קאפקייקס שוקולד עם קרם פרלינה

קינוחים אישיים לליל הסדר זה תמיד רעיון מעולה, אבל לא תמיד יש חשק להכין משהו בכוסות אישיות, אז עוגות אישיות כמו קאפקייקס הן פתרון נהדר. הקאפקייקס הבאות משלבות שוקולד ואגוזים (בתצורת מחית פרלינה), והן מרשימות, חגיגיות וממש טעימות.

אלה קאפקייקס שוקולד עם קרם פרלינה ריחניות וקלות להכנה (בלי הקצפות או הפרדת ביצים), מעליהן שכבה נדיבה במיוחד של קרם פרלינה עשיר וחמאתי, ומעל הכל דיסקית שוקולד וברס לקישוט. זהו קינוח פשוט מצוין לערב החג או לאירוח בחול המועד, ואם מתעקשים – אין בעיה להכין את המתכון גם כעוגה אחת גדולה.

מחפשים עוד מאפינס וקאפקייקס? נסו את אלה: מאפינס בננה ושוקולד צ’יפס פרווה | מאפינס קראמבל תפוחים | מאפינס אוכמניות כמו בסטארבקס | מאפינס מייפל ופקאן | מאפינס שוקולד ושמן זית | מאפינס תותים מקמח כוסמין

קאפקייקס שוקולד עם קרם פרלינה | צילום: נטלי לוין

קאפקייקס שוקולד עם קרם פרלינה

12 קאפקייקס בתבנית מאפינס

לקאפקייקס שוקולד ופרלינה:
200 גרם שוקולד מריר
125 גרם חמאה
30 גרם מחית פרלינה
קורט מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
3 ביצים L
50 גרם (5 כפות) קורנפלור
20 גרם (2 כפות) אבקת קקאו
30 גרם אגוזי לוז טחונים
1/2 כפית אבקת אפייה

לקרם פרלינה:
250 מ”ל (1 כוס) חלב
2 חלמונים
40 גרם (4 כפות) סוכר
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
125 גרם חמאה
100 גרם מחית פרלינה

לקישוט:
100 גרם שוקולד מריר מומס
ברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים)

אופן ההכנה:

קאפקייקס שוקולד ופרלינה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. מוסיפים מחית פרלינה, מלח וסוכר וטורפים היטב לתערובת אחידה.
4. שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
5. מוסיפים קורנפלור, אבקת קקאו, אגוזי לוז טחונים ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
6. יוצקים את התערובת לתוך השקעים וממלאים עד כ-2/3 מגובה כל שקע.
7. אופים את העוגות במשך 15-20 דקות או עד שהן תפוחות ויציבות בשוליים, אך עדיין מעט רכות במרכז.
8. מצננים לחלוטין ומחלצים מהתבנית.

קרם פרלינה:

1. בסיר מחממים חלב לסף רתיחה.
2. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, סוכר, קורנפלור ווניל.
3. מוסיפים כ-1/3 מכמות החלב הרותח על גבי תערובת החלמונים תוך כדי טריפה עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את יתרת תערובת החלב לקערה וטורפים היטב.
5. מחזירים את כל התערובת לסיר ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת על להבה בינונית-גבוהה עד שמתקבל קרם פטיסייר סמיך.
6. מצננים את הקרם לחלוטין במקרר עד שהוא קר.
7. מעבירים את הקרם הקר לקערה ומקציפים באמצעות וו הקצפה.
8. בקערה נפרדת מערבלים את החמאה עם וו גיטרה עד שהיא מתרככת מעט. מוסיפים מחית פרלינה ומערבלים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
9. מוסיפים פנימה את הפטיסייר המוקצף ומערבלים רק עד שמתקבל קרם אחיד.
10. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
11. מזלפים תלוליות גבוהות של קרם עד גבי העוגות האישיות.

קישוט:

1. ממסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי.
2. יוצקים את השוקולד על גבי נייר אפייה ומשטחים לעובי של 2-3 מ”מ.
3. מפזרים ברס בנדיבות ומצננים במשך 1-2 דקות במקרר עד שהשוקולד מתחיל להתייצב, אך עדיין מעט רך.
4. באמצעות מיקד בקוטר 4-5 ס”מ קורצים עיגולי שוקולד. מצננים לחלוטין במקרר במשך כחצי שעה.
5. מניחים דיסקיות שוקולד על גבי תלוליות הקרם ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגות במיטבן ביום-יומיים שלאחר ההכנה. מומלץ להוציאן כחצי שעה לפני ההגשה לטמפרטורת החדר לקבלת מרקם אידאלי לאכילה.
• מחית פרלינה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. לעתים היא נקראת מחית נוגט.
• שומרים את העוגות בכלי אטום במקרר עד 4 ימים.
• ברס הם אגוזי לוז מקורמלים גרוסים. ניתן להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם רוצים, אפשר להמיר באגוזים קצוצים.
• אפשר להכין את המתכון גם כעוגה אחת גדולה בקוטר 22 ס”מ. זמן האפייה של העוגה יתארך קצת.
• הכנתם את הקאפקייקס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

קאפקייקס שוקולד עם קרם פרלינה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון