יש מצב שאכין אותן לסוף שבוע.
טל.

איזה יפהפיות נראות נהדר! ובטוחה שמאוד טעימות
תודה רבה מותק, הבלוג שלך מקסים והמתכונים תמיד נראים נפלא, תענוג לקרוא

הי נטלי- שוב אני עם שאלות הבהרה כמו תמיד…אגוזי לוז- קלויים או טבעיים? והאם אפשר להמיר בפקאן או באגוזי מלך? זה לא יפגע בטעם?תוה מראש וחג שמח. את הבצק הפריך על בסיס שקדים אני מבטיחה לנסות אחרי החג.

היי מיטל!
בוודאי שניתן להחליף את אגוזי הלוז לפקאן או לאגוזי מלך, מה שבא לך. אפשר אפילו פיסטוקים – יוצא מעולה. והאגוזים צריכים להיות טבעיים ולא קלויים. בהצלחה וחג שמח!:)

נטלי- אפשר להמיר את הקפה באבקת נוגט?אם כן בבקשה תסבירי לי האם פשוט לשים כפית אבקה בשמנת או להוסיף אחכ כשמאחדים עם השוקולד? תודה מראש.

היי מיטל, את יכולה להמיר את הקפה באבקת נוגט. הייתי מגדילה מעט את הכמות ל2 כפיות. תוסיפי את האבקה לתערובת הגנאש תוך כדי ערבוב. השאר כרגיל, בהצלחה!

[...] בינתיים, הנה כמה אופציות לחלבונים שנשארו: מקרונים, עוגיות אגוזי לוז ממולאות בגנאש שוקולד ופרנג'ליקו, ריבועי לימון – [...]

[...] - עוגיות אגוזי לוז ממולאות בגנאש שוקולד ופרנג'ליקו [...]

[...] This post was mentioned on Twitter by Natalie Levin. Natalie Levin said: עוגיות לפסח כבר הכנתם? http://www.oogio.net/hazlenut_choc http://bit.ly/b4dr45 [...]

שלום נטלי,
תודה על אתר המצוין. אני מבקרת בו קבוע. 3 פעמים ניסיתי להכין עוגיות האלה. מוזר, שפעם הראשונה הן יצאו מצוין, כמו שבתמונה, טעימות ויפות. אבל מאז פעמיים הן נפלו, יצאו רכות. אני לא מבינה, מה אני עושה לא נכון: קצף מאוד קשה, מקפלת אבקת אגוזים ידני בעדינות. אולי יש לך ראיון למה זה קורה?

תודה
מרינה

היי מרינה,
אחת הטעויות הנפוצות בהכנת התערובת לעוגיות האלה היא לערבב את התערובת יותר מדי לאחר קיפול האגוזים הטחונים, וע"י כך לשבור את ההקצפה. טעות נוספת שיכולה להיות זה חום תנור נמוך מדי, וע"י כך זמן אפייה שאינו מספיק, ולכן העוגיות נשארות רכות. מקווה שילך טוב יותר בפעמים הבאות, אם הצלחת פעם אחת, לא אמורה להיות לך בעיה, רק שימי לב לקיפול התערובת ולטמפ' האפייה
שיהיה בהצלחה ותודה!
נטלי

[...] שבחרנו. במידה ונשארה קצת תערובת, אפשר לזלף עוגיות (כמו אלה) ולחלק מתנה למי [...]

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם